Galettes hépatiques - principes généraux et méthodes de préparation
Les crêpes hépatiques ont leurs propres goûts, peu importe ce que vous les préparez. La science explique parfaitement l’amour des nutritionnistes pour ce produit - il existe terriblement de nombreuses substances utiles (vitamines, minéraux et fer) et presque pas de graisse. Le foie est particulièrement utile pour les enfants et les femmes enceintes, même les aliments pour bébés en sont fabriqués. Mais tous les enfants ne l'aiment pas, surtout si vous faites un don ou une traînée. Une autre chose - des crêpes au foie. Même les pères respectent les crêpes moelleuses qui viennent de fondre dans la bouche - nous augmenterons donc le taux d'hémoglobine avec toute la famille.
Beignets de foie - Préparation des aliments
Le plus important est de choisir un foie. Pour les beignets de foie, il ne peut y avoir qu'un seul critère: la fraîcheur. Le plus délicieux est le foie d'un jeune animal. Un produit de qualité dégage une agréable odeur sucrée. Les services spéciaux, vérifiant ces marchandises, apposent un cachet spécial indiquant la qualité suffisante. Mieux vaut prendre des aliments lisses et brillants. La présence de traînées, en particulier dans les abats de boeuf, n’indique nullement un produit de qualité médiocre, l’essentiel est qu’il n’y ait pas de taches ni de patine grise. Le plus gros foie de veau peut atteindre 5 kilogrammes, le porc pèse environ la moitié. Si vous achetez du foie congelé, vous ne pouvez que vérifier l'emballage - celui-ci doit être scellé. Ceci est important car il n'est pas recommandé de décongeler ce produit plusieurs fois.
Beignets de foie - Meilleures recettes
Recette 1: Beignets de foie aux carottes
Le foie sucré va bien avec les carottes. Le plat enrichi en vitamines «carottes» devient deux fois plus sain. Ne ratez pas l'occasion d'offrir deux avantages et plus de plaisir à votre corps - préparez des crêpes à partir de foie et de carottes.
Ingrédients: foie de poulet (350 grammes, vous pouvez ajouter quelques cœurs), oignons (1-2 pièces), grosses carottes, farine (3 c. À soupe), œuf, sel, poivre, coriandre moulue (1 / 2 cuillères à café).
Méthode de préparation
La façon la plus simple d'utiliser un mélangeur est de moudre les abats et les oignons. Vous pouvez broyer les composants d'un hachoir à viande ordinaire. Râpez les carottes râpées et ajoutez-les à la viande hachée. Battre l'oeuf, ajouter la farine, les épices, le sel et bien mélanger. Il s'avère que la masse, la consistance de la crème sure épaisse ou des crêpes lisses de farine. Sur une casserole préchauffée avec une petite quantité de beurre, étendre les crêpes à la cuillère et les faire frire à feu moyen, comme des pancakes ordinaires. Les crêpes prêtes se déposent sur une serviette pour se débarrasser de l'excès de graisse.
Recette 2: Beignets de foie fourrés
Une charge est un ou plusieurs produits qui sont disposés sur le dessus du pancake. En le retournant, il est «cuit» dans la masse du foie et on obtient un plat de plus en plus riche. Expérimentez, car le foie est associé à de nombreux produits: champignons, œufs, légumes, fromage, etc.
Ingrédients: foie de boeuf (700 grammes), œufs (2 morceaux), oignons, (2 morceaux), poivre, sel, farine. Vous pouvez utiliser des options telles que les oignons verts, les œufs à la coque, le poivre bulgare, les champignons, les légumes, cuits à la vapeur ou frits.
Méthode de préparation
Crank le foie à travers un hachoir à viande et faire de même avec des oignons. Mettez les œufs, la farine, le beurre, le sel et le poivre. Sur une poêle préchauffée avec du beurre, étendre avec une cuillerée de pancakes à intervalles rapprochés, plusieurs morceaux pour la poêle entière. Top saupoudré. Après avoir bruni d'un côté, retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Le foie ne peut pas être trop cuit, même sous forme moulue. Vous devez donc le faire frire pendant une courte période - 2 à 3 minutes de chaque côté. Si vous pensez avoir besoin de plus de temps, couvrez-le d'un couvercle lorsque vous faites frire l'autre côté.
Recette 3: Beignets de foie de boeuf avec du riz
Le riz aidera à augmenter le rendement des crêpes sans trop endommager leur qualité, si vous avez très peu de foie. Absolument n'importe quelle variété fera l'affaire, utilisez celle que vous avez. Un ajout intéressant est la sauce au concombre. L’apparition de mélangeurs dans nos maisons a permis d’essayer diverses combinaisons. Essayez-le et vous, c'est délicieux, bien qu'inhabituel.
Ingrédients: Foie de veau (600-700 grammes), oignons (2 pcs), sel, poivre, œuf (2 pcs), sauce de soja (3 cuillères). Pour la sauce: crème sure (demi-verre), riz bouilli (3/4 tasse), parmesan (30-50 grammes). 1 concombre frais.
Méthode de préparation
Faire bouillir le riz, filtrer et laisser refroidir. Dans un mélangeur ou un broyeur, hachez le foie et les oignons. Mélanger avec les œufs cassés et la sauce, disposer le riz et le fromage à pâte dure râpé (parmesan) râpé sur une râpe fine. Bien mélanger, ajouter des épices. Il s'est avéré masse pour les beignets, ressemblant à la consistance de la crème épaisse habituelle. Mettez des cuillères sur la casserole et donnez des deux côtés. Servir avec la sauce: râper le concombre, mélanger avec la crème sure et le fromage râpé sur une râpe fine. Mettez les crêpes sur un plat, versez-les sur la sauce et décorez avec les verts. Vous pouvez ajouter un plat d'accompagnement de légumes ou de pommes de terre. Par exemple, le chou cuit avec des champignons ou de la purée de pommes de terre est parfait.
Recette 4: Beignets de foie avec pommes de terre
Les pommes de terre, particulièrement crues, ne gâcheront en rien le goût du plat, mais le rendront moins prononcé. Les beignets de foie avec des pommes de terre crues ressemblent à des côtelettes.
Ingrédients: pommes de terre moyennes (3 pcs), œufs (3 pcs.), Farine (1 tasse), foie de boeuf (1 kg), mayonnaise, ail.
Méthode de préparation
Nous avons besoin d’outils pour mélanger la pâte et râper les pommes de terre (peut être sur une grande râpe). Nous sautons le foie et les oignons dans un hachoir à viande avec des pommes de terre râpées, puis nous mélangeons le hachis résultant avec de la mayonnaise. Pressez l'ail et ajoutez les œufs, le sel et le mélange. Faites cuire les crêpes en les étalant à la poêle avec une cuillère. Rappelez-vous que le foie se prépare très vite, il ne peut pas être exagéré, alors laissez un feu suffisamment grand et mélangez. Les crêpes finies peuvent être enduites de mayonnaise à l'ail et parsemées d'herbes - obtenez de jolis mini-gâteaux au foie.
Pancakes au foie - conseils utiles de chefs expérimentés
Afin de se débarrasser du goût spécifique du foie et d'éliminer l'excès d'amertume, le foie doit être versé sur du lait et laissé pendant environ une demi-heure. Le lait à égoutter, et transformer le foie par un hachoir à viande. Dans certains cas, le foie est versé avec une petite quantité de vin. Dans ce cas, le vin est ajouté à la viande hachée du foie.
