Soupe aux haricots - Principes généraux et méthodes de cuisson
La soupe aux haricots est non seulement nourrissante et nutritive, mais elle possède également de nombreuses propriétés utiles. Les haricots contiennent des dépôts entiers de protéines mieux assimilables par l'animal, ainsi que de nombreuses vitamines, oligo-éléments, notamment soufre, acides aminés.
La soupe est bouillie à partir de haricots verts, mais le plus souvent à partir de haricots secs de différentes variétés et couleurs. De plus, lors du traitement thermique des haricots, il retient toutes les substances bénéfiques. Les plats de ces haricots sont appréciés de nombreuses personnes du monde entier - les soupes de haricots sont présentes dans toutes les cuisines du pays, du russe et de l'italien au français et au mexicain.
Cette soupe est particulièrement utile en hiver - elle réchauffe non seulement l'intérieur, mais améliore également votre humeur, car les haricots contiennent de nombreuses vitamines B, qui combattent activement la dépression.
Soupe aux haricots - préparation des aliments
Les haricots ont de nombreux avantages, mais il y a un inconvénient: ils sont cuits longtemps. Par conséquent, afin de réduire le temps de cuisson de la soupe, celle-ci doit être trempée pendant plusieurs heures et de préférence toute la nuit. Pendant ce temps, elle aura le temps de s'imprégner d'humidité, de gonfler et de ramollir rapidement pendant la cuisson de la soupe. S'il fait chaud dans la pièce, il est préférable de placer les haricots à tremper dans le réfrigérateur pour éviter les acides. Les experts disent que les haricots auront plus de goût s'ils ne sont pas trempés dans l'eau courante, mais bouillis avec de l'eau froide. Pendant le temps de trempage, les fèves ne sont pas seulement ramollies, elles en libèrent encore des oligosaccharides - des substances qui ne sont pratiquement pas digérées entravent le processus de digestion et contribuent à augmenter la formation de gaz. Par conséquent, l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés doit être drainée et les haricots bien lavés.
Soupe aux haricots - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de haricots à la viande
Quoi de plus délicieux qu'une assiette de soupe aux haricots chauds? Seulement soupe de haricots avec de la viande. Nous allons donc le préparer, d'autant plus qu'il est cuit rapidement. Toute viande convient à la soupe - le porc, le bœuf, le veau et le poulet seront également délicieux. Les haricots sont pré-trempés. Ingrédients: 0,5 kg de viande (pouvant être sur l’os), 2 carottes, 250g de haricots blancs, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, huile végétale, branche de céleri, épices à votre goût.
Méthode de préparation
La viande et les haricots versent de l'eau et mettent à bouillir. À ce moment-là, épluchez et coupez le reste des légumes - des pommes de terre en dés et 1 rondelle de carotte. De la deuxième carotte et l'oignon pour faire cuire une frite - légumes hachés spasserovat sur l'huile.
Dans le bouillon préparé avec de la viande et des haricots, mettez des pommes de terre et des cercles de carottes. Lorsque la viande est cuite, vous pouvez la laisser telle quelle dans une casserole ou la retirer, la séparer de l'os, la couper en tranches et la remettre dans la soupe. Dix minutes après la ponte des pommes de terre, ajouter le rôti et le brin de céleri. Après 20 minutes, salez la soupe, ajoutez les épices souhaitées - poivre ou pois broyés, sel, feuille de laurier. Au bout de cinq minutes, éteignez le feu et laissez infuser la soupe. Dans l'assiette, vous pouvez ajouter des verts et une tranche de citron.
Recette 2: Soupe de haricots à la viande fumée
Soupe simple mais très savoureuse. Dans le rôle de la viande fumée peut être toute viande fumée - côtes levées, bacon, poitrine, même les ailes de poulet fumées. Si vous ne trouvez pas de poivre bulgare, faites bouillir sans lui. La soupe sera plus savoureuse si vous faites un plat frit, avec de la pâte de tomates, mettez une tomate fraîche ou en conserve hachée. Les haricots ordinaires peuvent être remplacés par des conserves, puis ajoutés à la fin de la cuisson.
Ingrédients: 0,5 kg de viande fumée, 300 g de haricots (préalablement trempés), 1 carotte, poivron et oignon bulgares, 100 g de pâte de tomate, au goût: sel, épices, verts.
Méthode de préparation
Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes, puis ajoutez la viande fumée. Quand il devient mou, ajouter les pommes de terre, les couper en cubes ou en lanières et cuire 15 minutes. À ce moment-là, faites-les frire dans du beurre, du poivron, de l'oignon et des carottes râpés finement hachés. Lorsque le zazharka est prêt, ajoutez-y de la pâte de tomates, faites-le frire pendant une minute ou deux et versez toute la masse de légumes dans la soupe. Ajoutez du sel, des épices et tout au fond de la verdure.
Recette 3: Soupe de haricots aux champignons et au poulet
Les champignons sont combinés avec presque tous les produits, notamment la soupe de haricots. Ils donnent au plat une saveur spéciale et unique. Au lieu de la viande de poulet, vous pouvez prendre des ailes de poulet, quatre ou cinq choses, selon leur taille. Haricots pré-trempés.
Ingrédients: 1,5 litre d’eau ou de bouillon de poulet, 400g, 200g de haricots rouges et de champignons frais, une table / cuillère de beurre et d’huile végétale, de la graisse de poulet, un bulbe et des carottes, 2 pommes de terre moyennes, goûter le sel, le poivre et les verts.
Méthode de préparation
Cuire les haricots jusqu'à la moitié, ajouter le poulet. Pendant que tout est bouilli, couper et faire revenir les champignons au beurre en deux avec les légumes. S'il y a beaucoup d'eau, ils peuvent être égouttés (pas versés) et les champignons eux-mêmes rougissent. Dans une poêle séparée, faites frire de la graisse de poulet à partir de carottes râpées et d'oignons émincés.
Mettez les pommes de terre en dés dans la soupe et, après 15 minutes, faites revenir les légumes et les champignons. Masser le sel, ajouter le poivre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le liquide des champignons et ajoutez le persil.
Recette 4: Soupe de haricots aux saucisses
On peut dire que la soupe express est en train de cuire. Il se prépare vraiment très vite, parce que haricots en conserve prêts à consommer. Saucisses (ou saucisses) est préférable de prendre fumé, il s'avère plus savoureux.
Ingrédients: 0,5 kg de saucisses (saucisses), 2 oignons et carottes, 2 boîtes de haricots rouges en conserve, 2 grosses pommes de terre, au goût, sel, poivre et verts, pour la friture - lard ou huile végétale.
Méthode de préparation
Dans l'eau bouillante (bouillon), jeter les pommes de terre hachées. Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre ou faites fondre le saindoux et faites frire les carottes râpées et les oignons émincés. Ajoutez la friteuse à la poêle, mettez les haricots dans le pot, la feuille de laurier, le sel, ajoutez le poivre et faites bouillir un peu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des saucisses coupées au hasard. Éteignez la soupe pour donner un peu de bière et versez dans des assiettes, en ajoutant des verts.
Recette 5. Soupe aux haricots avec bacon et maïs
Ingrédients
quatre moitiés de poitrine de poulet;
45 g de persil haché;
750 ml de bouillon de poulet;
400 g de haricots blancs en conserve;
oignons - 150 g;
300 ml de lait;
120 g de bacon;
4 épis de maïs;
25 grammes de farine.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir le bouillon de poulet dans une grande casserole, y trempez la poitrine de poulet lavée et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez la viande de la poêle sur une assiette et laissez refroidir.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Mettez l'oignon coupé en petits morceaux dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter le lard haché à l'oignon et faire frire, en remuant pendant cinq minutes. Saupoudrer la farine sur la friture et faire frire pendant une minute, en remuant constamment.
4. Dans le bouillon, ajouter le bouillon, remuer et cuire environ une minute.
5. Retirez le maïs des épis de maïs, rincez-le et mettez-le dans la soupe. Puis versez la moitié du lait et faites bouillir la soupe jusqu'à ce que le maïs soit complètement cuit.
6. Couper la poitrine de poulet en tranches et la placer dans la soupe. Ensuite, mettez les haricots en conserve, ajoutez le lait restant, faites bouillir et laissez bouillir pendant cinq minutes. Saler, poivrer, assaisonner avec du persil et éteindre le feu.
Recette 6. Soupe aux haricots minestrone
Ingrédients
150 g de haricots blancs, verts et rouges;
deux litres de bouillon;
tomates fraîches - 200 g;
un demi-bouquet d'aneth et de persil;
150 g d'oignons;
herbes italiennes séchées, sel et poivre noir;
4 gousses d'ail;
50 ml d'huile d'olive;
lard fumé - 300 g;
un bouquet de basilic frais;
100 g de petits vermicelles.
Méthode de préparation
1. Faites des coupes sur les tomates, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis dans de l'eau froide et retirez la peau. Couper les tomates en deux et retirer les pépins. Pâte coupée en morceaux.
2. Au haricot, coupez les queues et coupez-les en petits morceaux.
3. Couper le bacon en morceaux. Pelez les oignons et hachez-les.
4. Placez la poitrine tranchée au fond d'une casserole à paroi épaisse, faites-la frire des deux côtés, étendez-y l'oignon haché et faites-la frire.
5. Faites bouillir les haricots blancs et rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez dans une casserole avec les oignons, ajoutez les cosses, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, puis versez le reste du bouillon. Considérez que le minestrone est une soupe plutôt épaisse, alors ajustez vous-même la quantité de bouillon. 6. Mettez les vermicelles dans la soupe, salez, poivrez et faites cuire la soupe pendant dix minutes.
7. Piler le basilic écrasé avec l'ail dans un mortier. En fin de cuisson, ajoutez le mélange épicé à la soupe.
Recette 7. Soupe de haricots au chou
Ingrédients
boîte de demi-litre de haricots en conserve;
100 ml d'huile de tournesol;
une demi-tête de chou;
30 grammes de farine;
150 g d'oignons;
15 g de paprika moulu;
30 g de pâtes aux tomates.
Méthode de préparation
1. Râpez les oignons épluchés. Nous répandons dans un chaudron avec de l'huile chaude et mélangeons du chou et des oignons finement déchiquetés. Frire pendant un moment.
2. Versez un litre de bouillon, ajoutez la pâte de tomate et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit complètement cuit.
3. Envoyé au haricot chaudron, salez et portez à ébullition.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la farine pendant environ une minute. Assaisonner avec du paprika et mélanger. Collez-le dans la soupe, faites-le bouillir à nouveau et éteignez le feu.
Recette 8. Soupe de haricots paysans
Ingrédients
3 pommes de terre;
35 g d'huile végétale;
500 grammes de haricots;
sel, légumes verts et poivre;
quart de tasse de riz;
30 grammes de farine;
120 g d'oignons;
150 g de carottes.
Méthode de préparation
1. Dès le soir, nous lavons les haricots et les imbibons. Le lendemain, faites bouillir pendant environ une heure. Nous nettoyons et lavons les légumes. Couper les pommes de terre et les oignons en cubes. Carotte grossièrement frottée. Laver le riz.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, étalez les haricots, amenez à ébullition, ajoutez le riz, les pommes de terre et la moitié des oignons et des carottes. Cuire environ 20 minutes.
3. Dans l'huile préchauffée, versez l'huile, étalez le reste des légumes et faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés. Versez la farine, remuez et laissez mijoter une minute.
4. Faites frire dans la soupe. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore dix minutes. Rincer les verts, rincer et couper finement. Ajoutez-le à la soupe, laissez mijoter à feu doux quelques minutes de plus.
Recette 9. Soupe de haricots au pesto et légumes
Ingrédients
150 g de haricots blancs et jaunes;
230 grammes de haricots verts;
100 g d'oignons;
230 g de pommes de terre;
1200 ml de bouillon de légumes;
230 g de chou de Milan;
sel et poivre moulu;
250 g de carottes. Sauce:
4 gousses d'ail;
60 g de parmesan;
quelques brins de basilic frais;
90 ml d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Faites tremper les haricots jaunes et blancs pour la nuit. Ensuite, nous déversons l'eau, la rincons et la mettons dans le pot. Remplissez-le d'eau, couvrez d'un couvercle et envoyez-le au four. Réglez la température à 200 ° C et faites cuire les haricots pendant une heure et demie.
2. Nous jetons les haricots dans une passoire, attendons que tout le liquide soit drainé et en étalons la moitié dans le pot en fer. La seconde moitié est versée à l'aide d'un mixeur et transférée sur le haricot entier. Remplir avec le bouillon de légumes, mélanger.
3. Frottez les carottes pelées et lavées. Pommes de terre coupées en tranches, préalablement pelées et lavées. Nous coupons le chou en fines lanières. Nous mettons tous les légumes dans le pot de fer, nous y mettons également les haricots verts. Nous salons, nous couvrons avec une couverture et nous envoyons dans un four. Réduisez la température à 180 ° C et faites cuire la soupe pendant une heure.
4. Piler le basilic avec l'ail dans un mortier en versant progressivement de l'huile d'olive. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Nous mettons la moitié de la sauce dans la soupe, mélangez et éteignez le feu. Servir la soupe dans des assiettes, en ajoutant une cuillère à soupe de sauce juste avant de servir.
Soupe aux haricots - conseils de chefs expérimentés
Si vous voulez faire cuire une soupe de haricots et que vous n'avez pas le temps de les faire tremper, vous pouvez utiliser des haricots en conserve dans des bocaux. Doit être mis dans la soupe pendant dix minutes avant la fin de la cuisson.
Pour que les haricots sèchent plus rapidement, salez la soupe 35 à 40 minutes après la pose.
