La truite rose a un goût délicat et sucré. Une jolie viande grasse est délicieuse sous toutes ses formes, vous pouvez donc cuisiner la truite à votre guise. Truite incomparable, grillée, sautée, bouillie, salée ou cuite au four. La graisse lors de la cuisson n'est pas nécessaire, l'option de cuisson idéale est le rôtissage.
La truite à la crème est un régal. La crème rend la viande rose encore plus tendre, fondant littéralement dans la bouche. Il n'a pratiquement aucune odeur spécifique de poisson et ne nécessite donc pas l'utilisation d'épices et d'assaisonnements spéciaux. Thym commun, fenouil, aneth, estragon, romarin. La truite est parfaitement combinée avec le gingembre, les agrumes, le vin blanc, les canneberges.
Le plat est préparé rapidement, simplement, il s'avère savoureux et juteux. Le riz, la purée de chou-fleur, les pommes de terre et le ragoût de légumes constitueront un accompagnement idéal pour les truites à la crème. Pour réduire la teneur en graisse du poisson, de nombreuses femmes au foyer utilisent du jus de citron pour préparer des plats à base de truite.
Truite à la crème - principes généraux de la cuisine
Avant de cuisiner, la truite doit être préparée. Tout d’abord, nettoyez les balances en vous déplaçant traditionnellement de la queue aux branchies. Laver la carcasse nettoyée du mucus, éponger avec une serviette en papier et du boyau. Pour ce faire, faites une incision dans l'abdomen, les intérieurs sont enlevés, avec un soin particulier - la vésicule biliaire. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau: elle peut être retirée du poisson cuit.
Si la truite est petite, elle est généralement cuite à la tête. Il est nécessaire de couper les nageoires, la queue et nécessairement - les branchies. Ils donnent un goût amer au plat. Une grosse carcasse peut être coupée en darnes ou en filets. Pour ce faire, le poisson est coupé dans le dos à la base de la crête, puis la viande est séparée à la main de la graine et de la colonne vertébrale. Les os de truite sont doux, faciles à enlever.
Étant donné que la viande de truite est grasse, la crème doit être achetée à faible teneur en matière grasse, ne dépassant pas 10%. Ils doivent être frais.
Cuire la truite à la crème au four préchauffé. La température optimale est de 180 degrés. La cuisson du poisson prend environ trente à quarante minutes. Le temps de cuisson exact dépend des caractéristiques du four et de la taille des pièces cuites.
Truite à la crème cuite au fromage
La version classique de la truite à la crème implique l'utilisation de fromage. Le plat est tendre, juteux, moelleux. La truite est très facile à cuisiner, et même un débutant cuisinera avec une telle recette.
Ingrédients:
• carcasse de truite pesant entre 700 et 800 grammes;
• un verre de crème;
• cent grammes de fromage;
• citron;
• emballage d'assaisonnement prêt pour le poisson;
• le sel.
Préparation:
Couper la carcasse en darnes de moins de deux centimètres d'épaisseur.
Pressez le jus d'un demi citron.
Râpez le fromage sur le côté peu profond de la râpe.
Mélanger la crème faible en gras, le fromage râpé et le jus de citron.
Mettez les morceaux de poisson dans la forme et ajoutez un peu de sel.
Étendre la sauce au fromage à la crème sur la surface du poisson.
Saupoudrer d'épices d'un sac.
Mettez la forme dans le four et faites cuire au four (le fromage devrait être bruni).
Truite frite à la crème aux herbes
Juste une heure, vous pouvez cuisiner un bon plat de truite, d'herbes fraîches et de crème. La friture comme moyen de cuire de la viande rose est assez rare, mais cette option vaut vraiment la peine d'être essayée.
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet de truite;
• crème fraîche faible en gras - 300 ml;
• citron;
• persil frais et aneth - petites grappes (ou une cuillerée d’herbes séchées);
• cuillère d'huile végétale;
• le sel;
• sachet d'assaisonnement pour poisson préparé (facultatif).
Préparation:
Filet coupé en portions.
Saler légèrement un peu, saupoudrer d'assaisonnement, presser un peu de jus de citron et laisser mariner pendant quinze minutes.
Faites chauffer la poêle avec du beurre et rapidement, pendant deux ou trois minutes, faites frire la truite des deux côtés.
Chauffer la crème dans une casserole (ne pas faire bouillir).
Mettez le poisson dans la crème et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes.
Couper les herbes.
Placez les légumes sur le poisson et laissez cuire encore cinq minutes.
Donnez la truite à brasser pendant environ vingt minutes, puis servez.
Truite à la crème aux champignons dans une mijoteuse
Une recette de luxe pour la truite à la crème pour les amateurs de saveur de champignons et les propriétaires de multicooker. Juste trente minutes - et vous pouvez profiter du goût incomparable.
Ingrédients:
• trois ou quatre steaks décongelés; • six à sept petits champignons entiers farcis;
• un verre de crème fraîche;
• sel, épices, poivre.
Préparation:
Saler les steaks de poisson, poivrer un peu et saupoudrer d'épices. Les condiments ne peuvent pas être utilisés du tout, de sorte que la saveur de champignon devient plus épaisse.
Mettez le poisson dans le bol.
Disposez les champignons entiers sur la truite et sur les zones libres du bol.
Versez toute la crème.
Cuire en mode cuisson pendant trente minutes.
Truite entière à la crème cuite au four avec des légumes
Tomate, oignon et fromage - une excellente compagnie pour la truite à la crème. La sauce s'avère épicée-aigre-douce, très savoureuse.
Ingrédients:
• deux ou trois petites carcasses de truite de rivière;
• crème fraîche - au moins 300 ml;
• deux ou trois petits bulbes (un pour chaque poisson);
• trois grosses ou cinq ou six petites tomates;
• fromage à pâte mi-dure - 250 grammes;
• sel, épices, poivre.
Préparation:
Poisson frotter avec du sel.
Ampoules finement hachées.
Fromage à pâte mi-dure finement râpé.
Tomates lavées et séchées coupées en anneaux diluant.
Mettez le poisson en forme.
Verser sur la crème.
Mettez d'abord les tomates sur le poisson, puis les oignons.
Saupoudrer de miettes de fromage.
Cuire au four pendant environ trente minutes.
Truite à la crème avec sauce au jaune
Le goût original est obtenu à partir de truite dans une sauce crémeuse aux œufs. Un plat doux, juteux et délicat est bien servi avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
Ingrédients:
• une livre de filet de truite fraîche;
• jaunes de trois œufs de poule;
• un verre de crème de magasin faible en gras;
• de l'huile végétale;
• salez et poivrez.
Préparation:
Filets décongelés coupés en portions en tranches de taille moyenne.
Saupoudrer chaque morceau de poivre et de sel.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire rapidement le poisson. Deux minutes suffisent pour chaque côté.
Fouettez les jaunes avec la crème.
Poisson mis en forme.
Verser sur la truite avec la sauce crémeuse aux œufs.
Cuire pas plus de quinze minutes.
Truite à la crème avec oignons dans une casserole
Les oignons et le beurre donneront un goût incomparable à cette variante de truite à la crème. Le plat est cuit dans une poêle avec de l'aneth frais, ce qui lui donne un soupçon de simplicité rustique et de légèreté. Ingrédients:
• carcasse de truite moyenne (pas plus d’un kilogramme);
• cent grammes de beurre;
• deux gros oignons;
• un verre de crème;
• poivre, sel;
• un bouquet d'aneth frais.
Préparation:
Couper le beurre en fines tranches et les mettre à moitié dans la casserole.
Truite coupée en filets, coupée en petits morceaux.
Bulbes coupés en cubes ou demi-anneaux.
L'aneth fraîchement haché.
Mettez l'oignon sur le beurre d'abord, puis la truite, remplissez-le d'aneth.
Versez toute la crème.
Haut avec la deuxième moitié de l'huile.
Mettre à feu moyen, après ébullition, laisser mijoter environ trente minutes à petit feu.
Disposer dans des assiettes décorées avec des tranches de citron transparentes.
Truite à la crème avec pommes de terre
Un plat copieux et corsé qui a fière allure sur une table quotidienne et festive est la truite à la crème, cuite au four avec des pommes de terre. Les efforts ne nécessiteront pas beaucoup, et le résultat sera sûrement apprécié. Si l'utilisation de légumes et de beurre semble excessive (la truite est déjà grasse), ces ingrédients peuvent être facilement éliminés de la recette. Dans ce cas, les pommes de terre ne sont pas enduites d'huile d'ail, mais simplement saupoudrées d'ail.
Ingrédients:
• carcasse de truite pesant jusqu'à un kilogramme;
• kilogramme de pommes de terre;
• deux cents grammes de fromage;
• une tasse de crème (300 ml);
• de l'huile végétale;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère de beurre;
• Goûter le sel, le poivre, l'origan.
Préparation:
Couper les pommes de terre en tranches très fines ou en bâtonnets.
Filet de truite coupé en portions.
Fromage râpé moyennement dur.
Hachez l'ail avec une presse ou une râpe.
Lubrifiez la plaque ou le plat de cuisson avec de l'huile végétale.
Mettez les tranches de pomme de terre en forme.
Dissoudre le beurre, mélanger à l'ail.
Huile d'ail pour graisser les pommes de terre
Étaler le poisson sur la couche de pommes de terre.
Verser toute la miette de fromage.
Mélanger la crème avec l'origan, le sel et le poivre.
Verser la sauce de poisson et pommes de terre.
Cuire environ cinquante minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Si le fromage commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium et faites-le cuire au four. Une belle croûte de fromage doré devrait se former.
Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches.
Truite à la crème à l'oseille et au brocoli
Le goût acidulé de l'oseille souligne très bien le gras de la truite. Le brocoli bouilli va pimenter le plat et le rendre très beau.
Ingrédients:
• un kilo de filet de truite;
• de l'huile;
• deux cents grammes d'oseille en conserve;
• une demi-tasse de crème;
• assaisonnements à votre goût (vous pouvez prendre un sac d'herbes italiennes), sel, poivre;
• le brocoli;
• aneth frais;
• cuillère de jeu rouge (facultatif).
Préparation:
Filet préparé coupé en portions.
Salez le poisson, saupoudrez d'herbes et de poivre.
Faites chauffer l'huile (de préférence l'huile d'olive) et faites frire rapidement le poisson des deux côtés.
Mettez l'oseille en conserve dans la casserole, laissez mijoter cinq minutes sous le couvercle.
Verser toute la crème et chauffer encore cinq minutes.
Faire bouillir le brocoli.
Tartinez la truite de crème, de brocoli, d'une cuillerée de gibier rouge et d'un brin d'aneth dans une assiette.
Truite à la crème aux crevettes
Le merveilleux goût de la truite à la crème renforce le piquant des crevettes. Citron, aneth, herbes séchées, olives complètent le bouquet aromatique. Une note d'amande mince - le point culminant de ce plat.
Ingrédients:
• trois ou quatre steaks de truite;
• deux cents grammes de crevettes (déjà pelées);
• un verre de crème;
• plusieurs olives dénoyautées;
• citron;
• aneth frais;
• cinq cuillères à soupe d'amandes râpées;
• herbes séchées (origan, thym, basilic);
• de l'huile d'olive;
• deux cents grammes de fromage;
• sel, mélange de plusieurs poivrons.
Préparation:
Couper la truite en darnes.
Frotter les olives avec des anneaux (sept à huit pièces).
Pelez les crevettes.
Gouda râpez finement.
Hacher finement l'aneth.
Râpez les amandes.
Dans une forme, un peu d'olive huilée, mettez les morceaux de poisson.
Placez les crevettes sur le poisson.
Verser le poisson et les crevettes avec le jus de citron.
Mélangez le sel avec les herbes et les miettes d’amande, couvrez la truite.
Versez toute la crème.
Mettez l'aneth et les olives sur le dessus.
Couvrir le plat avec la mie de fromage.
Couvrir de papier d'aluminium et envoyer au four.
Au bout d'une demi-heure, retirez le papier d'aluminium et laissez le fromage bien cuire.
Truite à la crème - astuces et conseils
- Le fromage est souvent utilisé pour faire de la truite à la crème. Les amateurs de goût doux et agréable conviennent aux fromages à pâte mi-dure Gouda ou Edam. Ils fondent facilement, possèdent une odeur peu nette, soulignent la tendreté de la crème. Mais la truite se marie bien avec les fromages bleus. Par conséquent, pour un goût plus raffiné, vous pouvez utiliser dorblu ou bergader.
- Vous pouvez utiliser un assaisonnement d'herbes méditerranéennes au lieu du mélange prêt à l'emploi pour le poisson. Il comprend l'origan, le basilic, la marjolaine, l'estragon, qui se marient bien à l'arôme et au goût de la truite. Certaines personnes aiment la saveur pure et naturelle de ce poisson délicat et n'utilisent aucune épice. Il s'avère également très savoureux.
- Lorsque vous faites frire des truites, veillez à ne pas en faire trop avec du beurre. Vous pouvez littéralement mettre une cuillère à café dans la casserole et la frotter avec une serviette en papier sur toute la surface. Et vous pouvez vous passer d’huile si vous faites frire le poisson dans une poêle antiadhésive.
- Avant de faire cuire le poisson, vous pouvez le faire mariner pendant une heure dans du vin blanc sec et épicé. Le poisson va absorber la marinade, il se révélera être parfumé, pas si gras.
- Lors du service, la truite peut être décorée non seulement avec des tranches de citron, mais également avec des brins d’estragon, de persil, d’aneth, de thym et de pépins de grenade.
