Un plat géorgien très répandu et très savoureux est d’un intérêt particulier non seulement pour les consommateurs ordinaires, mais il est toujours présent dans le menu des gourmets, même les plus notoires. Khachapuri a gagné sa popularité pendant des siècles et maintenant, pour l'essayer, il n'est plus nécessaire d'aller en Géorgie - les gâteaux au fromage peuvent être cuisinés à la maison.
Le mot «khachapuri» a deux composants: «khacho» signifie fromage et «puri» signifie pain - le nom indique les composants principaux du plat, mais tout le monde ne sait pas comment faire cuire correctement le khachapuri. Pour essayer un gâteau au fromage, aussi proche que possible de la recette originale, sans quitter le pays, vous devez respecter certaines règles.
Recette pas à pas de khachapuri - principes technologiques de base
Khachapuri, comme la plupart des autres plats, propose de nombreuses façons de cuisiner. Cela est dû aux caractéristiques régionales de la cuisine nationale, ainsi qu’à la variabilité que le plat a reçue au fil du temps, en raison de sa popularité.
Maintenant, le khachapuri est fabriqué à partir de différents types de pâte, de garnitures et même de formes différentes: rond, triangulaire, bateau. Khachapuri peut être ouvert et fermé. Maintenant, même le mode de cuisson a changé: si les anciens gâteaux au fromage étaient cuits au charbon ou au four, ils utilisent aujourd'hui un four ou un plat à rôtir dans une poêle.
À propos des étapes les plus importantes de la préparation - plus en détail.
Pâte
Dans la cuisine géorgienne, la pâte à base de levure est traditionnellement utilisée pour faire du khachapuri, mais les recettes de khachapuri sont souvent préparées à partir de pâte feuilletée ou fraîche, à base de matsoni. Souvent, le matsoni est remplacé par du kéfir, de la crème sure ou du yaourt, car il n’est pas possible de le trouver en vente. Produit laitier fermenté Matsoni, et aussi avec des caractéristiques nationales; Bien sûr, il peut être cuit à la maison, mais cela ne vaut pas la peine de le faire uniquement pour le test: tout produit laitier ayant des propriétés similaires conviendra à cet usage. Mais pour ceux qui sont établis en principe et qui cherchent l'authenticité avec une recette étape par étape pour le khachapuri - une recette de matsoni: Faites chauffer jusqu'à 35-40 ° C 2 l de lait naturel et ajoutez quelques cuillères de crème sure. Enveloppez la boîte avec une serviette et laissez-la jusqu'à ce que la boisson s'épaississe. Le yogourt est un produit dont la consistance est similaire à celle de la crème sure épaisse, mais contient nettement moins de gras que le kéfir ou le bon yaourt fait maison.
La cohérence du test, quel que soit son type, doit être moyenne.
Farce
Le vrai Khachapuri est fabriqué à partir de fromage Imereti, mais, étant en dehors de la Géorgie, il est presque impossible d'acheter un tel type de fromage. Par conséquent, il est remplacé par d'autres espèces de saumure: fromage, Suluguni, Adyghé. Comme la garniture d'un plat traditionnel doit être salée, du sel est ajouté au fromage non salé. Le fromage peut également être remplacé par du fromage cottage salé avec des herbes et des épices. Dans les khachapuri en pâte feuilletée, on met parfois de la farce au poisson ou à la viande.
Le rapport entre le fourrage et la pâte dans le khachapuri devrait toujours être égal.
N'oubliez pas que dans un khachapuri bien préparé, la pâte ne s'effrite pas, mais que le fromage uniformément réparti doit atteindre et ne pas couler.
Recette pas à pas pour le khachapuri classique
Produits:
Levure sèche 12 g
Eau purifiée 310 ml
Sucre 25g
Sel 10 g
Beurre 50 g; légumes - 30 ml
Farine 500 g
Suluguni 800 g
Œufs 2 pcs
Préparation:
1. Versez l'eau chauffée à 20 ° C dans un récipient approprié, dissolvez-y la levure, ajoutez du sucre. Tamiser la farine, ajouter la moitié au liquide. Laissez-le grimper pendant 15 minutes dans un endroit chaud.
2. Lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte, sa taille double, ajoute de l'huile végétale raffinée, du sel et le reste de la farine. Pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
3. Saupoudrez la table de farine et continuez à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance élastique. Mettez la pâte finie dans un bol, couvrez d'un film alimentaire ou d'une serviette en coton; mettre dans un endroit chaud pendant une heure.
4. Râpez le fromage sur une grande râpe, enfoncez l'œuf dans un marteau, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et la farine, puis mélangez bien. Le résultat devrait être une masse homogène. Faites que le fromage ressemble à de la crème épaisse. Si nécessaire, augmentez le nombre d'œufs ou d'eau. Vous pouvez l'essuyer à travers un tamis.
5. Divisez la pâte en huit boules identiques de petite taille.
6. Rouler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de cercle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
7. Répartissez le fromage de façon uniforme sur les gâteaux roulés. Alternativement, fixez les bords de la pâte fermement sur le dessus de sorte qu'il ne reste plus de trous dans la couture. Les gâteaux peuvent être façonnés en triangle ou pincer les bords avec une "jupe", comme lors de la fabrication du khinkali. Retournez les produits semi-finis et roulez les gâteaux sur environ 1 cm d'épaisseur.
8. Faites chauffer la poêle, versez l'huile et faites-la frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elle devienne rouge.
9. Mettez le khachapuri fini dans un plat et graissez-le avec du beurre fondu des deux côtés pour le ramollir.
10. Servez les gâteaux, coupez-les en triangles.
Recette pas à pas: Khachapuri à la mode d'Adzhar
Ingrédients:
Fromage Adyghe 900 g
Eau purifiée 510 ml
Farine de blé (1 s) 800 g
Margarine à la crème 60 g
Levure pressée 50 g
Crème sure 25% 60 g
Beurre fondu 80 g
Oeufs 6 pcs.
Sel 16 g
Sucre 50 g
Préparation:
1. Faites chauffer l'eau à 35 ° C et dissolvez la levure, puis ajoutez le sucre et la moitié de la farine après l'avoir filtrée.
2. Bien mélanger et laisser la pâte une demi-heure près de la source de chaleur.
3. Faites fondre la margarine et versez-la dans le café: notez que la margarine fondue ne doit pas être chaude - cela aurait un effet néfaste sur la levure.
4. Ajouter la crème sure à la partie liquide de la pâte.
5. Commencez à pétrir la pâte en versant progressivement la farine - obtenez une pâte très molle qui colle légèrement aux mains.
6. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le aller.
Le tamisage de la farine est très important - il remplit la pâte avec de l'oxygène, évite la présence d'impuretés.
7. Au bout d'une heure, décomposez la pâte afin de libérer le dioxyde de carbone accumulé, puis déplacez-la à nouveau pour la faire chauffer. 8. Râpez le fromage sur une grande râpe, ajoutez un oeuf, un peu d'eau et une cuillerée de farine et mélangez bien.
9. Divisez la pâte préparée en six parties égales et sortez-les de gâteaux ronds d'un diamètre d'environ 20 cm et d'une épaisseur d'au plus 1 cm.
10. Lorsque vous roulez, saupoudrez un peu de farine sur la table afin que la pâte ne colle pas.
11. Donnez aux blancs la forme d’un bateau. Pour ce faire, faites-le rouler au centre sous la forme d'un tube, d'abord des deux côtés, à tour de rôle, puis modifiez-le le long des bords.
12. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et déroulez le tube. Répartir le remplissage uniformément à l'intérieur du bateau.
13. Chauffer le four à 200 degrés et y placer une plaque à pâtisserie.
14. Cuire le khachapuri pendant 20 minutes. Martinez dans un œuf au milieu de chaque bateau 5 minutes avant le moment de la préparation, salez-le.
Essayez d'ajouter des œufs pour que le jaune d'œuf ne se propage pas. Sous forme finie, la protéine doit être cuite et le jaune reste liquide.
15. Graisser les khachapuri avec du beurre à la fin de la cuisson - cela les rendra plus brillants et plus doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de verdure sur le dessus ou de poivre.
Adjara khachapuri mange, casse les bords du bateau et les plonge dans le remplissage.
Recette pas à pas pour le khachapuri à partir de pita
Ingrédients:
Fromage à la saucisse fumée 400 g
Fromage cottage (9%) 500 g
Pain pita mince (arménien) 4 pcs.
Beurre 1 c. l
Kéfir 500 ml
Œufs 4 pcs
Sel fin
Cuisson:
Cette recette étape par étape très inhabituelle est très différente de la méthode de cuisson habituelle du khachapuri. Très probablement, il s’agit d’une improvisation européenne sur le thème du célèbre khachapuri.
1. Écrasez le fromage avec du sel et frottez le fromage sur une grande râpe, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
2. Versez le kéfir dans un récipient large, ajoutez les œufs un à un, battez la masse de liquide avec un fouet.
3. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre. Allumez le four pour vous réchauffer. La température du four doit atteindre 180 ° C
4. Procéder à la formation de khachapuri. Mettez sur la plaque à pâtisserie une feuille entière de pain pita - un côté doit être à l'extérieur de la forme et les bords doivent être surélevés. 5. Découpez les feuilles restantes en rectangles de tailles égales qui épouseront la forme et la taille de la casserole.
6. Humectez un morceau de pita dans un mélange de yogourt et d’œufs et déposez-le au bas du formulaire, au-dessus de la couche inférieure.
7. Étalez dessus une portion du caillé, puis remettez le pita humidifié au kéfir.
8. Étendre le pain pita avec des couches. Humidifiez la dernière feuille et placez-la sur le caillé. Couvrir avec un morceau de pain pita sec pendant et replier ses bords sous le fond.
9. Lubrifiez la surface avec une petite quantité de kéfir avec l'œuf.
10. Cuire au four à 160 ° C pendant 20-25 minutes. En fonction des caractéristiques du four, le temps nécessaire peut être différent, assurez-vous donc que le khachapuri soit suffisamment rougi, sans être brûlé.
Trucs et astuces utiles pour préparer des recettes étape par étape pour la fabrication du khachapuri
- Avant la cuisson, le gâteau formé doit être percé à l’aide d’une fourchette à plusieurs endroits - cela permettra la cuisson à la vapeur.
- Le plat est servi chaud, mais le fromage ne doit pas couler, mais vous devez le laisser reposer après 10 minutes de cuisson.
- Puisque le khachapuri est frit sans huile, il est préférable d’utiliser une casserole à crêpes avec un revêtement antiadhésif et de la recouvrir de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.
- Pour rendre le plat plus rose, vous pouvez le graisser légèrement avec du beurre pendant la cuisson.
- Dans le processus de cuisson, le fromage peut se défaire en flocons. Par conséquent, pour éviter cela et le rendre homogène, vous devez mettre un œuf, un peu d’eau et de la farine dans la farce.
