Il n’ya probablement personne qui n’aimerait pas les brochettes.
Traditionnellement, ce plat de cuisine caucasienne est composé de porc, d'agneau ou de veau.
Toutefois, le barbecue à base de poitrine de dinde ou de poulet n’est pas moins savoureux.
Beaucoup de gens croient à tort que le kebab de la poitrine est sec et dur, mais ce n’est pas le cas. Le résultat final dépend de la marinade et de la méthode de préparation. Le barbecue peut être cuit à la manière traditionnelle - sur du charbon, et vous pouvez le faire cuire au four ou le faire frire dans une casserole si vous n’avez pas de brasier.
Kebab de poitrine - Techniques de cuisson de base
Il existe de nombreuses recettes de marinade au shish kebab provenant de la poitrine. La marinade peut être à base de kéfir, d’eau minérale, de mayonnaise, de vin, de jus de tomate ou d’une autre sauce. Ajoutez des épices, des herbes et des oignons. Selon la recette, des légumes, des agrumes ou des fruits peuvent faire partie de la marinade. Le goût de la viande dépend des ingrédients que vous ajoutez à la marinade.
La poitrine est lavée, séchée et coupée en morceaux suffisamment gros. La viande est mélangée à la marinade et laissée pendant deux à trois heures. Ensuite, enfilez des brochettes et passez à la friture.
Brochettes de poitrine grillées très rapidement, vous devez donc surveiller ce processus en permanence. En moyenne, cela prend environ dix minutes, plus besoin de garder les braises, sinon la viande sera sèche et dure.
Recette 1. Poitrine de poulet barbecue
Ingrédients
poitrine de poulet;
tête d'ail;
oignon;
Poivre bulgare - 1 pc;
Art. l la moutarde;
la mayonnaise;
un peu d'huile végétale;
les épices.
Méthode de préparation
1. Rincer et couper la poitrine de poulet en morceaux égaux. Mettez la viande dans un bol profond et propre.
2. Pelez l'oignon et hachez-le avec des rondelles épaisses. Démonter la tête d'ail et les libérer des peaux. Hachez-le finement avec un couteau tranchant. Au poivre, coupez la tige, lavez les graines sous le robinet de l'intérieur et coupez-les en fines lanières. Mettez tous les légumes dans un plat à part, assaisonnez avec les épices que vous préférez. Ne pas ajouter de sel! Ajouter la mayonnaise, le beurre et la moutarde. Mélangez bien le tout avec vos mains. Transférer la marinade sur la viande et mélanger pour que tous les morceaux en soient bien recouverts. Couvrir et laisser environ trois heures. 3. Salez légèrement la viande marinée et mettez-la sur les brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon. Dans le grill faire un feu. Lorsque la flamme s'éteint et que les braises dégagent une chaleur intense, passez à la préparation du kebab. Mettez la brochette sur le gril et au bout de quelques minutes, nous retournons constamment la viande. Après environ dix minutes, les brochettes de poitrine sont prêtes. Retirer la viande des brochettes et servir avec du ketchup ou des cornichons.
Recette 2. Brochettes de poitrine de poulet à l'eau minérale
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
oignon;
eau minérale gazeuse;
citron;
persil et romarin;
épices pour chips et sel;
huile d'olive - 100 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le avec des anneaux épais. Lavez le citron sous le robinet, coupez-le des deux côtés et formez de minces cercles.
2. Au fond des assiettes, dans laquelle vous faites mariner la viande, mettez l'oignon et le poitrail, versez toute l'huile et l'eau minérale afin qu'elle recouvre complètement la viande. Saler et assaisonner d'épices. Laisser mariner pendant quatre heures.
3. Mettez la poitrine marinée sur les brochettes en transférant les morceaux de viande avec des rondelles d'oignon. Rôtir sur des charbons ardents, en retournant constamment jusqu'à ce que la viande ait acquis une croûte appétissante. Gardez la viande sur les braises pas plus de 10-14 minutes pour la garder juteuse. Poser une assiette de laitue, retirer les brochettes de la poitrine et servir avec des oignons verts, des légumes frais ou des cornichons.
Recette 3. Kebab de poitrine de dinde
Ingrédients
livre de poitrine de dinde;
un demi-litre de kéfir;
1 pc. Poivrons, tomates et oignons bulgares;
sel et épices.
Méthode de préparation
1. Nettoyez l'oignon et coupez-le en gros rondelles. Lavez la poitrine sous le robinet et coupez-la en morceaux suffisamment gros. Mettez la viande dans un bol profond, salez légèrement et saupoudrez d'épices. Disposer les rondelles d'oignon sur la viande et verser tout le kéfir. Mélangez doucement avec vos mains et laissez mariner dans un endroit frais.
2. Tomates coupées en tranches. Poivre bulgare - anneaux épais. Enfiler les poitrines de dinde sur les brochettes en alternant avec des tranches de poivron, de tomate et d’oignon. Faites frire sur des charbons ardents, en les retournant constamment pour que la viande soit rôtie uniformément. Dès que la poitrine prend une teinte dorée uniforme, on enlève les brochettes sur un plat large, on les décore avec des plumes d'oignon vert et des verts. Servi avec des légumes frais ou des cornichons.
Recette 4. Brochette de poitrine dans une marinade à la crème
Ingrédients
un kilo et demi de poitrine de poulet;
trois oignons;
tête d'ail;
10 g de sel;
une demi-tasse de crème épaisse;
la même quantité d'eau;
5 g de poivre noir et rouge;
coriandre
Méthode de préparation
1. Nettoyez et lavez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux. La crème se combine avec de l'eau chaude.
2. Mettez l'ail et l'oignon dans un bol, pétrissez bien, salez et poivrez, ajoutez les épices et la crème diluée. Mélangez la marinade et laissez infuser 20 minutes.
3. Lavez la poitrine de poulet et coupez-la en morceaux. Mettez la viande dans la marinade et mélangez. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner pendant quatre heures. Placez ensuite les brochettes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant un quart d’heure. Placez le kebab sur une assiette et servez-le avec des légumes verts, du ketchup ou une autre sauce.
Recette 5. Kebab de poitrine au pamplemousse
Ingrédients
1500 g de poitrine de poulet;
deux pamplemousses;
20 g d'assaisonnement Houblon-Suneli;
sel et poivre;
six oignons.
Méthode de préparation
1. On lave la poitrine, on la sèche avec une serviette et on la coupe en gros morceaux. Les oignons sont nettoyés, rincés et coupés en rondelles. Coupez le pamplemousse en deux et pressez le jus avec la pulpe.
2. Disposez la poitrine dans un bol, salez, assaisonnez d'épices et mélangez bien avec vos mains. Versez le jus de telle sorte que la viande en soit complètement recouverte. Nous nous souvenons de la viande avec nos mains dans le jus afin qu’elle se répande uniformément sur tous les morceaux. Ajouter des oignons. Mélanger doucement pour que les rondelles d'oignon restent intactes. Nous recouvrons le récipient à viande de pellicule plastique et laissons mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Poitrine marinée attachée sur des brochettes, morceaux de viande en mouvement avec rondelles d'oignons. Cuire les brochettes sur des charbons ardents pendant un quart d'heure. En cours de cuisson, verser sur la marinade. La viande devrait avoir une croûte appétissante.
Recette 6. Poitrine au four
Ingrédients
kg de poitrine de poulet;
sept oignons;
poivre et sel; sur 100 g d'adjika et de mayonnaise.
Méthode de préparation
1. Nettoyez et rincez l'arc. Nashinkuem sa moitié sonne. Se laver les seins, légèrement sec et coupé en morceaux. Mettez-le dans un bol, salez et poivrez. Laissez-le se reposer pendant une demi-heure.
2. Mettez l'oignon écrasé dans un récipient séparé, écrasez-le légèrement avec vos mains, de sorte qu'il fasse couler le jus. Ajoutez-y de l'adjika et de la mayonnaise, du sel et du poivre. Tout se mélange bien. Mettez la viande dans la marinade obtenue et mélangez-la de manière à en badigeonner chaque morceau de tous les côtés. Couvrir le récipient à viande avec un couvercle et laisser mariner pendant quatre heures.
3. Allumez le four, étalez les morceaux de poitrine sur la grille. En déco, décorez l'arc et placez-le sur l'étagère du milieu. Placez la grille à viande sur la plaque à pâtisserie à l'oignon. Faites cuire les brochettes pendant 25 minutes à 200 ° C en les retournant une fois. Placer le kebab préparé dans un plat large, décorer d'oignons verts et servir avec des légumes frais.
Recette 7. Kebab de poitrine de Géorgie
Ingrédients
kg de poitrine de poulet;
gousse d'ail;
60 g de sucre;
le sel;
40 g d'épices;
50 g de pâte de tomate;
litre d'eau.
Méthode de préparation
1. Laver et sécher légèrement les poitrines de poulet. Viande grosse coupe. Épluchez et hachez l'ail. Dans la pâte de tomate, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, les épices et l'ail. Mélangez bien tout.
2. Mettez le mélange dans la viande et mélangez avec vos mains. Remplissez le tout avec de l'eau et laissez mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
3. Le lendemain, égouttez l'eau et mettez la viande sur les brochettes. Faire frire les brochettes sur des charbons ardents, en les retournant constamment, pendant environ dix minutes. Sans retirer la viande des brochettes, placez-les sur un plat large et parsemez d'herbes.
Recette 8. Barbecue de poitrine de dinde à la sauce soja
Ingrédients
600 g de poitrine de dinde;
deux poivrons;
5 g de chili moulu;
deux gousses d'ail;
20 ml de sauce de soja;
bouquet d'oignons verts;
40 ml de vinaigre de table.
Méthode de préparation
1. Poivre débarrassé des graines, rincer et couper en fines lanières. L'ail est également propre et hache finement avec un couteau. Les oignons verts se lavent bien et sèchent. Mettez tous les légumes dans le bol du mélangeur, ajoutez du vinaigre et de la sauce soja ici. Bonne mouture jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec le chili et mélanger à nouveau. 2. Nous allons laver la poitrine de dinde, la sécher avec une serviette et la couper en morceaux égaux. Nous mettons la viande dans le sac et la remplissons de marinade. Fermez bien, agitez pour répartir la marinade entre les morceaux de viande et laissez la poitrine mariner pendant deux heures.
3. Poitrine marinée enfilée sur des brochettes et frite dans une poêle à frire à une croûte appétissante de tous les côtés Servir sur la table directement sur des brochettes, saupoudrées de verdures hachées.
Recette 9. Brochettes de poitrine de dinde aux pruneaux
Ingrédients
kg de poitrine de dinde;
10 morceaux d'abricots secs et de pruneaux;
un verre de feuilles de thé;
100 g de mayonnaise;
sel et curry;
noir et tout piment.
Méthode de préparation
1. Infuser du thé de force moyenne. Laver la poitrine de dinde, la sécher légèrement et la couper en cubes moyens. Nous déplaçons la viande dans un bol, salez, poivrez et saupoudrez de curry. Remplissez le tout de thé, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien le tout avec vos mains.
2. Lavez les fruits secs, remplissez-les d'eau tiède et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, on mélange de l'eau et on transforme des pruneaux et des abricots secs en viande. Remuez encore une fois. Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
3. Les morceaux de viande et les fruits séchés sont enfilés sur des brochettes. Les shish kebabs sont envoyés au four chauffés à 200 ° C en mode gril pendant quarante minutes.
Recette 10. Kebab de poitrine à l'ananas
Ingrédients
2 poitrines de poulet;
un ananas;
100 ml de ketchup et de sauce soja;
un jus d'orange;
5 cm de racine de gingembre;
20 g de sucre brun.
Méthode de préparation
1. Mélangez le jus d'orange, la sauce soja et le ketchup avec le sucre dans un récipient profond. Le gingembre épluche et coupe en petits morceaux. Ajouter à la marinade et mélanger.
2. Lavez la poitrine de poulet, séchez-la légèrement et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Nous transférons la viande préparée dans le récipient avec la marinade et la mélangeons avec nos mains. Placez une assiette sur le dessus et laissez mariner une demi-heure.
3. Nous chauffons à 200 ° C. Saupoudrer la poêle avec de l'huile végétale. Ananas propre et coupé en rondelles. Nous les mettons en déco, posons la poitrine de poulet attachée sur des brochettes et les envoyons cuire au four pendant une demi-heure. Au fond d'un plat large, étalez des ananas sur le kebab et garnissez de verdures.
Brochettes de poitrine - Trucs et astuces du chef
- Le plus tendre est le barbecue de poitrine, cuit dans une marinade à base de kéfir ou de yaourt naturel.
- Si vous cuisinez des brochettes avec le blanc de volaille, vous devez utiliser des marinades contenant des aliments acides, car cette marinade rendra la viande plus molle.
- Ne faites pas mariner la viande dans un bol en aluminium ou en bois.
- La préparation des légumes et de la viande pour le marinage se fait mieux en couches, l’oignon étant la première et la dernière couche.
- Tout en faisant frire la brochette de la poitrine sur la braise, elle doit être constamment retournée afin que la viande sèche uniformément et que tout le jus reste à l’intérieur. Verser périodiquement le kebab avec la marinade ou le vin.
