Raifort: avantages et inconvénients pour la santé

La signification large du terme «raifort» fait référence au genre des plants de chou, autrement appelé crucifère. Ce genre ne comprend que trois espèces de plantes vivaces, dont l’un des représentants est le raifort (parfois appelé village du raifort). Le principal légume cultivé du genre Raifort est ce type.

L'aire de répartition historique du raifort était constituée de territoires européens, à l'exclusion des zones climatiques les plus septentrionales (ceinture arctique et subarctique). La plante se développe bien en Sibérie et sur les contreforts du Caucase. On la trouve à l'état sauvage en Amérique et en Asie. Le raifort sauvage est souvent situé dans les basses terres humides, près des rives d'eau douce. La production de ce légume remonte à l'Antiquité. En Russie en particulier, le début de la culture de l'espèce coïncide avec la formation de l'État en tant que tel.

Le raifort était hautement considéré comme médicament et épice; cela est prouvé par des documents historiques de la période spécifiée Les habitants des pays européens, l'usine est devenue populaire au XVe siècle, en particulier parmi les Allemands et les peuples des États baltes. Les Anglais appelaient au figuré le légume «cheval radis» et n'utilisaient pas ses propriétés épicées - le raifort ne servait que de médicament. Actuellement, toute l'Europe utilise le raifort en cuisine et en médecine.

L'usine de raifort n'est pas très capricieuse en termes de préférences du sol. Mais les grandes racines de grande qualité sont le plus souvent formées sur des sols légers - par exemple, sableux, limoneux. Si la couche fertile de la terre est trop sursaturée en composés azotés, une forte ramification du système racinaire commence, ce qui réduit leur importance économique. Pour le développement des plantes sont des lieux appropriés bien éclairés et assez humides. Le raifort appartient à des plantes aimant la lumière, dont la reproduction est possible à l'aide de graines et végétativement (c'est-à-dire à partir de segments de rhizomes). La large et charnue racine de raifort pénètre profondément dans le sol. Une tige ramifiée droite atteignant 1 à 1,5 m de long se développe au dessus du sol.Les plus grandes feuilles de la plante sont situées près du système racinaire et ont une forme ovale allongée. Leurs bords sont crénelés et la base ressemble à une forme de cœur. Les feuilles inférieures sont pinnatiquement divisées et sont classées comme oblongues-lancéolées.

Au sommet de la plante se trouvent des feuilles linéaires avec des bords entiers. Les fleurs dans le raifort sont très petites et discrètes, blanches. Des gousses se développent - ovales-oblongues et gonflées, atteignant seulement 5-6 mm de long. À des fins alimentaires, la racine de la plante est excavée et peut être utilisée à partir de la deuxième année de sa vie. La période la plus favorable pour l'obtention de racines est la fin de l'automne, car la partie aérienne est déjà en train de mourir. De plus, la collecte des racines est possible au printemps avant la saison de croissance.

Le raifort est largement utilisé en cuisine. Il est connu principalement comme additif épicé aux premier et deuxième plats. Pour ce faire, utilisez les feuilles vertes de la plante et ses racines. Après le broyage, le raifort convient au marinage et au salage des légumes; dans ce cas, les feuilles et les racines sont également prises. Sous sa forme hors sol, le raifort fait partie des sauces et peut servir d'assaisonnement pour les plats de viande et de poisson. Le raifort fait une boisson "le raifort" et un type spécial de kvas.

Valeur nutritionnelle du raifort et des vitamines dans sa composition

Dans les feuilles du légume décrit peut détecter de grandes quantités de glucides, protéines, fibres. Il convient également de souligner la forte concentration de vitamines A, B9 et C. À la présence de macronutriments précieux (sodium, calcium, phosphore, magnésium, potassium), des composants phyto-nutritionnels ajoutés (par exemple, lutéine, bêta-carotène, zéaxanthine). La reconstitution quotidienne des réserves de ces substances dans le corps a un effet anti-inflammatoire et diurétique, diminue le risque de troubles nerveux. L'augmentation indéniable de l'appétit accélère le travail du tractus gastro-intestinal, prévient le développement d'infections virales. Les radicaux libres et les scories sont rapidement éliminés du corps. La pression artérielle et la fréquence des contractions du muscle cardiaque se stabilisent.

Valeur nutritionnelle 100 g de raifort:

3, 274 g de protéines
0, 592 g de matières grasses
10, 587 g de glucides
7, 323 g de fibres alimentaires
0,264 g d’acides organiques
77, 802 g d'eau
0, 104 g d’acides gras insaturés
0, 123 g d'acides gras saturés
6, 655 g de monosaccharides et disaccharides
3, 984 g d'amidon
1, 452 g de cendres

vitamines dans 100 g de raifort:

55, 873 mg d'acide ascorbique (C)
0, 084 mg de thiamine (B1)
0, 105 mg de riboflavine (B2)
0, 719 mg de pyridoxine (B6)
37, 362 mkg d'acide folique (B9)
0, 426 mg de vitamine PP
0 982 mg d'équivalent niacine (PP)
0, 182 mg de tocophérol (E)

Valeur énergétique du raifort

Le raifort se caractérise par des valeurs énergétiques plutôt basses. Dans sa composition sont des composés biologiquement actifs qui accélèrent considérablement les processus de métabolisme et excrètent les toxines et les toxines du corps. Ainsi, en raison de l'utilisation de ce végétal, les processus métaboliques sont améliorés; le corps digère rapidement les aliments entrants, ce qui contribue à la perte de poids.

Cependant, le raifort est également connu pour sa capacité à provoquer l'appétit. Par conséquent, il est difficile de l'appeler un composant universel du régime alimentaire:

100 g de calories de raifort 60 kcal;
le contenu calorique de la racine de poids moyen (1 kg) est égal à 600 kcal.

Très souvent, le raifort est préparé avec un mélange nutritionnel spécial afin de perdre du poids en excès. Il se compose de ce légume avec l'addition de citron et de miel. Le produit est consommé avant les repas en petites quantités. Une des proportions populaires est la suivante: 100 grammes de raifort râpé, deux cuillères à soupe de miel et du jus d’un demi citron. Le mélange doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur et ne pas consommer plus d'une cuillère à thé à la fois.

Après cela, les processus digestifs sont normalisés, la constipation est guérie, l'efficacité du métabolisme augmente, les dépôts de laitier sont éliminés. Cependant, les amateurs d'aliments sains et de perte de poids doivent se rappeler qu'un tel mélange ne doit pas être maltraité. Avant d’utiliser le raifort aussi souvent, il est important d’examiner attentivement les contre-indications et, dans certains cas, de consulter votre médecin.

Macro et oligo-éléments dans le raifort

Le légume décrit contient de nombreux macronutriments. En particulier, le potassium dans la composition du raifort couvre 23% des besoins quotidiens, le phosphore 16% et le calcium 12%. Parmi les oligo-éléments, seul le fer est libéré; sa teneur en 100 g de légume correspond à 11% de la demande quotidienne.

Macroéléments dans 100 g de raifort:

119, 334 mg de calcium (Ca)
579, 134 mg de potassium (K)
36, 243 mg de magnésium (Mg)
130, 628 mg de phosphore (P)
100, 143 mg de sodium (Na)

Oligo-éléments dans 100 g de raifort:

2, 351 mg de fer (Fe)

Propriétés utiles du raifort

Le raifort est l’un des champions du contenu de acide ascorbique. Même les agrumes (citron, orange) et le cassis sont caractérisés par une concentration plus faible en vitamine C. Seul le poivron rouge mûr contient 100 g d'acide ascorbique légèrement plus que le raifort. Le légume contient une grande quantité de composants volatils qui combattent les microorganismes nuisibles. Ces composants, appelés phytoncides, sont responsables des propriétés bactéricides du produit.
Les racines de raifort contiennent la glycoside sinigrine, à partir de laquelle le lysozyme et l’huile de moutarde allylique sont obtenus à partir de la réaction de clivage. Le premier composé détruit les microbes pathogènes, complétant les propriétés bactéricides du raifort. L'huile de moutarde allylique confère au légume un goût vif et une odeur caractéristique, grâce à laquelle le produit est devenu une épice. Cependant, il est important de rappeler que ce composé de moutarde agit fortement au niveau local et peut provoquer des rougeurs de la peau et des douleurs aiguës. Après une exposition prolongée, des brûlures voire la gangrène peuvent survenir.
Les feuilles et le système racinaire de la plante sont riches non seulement en acide ascorbique, mais également en enzyme, la myrosine et l’huile essentielle de moutarde allylique. Les vapeurs de l'huile décrite peuvent provoquer une toux sévère et un larmoiement. Cependant, à petites doses, le composé allylique contribue à la sécrétion efficace du suc gastrique, augmentant ainsi l'appétit avant de manger. Des doses excessives de produits à forte teneur en huile peuvent provoquer des formes sévères de gastro-entérite.
Depuis longtemps, la médecine exploite activement les propriétés curatives du raifort. Il normalise rapidement l'activité gastrique. Le légume a également une action expectorante et cholérétique et est capable de lutter contre le scorbut et les carences en vitamines.
Le raifort est prescrit en cas de rhume, après une inflammation, pour corriger les problèmes d’estomac, de foie et d’intestins, de goutte, de maladies de la peau et de troubles de la vessie.
Les guérisseurs populaires ont utilisé le raifort pour lutter contre les rhumatismes. Après avoir frotté le gruau de raifort râpé, il a été appliqué sur le tissu et conservé dans un endroit sensible comme un pansement à la moutarde.
Les légumes sont souvent ajoutés au menu afin de prévenir ORZ. Afin de ne pas attraper un rhume après une forte hypothermie, vous pouvez faire des cataplasmes pour les pieds et les tibias de raifort.
Le jus de fruits frais provenant des racines du raifort a longtemps été considéré comme un diurétique efficace; ces informations provenaient de médecins indiens. Il est utilisé comme une distraction lors des processus inflammatoires du nerf sciatique.
Avec une forte toux, un mélange de raifort finement râpé et de miel (rapport 1: 1) aide rapidement. Ce remède à la maison est donné dans la quantité d'une cuillère à café 2-3 fois par jour.
Des recherches médicales ont décrit la capacité des vapeurs de raifort à combattre les métastases. La racine de raifort est frottée sur une râpe, et les couples doivent respirer pendant 15-20 minutes deux fois par jour.
Un mélange spécial est utilisé pour lutter contre le flux: 1 cuillère à thé de raifort râpé est versé avec un verre d'eau et infusé pendant 4 à 5 heures. La perfusion filtrée doit se rincer la bouche toutes les demi-heures et le flux passera rapidement.

Contre-indications à l'utilisation de raifort

Le raifort ne doit pas être utilisé dans les maladies des reins, du foie, de l'estomac et des intestins. Le danger est que même une phase bénigne de la maladie gastro-intestinale peut devenir aiguë si vous abusez de ce légume ou si vous commencez à l'utiliser sans consulter votre médecin. Même pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal en bonne santé, il est important de suivre la mesure, y compris un produit aussi pointu dans le régime alimentaire.

Les légumes ne doivent pas être utilisés par les femmes enceintes et les enfants de moins de 4 ans. En période de règles abondantes, il est préférable de ne pas consommer ce produit car les saignements peuvent augmenter. Le raifort est dangereux pour les personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée.

Chez une personne en bonne santé, une surdose de raifort peut entraîner une augmentation de la pression et même des saignements.

La spécificité du raifort réside dans le fait que ses propriétés curatives uniques ne persistent pas plus de 7 à 8 jours. Après cela, la plante devient juste une épice ou un assaisonnement sans les caractéristiques utiles décrites ci-dessus. Par conséquent, de nombreuses personnes préparent les assaisonnements à base de raifort et peu de temps avant de servir à table.