La poitrine n’est pas la partie la plus chère de la carcasse de viande, mais en même temps, ses plats sont nourrissants et savoureux. La cuisson au four au four est également considérée comme bénéfique, car la graisse en excès est chauffée par cette méthode de cuisson et les éléments nutritifs sont sauvegardés. De plus, si vous faites cuire la poitrine correctement, elle ne sera pas trop séchée.
Fonctions de cuisson
Cuire au four peut être une poitrine de bœuf, de porc et d'agneau. Avec une recette bien choisie et le respect de la technologie de cuisson, un plat de toute poitrine deviendra délicieux. L'essentiel - le choisir et le préparer pour la cuisson, pour prendre en compte plusieurs points importants.
- Lorsque vous choisissez entre une poitrine de porc congelée ou réfrigérée, vous devez préférer cette dernière car, pendant la congélation, la structure de la viande change légèrement et, une fois cuite, elle peut devenir sèche et fade.
- La viande doit être fraîche et avoir une durée de vie non écoulée. Si des taches rouges se trouvent sous la pièce, celle-ci a déjà été gelée. La poitrine recouverte de croûte bourgogne est restée longtemps à l'air libre et patinée. C'est mieux que la viande collante qui se trouvait sous le film, mais ce n'est toujours pas considéré comme le choix idéal.
- Le sein ne se prépare pas trop vite. Selon le type de viande, la recette et la taille de la pièce, le temps de rôtissage varie de 1 à 3 heures. La viande jeune sera cuite plus rapidement, le goût sera plus tendre. Il a une couleur allant du rose au rouge vif, pas trop grossier.
- Si vous souhaitez cuire de la poitrine congelée, laissez-la décongeler sur l’étagère supérieure du réfrigérateur. Dans ce cas, les chances de conserver la jutosité de la viande sont beaucoup plus grandes.
- Avant la cuisson, la viande doit être soigneusement lavée, en vérifiant qu’il ne reste aucun morceau d’os après la découpe, retirez les films, séchez-les avec une serviette.
- L’utilisation de la marinade ou le battage de la viande accélèreront sa préparation, mais ces méthodes ne peuvent être utilisées que si la recette contient les instructions appropriées.
Servir la poitrine cuite sur la table peut être entière ou en tranches coupées en fines tranches. Vous pouvez le manger aussi froid que chaud, mais la plupart préfèrent la première option.
Poitrine de porc cuite dans du papier d'aluminium
Composition:
- poitrine de porc - 1 kg;
- ail - 5 gousses;
- sel - 20 g;
- poivre noir moulu - 5 g
Méthode de préparation:
- Lavez la poitrine, épongez-la avec un torchon. S'il y a des côtes, coupez-les et utilisez-les pour cuisiner un autre plat, comme une soupe aux pois.
- Passez l’ail dans une presse, salez, poivrez, mélangez.
- Frottez le mélange avec du bacon de tous les côtés.
- Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
- Placez sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant une heure. Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four à ce stade.
- Laissez la viande encore une demi-heure à l’extérieur du four, sans l’ouvrir.
- Retirez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures, dans le papier d'aluminium.
La poitrine refroidie restera non pliée et finement hachée. Sous cette forme, il devrait être servi à la table.
Poitrine de porc cuite au four avec des pommes de terre dans la manche
Composition:
- poitrine de porc - 1 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- sel, poivre noir - au goût;
- herbes épicées - à goûter;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, faites-les bouillir dans de l'eau non salée pendant 10 minutes, retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et séchez-les sur un essuie-tout.
- Saupoudrez les quartiers de pommes de terre d'huile végétale, saupoudrez de sel et d'herbes.
- Lavez le bacon, séchez-le avec une serviette.
- Mélanger le sel avec le poivre et les herbes, frotter la poitrine avec ce mélange.
- Mettez la poitrine dans le four.
- Attachez un manchon des deux côtés ou fixez ses extrémités avec des attaches spéciales. Mettez au four, en déposant sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire pendant une heure à une température de four de 180 degrés.
- Ouvrez la manche d’un côté, mettez les pommes de terre dedans. Continuez la cuisson pendant encore 40 minutes.
La poitrine préparée selon cette recette est mieux servie chaude avec un accompagnement de pommes de terre au four.
Poitrine de boeuf cuite au four
Composition:
- poitrine de bœuf - 1, 5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 5 gousses;
- sauce Worcestershire - 50 ml;
- poivre noir et rouge, sel - au goût;
- thym - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande pour la cuisson en la lavant, en la pelant, en la séchant avec une serviette.
- Coupez les gousses d’ail en 2-3 morceaux. Après avoir confectionné un couteau dans le trou de poitrine, farcissez-le avec de l'ail. Ce sera pratique si vous envoyez l'ail profondément dans la lame du couteau (sur son côté plat).
- Râpez la viande avec le mélange de sel et de poivre, saupoudrez de thym.
- Placez un grand morceau de papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie. Mettez de la viande dessus.
- Versez la viande sur la sauce.
- Coupez l’oignon en fines demi-anneaux et remplissez-les de poitrine.
- Soulevez les extrémités de la feuille et scellez-les en laissant un petit espace vide au-dessus de la viande.
- Mettez au four en choisissant la température minimale.
- Cuire la poitrine de bœuf à 180 degrés pendant 2 à 2,5 heures.
La poitrine de bœuf, cuite selon la recette ci-dessus, sera plus savoureuse plus chaude, bien qu’il ne soit pas interdit de la servir comme collation froide.
Poitrine d'agneau cuite au four avec des légumes
Composition:
- poitrine d'agneau - 0, 5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 3 gousses;
- carottes - 100 g;
- persil frais - 50 g;
- poivron doux - 0,2 kg;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- aubergines - 0,2 kg;
- vin rouge sec - 0,2 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la poitrine d'agneau, découpez-la en plusieurs morceaux de manière à ce que chacun ait une côte. Égoutter.
- Salez et poivrez chaque morceau de poitrine.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites-le mieux à feu moyen.
- Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et plongez-les dans de l'eau, après y avoir dissout du sel (une cuillerée à thé par litre d'eau). Au bout d'une demi-heure, enlevez, rincez à l'eau courante et séchez.
- Épluchez les carottes, coupez les en tranches.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en rondelles ou demi-rondelles.
- Lavez le poivron, enlevez les pépins, coupez-le en demi-rondelles d’environ un demi-centimètre de large.
- Coupez le persil avec un couteau.
- Coupez les gousses d’ail en fines tranches.
- Mélangez tous les légumes.
- Lubrifiez une forme en céramique ou en verre de cuisson spécial avec de l’huile. Mettez les légumes dedans.
- Sur les légumes, étalez les morceaux de ventre d’agneau.
- Remplissez le tout avec du vin qui, dans cette recette, peut être remplacé par du jus de pomme non sucré.
- Placez le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Après une heure, réduire la température à 140-160 degrés et poursuivre la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.
Servir la poitrine avec une garniture de légumes chaude. Au froid, ça ne sera pas bon.
Bacon mariné cuit dans la manche
Composition:
- poitrine de porc - 1 kg;
- citron - 1 pc;
- herbes - 20 g;
- sel, poivre noir - au goût;
- ail - 1 tête;
- huile végétale - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Laver et sécher la poitrine.
- Démontez les gousses d’ail en tranches, épluchez-les. Verser la viande à l'ail.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile végétale, le sel, le poivre et les herbes. Frotter la viande avec ce mélange et laisser mariner pendant une heure.
- Mettez le ventre de porc mariné dans la manche en y faisant cuire plusieurs côtelettes avec un cure-dent pour libérer la vapeur.
- Placez dans un four chauffé à 200 degrés.
- Cuire la poitrine pendant une heure et demie. Quinze minutes avant l'heure de la préparation, coupez le papier d'aluminium afin que la viande soit légèrement dorée.
Cuit selon cette recette la poitrine est universelle. Avec un plat d'accompagnement, il peut être servi chaud pour le déjeuner. Refroidi et coupé en fines tranches, il décorera la table de fête.
La poitrine cuite au four est un plat polyvalent et facile à cuisiner. Oui, et cela coûtera relativement peu cher.
