Pâte sans levain

pâte sans levain

La pâte est appelée pâte fabriquée sans utilisation de levure. Il est apparu il y a longtemps, lorsque les gens ont supposé mélanger de la farine et de l'eau. Dans presque toutes les cuisines du monde, il existe des recettes de cuisine dont la base, à base de farine, a la même composition simple, éventuellement additionnée de sel et d'huile végétale. Ces variantes de la pâte sans levain sont appelées ordinaires. Quand il contient également des produits tels que beurre, margarine, crème sure, œufs, sucre, soda, il devient beurre. Pâte et consistance différentes. Il peut être raide (pour les nouilles, boulettes de pâte, raviolis), moyen (pour les tartes et les petits pains), liquide (pour les noix, la pâte à frire, les crêpes). Les recettes de la pâte sans levain sont variées, mais il existe des principes généraux pour sa préparation, dont la connaissance est utile au cuisinier, quel que soit le blanc de cuisson choisi.

Fonctions de cuisson

La technologie de pétrissage de la pâte sans levain varie en fonction de ses types, mais il existe également des moments généraux, dont la connaissance vous aidera à obtenir un résultat parfait.

  • Plus la qualité de la farine est élevée, plus la pâte sera élastique et aura un goût plus savoureux.
  • La farine avant utilisation doit être passée au crible. Cela vous aidera non seulement à la débarrasser de la petite litière et des insectes, mais vous permettra également de saturer en oxygène. En conséquence, il deviendra léger, lâche, il sera facile à combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. Cuire à partir de farine tamisée s'avère toujours plus délicat et aéré que de farine complète.
  • La pâte sucrée est plus savoureuse et plus douce que d’habitude, mais elle est inférieure en douceur et en grande pompe à la levure.
  • La pâte sans levain ordinaire après préparation est laissée reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine aura le temps de gonfler, ce qui permettra à la pâte de devenir plus élastique et plus souple. Pour empêcher la pâte de s'enrouler, elle est roulée en boule, enveloppée d'un film plastique ou placée dans un sac en plastique.
  • On ajoute souvent à la pâte fraîche une levure chimique dans laquelle le soda peut être éteint avec du vinaigre. Il ne reste pas longtemps après le pétrissage, car la réaction de neutralisation peut complètement s'arrêter, ce qui fait que la pâte ne monte pas très bien. Le gluten dans la pâte a le temps de gonfler rapidement en raison de la présence dans la composition de lait ou de produits laitiers qui contribuent à sa libération. Si la pâte est préparée sans levure en poudre, il est toujours permis de se reposer, il est même parfois nécessaire de la refroidir avant utilisation.

Dans le réfrigérateur, la pâte prête à cuire sans levain n’est pas conservée plus de trois jours. Au congélateur, il ne se détériorera pas avant plusieurs mois. Il est conseillé de ne pas le laisser à la température ambiante pendant une longue période.

Recette simple pour la pâte sans levain (ordinaire)

Composition:

  • farine de blé - 0, 65 kg;
  • eau - 0, 2-0, 25 l;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Au centre, faites une pause.
  • Mélangez 200 ml d’eau avec du sel et de l’huile. Si l'eau est chaude, la pâte deviendra crème, mais si vous faites cuire la pâte habituelle, utilisez de l'eau légèrement tiède ou à la température ambiante.
  • Versez le liquide préparé dans la rainure des glissières à farine. Remuer avec une spatule ou une cuillère. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
  • Lorsque la pâte sera dure, placez-la sur une surface farinée. Terminez le processus de pétrissage avec vos mains. Cette pâte est considérée comme prête lorsque des bulles de pétrissage apparaissent à sa surface.
  • Rouler la pâte dans un bol, placer dans un sac en plastique, laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.

Après un temps spécifié, vous pouvez utiliser la pâte aux fins pour lesquelles elle a été conçue. Il convient à la confection de gâteaux plats frais, de pâtisseries, de raviolis, de dumplings, de nouilles et même de pizzas.

Pâte fraîche pour tartes à la crème sure et au kéfir

Composition:

  • farine de froment de la plus haute qualité - 0, 5-0, 6 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • huile végétale raffinée - 100 ml;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • levure en poudre - 15 g;
  • crème sure - 100 ml;
  • sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec la levure chimique.
  • Retirez le kéfir du réfrigérateur au préalable afin qu’il puisse se réchauffer à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
  • Dans un bol propre, casser l'œuf, saler et secouer avec une fourchette ou un fouet.
  • Mettez de la crème sure sur l’œuf, fouettez-les ensemble.
  • Ajoutez le beurre et 100 ml de kéfir à la masse obtenue. Fouetter tous ensemble.
  • Dans la farine, faites un trou, versez le mélange liquide dedans. Mélanger la pâte avec une spatule, puis pétrir avec les mains. Versez le kéfir au besoin afin que la pâte ne soit pas trop dense.

Donnez à la pâte un "repos" littéralement 10 minutes et commencez à en faire des tartes. Le remplissage peut être quelconque, à la fois sucré et salé.

Pâte à pizza sans levain avec lait

Composition:

  • farine de froment de la plus haute qualité - 0, 4 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • lait - 120 ml;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Les œufs se cassent dans un bol, salez-les et fouettez ensemble.
  • Versez le lait et l’huile d’olive dans les œufs. Battez à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur, en vous assurant que l'huile est répartie uniformément dans la masse.
  • Tamisez la farine, faites-y un trou. Versez dedans une partie du mélange liquide, mélangez avec une spatule.
  • Étalez la pâte, versez le lisier restant au centre. Remuez les ingrédients à nouveau.
  • Saupoudrez de farine sur le comptoir, posez la pâte dessus et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme et ne colle plus aux mains.
  • Enveloppez la pâte d’un film plastique, laissez-la de côté pendant une demi-heure.

Après une demi-heure, la pâte sera suffisamment élastique pour que vous puissiez dérouler (ou même étirer) la base de la pizza.

Pâte sans levain sur la margarine et la crème sure pour le gâteau

Composition:

  • farine de froment de la plus haute qualité - 0,5 kg;
  • margarine - 100 g;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 5 g;
  • crème sure - 0,2 l;
  • œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

  • Sortez la margarine du réfrigérateur quelques heures avant la préparation de la pâte afin qu’elle devienne molle à ce stade.
  • Écrasez les œufs avec le sucre et le sel.
  • Ajoutez la crème sure aux œufs, battez les produits ensemble. Pour mélanger les ingrédients dans ce cas, il est conseillé d'utiliser un mélangeur, en réglant la buse pour pétrir la pâte ou régulière.
  • Verser la masse d’œufs crémeuse obtenue, mettre la margarine ramollie. Fouettez le tout ensemble.
  • Tamiser la farine. En versant le produit dans la base liquide et en mélangeant bien les produits à chaque fois, pétrir de manière modérément dense, mais sans coller aux doigts.
  • Envelopper la pâte avec un film plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes. Rafraîchissez-vous, il deviendra beaucoup plus dense et plus souple.

Cette version de la pâte sans levain convient bien à la confection de tartes. Vous pouvez le faire et caillé juteux. Si la margarine entrant dans la composition de la pâte est remplacée par du beurre, la pâte deviendra encore plus savoureuse.

Pâte de sable sans levain

Composition:

  • farine de froment de la plus haute qualité - 0,5 kg;
  • eau - 150 ml;
  • levure chimique pour la pâte - 5 g;
  • beurre - 0,2 kg;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Tamisez la farine directement sur la surface de travail de la table. Mélanger avec du sel.
  • Frottez l'huile refroidie sur le dessus.
  • Coupez le beurre avec la farine avec un couteau pour faire drague farine.
  • Faites un puits au centre, versez-y de l’eau glacée.
  • Mélangez rapidement, puis pétrissez la pâte avec les mains. Essayez de minimiser le temps de contact du test avec les mains chaudes.
  • Faites un pain avec la pâte, placez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La pâte sablée préparée selon cette recette convient aux tartes, pizzas, sablés, tartelettes. Si vous allez faire des pâtisseries, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre à la pâte, bien que cela ne soit pas obligatoire.

La pâte fraîche est cuite plus rapidement et plus facilement et peut être remplacée presque complètement. Certains plats sont préparés exclusivement à partir de pâte sans levain. La connaissance des recettes pour sa préparation n'empêchera aucune hôtesse.

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