Les côtelettes de poulet dans la pâte sont croquantes! Recettes côtelettes de poulet tendres dans la pâte à la bière, avec du fromage et des noix

Les côtelettes de poulet dans la pâte sont croquantes! Recettes côtelettes de poulet tendres dans la pâte à la bière, avec du fromage et des noix

Klyar, il s’agit d’une pâte semi-liquide dans laquelle des morceaux de poulet panés sont trempés avant de les faire frire dans une poêle à frire. Les côtelettes de poulet, cuites en pâte, ont une belle croûte appétissante, leur viande est plus juteuse et tendre.

Vous voulez faire des côtelettes de poitrine de poulet blanches et juteuses? Faites les frire dans la pâte.

Côtelettes de poulet dans la pâte - les principes généraux de la cuisson

• Les œufs et la farine constituent la base de la cuisson des côtelettes de poulet. Pour un effet particulier, d'autres produits peuvent également être utilisés. De la crème sure ou de la mayonnaise est ajoutée pour former une croûte tendre sur la viande. L'amidon est croustillant.

• En règle générale, commencez par battre les œufs, en les assaisonnant d'épices et de sel. À leur suite, en remuant constamment, ils introduisent d’autres ingrédients. Cette pâte peut être à la fois fine et épaisse. Tout dépend de quelle épaisseur ils veulent obtenir. La pâte peut être amenée à la consistance désirée en la diluant avec de l’eau ou du lait. Souvent, pour conférer un goût de pain plus riche, il est pétri dans une bière. La densité est déterminée par les gouttes de pâte d'une cuillère. De manière optimale, il convient de bien envelopper les couverts et lentement aller avec lui une couche uniforme.

• Trempez les côtelettes de poulet dans la pâte juste avant de la mettre dans la casserole. Afin de couvrir la viande uniformément et de ne pas égoutter les morceaux, le poulet pané est complètement séché de l'humidité et des résidus de marinade.

• La température de l'huile végétale dans laquelle les côtelettes sont frites est tout aussi importante. Après l'avoir mis sur le plateau, la pâte doit saisir tout de suite. Par conséquent, l'huile doit être réchauffée à feu moyen jusqu'à ce que les légers craquements qui s'y trouvent s'arrêtent. Si la graisse chauffe mal, la pâte semi-liquide se détachera progressivement du poulet, le reste ne sera pas bien frit et aura un aspect peu appétissant. • Pour donner à la côtelette de poulet une saveur particulière dans la pâte, vous pouvez ajouter un peu d’herbes fraîches, d’épices préférées, à la pâte. Ajouter le fromage pendant la friture, faire pré-mariner le poulet ou les côtelettes de breake déjà mouillées avec la pâte dans une chapelure aux noix cuite.

Une recette simple pour des côtelettes de poulet frites dans une pâte

Ingrédients:

• kilo de filet de poulet réfrigéré;

• une cuillère à soupe et demie de crème sure;

• deux œufs;

• mayonnaise faible en gras - 1,5 c. l.

• 150 gr. farine de la plus haute ou de la première année;

• poivre et sel moulus à la main.

Préparation:

1. Couper le filet en morceaux longitudinaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Couper chacun en deux dans le sens de la longueur et battre les morceaux à un demi-centimètre. Dans le processus, saupoudrez légèrement la viande de sel et de piments forts moulue, pour que le sel soit salé uniformément.

2. Versez les œufs dans un bol, mettez de la crème sure avec de la mayonnaise. Ajouter un peu de sel fin, poivrer et incorporer, ajouter toute la farine.

3. Battez la masse avec un fouet, ramenez-la à homogénéité pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Selon sa consistance, il devrait ressembler à de la pâte, un peu moins que pour les beignets.

4. Verser dans un poêlon un demi-centimètre d'huile végétale et mettre à feu moyen. Lorsque la graisse est bien réchauffée, elle ne craque plus, plongez en série les morceaux de poulet cassés dans la pâte et mettez-les dans la casserole. Lorsque la partie inférieure de la côtelette s'accroche bien et rougit légèrement, retournez-la et faites-la revenir de la même manière.

Côtelettes de poulet frites dans une pâte avec du fromage

Ingrédients:

• fromage «Kostroma» ou «néerlandais» - 150 gr;

• 700 gr. poitrine de poulet;

• deux œufs;

• deux cuillères de mayonnaise riche en graisse;

• hop-suneli;

• farine pelée, blé - 2 grandes cuillères;

• huile de tournesol raffinée - 50 ml.

Préparation:

1. Lavez le filet avec de l'eau et coupez-le en portions. Sur la planche à découper, étalez les morceaux, couvrez avec un paquet et repoussez légèrement. Puis un peu de sel et saupoudrer d'une petite pincée de poivre. 2. Secouez les œufs dans un grand bol. Ajoutez de la mayonnaise, une pincée de sel et du houblon suneli. En mélangeant constamment et en fouettant légèrement, entrez la farine. La masse ne doit pas contenir de mottes, casser les soigneusement.

3. Un côté de la viande abattue a été trempé dans la pâte et trempé dans l'huile chauffée. Saupoudrez immédiatement le dessus de la côtelette hachée avec du fromage finement haché et recouvrez-la délicatement d'une pâte, en utilisant une cuillère pour soutenir la masse.

4. Dès que le fond est bien bruni, retournez la côtelette et faites frire l'autre côté.

Côtelettes de poulet à la sauce soja avec amidon

Ingrédients:

• deux œufs;

• 700 grammes de poitrine fraîche;

• trois cuillères de sauce de soja (de préférence légère);

• une petite gousse d'ail;

• cinq cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;

• huile végétale de haute qualité - pour la friture;

• Une cuillère à soupe de mayonnaise faible en gras ou de crème sure.

Préparation:

1. Coupez les morceaux de poulet lavés à l'eau en petits morceaux d'un centimètre et demi d'épaisseur. Battez chacun dans le sac en faisant des tranches ovales.

2. Combinez la sauce soja avec la mayonnaise. Verser les œufs, saupoudrer de poivre moulu, saler légèrement et fouetter. Si vous utilisez une sauce noire, le sel n'est pas nécessaire. Versez l'amidon et, en frottant soigneusement les morceaux avec une fourchette, ramenez à homogénéité.

3. Versez les morceaux de poulet panés avec la pâte préparée, remuez pour bien serrer chaque tranche et laissez reposer cinq minutes.

4. Versez l'huile dans un plat à paroi épaisse. Cela devrait suffire à couvrir la viande à moitié. Allumez le feu moyen et réchauffez bien la graisse.

5. Quand il cesse de crépiter, mettez dans la casserole des morceaux de poulet battu. Afin de ne pas enlever une fine couche de mélange d'amidon des morceaux avec vos mains, soulevez-les et mettez-les dans la casserole avec une fourchette.

6. Faites frire la viande en la retournant du côté opposé jusqu'à coloration dorée.

Côtelettes de poulet dans une pâte à la bière sans œufs

Ingrédients:

• gros filet de poulet réfrigéré - 700 gr;

• 200 ml de bière légère non acide;

• une cuillère à café de sel fin;

• 6 grandes cuillères de farine;

• huile de tournesol non aromatique.

Préparation:

1. Battre le poulet en petites portions. Ensuite, ajoutez du sel et du poivre légèrement chaque morceau. Il suffit de faire cela d'un côté seulement.

2. Versez la farine dans un bol petit mais assez large. C'est un réservoir large, de sorte qu'il est commode de tremper les morceaux de viande. Un mince filet, remuant constamment à la fourchette, verse la bière dans la farine. Le résultat devrait être une masse épaisse qui ressemble à une crème sure maison non cuite. La consistance peut être ajustée en ajoutant de la farine ou de la bière.

3. À votre discrétion, salez la pâte, si nécessaire, ajoutez vos épices nettes préférées, mélangez. Vous pouvez également ajouter un peu d'aneth ou de persil finement haché.

4. Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Déterminez si la graisse est prête à couler dans la pâte. Si la masse s'empare immédiatement et ne se propage pas, la graisse est suffisamment chauffée.

5. Mettez un morceau de poulet cassé sur une fourchette, mettez-le dans une pâte à la bière. Lorsque le morceau est complètement recouvert de pâte à la bière, transformez-le en graisse chaude et faites-le frire des deux côtés.

Côtelettes de poulet dans une pâte frite dans une chapelure aux noix

Ingrédients:

• 60 gr. amande;

• 600 gr. poulet blanc;

• 100 gr. un morceau de pain;

• un œuf;

• petit citron;

• un quart de cuillère à café de poivre moulu:

• cuillère à soupe de farine;

• pour la friture - huile végétale inodore.

Préparation:

1. Mettez un morceau de pain au congélateur à l'avance pour le congeler. Cela se fait mieux la veille, environ trois heures avant la cuisson.

2. Couper les filets en petits centimètres d'épaisseur, les couper en tranches et couper doucement les grandes dents du marteau culinaire d'un seul côté. 3. Pliez les morceaux de poulet dans un bol profond, versez une solution saline tiède. Le liquide ne doit pas être chaud, ajoutez du sel comme pour les pâtes bouillantes.

4. Au bout d'une demi-heure, retirez la viande du liquide et séchez-la avec une serviette jetable.

5. Couper le pain congelé sur une râpe. Broyer les amandes dans un moulin à café ou les couper dans un mélangeur à miettes et les mélanger avec du pain haché.

6. De citron échaudé avec une râpe fine, retirez le zeste. Ajoutez-y du poivre moulu, un œuf cru, fouettez. Versez la farine et, en cassant les morceaux avec une fourchette, ramenez à homogénéité.

7. Couper les morceaux de poulet, les plonger d'abord dans une pâte à frire de manière à envelopper uniformément les morceaux de tous les côtés, sans laisser de trous. Ensuite, bien rouler la chapelure aux amandes et mettre à frire dans de l'huile végétale chaude.

8. Faire frire le poulet pané à feu moyen, cinq minutes de chaque côté.

Côtelettes de poulet marinées dans une pâte frite dans une casserole

Ingrédients:

• très gros filet de poulet - 800 gr.

Pour la marinade:

• deux cuillères de ketchup à la tomate non épicé;

• une petite orange;

• deux cuillères de mayonnaise;

• un citron;

• miel liquide - 2 c. l.

• deux cuillères de mayonnaise à 72% de matières grasses.

Dans le frappeur:

• deux œufs;

• amidon sec - 1 cuillère à soupe. l.

• farine de blé.

• pour la friture - huile raffinée, maïs ou tournesol.

Préparation:

1. Préparez le filet. Rincer à l'eau froide, sécher et couper en deux. Puis divisez chaque partie en deux dans le sens de la longueur.

2. Placez la viande sur une planche à découper, couvrez-la de polyéthylène d'emballage et battez avec un marteau, le côté à grosses dents.

3. Dans un petit récipient, presser le jus d'agrumes. Pour le faire ressortir davantage, conservez le fruit dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

4. Mélangez le jus de citron fraîchement pressé avec du ketchup, ajoutez la moutarde, la mayonnaise et le miel. Remuez avec une cuillère, amenez la marinade à homogénéité et remplissez-les de poulet, remuez. 5. Après une heure et demie, séchez les morceaux de viande de la marinade en les étalant sur une serviette jetable.

6. Battez les œufs avec de l'amidon. Ajouter une cuillerée d'eau potable, mélanger. En versant la farine et en fouettant soigneusement avec un fouet, ramenez la masse à la consistance d'une crème sure épaisse.

7. Trempez les côtelettes marinées dans une pâte et faites-les frire dans l'huile chaude à feu moyen, en les retournant pour obtenir un blush uniforme.

Côtelettes de poulet dans la pâte - astuces de cuisine et conseils utiles

• Frapper la poitrine à travers le sac, sur le bord du marteau culinaire sur lequel sont placées de grandes dents. Les fibres de viande ont la garantie de ne pas éclater et le jus de viande ne éclabousse pas.

• Après avoir battu la viande, assaisonnez-la d'épices et de sel et laissez-la reposer pendant un moment. Le sel se dissoudra dans le jus de viande et les blancs saleront plus uniformément.

• Avant de répartir les côtelettes de poulet trempées dans la pâte dans le moule, assurez-vous de vérifier si l'huile est suffisamment chaude. Mettez un peu de pâte dans la graisse, si elle s'empare immédiatement et ne flotte pas, vous pouvez commencer à faire frire.

• Trempez le poulet dans la pâte à frire en lui passant les morceaux sur une fourchette. Ne vous salissez pas les mains et la pâte couvrira les morceaux plus uniformément.

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