Gelée de bœuf - une collation froide pour les jours de semaine et un repas de fête. Comment cuire au mieux le boeuf en gelée

Gelée de bœuf - une collation froide pour les jours de semaine et un repas de fête. Comment cuire au mieux le boeuf en gelée

Gelée - une collation froide, qui est généralement préparée pour les vacances. Cependant, il peut être préparé non seulement sur la table des fêtes, mais aussi les jours de semaine. Le plat contient un minimum de calories, il peut donc être servi même pour le dîner.

Gelée de bœuf - principes de base de la cuisine

Gelée cuite à partir de porc, de volaille ou de poisson, mais la plus délicieuse et saine est obtenue à partir de bœuf. En plus de la viande, la gélatine est utilisée pour la cuisson.

Tout d'abord, le bouillon brassé au bœuf. Pour ce faire, la viande est lavée, débarrassée des pellicules, placée dans une casserole, versée avec de l'eau et placée sur le feu. Pour saturer le bouillon, ajoutez-y des carottes épluchées et un bulbe entier, du sel et des épices. Préparez le bouillon pendant 1-2 heures à feu doux.

Pendant que le bouillon bout, préparez la gélatine. Il est trempé dans de l'eau froide pendant une heure et demie.

Le bouillon de boeuf est filtré, injecté dans la gélatine gonflée et mélangé. Ils ont de nouveau mis le feu et tourmenté, sans faire bouillir jusqu'à ce que la gélatine se disperse complètement.

La viande est séparée des os, déchirée à la main ou coupée en petits morceaux. Le boeuf est disposé sur des assiettes. Les carottes cuites dans un bouillon peuvent être coupées en morceaux et placées dans des assiettes comme décoration.

Le contenu des assiettes verse le bouillon, refroidit et place au réfrigérateur.

Une aspic de fête peut être préparé dans un moule à gâteau. Avant de servir, il est plongé dans de l'eau chaude pendant quelques secondes et étalé sur un plat.

Recette 1. Bœuf en gelée

Ingrédients

kilogramme de filet de bœuf frais;

le persil;

la carotte;

deux litres d'eau bouillie;

oignon;

grains de poivre noir;

40 g de gélatine instantanée;

feuille de laurier.

Méthode de préparation

1. À l'aide d'un couteau tranchant, épluchez l'oignon et la carotte, puis rincez les légumes sous le robinet.

2. Lavez le boeuf, mettez-le sur une planche à découper. Nettoyer avec un couteau tranchant de graisse, films et vécu. Placez le boeuf préparé dans une casserole profonde. Mettez l'oignon et la carotte ici. Remplissez le tout avec de l'eau bouillie et mettez à feu modéré. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse, faites un petit feu et faites bouillir le bouillon pendant deux heures. Pendant un quart d'heure, mettez les pois et les feuilles de laurier dans le bouillon. 3. Retirer de la poêle la viande, les légumes et les épices. Filtrer le bouillon. Jeter les épices et l'oignon.

4. Mettez la gélatine dans un bol propre et couvrez-la d'eau froide. Remuer et laisser pendant une heure. La gélatine gonflée pénètre dans le bouillon et le met à feu modéré. Tenez jusqu'à ce que toute la gélatine se disperse et retirez du feu.

5. Versez le bouillon dans une forme profonde de manière à ce qu'il atteigne deux centimètres de haut. Refroidissez et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour qu'il gèle. Démontez le boeuf en morceaux, coupez la carotte en cercles. Mettez la viande et les carottes sur une couche gelée et remplissez le bouillon à peine chaud. Mettez au réfrigérateur pendant cinq heures

Recette 2. Bœuf en gelée aux petits pois

Ingrédients

deux litres de bouillon de boeuf;

trois cosses de poivre bulgare;

trois cuillères à soupe de gélatine;

cinq œufs;

boeuf bouilli - 400 g;

quatre carottes;

légumes verts frais;

canneberges - 50 g;

pois verts en conserve - 200 g

Méthode de préparation

1. Mon boeuf sous le robinet, nous nettoyons les veines et les films. Mettez la viande dans une casserole et versez deux litres d'eau bouillie. Faites bouillir le bouillon à feu doux pendant environ une heure et demie.

2. Cuire les œufs à la coque et les laisser refroidir à l'eau courante. Nettoyer et couper en quartiers.

3. Nettoyer les carottes et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Mon poivre bulgare, nous nettoyons les graines, retirons la queue et coupons en demi-anneaux ou en anneaux.

5. Rincez les légumes et laissez les branches.

6. Sortez le bœuf du bouillon et coupez-le en tranches.

7. Mettez la gélatine dans un bol et versez un verre de bouillon froid. Nous chauffons au bain-marie jusqu'à dissolution complète.

8. Placez les tranches de boeuf au fond des assiettes. De là-haut, nous déposons les légumes coupés, les pois verts, les baies de canneberge et les œufs. Le dernier a mis les brindilles de verdure. Remplissez le contenu des assiettes avec un morceau de bouillon. Mettez au frigo. Lorsque cette couche se durcit, versez le reste du bouillon. Encore une fois envoyer dans le réfrigérateur pendant une heure et demie.

Recette 3. Bœuf en gelée avec mayonnaise

Ingrédients

Un demi-kilo de pulpe de boeuf;

trois gousses d'ail;

mayonnaise - 80 g;

sel de table;

gélatine 75 g;

grains de poivre;

bouillon - litre;

feuille de laurier; le persil;

deux œufs durs;

carotte bouillie.

Méthode de préparation

1. Lavez la pulpe de bœuf et retirez-la des pellicules et des veines. Placez dans une casserole profonde, ajoutez les épices et le sel. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande commence à pourrir.

2. Sortez le bœuf du bouillon. Cool et déchire-le avec tes mains.

3. La gélatine verse de l'eau bouillie froide et laisse gonfler. Versez dans la gélatine gonflée un demi-litre de bouillon chaud. Placez le bol avec la gélatine dans un bain-marie et réchauffez-le jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Diviser le mélange en deux. Ajouter la moitié de la mayonnaise et mélanger.

4. Déchirer la viande en fibres. Épluchez les gousses d'ail et passez-les dans la presse. Ajouter au boeuf. Remuer. Mettez le boeuf dans un bol profond dans une couche uniforme. Poivrer et couvrir de mayonnaise avec de la gélatine.

5. Pelez les œufs à la coque et coupez-les en cercles. Mettez-les sur le boeuf. Ensuite, étalez les étoiles découpées dans des carottes cuites et des brins de persil. Réfrigérer pendant 30 minutes.

6. Dans le bouillon, entrez la seconde moitié de la gélatine, mélangez et remplissez le contenu du formulaire. Faire tremper dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Recette 4. Boeuf en gelée avec maïs, céleri et œufs

Ingrédients

boeuf maigre - 600 g;

sel de table;

maïs en conserve - 100 g;

trois grains de poivre noirs;

œufs à la coque - cinq pièces;

feuille de laurier;

gélatine - 20 g;

oignon;

la carotte;

tige de pétiole de céleri.

Méthode de préparation

1. Nettoyez l'oignon, le céleri et la carotte, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Nous lavons le boeuf, coupons le film et les noyaux. Mettez la viande et les légumes dans une casserole, versez deux litres d'eau chaude. Porter à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu, saler et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement molle.

2. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettez le poivre et le laurier dans le bouillon.

3. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches. Filtrer le bouillon. Œufs à la coque propres et coupés en tranches semi-circulaires.

4. Remplir la gélatine avec un bouillon chaud et mélanger. Nous mettons dans un bain d'eau et maintenons jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Combinez la gélatine avec le reste du bouillon et mélangez. 5. Mettez un tiers du maïs au fond du moule, versez le bouillon de manière à ce qu'il ne recouvre que le maïs. Nous avons mis 20 minutes au réfrigérateur. Ensuite, placez les tranches de bœuf au centre. Sur les bords de la place des oeufs. Remplissez cette couche de bouillon et remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes. Sur le dessus de la couche refroidie, déposez le reste du maïs et versez le bouillon. Laissez le formulaire au réfrigérateur jusqu'à ce que le contenu se solidifie complètement.

6. Avant de servir, enveloppez le formulaire avec une serviette chaude, puis retournez-le et placez le mastic sur le plat.

Recette 5. Bœuf en gelée avec couche de canneberges

Ingrédients

un demi-kilo de boeuf maigre;

grains de poivre noir;

5 ml de jus de citron;

la carotte;

25 ml de sauce aux baies;

oignon;

30 g de gélatine;

trois feuilles de laurier;

sel de mer.

Méthode de préparation

1. Rincer le boeuf. Épluchez et lavez l'oignon et la carotte. Plier la viande entière et les légumes dans une casserole, couvrir d'eau purifiée. Salez, mettez la feuille de laurier et laissez cuire pendant 60 minutes.

2. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau froide, mélangez et laissez gonfler pendant une heure.

3. Retirez les épices, le bœuf et les légumes de la poêle. Souche de bouillon. Jeter l'oignon et les épices. Crumble de cubes de carottes. Hachez la viande de la même manière que les carottes.

4. Ajouter les trois quarts de la gélatine au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il se disperse complètement.

5. Dissolvez la sauce aux baies avec une petite quantité d’eau pour former une boisson aux fruits épaisse. Ajouter le jus de citron et la gélatine. Remuer.

6. Disposez les carottes et le bœuf dans des moules à gâteaux en laissant environ un demi-centimètre de côté. Verser le bouillon et envoyer au réfrigérateur. Dès que le liquide est pris, ajoutez le jus de baies sur le bord et renvoyez-le au réfrigérateur. Trempez les moules pendant quelques secondes dans de l'eau chaude et retirez le mastic.

Recette 6. Bœuf en gelée avec pâté de foie

Ingrédients

deux feuilles de laurier;

sel de table;

morceaux de poivron jaune et rouge;

deux carottes;

un demi-paquet de beurre;

Un demi-kilo de foie de boeuf;

os de boeuf - 500 g;

assaisonnement d'emballage pour la gelée avec de la gélatine;

bacon - 125 g; céleri-rave - 50 g;

deux oignons.

Méthode de préparation

1. Pelez le foie du film et coupez-le en cubes. Épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Côtelette de porc en cubes.

2. Mettez le bacon dans une poêle chauffée et faites-le fondre. Ajouter l'oignon haché et la carotte. Mettez la feuille de laurier et le rôti pendant sept minutes, en remuant. Ajouter le foie, le poivre, le sel et cuire à feu doux pendant six minutes.

3. Enlevez la feuille de laurier et rôtissez le foie avec les légumes deux fois à l'aide d'un hachoir à viande. Ajouter le beurre fondu au mélange de foie, mélanger et réfrigérer.

4. Placer le boeuf dans la casserole, couvrir d'eau bouillie et porter à ébullition. Retirez la mousse, mettez la feuille de laurier, les barres de céleri hachées, les carottes et les oignons. Faire bouillir pendant deux heures. Ensuite, retirez les légumes et la viande et égouttez le bouillon.

5. Dissoudre les condiments avec la gélatine dans un bouillon et laisser mijoter pendant cinq minutes. Cool le.

6. Remplissez le fond du plat avec une couche de bouillon au centimètre. Mettez dans une demi-heure dans le réfrigérateur. À partir du pâté de foie, formez une saucisse, découpez-la en cercles et déposez-la sur une couche de bouillon congelée. Disposez les morceaux de viande et garnissez de tranches de poivrons. Versez le bouillon restant et remettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Remplisseur de boeuf - Trucs et astuces

Pour rendre le bouillon transparent, retirez la mousse du bouillon à temps et, en fin de cuisson, égouttez-la deux fois.

Avant d'ajouter la gélatine, ajouter le blanc d'œuf au bouillon refroidi, porter à ébullition et filtrer.

Le plat se révélera original si vous voulez le remplir sous des formes figurées.

Retirez le remplissage sera plus facile si vous abaissez la forme pendant quelques secondes dans de l'eau chaude.

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