Le merlu est un poisson bon marché et savoureux que l’on peut acheter dans n’importe quel magasin.
Préparer ce poisson pour qu’il soit savoureux, facile, mais nécessite tout de même des connaissances.
Le merlu est une aubaine pour tous les amateurs de poisson. Non seulement il est bon marché et abordable, mais il est également très utile.
La consommation régulière de plats de merlu normalise les niveaux de sucre dans le sang et améliore le métabolisme.
Filets de merlu, recettes - principes de base de la cuisine
Les filets de merlu sont cuits de différentes manières: ils sont frits, cuits au four, cuits au four, cuits à la vapeur. À partir de ce poisson, vous pouvez préparer les premiers plats, soupe, cornichons, soupes. Sur le second, vous pouvez le faire cuire ou cuire des hamburgers ou des boulettes de viande en sauce. Le merlu est utilisé pour la confection de collations: saucisses, salades, etc.
La meilleure façon de cuire un filet de merlu est de le faire frire dans une pâte à frire ou panée. Une pâte peut être faite à base d'œufs et de mayonnaise, assaisonnée de poivre et de sel. Comme panure, utilisez de la farine ou des craquelins.
Pour les amateurs de poisson juteux, vous pouvez faire cuire un filet de merlu à l’olive, à la tomate, à la crème ou dans une autre sauce.
Les filets de colin au four sont cuits séparément et immédiatement avec un plat de légumes.
Et bien sûr, le filet de merlu peut être cuit dans une mijoteuse. En sauce, avec du fromage, des légumes, de la crème sure ou de la mayonnaise. En général, il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du filet de merlu, choisissez-en une et faites cuire le poisson à votre guise.
Recette 1. Recettes de merlu filet dans du pain pita cuit au four
Ingrédients
feuille de pita mince;
3 g de sel;
quatre pièces filet de merlu;
70 grammes de fromage à pâte dure;
deux oeufs;
oignon;
30 ml de crème sure 20%.
Méthode de préparation
1. Pelez l'ampoule et émiettez-la finement. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Couper le long de chaque filet de merlu en trois fines bandes longitudinales. Ils devraient être à peu près les mêmes en largeur. 3. Battre les œufs dans un bol, ajouter la crème sure et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette et ajouter au mélange d'œufs, d'oignons frits, pré-refroidir.
4. Frottez finement le fromage à pâte dure. Couper la feuille de pita en petits carrés. Il devrait y en avoir autant que des lanières de poisson.
5. Chauffer le four à 180 ° C. Insérez des gobelets en papier dans les moules en silicone pour cuire des cupcakes. Mettez les carrés de pita en eux.
6. Rouler les lanières de filet de merlu avec un rouleau et placer le poisson dans des paniers de pain pita. Dans chacun, ajoutez une cuillerée de mélange d'oeufs, en le distribuant uniformément. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 20 minutes.
Recette 2. Filet de merlu cuit à la moutarde et à la crème sure
Ingrédients
merlu - deux carcasses;
le sel;
ail - deux tranches;
poivre noir;
crème sure - 60 ml;
aneth frais;
mayonnaise - 10 ml;
du pain
moutarde - 5 g
Méthode de préparation
1. Nettoyez les carcasses de merlu, retirez la queue et les nageoires. Couper les carcasses en filets. Examinez-le attentivement pour qu'il ne reste plus de petits os.
2. Frottez les filets avec du sel et du poivre. Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium et badigeonner d'huile de tournesol. Mettez le merlu filet de papier d'aluminium.
3. Crème sure mélangée à de la mayonnaise, aneth finement haché, passée dans un presse ail et sel. Tuez tous avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Versez une demi-sauce sur le filet de merlu et retirez-la pendant une heure au frais.
5. Pain haché sur une râpe dans une mie fine. Filets de merlu marinés avec le reste de la sauce et parsemer de chapelure. Cuire le poisson au four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes et le servir avec un accompagnement de riz ou de légumes.
Recette 3. Salade de légumes avec filet de merlu et oignons marinés
Ingrédients
100 g de pommes de terre;
poivre noir moulu;
100 g de carottes;
sel de table;
100 g de filet de merlu;
70 g de mayonnaise;
50 g d'oignons;
un demi-bouquet d'aneth;
50 ml de jus de citron.
Méthode de préparation
1. Épluchez et lavez les oignons. Glissez-le dans des demi-anneaux minces. Mettez l'oignon dans une tasse et couvrez-le de jus de citron, mélangez et laissez mariner pendant 20 minutes. 2. Faites bouillir le tubercule de pomme de terre dans la pelure. Puis refroidir, peler et couper en petits morceaux.
3. Faire bouillir les carottes sans les éplucher. Laisser refroidir, éplucher et hacher comme les pommes de terre.
4. Faites bouillir le filet et démontez-le en petits morceaux.
5. Rincez et hachez l'aneth.
6. Mettez tous les ingrédients dans une assiette creuse, ajoutez la mayonnaise, le poivre, le sel et mélangez bien. Servir comme une collation.
Recette 4. Soupe de filet de merlu avec jus d'orange
Ingrédients
kg de merlu;
1200 ml d'eau de boisson;
la tomate;
30 g de persil frais;
4 petites pommes de terre;
poivre noir;
4 oranges amères;
le sel;
deux citrons;
5 g de paprika;
deux oranges douces;
gros oignon;
50 ml d'huile d'olive;
ail - 5 gousses non traitées.
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons les carcasses de merlu des écailles, coupons les queues et les têtes. Couper le filet. Retirez les branchies de la tête. Mettez les têtes, les queues et les os dans la casserole. Remplissez le tout avec de l'eau.
2. Retirez la large bande de zeste de l'orange et placez-la dans la casserole. Mettez à feu moyen et portez à ébullition, retirez la mousse, couvrez avec le couvercle et faites cuire le bouillon pendant une demi-heure.
3. Étalez les filets sur une assiette, salez, couvrez de papier d'aluminium et envoyez-les au réfrigérateur.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans un chaudron en fonte à feu moyen. Serrez les gousses d'ail avec le côté plat du couteau et mettez-les dans le chaudron. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez l'ail, réduisez le feu et répartissez l'oignon haché dans le beurre. En remuant, faire frire jusqu'à tendreté.
5. Maintenant, nous avons ajouté un oignon coupé en dés. Filtrez le bouillon de poisson et entrez-le dans le chaudron avec les oignons et les tomates. Mettez dans le bouillon bouillant les pommes de terre pelées et tranchées. Cuire la soupe pendant encore cinq minutes.
6. Mettez les morceaux de filet de merlu dans la soupe et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.Écrassez le jus des agrumes, mettez-le dans la soupe, ajoutez du sel, du paprika et du poivre. Servez la soupe chaude, garnie de persil finement haché.
Recette 5. Filets de merlu au four
Ingrédients
kg de merlu frais congelé;
5 g de sel;
gros oignon;
une tranche de pain blanc;
une demi-tasse de chapelure;
oeuf;
3 g d'assaisonnement pour le poisson.
Méthode de préparation
1. Décongelez les carcasses de merlu, lavez-les, séchez-les avec des serviettes. Séparez le filet de la peau et des os. Nous déplaçons les filets de poisson dans la capacité du mélangeur et l’interrompons dans la farce.
2. Nettoyez le gros oignon, coupez-le en morceaux et broyez-le au mélangeur pour obtenir un petit cube.
3. Combinez les filets de poisson émincés avec les oignons et le pain, en les faisant tremper dans de l'eau. Bien pétrir le hachis. Assaisonnez avec du sel, des épices et ajoutez un oeuf. Encore une fois, pétrir et faire des galettes de taille moyenne. Les pain dans la chapelure et étalés sur une plaque à pâtisserie, recouverte de parchemin.
4. Envoyez les côtelettes au four en les chauffant à 190 ° C. Nous faisons cuire les côtelettes environ quarante minutes. À l'aide d'une spatule, retirez les côtelettes de la feuille et étalez-les sur une assiette recouverte de feuilles de laitue.
Recette 6. Filet de merlu: recettes de rouleaux de poisson
Ingrédients
le sel;
700 g de filet de merlu;
100 g de chapelure;
un mélange de poivrons;
70 grammes de fromage à pâte dure;
50 g de beurre;
petit bouquet d'aneth
30 ml de jus de citron;
deux oeufs;
un mélange de poivrons.
Méthode de préparation
1. Le filet de merlu est décongelé, lavé, légèrement séché et repoussé. Poivrer, saler et saupoudrer de jus de citron.
2. Couper le beurre en tranches. Rincer et hacher l'aneth. Râpez grossièrement le fromage.
3. Placez un morceau de beurre sur un bord du filet de poisson, saupoudrez le poisson d'aneth et de copeaux de fromage.
4. Plier le filet de merlu en un rouleau. Saler légèrement les oeufs et fouetter au fouet. Trempez les petits pains dans le mélange d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans de l'huile végétale de tous les côtés. Si les rouleaux sont gros, fixez-les avec un cure-dent. Servir avec un accompagnement ou une salade de légumes.
Recette 7. Filet de merlu avec sauce au citron et épinards
Ingrédients
filet de merlu - 4 pièces;
poivre moulu;
Un demi-kilo d'épinards frais;
le sel;
30 grammes de farine;
4 bandes de zeste de citron;
75 ml d'huile d'olive;
175 ml de vin blanc sec.
Sauce
3 g d'amidon de maïs;
2 oeufs;
jus d'un demi citron.
Méthode de préparation
1. Rincez les épinards, mettez-les dans une casserole, couvrez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent. Placez les épinards sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.
2. Filets de colin dans la farine. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Mettez le poisson dedans et faites-le frire des deux côtés, trois minutes chacun. Puis versez le poisson avec du vin, mettez des zestes entre les morceaux de poisson. Poivre et sel Tournez le feu et faites cuire le filet de merlu sans couvrir pendant environ trois minutes.
3. Mettez les feuilles d'épinard dans la casserole et laissez sur le feu pendant encore trois minutes. Retirez la casserole du poêle.
4. Dissoudre l'amidon dans un peu d'eau. Dans un autre bol, battre les œufs, ajouter le jus de citron et l'amidon dilué. Bien mélanger
5. Versez la limonade à la sauce au citron et aux épinards dans une poêle. Mettez-le sur le feu minimum et laissez cuire encore quelques minutes. Servez chaud.
Recette 8. Filet de merlu: recette de salade de pommes de terre
Ingrédients
450 g de filet de merlu;
le sel;
150 ml de bouillon de poisson;
poivre noir;
oignon;
quatre feuilles de laitue;
feuille de laurier;
petit concombre;
450 g de petites pommes de terre bouillies;
deux branches d'oignons verts;
pod de piment rouge;
un verre de pois verts.
Remplissage
150 grammes de yogourt gras naturel;
10 g de câpres;
50 ml d'huile d'olive;
un demi citron
portion
30 g de ciboulette finement hachée;
deux œufs durs;
30 grammes de persil frais.
Méthode de préparation
1. Mettez le filet de merlu dans la poêle, ajoutez la feuille de laurier, l'oignon haché et versez tout le bouillon de poisson. Porter à ébullition à feu modéré. Ensuite, nous tordons le feu et faisons cuire le poisson pendant dix minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement. Ensuite, nous obtenons un filet du bouillon et le cassons en morceaux. 2. Coupez les pommes de terre en deux et placez-les dans un bol profond. Le poivron rouge, les oignons verts, les pois verts et le concombre coupés en petits morceaux sont hachés très finement. Ajoutez les morceaux de filet, le poivre et le sel.
3. Dans un récipient séparé, mélanger tous les produits pour le ravitaillement en carburant, poivrer, saler et mélanger. Verser sur la vinaigrette et mélanger.
4. Les assiettes sont recouvertes de feuilles de laitue, nous y répandons la salade. Nous pétrissons les œufs à la coque avec une fourchette et combinons avec la ciboulette hachée et le persil, mélangez et saupoudrez la salade de ce mélange.
Filets de merlu - Trucs et astuces
- Pour faire du merlu avec une croûte croustillante une fois frit, le filet doit être roulé deux fois dans de la farine.
- Avant de cuire le filet de merlu, il est conseillé de le conserver au vinaigre.
- Faites mijoter les filets de merlu à feu doux pour que le poisson ne se transforme pas en bouillie.
- Si vous coupez les carcasses en filets, ne jetez pas les os et les queues, vous pouvez en faire bouillir un bouillon délicieux.
