Aubergine en marinade pour l'hiver

Lors de la préparation de préparations à base de légumes pour l’hiver, beaucoup utilisent des aubergines comme l’un des ingrédients d’un sauté, du caviar de légumes et d’autres collations à plusieurs composants. Toutefois, ces légumes sont savoureux s'ils sont marinés avec un minimum de suppléments. Les aubergines de la marinade pour l’hiver peuvent être fermées entières ou coupées en tranches, parfois elles sont pré-frites. Le goût de la collation finie dépend de la recette de marinade choisie et de la technologie de cuisson des aliments. Les technologies de mise en conserve «bleues» ne sont pas toujours identiques, elles dépendent d'une recette spécifique. Mais même l’hôtesse débutante pourra s’acquitter de cette tâche si elle connaît et observe quelques règles simples.

Fonctions de cuisson

Il n’ya pas beaucoup de secrets pour cuisiner de délicieuses aubergines dans la marinade pour l’hiver, mais vous devez les connaître avant de commencer à travailler pour obtenir le résultat escompté.

• Les aubergines contiennent de la solanine. Cette substance toxique donne un goût amer «bleu». Vous pouvez vous en débarrasser avec du sel. Les légumes hachés sont salés, laissés au repos pendant 10 minutes, puis lavés. Un autre moyen d'éliminer la solanine des aubergines consiste à les tremper dans de la saumure. Il est préparé à partir de 20 g de sel et 1 l d'eau. Dans cette saumure, les légumes sont trempés pendant 20 minutes. Si vous craignez qu'ils ne deviennent salés à cause de cela, vous pouvez préparer une solution moitié ou même trois fois moins concentrée, mais y conserver les solutions «bleues» plus longtemps - une à deux heures.
• Les aubergines de grande taille et trop mûres ne sont pas recommandées pour le saumurage en hiver. La pulpe lâche et les grosses graines rendront leur préparation difficile et désagréable au goût.
• Certaines recettes pour la préparation d’aubergines marinées incluent la stérilisation en conserve. Les capacités à cet effet, il est conseillé de choisir petit (volume de pas plus de 1 litre) et la même taille.
• Les aubergines dans la marinade ne seront bien conservées que si les banques sont stérilisées pour elles. Les couvercles doivent également être stérilisés, pour lesquels ils sont généralement bouillis. Fermez les couvercles métalliques en conserve en veillant à leur étanchéité. Le plastique ne peut être utilisé que lorsque la collation est conservée au réfrigérateur et pendant une courte période.
• Pour plus de conservation, les en-cas sont refroidis progressivement, dans des conditions de bain de vapeur. Pour ce faire, les flans après avoir cousu des boîtes de conserve recouvertes d'une couverture ou d'un autre vêtement chaud. Les banques avant qu'il soit recommandé de tourner. Cela laissera du temps pour identifier les banques fermées qui fuient.

Les conditions de stockage des aubergines en marinade peuvent dépendre de la recette selon laquelle elles ont été fermées pour l’hiver. En règle générale, ces blancs en valent la peine, même à la température ambiante.

Aubergine dans une marinade épicée

Composition (1 l):

• aubergines - 1 kg;
• ail - 10 gousses;
• huile végétale - 120 ml;
• eau - 1 l;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
• sucre - 20 g;
• sel - 20 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pois chiche - 4 pièces;
• oeillet - 2 pièces;
• graines de moutarde - 2 g;
• graines de coriandre - 2 g.

Méthode de préparation:

• Lavez soigneusement les pots et les couvercles qui s’y ajustent. Stérilisez les bocaux de la manière la plus pratique, faites bouillir les couvercles.
• Pelez les aubergines, coupez-les en gros cubes d'environ 3 cm.
• Préparez une solution saline à partir de 2 litres d’eau et une cuillère à soupe de sel, y trempez les aubergines. Au bout d'une heure, rincez-les.
• Mettez les épices dans une casserole, couvrez d’eau. Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
• Placez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition. Versez le vinaigre, mélangez.
• Mettez les aubergines dans la marinade, faites-les bouillir 5 à 7 minutes après leur ébullition.
• Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle. Laissez les aubergines dans la marinade pendant encore 10 minutes. Jetez-les dans une passoire, mais ne versez pas la marinade.
• Pelez l'ail, passez-le dans la presse, mélangez-le avec des aubergines.
• Ajouter de l'huile, mélanger à nouveau.
• Étalez des collations dans des canettes.
• Faites bouillir à nouveau la marinade et couvrez-la de légumes.
• Couvrez les pots avec des couvercles.
• Mettez une serviette dans une grande casserole. Mettez une boîte d'aubergines dessus.
• Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes. À feu doux, porter à ébullition.
• Stérilisez les boîtes de conserve avec des collations pendant 10 à 20 minutes, en fonction de leur volume.
• Retirez délicatement les pots du plateau et roulez-les. En retournant, couvrir avec une couverture et laisser refroidir sous cette forme.

Vous pouvez conserver des collations à la température ambiante. Dans sa préparation, vous pouvez vous passer de la stérilisation en mettant le mélange d’aubergines, d’ail et d’huile dans une casserole, en le faisant rôtir pendant 10 minutes, puis en le répandant ensuite sur les rives et en versant la marinade bouillante.

Marinade au miel

Composition (1 l):

• petites aubergines - 0, 8 kg;
• sel - 60 g;
• miel - 40 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
• eau - 0, 3 l;
• ail - 4 gousses;
• poivron rouge (facultatif) - une pincée;
• huile végétale - 150 ml.

Méthode de préparation:

• Lavez les aubergines, séchez-les avec une serviette. Si la peau est rugueuse, épluchez le fruit. Couper les légumes en assiettes d'une épaisseur de 0, 5 cm. Les jeunes légumes sont généralement coupés en même temps.
• Saupoudrez les aubergines de sel, laissez-les pendant 10-15 minutes. Rincez bien, séchez.
• Faites frire les morceaux d’aubergine des deux côtés.
• Coupez les gousses d’ail en fines plaques.
• Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
• Mettez les aubergines frites dans des bocaux, en les saupoudrant d’assiettes à l’ail.
• Faites bouillir de l’eau, ajoutez du poivre, du sel et du vinaigre. Remuer. Lorsque la marinade a de nouveau bouilli, ajoutez le miel et faites bouillir jusqu'à ce que le produit sucré soit complètement dissout.
• Versez la marinade dans les aubergines.
• Fermez hermétiquement les pots, retournez-les, couvrez-les d’une couverture.

Après refroidissement, les aubergines dans la marinade au miel doivent être transférées dans une cave froide ou au réfrigérateur, ces aliments en conserve ne doivent pas être conservés à la température ambiante.

Aubergine au poivre en marinade pour l’hiver

Composition (pour 2, 5 l):

• aubergines - 1, 5 kg;
• poivron - 1, 5 kg;
• ail - 20 gousses;
• piment - 50 g;
• huile végétale - 0, 2-0, 25 l;
• sucre - 0, 3 kg;
• vinaigre de cidre (6%) - 0, 3 l;
• sel - 40 g.

Méthode de préparation:

• Pliez les poivrons sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four préchauffé à 220 degrés, faites cuire jusqu'à ce que le bronzage soit foncé.
• Sortez du four, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, laissez-le pendant une demi-heure.
• Aubergines, sans pelage, couper en cercles, saupoudrer, rincer après 10 minutes, éponger avec une serviette.
• Faites frire les aubergines dans l'huile.
• Retirez le poivre de la feuille, décollez-le. Enlevez les graines du fruit. Coupez la chair en lanières épaisses.
• Coupez l’ail en assiettes et les piments forts en rondelles.
• Mettez les aubergines et les poivrons dans un bol, ajoutez-y les rondelles de piment et l’ail.
• Mélanger le sel, le sucre et le vinaigre séparément.
• Versez la marinade sur les légumes, mélangez à la main.
• Stérilisez les pots et remplissez-les de légumes. Versez le reste de la marinade sur les rives.
• Couvrir les pots avec les couvercles préparés. Stériliser les récipients dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 minutes, en fonction du volume des canettes.
• Retirez les pots de la casserole avec de l’eau, fermez-les bien.
• Laissez refroidir dans des conditions de bain de vapeur.

L’apéritif aubergine et au poivre élaboré avec cette recette est épicé. Il a l'air si appétissant qu'il peut décorer une table de fête. Sa préparation nécessite des efforts considérables, mais le résultat les justifie. Cet apéritif ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.

Vidéo: Aubergine aux poivrons marinés

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