Gâteau noir - Principes généraux et méthodes de cuisson
Qu'est-ce que le gâteau noir signifie? Bien sûr, la saveur de chocolat que lui donne le cacao est une poudre à base de fèves de cacao. Mais au début, le produit, ouvert au Mexique et au Pérou, a d'abord été utilisé non seulement pour la cuisine, mais également en tant qu'argent. Ils ont été payés pour les produits apportés en échange en Amérique du Sud. De nombreux pays traitent les boissons à base de cacao en exprimant leur convivialité et leur hospitalité. Il n'est venu en Europe qu'au 17ème siècle, mais a gagné en popularité beaucoup plus tard que le café ou le thé. Les chefs pâtissiers locaux ne pouvaient pas goûter au goût du cacao avant de commencer à le mélanger à la vanille.
Nous savons aujourd'hui que le cacao est non seulement un ingrédient précieux pour les pâtisseries, mais également un produit très utile pour les personnes souffrant d'hypertension, par exemple. Il est capable de réduire la pression et d'améliorer l'humeur, de stimuler la performance et l'activité mentale. Beaucoup ont probablement entendu dire qu'une tablette de chocolat noir augmente la vitalité et contribue à la production d'hormones de joie, les endorphines. Il s'avère que grâce au cacao, nous pouvons devenir un peu plus heureux.
Tout cela s’applique au gâteau noir, car c’est précisément à cause de la teneur en cacao riche en mélanine qu’il tire son nom. Bien que le cacao soit un produit hypercalorique, il a la particularité de saturer rapidement le corps. Il est donc difficile de manger beaucoup de produit au chocolat. Donc, vous ne pouvez pas vous soucier de ces kilos en trop. Nous éliminons donc le stress - nous préparons un Black Cake exquis, élégant, délicat et incroyablement chocolaté!
Black Cake - Préparation des aliments
En plus de la composition classique pour les biscuits et la crème (farine, œufs, crème sure, sucre), nous avons besoin de poudre de cacao. Vous pouvez trouver ce produit dans un grand nombre de marques dans les épiceries, mais parfois, nous l’obtenons sans saveur ni goût, cailloté en morceaux. Il est impossible d'évaluer la qualité de la poudre dans l'emballage, mais si vous êtes toujours inquiet au sujet du goût du gâteau, vérifiez le cacao à la maison en ouvrant l'emballage. Le mélange devrait être parfumé et riche. Si vous le frottez entre vos doigts, la poussière ne se décollera pas. Le broyage doit être très fin et sans la présence de grains. L'utilisation de poudre de cacao défectueuse est inacceptable; dans une boisson bien préparée ou un autre produit à base de cacao, elle est utile non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants à partir de deux ans. Black Cake - Meilleures recettes
Recette 1: Gâteau au cassis
Chocolat noir pour la base, cassis noir pour le remplissage et la décoration, café noir pour l'imprégnation - le gâteau justifie pleinement son nom. Cuisine brune épaisse et aérienne. Cuisine très simple. Le plus gros investissement de temps (4 heures) pour le trempage consiste à consacrer une heure et demie à la préparation d'un gâteau et à envoyer un dessert festif à infuser dans le réfrigérateur.
Ingrédients:
Génoise
Œufs (4 morceaux), sucre (130 g), farine (60 g), amidon (1 cuillère à soupe de L.), cacao (50 g), poudre à lever pour la pâte.
Imprégnation
Café fort (100-150 grammes).
Crème au chocolat
Chocolat noir (200 gr), crème épaisse (de préférence 35%, 100 ml), crème sure (200 ml), sucre 45 gr.
Crème de groseilles
100-150 ml de confiture de cassis (100-150 g), fromage à la crème (100 g), crème riche (100 ml), sucre (45 g), gélatine blanche, liqueur de cassis.
Méthode de cuisson
1. Gâteau éponge. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche aérée. Mélangez tous les ingrédients secs et mélangez-les aux oeufs avec une cuillère en bois. Nous plaçons la pâte sous la forme, précédemment faite de parchemin, et l'envoyons au four pendant environ 45 minutes. Couper en couches.
2. crème au chocolat. Broyer le chocolat noir. Amener la crème grasse à ébullition et verser dans le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissout.
Mélangez la crème sure avec le sucre et ajoutez au chocolat, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, fouettez.
3. Gâteaux d'imprégnation. Trempez le gâteau de fond sous forme de café fort. La couche suivante est la crème au chocolat, à nouveau le gâteau, l’imprégnation et la crème.
4. crème de groseilles. Fouettez la crème avec le sucre, mélangez séparément la confiture et le fromage. Trempée dans de l'eau froide, la gélatine est mélangée à de la liqueur légèrement chauffée, puis à un mélange de groseilles. Dans tout cela, ajoutez de la crème fouettée en remuant. Nous graissons le dessus du gâteau avec la crème obtenue et le lissons. Imprégnation - 4 heures au réfrigérateur.
Recette 2: Gâteau noir glacé au chocolat
L'avantage incontestable d'un gâteau au chocolat incroyable fabriqué à partir de produits simples est une préparation rapide et son goût est comparable à celui d'un produit de confiserie coûteux. Ingrédients:
Pâte: farine (150 grammes), œufs (4 morceaux), beurre (50 grammes), sucre (100 grammes), cacao (50 grammes).
Crème: jaunes (2 morceaux), sucre en poudre (200 g), lait (1 tasse), chocolat (100 grammes), farine (1 cuillère à thé), beurre (100 grammes).
Glaçage: cacao (2 cuillères), lait (3 cuillères), sucre (2-3 cuillères), beurre (1 cuillère à soupe. L.).
Méthode de cuisson
Broyer le beurre avec le sucre, ajouter le cacao et les jaunes, petit à petit, en remuant après chaque œuf, ajouter ensuite la farine et les blancs battus dans une mousse fraîche.
Mélanger, diviser en deux parties et disposer sous deux formes. (Vous pouvez faire cuire un gâteau et le couper en deux assiettes). Les formulaires sont pré-enduits de graisse. Nous faisons cuire 30 minutes à 200 degrés. Veillez à ne pas trop sécher les gâteaux, car ils sont cuits très rapidement.
La crème
Battre les jaunes avec le sucre en poudre, ajouter la farine, le lait et le chocolat râpé, mettre sur un petit feu. Cool, en remuant. Battre le beurre, mélanger avec la crème. Nous enrobons les gâteaux avec de la crème.
Doux. Combiner les composants et porter à ébullition. Lubrifiez le gâteau avec du fudge.
Couper ce plaisir au chocolat solide sera après solidification complète.
Recette 3: Gâteau au fromage à la crème noire
Ce gâteau peut être aussi simple que possible, une excellente recette pour une délicatesse délicate au chocolat et au fromage blanc, à base de fromage cottage et de crème à faible teneur en matière grasse. Il ne contient presque pas de farine. En général, des vacances faciles et agréables!
Ingrédients: œufs (4 morceaux), sucre 6 c. l + 0,5 cuillère à soupe), cacao (3 cuillères à soupe), farine (3 cuillères à soupe), sodas (au bout du couteau), fromage cottage faible en gras (550 g), pâte sucrée au lait caillé (200 g, remplissages - raisins secs fruits confits), de la gélatine (10 g), de la crème (250 ml), du chocolat noir pour décorer le gâteau.
Méthode de cuisson
Génoise Séparer les jaunes, ajouter le sucre et bien broyer. Les écureuils fouettent avec 5 c. cuillères de sucre. La masse de protéines est mélangée avec des jaunes fouettés, du cacao en poudre, de la farine, trempée avec du vinaigre ou du jus de citron, du soda. Mélanger rapidement et doucement avec un mélangeur à basse vitesse. Nous répandons dans le graissé avec la forme d'huile végétale, cuire au four pendant 30 minutes. Vérifiez que le gâteau est prêt à la fin, afin que la pâte ne tombe pas. Couper en deux gâteaux inégaux avec un long fil fort ou un long couteau. Nous mettons un gâteau mince dans un moule recouvert d'un film plastique, coupé en morceaux épais. Farce. Pour rendre le caillé homogène, mélangez-le au sucre et broyez-le au robot. La gélatine est diluée avec du sirop de fruits (dans un demi-verre). Au bain-marie, nous résistons jusqu'à dissolution complète. Mélanger le mélange de caillé avec une masse de caillé sucré, gélatine, crème. Tout se mélange. Ajouter des fruits. Mettez les cubes de biscuit dans la garniture, mélangez pour la dernière fois et versez dans le moule. Prêt à mettre le gâteau au réfrigérateur pour le congeler pendant la nuit. Nous couvrons de glaçure le matin. Sur un petit feu, dissolvez le sol de la barre de chocolat dans une petite quantité d’eau, versez-la sur le gâteau avec une cuillère. Retour dans le frigo pour la congélation.
Le gâteau est prêt, peut être coupé. Le plus intéressant est obtenu dans la section, morceau de bouffée noire soignée, délicieux, sentant le chocolat.
Black Cake - conseils utiles de chefs expérimentés
Vous pouvez inventer votre recette de gâteau noir signature en inventant une combinaison de garniture et de crème. Voici quelques options supplémentaires:
- Imprégnation du gâteau: mélanger le sirop de sucre avec 50 grammes de cognac, amener à ébullition.
- Crème chocolat-cerise: faire fondre le sol de la barre de chocolat avec 50 gr. beurre, ajoutez le sucre et la vanille, deux œufs, deux cuillères à soupe de farine et 100 grammes de jus de cerise. Amener le mélange à ébullition et attendre jusqu'à épaississement, refroidir.
- Des pépites de chocolat pour décorer le gâteau: faites fondre le sol de la barre de chocolat au bain-marie, étalez-le sur une assiette avec une fine couche, laissez-le durcir. Éponger les copeaux et décorer le gâteau sur les côtés et sur le dessus.
Bon appétit et vie savoureuse!
