Des recettes originales et intéressantes pour les soupes, les plats d’accompagnement, les salades et les entrées - c’est riche en cuisine russe.
L'un des plats les plus connus et les plus répandus est la soupe au chou aigre.
De plus, la soupe peut être préparée vide ou «riche», maigre ou dans de la viande, du poisson, du bouillon de champignons. So hot est une excellente solution pour un déjeuner délicieux et copieux.
Soupe au chou aigre - Principes généraux de la cuisson
La gamme de produits de base est simple: choucroute, pommes de terre, carottes, oignons, parfois ajoutés de tomates, de céréales ou de légumineuses. La soupe de poisson est le plus souvent cuite dans un bouillon de viande avec du bœuf, du porc et de la volaille. Soupe aigre maigre préparée sans viande: sur un bouillon de champignons ou de légumes.
Le processus lui-même est simple: mettez les pommes de terre dans un bouillon prêt, tournez-le jusqu'à ce qu'il soit prêt, puis ajoutez de la choucroute. Le chou est préférable d'essayer à l'avance et s'il est trop salé, il doit être gardé un peu dans l'eau froide, puis pressé. Si le légume est haché trop gros, il est préférable de le hacher. Pour la soupe instantanée, le chou peut être pré-éteint, en ajoutant un peu de bouillon, de bouillon ou d’eau. Après que les pommes de terre et le chou soient prêts, ils mettent le ragoût de carottes, oignons et tomates dans la soupe.
Si vous décidez d'ajouter des ingrédients supplémentaires, tels que des haricots, des pois chiches, il est préférable de les faire tremper quelques heures dans de l'eau froide avant de les mettre dans la soupe. Étaler ces produits dans un bouillon bouillant avant d'ajouter les pommes de terre.
La soupe de chou aigre prête est particulièrement savoureuse le deuxième ou le troisième jour. Il est donc préférable de la laisser infuser. Des biscottes, du pain de seigle ou du pain gris, ainsi que des légumes frais seront un excellent ajout au plat.
1. Soupe de chou aigre au bœuf
Ingrédients:
• côtes de boeuf - un peu moins d'un kilogramme;
• chou aigre - 3 poignées;
• tomate - 20 g;
• 2 ampoules;
• 1 carotte;
• 6 pommes de terre moyennes; • huile pour rôtir les légumes - 30 ml;
• sel - à volonté;
• 2 feuilles de laurier;
• racine de persil - 1 pc;
• persil - bouquet de sol.
Comment cuisiner:
1. Mettez les côtes dans une casserole d'eau froide et laissez cuire pendant un peu plus d'une heure avec l'assaisonnement, la racine de persil et le lavrushka.
2. Une fois ce temps écoulé, retirez toutes les racines à l'aide d'une écumoire et finissez les côtes jusqu'à ce que vous soyez prêt pour 30 minutes supplémentaires.
3. Faire revenir la choucroute dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
4. Hachez l'oignon et la carotte râpée, faites frire les deux ingrédients dans la casserole pendant 3 minutes, ajoutez la tomate et faites-les frire pendant 3 autres minutes.
5. Retirez les côtes du bouillon, séparez la viande et remettez-la dans la casserole.
6. Ajouter aux pommes de terre, couper en gros cube, cuire encore 25 minutes.
7. Ajouter le chou et les légumes dorés, bien mélanger le tout, saler et laisser bouillir quelques minutes de plus si nécessaire.
8. Versez les feuilles de persil hachées.
9. Laissez la soupe reposer pendant une demi-heure, versez-la dans des assiettes creuses, mettez de la crème sure.
2. Soupe de chou aigre aux champignons frais dans un bouillon de poulet
Ingrédients:
• chou aigre - 1 grosse poignée;
• 2 cuisses de poulet;
• 5 bolets frais;
• 1 racine de persil;
• 1 carotte;
• 2 grosses pommes de terre;
• 1 feuille de laurier.
Comment cuisiner:
1. Rincez les cuisses de poulet, mettez-les dans une casserole d'eau froide, laissez cuire à feu moyen.
2. Pendant la cuisson, retirez la mousse. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Après ce temps, retirez les cuisses de poulet du bouillon et séparez la viande, remettez le filet en place.
4. Mettez la racine de persil hachée et les pommes de terre dans un bouillon en gros dés.
5. Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, mettez la choucroute sans saumure.
6. Ajouter la carotte râpée et cuire jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
7. Oignons coupés en cubes moyens, faire frire dans une casserole avec du beurre jusqu'à coloration dorée.
8. Aux oignons, placez les assiettes de champignons préparés et faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. 9. Lorsque le chou est ramolli, mettez le gril dans la soupe, le laurier, faites cuire quelques minutes, retirez du feu.
10. Saupoudrer la soupe d'herbes et laisser le couvercle fermé.
11. Servir avec de la crème sure.
3. Chou aigre diététique provenant de choucroute et de mil
Ingrédients:
• pommes de terre - 2 gros tubercules;
• 5 poignées de choucroute;
• 1 carotte;
• 1 feuille de laurier;
• un bouquet d'aneth frais;
• gruaux de mil - 150 g;
• huile pour friture avec une odeur - 50 ml.
Comment cuisiner:
1. Mettez la choucroute dans une poêle huilée et faites-la frire 15 minutes en remuant fréquemment à feu moyen.
2. Après 15 minutes, réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que le couvercle soit ramolli.
3. Mettez les pommes de terre coupées en cubes moyens et râpez la carotte dans un récipient en métal avec de l'eau bouillante.
4. Rincez le mil à l'eau chaude et ajoutez-le aux pommes de terre et aux carottes, faites cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre aient ramolli.
5. Ajouter le chou frit.
6. Après l'apparition des bulles, mettre du lavrushka, réduire le feu, fermer le couvercle et cuire encore quelques minutes.
7. Ajouter les herbes, faire bouillir un peu, éteindre le feu et laisser reposer 40 minutes.
8. Au moment de servir, verser dans des assiettes, mettre de la crème sure sans gras et placer une assiette avec du pain noir à côté.
4. Soupe de chou aigre à base de bouillon de porc aux haricots
Ingrédients:
• côtes de porc - 5 pièces;
• 4 petites pommes de terre;
• 1 oignon;
• choucroute - une demi-assiette de service;
• huile de cuisson pour la friture;
• 1 carotte;
• un bouquet de persil;
• purée de tomates - 30 g;
• feuille de laurier;
• 3 c. cuillères de haricots rouges.
Comment cuisiner:
1. Passer la zamechite dans de l'eau tiède pendant une demi-journée.
2. Placez les côtes de porc dans une casserole avec de l'eau et faites cuire à feu moyen pendant 2 heures. Enlevez la mousse après l'ébullition.
3. Dès que l'eau dans la casserole bout de côtes, mettez les haricots.
4. Dans un petit récipient en métal, placez le chou, versez de l'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter un peu plus d'une demi-heure à feu doux. 5. Placez le chou doux dans une passoire et laissez le liquide s'écouler.
6. Lorsque les côtes sont presque cuites, ajoutez les pommes de terre, coupez les en bâtonnets de taille moyenne et laissez bouillir pendant 25 minutes.
7. Entre-temps, faites revenir dans une casserole les oignons et les carottes hachés, hachés avec une râpe grossière avec du beurre. Après 5 minutes de rôtissage, mettez la tomate, versez toute la petite quantité de bouillon de la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
8. Ajoutez du chou et du bouillon.
9. Mettez une frite, salez au goût, jetez une feuille de laurier.
10. Faites bouillir la soupe pendant quelques minutes, ajoutez du persil haché, éteignez le feu.
11. Verser dans des assiettes.
5. Soupe de chou aigre parfumée aux champignons séchés
Ingrédients:
• 100 g de bolets séchés;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• farine - 20 g;
• 4 petits tubercules de pomme de terre;
• huile de tournesol pour la friture;
• choucroute - 6 poignées.
Comment cuisiner:
1. Rincer les sous-docks, faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures.
2. Faites bouillir les champignons gonflés à feu moyen dans la même eau que celle où ils ont été trempés, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
3. Retirez les champignons bouillis de la poêle, égouttez-les et versez le bouillon dans la même poêle.
4. Couper les champignons en tranches.
5. Faites frire le chou extrait de la saumure dans l'huile pendant 4 minutes, puis versez-y un peu d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant constamment.
6. Dans une décoction de champignons, mettez les pommes de terre, les dés et les champignons, faites cuire à feu doux, en ne laissant pas beaucoup bouillir.
7. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, faites frire les oignons - frites fines et carottes râpées.
8. Mettez la frite cuite dans la soupe avec le chou quelques minutes avant que les pommes de terre soient prêtes.
9. Dans une autre casserole, faire sauter un peu de farine, verser un peu de bouillon dans la casserole, bien mélanger et ajouter à la soupe, faire bouillir quelques minutes de plus.
10. Servir avec de la crème sure.
6. Soupe de chou aigre avec bouillon de poisson
Ingrédients:
• un petit morceau de truite;
• choucroute - 0,5 kg;
• huile raffinée à rôtir;
• tête d'oignon; • purée de tomates - 1 c. une cuillère;
• racine de persil - 1 pc;
• 10 g de farine;
• un demi-bouquet de persil frais.
Comment cuisiner:
1. Nettoyez la truite de la balance, nettoyez la crête, rincez.
2. Mettez le morceau de poisson dans une casserole avec de l'eau bouillante, laissez cuire 15 minutes, en enlevant la mousse si nécessaire.
3. Libérez le chou aigre de la saumure et faites-le frire dans l'huile pendant 5 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
4. Faites cuire simultanément l'oignon haché avec la carotte et le persil racine - jusqu'à ce qu'il soit doré sur une autre casserole.
5. Aux racines, ajouter la farine et la tomate, faire frire pendant 5 minutes.
6. Mélangez les racines rôties avec du chou et laissez mijoter 15 minutes.
7. Retirer le poisson bouilli du bouillon, filtrer, mettre les pommes de terre dans un cube et porter à ébullition.
8. Mettez la frite avec le chou et la viande de poisson, faites bouillir à nouveau quelques minutes, ajoutez du sel, ajoutez des verts.
9. Soupe aigre prête avec poisson insister 30 minutes.
Soupe au chou aigre - subtilités, astuces
• Le goût de la soupe dépend non seulement du goût de la choucroute, mais également de la préparation correcte du bouillon. Si vous faites cuire un bouillon, n'oubliez pas de retirer la mousse, donnez à la viande suffisamment de temps pour la cuisson, le bouillon devrait languir doucement, ne pas faire bouillir et ne pas faire bouillir. Il est préférable d'utiliser de la viande sur les os. Si vous cuisinez une soupe avec un bouillon de légumes ou de champignons, faites cuire un bouillon avec des légumes et des racines.
• Les soupes sont savoureuses avec de la crème sure fraîche, un mélange de poivrons et de légumes verts. Il est préférable de ne pas placer tous ces ingrédients au moment de la cuisson, mais de les placer directement dans les assiettes préparées.
• Cuire la soupe au chou aigre peut être non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans la mijoteuse. Le principe de la cuisine reste le même.
