Quel est le mystère du test d'air? Quel est le secret de la cuisson, qui peut rester longtemps, non seulement ne pas rester, mais rester le même air et doux, après plus d'une journée?
Tout est simple - la pâte légère et sans levure, "comme du duvet", est pétrie au kéfir. Surpris? Et vous l'essayez! Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes pour un test très simple et plus complexe, "comme duvet", sur kéfir, avec et sans levure.
Pâte de kéfir - Principes généraux de cuisson
• Pâte soigneusement mélangée, produits correctement sélectionnés - voilà le succès de la pâte légère et douce. Sur le kéfir, pas un seul type n'est mélangé. La pâte aérienne "comme duvet" sur le kéfir peut être à la fois de la levure et non levure.
• Pour les produits à base de farine (grosses tartes, brioches ou brioches) cuits au four, il est préférable de préparer de la levure. Pour les tartes qui seront frites dans une poêle, vous pouvez cuisiner et bezdrozhzhevy. La pâte au kéfir pour tartes à la soude ou au fromage cottage n’est pas moins molle et luxuriante.
• La boisson d'acide lactique pour tout type de pâte peut être consommée fraîche ou non. Le retard peut même être utile s'il n'a pas l'odeur caractéristique de la fermentation. Le kéfir doit être chaud, car c’est dans un tel environnement que les défibreurs et la levure sont mieux activés. Si vous les mélangez avec un produit froid, la pâte sera trop dense.
• La teneur en graisse est également importante. Le kéfir à 2,5-3,2% est idéal pour le mélange.
• La farine doit être pereseivat. Cela vous permet non seulement d'éliminer les déchets pris accidentellement, mais aussi de les saturer en oxygène, ce qui donnera un pompage supplémentaire à la pâte.
• La méthode de préparation dépend du type de pâte et est décrite dans la recette. Et si vous y adhérez strictement, toute pâte mélangée avec du kéfir ne vous laissera jamais tomber.
Pâte de levure droite "comme duvet" sur le kéfir
Ingrédients:
• un verre de kéfir faible en gras;
• sachet standard (11 gr.) De levure «instantanée»; • une demi-tasse d'huile maigre non aromatique;
• 10 gr. les sels;
• 25 g de sucre;
• trois verres pleins de farine blanche de blé.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine à deux graines avec la levure sèche en vrac.
2. Dans une taille distincte et appropriée, mélangez le kéfir avec de l'huile végétale non aromatique. Ajoutez du sel et du sucre au mélange et mélangez bien pour que les composants en vrac, en particulier le sucre, soient bien dissous.
3. Chauffez légèrement le mélange de kéfir au micro-ondes ou au bain de vapeur et versez-le dans la farine. Tout d'abord, mélangez le tout avec une cuillère, puis malaxez bien la pâte avec les mains dans le bol.
4. Ensuite, après l'avoir étendu sur la table, frottez-le plusieurs fois. Formez une boule, replacez-la dans un bol et recouvrez-la d'une serviette en lin que vous pourrez mettre à chauffer.
5. En une demi-heure, le volume s'assouplira, le volume augmentera légèrement et vous serez prêt à couper.
6. À partir d'une telle pâte au kéfir, tous les produits cuits au four: gâteaux ou tartes, pains à air et même les pizzas faites maison se révèlent toujours moelleux et aérés. Pour les pâtisseries sucrées, vous pouvez ajouter un peu de margarine fondue et aromatisée à la vanilline. Si vous ajoutez de la margarine, veillez à augmenter le taux de farine spécifié.
Pâte rapide sur le kéfir pour les tartes au four
Ingrédients:
• un demi-litre de kéfir à 3,2%;
• 40 ml d'huile congelée;
• deux œufs;
• 20% de crème sure - 50 gr;
• 25 gr. sucre non raffiné;
• farine - combien «prendra» (environ un demi-kilo).
Méthode de cuisson:
1. La soude doit être bien éteinte. Pour cela, versez-la dans le kéfir, détachez-la et laissez-la reposer pendant cinq minutes.
2. Dans un kéfir légèrement gonflé, ajoutez du sucre avec une cuillerée de sel, versez les jaunes avec les protéines et fouettez vigoureusement.
3. Versez l'huile végétale avec la crème sure et battez à nouveau le mélange.
4. Maintenant, croisez la farine et, en la versant par petits morceaux dans la masse de kéfir, pétrissez la pâte. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collée aux mains, mais elle devrait rester molle et plastique.
5. Former une boule de pâte, l’envelopper dans un film ou la mettre dans un sac et la laisser sur la table pendant une demi-heure. 6. Ensuite, allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés maximum. Faire des petites tartes avec n'importe quel remplissage de la pâte. Placez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée de graisse végétale et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
Pâte levure éponge rapide "comme duvet" sur kéfir
Ingrédients:
• 0,6 kg de farine allant au four, i / s;
• kéfir moyen - 200 ml;
• 50 ml de lait d'usine pasteurisé;
• 5 gr. le sel;
• sucre - 2,5 c. l.
• pleine grosse cuillère de levure «instantanée», ou 25 gr. cuisson pressée ou alcool;
• deux œufs;
• Margarine «crémeuse» - 75 gr.
Méthode de cuisson:
1. Au minimum, faire fondre complètement la margarine. Vous pouvez prendre du beurre, la pâte ne deviendra pas pire.
2. Chauffez légèrement le lait, mais ne le faites pas bouillir et ne le faites pas trop chaud. La température ne devrait pas être supérieure à 38 degrés.
3. Versez le sucre dans le lait, ajoutez la levure et, en mélangeant lentement le mélange avec une cuillère, dissolvez bien les composants ajoutés. Laisser le mélange de levure reposer pendant 10-15 minutes à proximité du feu. Par exemple, pas loin du brûleur inclus. Pendant ce temps, la surface sera recouverte de nombreuses bulles et augmentera considérablement. Si cela ne se produit pas, prenez une nouvelle levure (fraîche) et recommencez.
4. Dans un bol, mélanger le kéfir chaud avec du beurre préalablement fondu, des œufs légèrement fouettés et du sel. Verser dans le mélange approché levure et mélanger à nouveau doucement, mais ne pas battre.
5. En remuant constamment le mélange avec une cuillère, commencez à y introduire progressivement la farine. Commencez à pétrir la masse plus dense avec les mains, en ajoutant également de la farine dans les petites portions.
6. Placez la pâte qui ne colle pas sur les mains sur une table graissée d'huile végétale et essorez-la fermement. Il deviendra plus plastique et lisse.
7. Graisser ensuite un bol ou une casserole profond avec de l'huile végétale et y transférer la pâte en forme de boule. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une heure et demie. Le volume devrait augmenter presque trois fois.
8. Ensuite, posez-le à nouveau sur la table, faites un petit bourrage et passez à la découpe.
Pâte à base de kéfir pour galettes de levure
Ingrédients:
• kéfir faible en gras - 2 c.
• une demi-tasse de tournesol, d'huile congelée;
• grande cuillère, sans lame, sucre;
• un petit sac de levure à grande vitesse (11 gr);
• une cuillère à dessert de sel iodé;
• farine avec teneur élevée en gluten - 3-3,5 tasses.
Méthode de cuisson:
1. Versez une boisson à base de lait fermenté tiède (kéfir) dans un bol. Dissolvez-y le sucre, puis la levure. Versez deux grandes cuillères pleines de farine et mélangez le mélange avec une cuillère. Puis couvrir le bol avec du linge et mettre en chaleur.
2. Dans une demi-heure, une infusion très épaisse et aérée sera prête. Versez l'huile de tournesol dedans, ajoutez du sel fin et les deux tiers de la farine. Bien mélanger avec les mains, ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte qui colle légèrement aux mains.
3. Couvrez-le avec un chiffon et retirez du feu, mais pendant 45 minutes.
4. Après cela, la pâte sera prête. Pour faciliter le travail avec lui, brossez-vous les mains avec de l'huile avant de couper.
Pâte “comme duvet” sur kéfir pour pains aux raisins
Ingrédients:
• 800 ml de produit laitier fermenté (kéfir);
• trois œufs de poule;
• 200 gr. beurre naturel (ou margarine crémeuse);
• une demi-tasse de sucre, blanc;
• 1,2-1,5 kg de farine à cuire, i / s;
• une petite pincée de sel;
• 22 gr. Levure «rapide» (deux petits sachets);
• pour goûter la vanille ou la cannelle, les raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Triez soigneusement les raisins secs en éliminant les restes de queues sèches, les raisins secs gâtés et la litière. Remplissez-le avec un verre d'eau tiède pendant 10 minutes. Puis rincez et séchez bien, en étalant sur une serviette en lin propre.
2. La margarine ou le beurre fondent complètement et refroidissent bien. Chauffer légèrement le kéfir et mélanger avec la graisse refroidie.
3. Ajouter le sucre et le sel, les œufs battus dans un récipient séparé, la levure et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère. Verser la vanilline ou la cannelle, sans cesser de remuer.
4. En petits morceaux, un demi-verre, entrez la farine et pétrissez la pâte. Avec la dernière portion, ajouter les raisins secs et bien pétrir les mains sur une table farinée. Pétrir pendant une dizaine de minutes en pétrissant soigneusement la pâte pour que les raisins secs ne s'enlèvent pas mais soient bien répartis. 5. Remettez-le dans le bol et laissez-le aller bien. Augmentée à l'air, la pâte molle écrase à plusieurs reprises la main et la coupe en petits pains qui, après la «distance», cuisent au four chaud.
Pâte de fromage cottage au kéfir pour des tartes frites dans une poêle
Ingrédients:
• 250 gr. 9% stockent caillé;
• une tasse de kéfir riche en gras;
Œuf cru;
• une cuillère à thé et demi de sucre;
• une cuillère à café de défonceuse pour la pâte ou une demi-cuillerée de soda brûlé.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine tamisée deux fois avec l’un des ripper. Vous pouvez le faire lors du tamisage, puis le mélange sera plus uniforme avec la farine.
2. Broyez le fromage cottage dans un plat séparé sur une passoire et mélangez-le avec un œuf légèrement battu et du yaourt tiède. Ne pas oublier de saler et sucrer le mélange.
3. Ensuite, entrez la farine mélangée avec le défonceuse et pétrissez la pâte. Si vous prenez des produits laitiers moins gras, la pâte peut devenir liquide. Ensuite, vous devez prendre plus de farine. La pâte finie doit être aérée, mais en aucun cas liquide ou raide.
4. Pétrir le yaourt avec la pâte à fromage cottage, couvrir avec une serviette, sans sortir du bol, et laisser reposer pendant 20-30 minutes.
5. Ensuite, placez-le sur une surface bien saupoudrée et mouler les galettes. Leur garniture peut être à la fois sucrée et charnelle. La tarte pour les petits pains ne dépasse pas 0,7 cm d’épaisseur et moins d’un demi-centimètre.
6. Rôtissez-les dans une poêle en acier ou en fonte, dans une graisse végétale bien chauffée, jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement des deux côtés.
Pâte sucrée universelle "comme duvet" sur le kéfir
Ingrédients:
• farine blanche de boulangerie - 0,9 kg;
• 150 gr. sucre raffiné;
• sac standard de 11 grammes de sucre vanillé
• levure d'alcool frais ou de boulanger - 20 g;
• un demi-litre de yogourt moyennement gras;
• beurre non salé - 80 g;
• un œuf frais;
• une demi-cuillerée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Dans 50 ml d'eau tiède, dissolvez une cuillerée à thé de sucre et la levure pressée broyée au doigt jusqu'à dissolution complète. Couvrir et laisser reposer jusqu'à 20 minutes. 2. À feu doux, dissolvez complètement le beurre, puis laissez-le refroidir. Chauffez bien le kéfir.
3. Mélangez l'oeuf légèrement avec une fourchette avec du sel et ajoutez-le au kéfir. Ajoutez ensuite le gras crémeux fondu, la vanille et le sucre restant, mélangez. Le sucre doit être complètement dissous dans le mélange de kéfir.
4. Ajoutez la levure au mélange, mélangez et pétrissez la pâte en versant progressivement la farine.
5. Après cela, transférez la pâte dans un grand seau ou un grand seau et, couverte d'un couvercle, laissez «lever» pendant deux heures. Pour faciliter la levée de la pâte, graissez le fond et surtout les côtés du réservoir avec de l'huile végétale.
6. Après environ une heure, écrasez-le légèrement avec vos mains et laissez-le aller à nouveau.
7. À partir de la pâte à air finie «comme du duvet» sur le kéfir, vous pouvez préparer tout type de produits à base de beurre.
Trucs pour faire de la pâte au kéfir - astuces utiles
• S'il n'y a pas eu de kéfir de la teneur en graisse indiquée, vous pouvez en prendre. Mais considérez que moins il y a de matière grasse, moins la pâte est dense et que par conséquent la quantité de farine doit être augmentée.
• Ne surchauffez pas le liquide dans lequel la levure sera diluée. Dans un climat excessivement chaud, et encore plus chaud, ils mourront et ne se lèveront pas.
• Réduit également l'activité du produit de lait gras de levure. Par conséquent, lorsque vous utilisez un tel produit, le taux de prescription de levure devrait être légèrement augmenté.
• Les rippers mélangent avec de la farine ou diluent dans du kéfir et ajoutent ensuite tous les autres ingrédients.
• Afin de gagner du temps, ne raccourcissez pas la «distance» de la pâte à levure, la qualité de cuisson diminuera de manière significative.
