Rôti de porc - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le rôti de porc.

Rôti de porc - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le rôti de porc.

Rôti de porc - Principes généraux et méthodes de cuisson

Rôti - l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Selon les canons classiques, le rôti de porc est un morceau de viande cuit à grande température (c'est de là que vient son nom). Cette pièce doit être frite pendant un court instant avant d'être placée au four, afin de former une croûte qui préservera la jutosité de la viande. Ensuite, placez-la au four et placez-la sur une plaque à pâtisserie. La viande préparée avant de servir doit être coupée en morceaux et servir avec du raifort ou de la moutarde.

Mais le rôti moderne est le plus souvent cuit sous forme de viande cuite dans une casserole ou un autre plat, souvent avec des pommes de terre, des légumes, etc. Ce rôti est cuit un peu différemment. Faites d'abord frire la viande avec des morceaux, puis placez-la dans une casserole avec des légumes (pommes de terre, champignons, oignons, pois verts, carottes, épices), puis salez et poivrez, fermez le couvercle et mettez au four. Ce rôti doit être servi dans les mêmes casseroles dans lesquelles il a été cuit.

Rôti de porc - Préparation des aliments

Le choix idéal de la viande pour le rôti de porc sera le cou, car la viande du cou du porc est tendre et grasse. Après avoir choisi un morceau de porc pour la cuisson des rôtis, les tendons et les films en sont retirés, lavés et séchés avec une serviette en papier. La viande, qui est prévue pour être cuite en une seule pièce, est souvent marinée dans une marinade au vin ou au citron pendant plusieurs heures.

La préparation des légumes pour la cuisson du rôti de porc en pots consiste à les laver, les peler et les couper selon la recette. Au besoin, ils sont pré-frits dans de l'huile de tournesol.

Rôti de porc - Cuisson

En règle générale, le rôti de porc est cuit dans des casseroles. Il est également très savoureux dans un chaudron ou dans un autre pot en fonte, qui retient bien la chaleur. Dans ce cas, la viande pendant le traitement thermique est imprégnée de son jus et de l’arôme des légumes avec lesquels elle est cuite, et elle s'avère extrêmement savoureuse et appétissante.

Si le rôti est cuit dans des pots en argile, il est recommandé de le faire tremper dans de l'eau tiède environ une demi-heure avant d'y placer les produits. Ensuite, ses pores seront remplis d’humidité qui, lors du traitement thermique, permettra de préserver la jutosité et l’arôme de la viande et des légumes cuits. Rôti de porc - les meilleures recettes

Recette 1: Rôti de porc aux pruneaux et aux abricots secs

Le rôti de porc aux pruneaux et aux abricots secs a un goût original légèrement épicé. Cette viande, cuite dans du papier d'aluminium, est un excellent plat copieux pour un dîner de famille ordinaire. Toutefois, sur la table de fête, elle sera très appropriée.

Ingrédients:

0,5 kg de cou de porc;

3 gousses d'ail;

1 oignon;

100 gr. les pruneaux;

50 gr. abricots secs;

1 pomme moyenne;

une demi-tasse de mayonnaise;

2/3 tasse de bouillon de boeuf;

goûter le sel, le poivre.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'oignon en fines rondelles, faites tremper les abricots et les pruneaux dans l'eau, épluchez la pomme et coupez-le en cubes.

1. Couper le porc en morceaux et, après les avoir frottés avec de l'ail, saler, poivrer et les déposer sur le papier d'aluminium.

2. Broyez les abricots secs et les pruneaux et mettez-les ensemble avec les oignons et les pommes hachés, garnissez de mayonnaise et d'un bouillon. En soulevant les extrémités de la feuille, on ferme les bords de la feuille et on cuit au four sur une plaque à pâtisserie.

Recette 2: Rôti de porc italien

Une recette très simple, elle ne nécessite pas beaucoup de temps et d’argent, et le résultat est tout simplement excellent. Une particularité de ce rôti de porc est l’utilisation de tomates, dans le jus desquelles, avec des épices, nos ragoûts de porc.

Ingrédients:

1 kg de viande de porc;

0,5 kg de tomates fraîches;

2 oignons moyens;

50 gr. saindoux,

goûter le sel, le poivre, les épices pour la viande.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en morceaux de taille moyenne.

2. Nous nettoyons les oignons et les coupons en plusieurs morceaux.

3. Nous faisons fondre le saindoux dans le chaudron pour qu'il se transforme en crépitements, le retirer du chaudron et mettre la viande par petites portions, en plusieurs fois, de sorte qu'elle soit frite en une couche, ce qui est important. Le fait est que la viande qui n'entre pas immédiatement en contact avec de la graisse bouillante pressera le jus, ce qui la rendra difficile. Saler la viande lors du premier rôti n'en vaut pas la peine.

4. Pendant la cuisson dans le chaudron de la dernière portion de viande, ajoutez-y des oignons, faites-les frire jusqu'à ce que l'oignon doré soit acheté, puis ajoutez les morceaux de viande préalablement frits.

5. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, en retirer la peau, les broyer dans un moulin à viande et les envoyer au chaudron avec les oignons, laisser mijoter ensemble pendant environ 5 minutes.

6. Saler le tout avec du sel, du poivre noir et des épices, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps.

Recette 3: Rôti maison

La variété des composants de ce plat lui confère un goût riche et une apparence très appétissante. Le porc cuit avec des oignons, des carottes, des racines blanches, des champignons séchés et des pommes de terre est très nutritif et même un chef novice n’est pas du tout difficile à cuisiner.

Ingrédients:

300 gr. cou de porc;

2 oignons

2 carottes moyennes;

céleri, racine de persil;

100 gr. champignons séchés;

1 cuillère à soupe l la farine;

5 pommes de terre moyennes;

1 cuillère à soupe l saindoux ou huile végétale;

150 ml de bouillon de champignons;

goûter le sel, le poivre, la feuille de laurier, d'autres épices.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les champignons pendant environ 2 heures, puis faites-les bouillir.

2. Après avoir lavé la viande, séchez-la avec une serviette en papier, salez-la et poivrez-la, roulez-la dans la farine et faites-la frire rapidement.

3. Coupez l'oignon en rondelles, les carottes - en rondelles. Les racines et les champignons bouillis coupent finement et mettent tous les légumes et la viande en couches dans un chaudron en céramique.

4. Faites frire les pommes de terre et envoyez-les également dans la casserole.

5. Remplissez le tout avec le bouillon de champignons, le sel, le poivre, ajoutez les épices et laissez mijoter au four jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.

Rôti de porc - conseils utiles de chefs expérimentés

  • Si vous voulez faire cuire un vrai rôti de viande juteuse à partir d’un morceau de porc, vous ne devez en aucun cas le saler jusqu’à cuisson complète, car le sel contribue au flux du jus de la viande et à son dessèchement.
  • Si le rôti de porc est cuit dans une casserole avec des pommes de terre, vous n’avez pas besoin de le faire pour une utilisation ultérieure, car après le chauffage, le plat perd son goût. Dans le même temps, les pommes de terre doivent d'abord être rapidement frites dans de l'huile végétale afin qu'elles ne se transforment pas en bouillie.
  • Lors de la cuisson du rôti de porc au four, les chefs expérimentés conseillent d’inclure la viande dans les plats, puis les carottes et les oignons; la dernière couche doit être constituée de pommes de terre.
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