Principe de la cuisson de la dinde dans une feuille
Lors de la cuisson de la dinde dans du papier d'aluminium, les règles suivantes doivent être suivies:
- de ne pas mélanger la dinde avec la viande d’autres animaux, car la viande de dinde a tendance à «s’adapter» au goût des autres produits à base de viande et il sera difficile de deviner qu’il y a de la dinde dans le plat.
- la dinde doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium pour obtenir une viande juteuse et non séchée
- contrôler strictement la température et le temps de cuisson
Règles générales pour la cuisson de la dinde dans une feuille
Lors de la cuisson d'une carcasse de dinde entière:
- Carcasse de dinde décongelée à température ambiante sans traitement thermique
- La carcasse de dinde achetée doit être soigneusement lavée, séchée et mise au réfrigérateur.
- il est conseillé de décaper la carcasse dans la recette de marinade appropriée
- farcir la dinde et coudre le ventre pendant la cuisson de la dinde entière
- envelopper hermétiquement la carcasse dans du papier d'aluminium
- Préchauffez le four (si un four est utilisé) à 170-190 degrés
- cuire au four à 220 degrés pendant 1 heure, réduire la température à 190 degrés et cuire jusqu'au prêt
- trente minutes avant la fin de la préparation, retirez la feuille pour obtenir une croûte dorée
- le temps de cuisson dépend de la masse de la dinde: pour un poids de 4 à 6 kg, elle dure de 3 à 5 heures, pour un poids de 6 à 9 kg, de 5 à 7 heures
avant la cuisson
Lors de la préparation de plats à partir de morceaux:
- Une carcasse entière de dinde ou des parties séparées doivent être découpées en portions. Pour couper, il est préférable d'utiliser un fichier culinaire, car les os d'une dinde sont gros et difficiles à couper avec un couteau
- Lavez les portions à l’eau, séchez-les avec une serviette et mettez-les au réfrigérateur
- Avant la cuisson, servez les portions dans la marinade appropriée
- préparez des portions et, si la recette l’indique, placez la garniture sur une feuille de papier d'aluminium, couvrez-la d'une autre feuille et enveloppez-la dans une enveloppe semblable à celle de
- La cuisson des portions de dinde dans du papier d'aluminium est nécessaire dans le respect des mêmes régimes de température que pour la carcasse de dinde entière
- le temps de cuisson des portions est bien inférieur à celui de la dinde entière
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Recette numéro 1 Dinde de Noël en papillote (classique)
La recette classique pour la cuisson de la dinde dans une feuille, vous permettra de cuisiner le plat principal de la table du Nouvel An et de Noël.
Ingrédients:
1. carcasse de dinde entière 4-6 kg
2. Pommes vertes 3 pcs.
3. Pamplemousse 1 pc.
4. Ail Pelé 1 tête
5. Beurre non salé 40 g. (pour badigeonner la feuille)
6. Moutarde forte grain fin 60 gr.
7. Feuilles de persil au goût
8. Poivre propre broyage noir et rouge au goût
9. Sel au goût
10. Huile d'olive 100 gr.
Procédé de cuisson:
Faites de petites coupures sur toute la carcasse de dinde. Dans chaque incision, mettez une demi-gousse d’ail pelée.
Frotter la carcasse de tous les côtés avec un mélange de poivrons et de sel.
À l'intérieur de la dinde, déposez des feuilles de persil et des tranches de pomme.
Tamponnez la carcasse avec de l'huile d'olive mélangée à de la moutarde.
La carcasse de dinde entièrement préparée est emballée hermétiquement dans du papier d'aluminium.
Feuille pré-lubrifiée au beurre.
Placez la dinde sur une plaque à pâtisserie avec la poitrine vers le bas. Cette installation est nécessaire
afin que la viande sèche de la poitrine soit constamment imbibée de graisse.
Au four, chauffé à 180 degrés, nous plaçons une plaque à pâtisserie avec la dinde dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant une heure à une température de 220 degrés.
Dans le futur, baisser la température à 170 degrés et cuire au four pendant 4 heures.
Nous sortons la plaque à pâtisserie, retirons la feuille de dinde, versons la carcasse avec le jus accumulé et la renvoyons au four pendant 40 minutes.
La dernière étape de la cuisson est terminée avec une vérification de l'état de préparation de la dinde. Faire une ponction dans la partie charnue de la carcasse, si le jus est clair, sans teinte rose, notre plat est prêt.
Couvrir la dinde de papier d'aluminium et laisser au four pendant 30 minutes.
Recette numéro 2 Dinde en papillote avec sarrasin et ananas
Dinde au sarrasin et à l'ananas - ce plat gastronomique décorera n'importe quelle table de vacances et ravira les vrais gourmets.
Ingrédients:
Une petite carcasse de dinde 4-6 kg
Sarrasin cuit à la vapeur 300 gr.
Ananas taille moyenne 1 pc.
Oignon Rouge 1 pc.
Un mélange de poivre moulu au goût
Sel brut Iletskaya au goût
Aneth et persil au goût
Oignons verts pour la décoration 1 bouquet
Salade laisse pour décorer
Procédé de cuisson:
Sarrasin rincer sous l'eau froide courante. Remplissez l'intérieur des ailes de carcasse de dinde.
Épluchez les oignons, hachez-les grossièrement et faites-les frire dans l'huile végétale sous le couvercle pendant 3 minutes. Ajoutez le sarrasin, mélangez et faites frire encore trois minutes dans le même mode.
Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches, mélangez-le avec les oignons frits et le sarrasin.
Farcir et cuire la dinde conformément aux méthodes de préparation de la carcasse de dinde dans du papier d'aluminium.
Recette numéro 3 Dinde en papillote avec pommes de terre
Ingrédients:
Une petite carcasse de dinde 4-6 kg
Pommes de terre fraîches 1,5 kg
Oignon blanc moyen 5 pcs
Carotte moyenne 1 pc.
Aneth et persil au goût
Paprika rouge 3 c. cuillères
Sel finement moulu Iletsk au goût
Mayonnaise aux olives 120 gr.
Beurre de campagne onctueux 55 gr. (pour badigeonner la feuille)
Procédé de cuisson:
Préparez une carcasse de dinde selon les méthodes de cuisson courantes.
Épluchez et hachez les pommes de terre en gros morceaux.
Hacher finement les oignons épluchés, les carottes, les légumes verts et les faire sauter à l'huile végétale.
Sauté des ingrédients avec des pommes de terre.
Farcir le mélange de carcasse et enduire de mayonnaise.
Farcir la dinde d'un mélange et cuire au four conformément aux méthodes générales de cuisson de la dinde.
Recette numéro 4 Dinde aux carottes et aux pruneaux
Ingrédients:
1. Une petite carcasse de dinde de 3,5 à 6 kg
2. Pruneaux 1 kg
3. Ail 1 pc.
4. Carottes moyennes 2 pcs.
5. Aneth et persil au goût
6. Paprika rouge au goût
7. Sel au goût
8. Mayonnaise aux olives 100 gr.
9. Beurre crémeux non salé 55 gr. (pour badigeonner la feuille)
Procédé de cuisson:
Préparez une carcasse de dinde conformément aux méthodes générales de cuisson de la dinde dans du papier d'aluminium.
Pour trier et faire tremper les pruneaux dans l'eau froide pendant 2,5 heures, coupez les carottes en cubes, hachez finement la verdure et les gousses d'ail.
Mélangez les pruneaux avec l'ail haché, les herbes et les carottes.
Farcir la carcasse avec le mélange.
Mayonnaise mélangée avec du paprika et du sel, le mélange obtenu pour enrober la dinde.
Farcir et cuire la dinde selon les méthodes de cuisson générales.
Recette n ° 5 Pilon à la dinde farci dans du papier d'aluminium
Ingrédients
Shin jeune dinde 6 pcs.
Gros oignon blanc 4 pcs
Persil et aneth au goût
Paprika rouge au goût
Beurre à la crème de pays 150 gr.
Sel finement moulu au goût
Un mélange de poivre rouge et noir au goût
Beurre crémeux non salé 55 gr. (pour badigeonner la feuille)
Procédé de cuisson
Cuire les pilons de dinde. Retirez délicatement la peau du bas, sans atteindre l'extrémité de l'os. L'os doit être enlevé, pas complètement, mais comme lors de la cuisson de boulettes de viande à Kiev.
Avec les os, retirez la viande. La viande doit être broyée en petits morceaux et placée dans un récipient préparé.
Hacher finement les oignons blancs et tous les légumes verts, ajouter au récipient. Assaisonner avec du beurre fondu, mélanger, saler et poivrer avec un mélange de poivrons.
Farcir le pilon préparé avec le mélange obtenu et sceller les extrémités de la peau avec des cure-dents.
Cuire le plat conformément aux méthodes générales de cuisson de la dinde.
Recette n ° 6 Poitrine de dinde à la feuille
Ingrédients
Poitrine de dinde 2 kg
Kéfir non gras 0,5 litres
Chaux 2 pcs Paprika rouge 2 c. cuillères
Sel d'Iletskaya grand au goût
Un mélange de poivre moulu au goût
Procédé de cuisson
Préparez les filets de poitrine de dinde selon les méthodes générales de découpe d'une dinde en morceaux.
Mélangez le kéfir, le jus de citron, le paprika, un mélange de poivrons et de sel. Dans ce mélange, faites mariner des morceaux de poitrine pendant 3 heures.
Placer la poitrine dans le papier d'aluminium et verser une petite quantité de marinade.
Cuire les filets de poitrine dans une feuille selon les méthodes générales.
Recette №7 Cuisse de dinde en papillote aux champignons frais
Ingrédients
Cuisse de dinde 6 pcs
Pommes de terre crues 1,5 kg
Champignons, moyens, frais 0,5 kg
Oignon rouge moyen 1 pc.
Vin blanc sec ordinaire 350 gr.
Huile de moutarde 5 h.
Poudre de curry 2 c. À thé
Sel finement moulu 1 c. À thé
Poivre noir moulu 5 gr.
Beurre non salé 55 g. (pour badigeonner la feuille)
Procédé de cuisson:
Préparez des portions de cuisse de dinde selon les méthodes de cuisson générales.
Préparez la marinade: mélangez l'oignon rouge pelé et haché avec le vin, le curry, l'huile d'olive, le poivre noir et le sel. Faire mariner les cuisses de dinde pendant 2 heures.
Mettez les morceaux de dinde marinés sur le papier d'aluminium. Étendre une couche de champignons tranchés et de pommes de terre pelées sur la dinde. Couper les pommes de terre et les champignons en quartiers.
Emballez le plat dans du papier d'aluminium selon les méthodes générales de préparation de portions de dinde dans du papier d'aluminium.
Cuire selon les méthodes générales de cuisson des portions de dinde.
Recette numéro 8 Cuisse de dinde en papillote au miel
Ingrédients:
Cuisse de dinde 4 pcs
Bière brune 0,5 litres
Fleur de miel 200 gr.
Sauce de soja 100g
Oignon rouge 2 pcs.
Poivre noir moulu - pincée
Sel d'Iletskaya grand au goût
Beurre non salé 55 g. (pour enduire la feuille)
Procédé de cuisson:
Couper la cuisse de dinde en portions selon les méthodes de cuisson générales.
Préparez la marinade: mélangez la bière avec l’oignon rouge pelé et haché, le poivre noir et le sel. Faire mariner la dinde pendant 2 heures. Préparez un mélange de miel avec de la sauce soja.
Disposez des portions de dinde sur le papier d'aluminium.
Enduisez soigneusement chaque morceau du mélange de miel.
Emballez le plat dans du papier d'aluminium selon les méthodes de cuisson générales.
Cuire la dinde selon les méthodes de cuisson générales.
Recette n ° 9 Poitrine de dinde à la sauce tkemal
Ingrédients:
Poitrine de dinde entière 1,5 - 2,5 kg
Kéfir non gras 1 litre
Oignon blanc 4 pcs
Ail épluché 1 tête
Sauce Tkemalevy 200 gr.
Paprika rouge 2 c. cuillères
Sel finement moulu 2 c. À thé
Poivre propre broyage noir au goût
Beurre non salé 50 gr. (pour enduire la feuille)
Procédé de cuisson:
Préparez la poitrine de dinde sans la mettre en portion.
Faire mariner la poitrine de dinde pendant 2 heures dans un mélange de kéfir, d'oignon blanc émincé, de paprika et de sel.
Percez toute la surface du sein et farcissez-le de morceaux d'ail.
Enduire la poitrine de sauce tkemal, de sel et de poivre.
Envelopper la poitrine de dinde dans du papier d'aluminium.
Cuire selon les méthodes de cuisson courantes.
Recette numéro 10 Jambon cuit d'une surlonge de dinde au papier d'aluminium (multicuiseur)
Le filet de porc à la dinde est un excellent produit diététique pour préparer des sandwichs au petit-déjeuner et remplacer les saucisses achetées.
Ingrédients:
Filet de dinde entier 1 - 1.5 kg
Moutarde à grain fin 5 c. cuillères
Gousses d'ail 5 pcs
Romarin 1 branche
Un mélange de poivre moulu au goût
Sel Iletskaya large 1 cuillère à soupe. une cuillère
Procédé de cuisson:
Cette recette utilise un morceau entier de filet de poitrine sans couper en portions.
Épluchez l'ail dans un mélangeur. Dans le gruau à l'ail, ajoutez de la moutarde à grain fin, un mélange de poivrons, du sel et un mélange.
Étendre un mélange de plusieurs couches de papier d'aluminium avec une couche mince, placer les filets de poitrine sur le dessus et étendre avec le reste du mélange d'ail, mettre une branche de romarin.
Envelopper le filet dans du papier d'aluminium pour que, lors de la cuisson, ne pas perdre une goutte de jus.
Placez l'emballage dans le bol multicuiseur, réglez le mode “Multi-cook” avec une température de cuisson de 120 degrés. Cuire au four pendant 2 à 3 heures. Une fois le mode principal terminé, activez l'option de chauffage et laissez le porc dans la mijoteuse pendant 6 heures.
Feuille de dinde - Trucs et astuces
Cuire dans du papier d'aluminium peut être une variété de produits. Foil, dans l'arsenal des cuisiniers et des ménagères est apparu relativement récemment. La feuille est en aluminium de qualité alimentaire et est totalement sans danger pour le corps humain.
Cuire une dinde en papillote est très pratique, mais vous devez savoir quelques astuces.
cuisson utilisant cette méthode:
- avant de poser la dinde, la feuille doit être graissée avec du beurre pour l'empêcher de coller à la viande
- Placez la dinde de manière à ce que les os ne percent pas la feuille, sans quoi notre dinde perdrait son précieux jus et serait sèche
- les acides forts, tels que le vinaigre et les cornichons
- il est très important - le côté brillant de la feuille doit faire face à la dinde, matte, cela vous permettra de créer le mode thermique le plus efficace pour la cuisson d’un plat
- il est nécessaire de respecter strictement la température à toutes les étapes de la cuisson
- Si votre cuisinière n’a pas de thermomètre, placez un morceau de papier blanc près de la dinde, elle deviendra jaune à une température de 120 degrés, deviendra marron à 190 degrés,
, ne doivent pas tomber sur le film
s’allumera à 220 degrés
Cuisinez avec l’âme, votre dinde sera bien!
