Côtelettes de sarrasin - utilisation non standard de la bouillie de sarrasin. Recettes d'escalopes de sarrasin: avec du fromage, du fromage cottage, de la viande hachée, des œufs, du foie

Côtelettes de sarrasin - utilisation non standard de la bouillie de sarrasin. Recettes d'escalopes de sarrasin: avec du fromage, du fromage cottage, de la viande hachée, des œufs, du foie

Le sarrasin est une céréale universelle. Il vous permet de préparer un délicieux porridge au lait, un plat d’accompagnement avec sauce et même des côtelettes ou un zrazy.

Les nutritionnistes recommandent de manger du sarrasin aussi souvent que possible. Il serait donc bon que votre arsenal contienne autant de recettes que possible utilisant cette céréale.

Côtelettes de sarrasin - principes de base de la cuisine

Les côtelettes de sarrasin sont cuites avec du fromage, de la viande hachée, de la viande, du fromage cottage, du foie, etc. Le sarrasin est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, en suivant les instructions sur l'emballage. Vous pouvez également utiliser la bouillie du dîner.

Du sarrasin, vous pouvez faire de délicieuses boulettes de viande maigres. En plus du sarrasin, vous aurez besoin d'huile végétale, d'oignons, d'épices, d'ail et de sel.

Pour changer de sarrasin, ajoutez des légumes, de la viande hachée ou d'autres ingrédients.

Les oignons sont nettoyés, broyés et frits dans du beurre jusqu'à coloration dorée. La bouillie de sarrasin aux oignons est passée dans un hachoir à viande. Si vous ajoutez des champignons ou de la viande, ils sont également tordus dans un hachoir à viande. La farce est pétrie à la main jusqu'à homogénéité et les côtelettes en sont formées. Ensuite, ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure et frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grossiers.

Pour les côtelettes, vous pouvez préparer une sauce à base de pâte de tomate ou de crème sure.

Si vous craignez que les côtelettes ne tombent en morceaux, vous pouvez ajouter de la farine ou des œufs au hachis.

Recette 1. Côtelettes de sarrasin avec champignons et sauce

Ingrédients

deux tiers de tasse de sarrasin;

chapelure;

800 g de champignons bouillis;

sel de cuisine;

gros oignon.

Sauce

une demi-tasse d'aubergines en conserve avec adjika;

huile végétale;

30 ml de sauce chili;

25 ml de sauce à la grenade;

30 ml de sauce Tkemali rouge.

Méthode de préparation

1. Lavez le sarrasin à l'eau claire. Remplissez le sarrasin avec de l'eau au taux de 1: 2, salez et faites bouillir jusqu'à ce que la croupe absorbe toute l'eau. Eteignez le feu et laissez refroidir complètement.

2. Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile.

3. Dans un moulin à viande, broyez la bouillie de sarrasin avec les champignons bouillis et les oignons frits. Essayez de goûter, si nécessaire, ajoutez du sel. 4. Utilisez les mains pour pétrir le hachis jusqu'à ce qu'il soit lisse et former les galettes. Les mettre dans la farine et les faire frire des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. Ensuite, tordez le feu, couvrez et laissez cuire encore dix minutes.

5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Placez les galettes sur un plateau et versez la sauce obtenue.

Recette 2. Côtelettes de sarrasin au fromage

Ingrédients

sarrasin - 125 g;

le sel;

deux oeufs;

poivre noir moulu;

gros oignon;

beurre - 60 g;

fromage à pâte dure - 50 g;

chapelure - 70 g

Méthode de préparation

1. Versez le sarrasin dans un tamis et rincez-le soigneusement à l'eau courante. Versez les céréales dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire une demi-heure à feu doux. Nous retournons la bouillie de sarrasin sur un tamis et laissons au verre toute l’eau.

2. Nous passons la bouillie dans la capacité du mélangeur et moudrons à une masse homogène. Pelez le bulbe et émiettez-le finement. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Faites revenir l'oignon dans une masse de sarrasin chaude. Frotter grossièrement le fromage et l'ajouter au sarrasin. Lorsque la masse est complètement refroidie, ajoutez-y des œufs et assaisonnez avec du poivre, du sel et des épices. Bien pétrir les mains hachées.

4. Versez la chapelure dans une assiette plate. Chauffer l'huile végétale dans une poêle. À partir du sarrasin haché, formez de petites galettes, panées dans de la chapelure et étalées dans la casserole avec le beurre chauffé.

5. Faire frire les galettes à feu moyen jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Nous plaçons les hamburgers finis dans un plat de service et les servons avec une sauce tomate.

Recette 3. Côtelettes de sarrasin à la viande hachée

Ingrédients

Un demi-kilo de boeuf haché;

sel de mer;

verre de sarrasin incomplet;

poivre noir;

oignon moyen;

huile végétale;

la pomme de terre;

farine à paner;

trois oeufs.

Méthode de préparation

1. Mettez le sarrasin à la cuillère, lavez-le et cuisez-le dans de l’eau légèrement salée, en respectant les recommandations de l’emballage. Si vous avez du porridge du dîner, vous pouvez l'utiliser. Refroidissez le sarrasin bouilli et passez-le deux fois dans le hachoir à viande. 2. Épluchez et hachez les pommes de terre et l'oignon dans le hachoir à viande. Combinez les légumes avec le sarrasin, ajoutez la viande hachée et battez deux œufs. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Saler et assaisonner d'épices.

3. À partir de la viande hachée obtenue, formez des galettes ovales, panées dans de la farine, trempez-les dans un œuf battu et mettez-les immédiatement dans une casserole remplie de beurre chaud. Frire des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte appétissante. Mettez les hamburgers finis dans un plat ignifuge, couvrez-les d'un couvercle et faites-les cuire au four pendant un quart d'heure. Servir les côtelettes avec la sauce tomate et la crème sure. Les légumes cuits peuvent être servis comme accompagnement.

Recette 4. Côtelettes de sarrasin au foie

Ingrédients

600 g de foie de porc;

le sel;

oignon;

huile végétale;

deux oeufs;

30 g de beurre;

assaisonnements;

50 ml d'eau de boisson;

un verre de sarrasin.

Méthode de préparation

1. Lavez soigneusement le sarrasin, mettez-le dans une casserole et couvrez-le de deux tasses d'eau filtrée. Saler et cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales absorbent toute l'eau. Ajoutez ensuite un morceau de beurre à la bouillie, mélangez et laissez refroidir.

2. Lavez le foie, pelez les films et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en plusieurs morceaux. Émincer le foie avec des oignons. Dans la masse résultante, ajoutez les œufs et assaisonnez-les d'épices. Mélanger le foie émincé et le combiner avec la bouillie de sarrasin refroidie. Remuez encore et partez pour quelques heures.

3. Mettez le feu à la casserole et faites-y chauffer l'huile végétale. Étendez une cuillère à soupe de hachis de foie de sarrasin, couvrez la casserole et faites cuire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Servir les galettes chaudes avec une salade de légumes ou une purée de pommes de terre.

Recette 5. Côtelettes de sarrasin aux noix

Ingrédients

quatre verres de sarrasin bouilli;

mayonnaise au soja;

deux ampoules;

un verre de noix hachées;

30 ml d'huile végétale;

120 g de farine.

Méthode de préparation

1. Lavez le sarrasin pour éliminer l'eau. Mettez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau filtrée pour un verre de céréales avec deux verres d'eau. Allumer un feu intense et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu, salez et cuisez, couvert d'un couvercle, jusqu'à tendreté. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement. 2. Oignon haché haché sur une râpe moyenne. Ajouter l'oignon, les noix hachées et la farine à la bouillie de sarrasin. Bien mélanger Il faut que la farce soit assez épaisse.

3. Chauffer le four à 180 degrés. Préparez les boulettes de viande hachées avec la viande hachée et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez les galettes au four pendant quarante minutes. Sortez la plaque à pâtisserie, coupez les hamburgers finis avec de la mayonnaise et mettez-les dans un plat de service. Servir les hamburgers avec des légumes frais.

Recette 6. Côtelettes de sarrasin au carême

Ingrédients

50 g d'huile de tournesol;

un verre de sarrasin;

100 g de craquelins moulus;

cinq pommes de terre;

20 g de coriandre moulue;

cuisine au sel

Méthode de préparation

1. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Triez le sarrasin et rincez soigneusement. Remplissez les céréales avec de l'eau bouillante et mettez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, refroidissez complètement le porridge.

2. Lavez les tubercules de pommes de terre et mettez-les dans un chaudron en fonte. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les peler. Puis égouttez l'eau, refroidissez les pommes de terre et enlevez la peau fine.

3. Pommes de terre et sarrasin hachés. Saler et assaisonner avec toute la coriandre. Bien mélanger

4. Saupoudrer les biscuits sur le plateau et les écraser légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Avec les mains humides, former les galettes de viande hachées et les rouler dans la chapelure.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les côtelettes des deux côtés en une croûte appétissante. Servez les hamburgers avec une salade de légumes frais ou de chou marin.

Recette 7. Côtelettes de sarrasin

Ingrédients

une demi-tasse de gruau de sarrasin;

poivre noir;

un verre d'eau potable;

le sel;

trois verres de farine;

oeuf;

huile végétale;

oignon.

Méthode de préparation

1. Sarrasin cuit lavé jusqu'à ce qu'il soit prêt, conformément aux recommandations figurant sur l'emballage. Ensuite, nous déposons la bouillie sur un tamis et partons pour éliminer l'excès d'humidité.

2. Hachez l'oignon pelé avec des plumes et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon frit dans le sarrasin. Dans le même mélange, ajoutez le poivre noir et la farine. Bien mélanger le tout et complètement cool.

3. Ajouter l'œuf à la viande hachée, le pétrir à nouveau et former des côtelettes ovales avec les mains mouillées. Crêpes côtelettes dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale chaude jusqu'à coloration dorée. Servir les boulettes de viande avec une garniture de légumes ou une salade.

Recette 8. Côtelettes de sarrasin avec du fromage cottage

Ingrédients

280 grammes de sarrasin;

40 g de crème sure;

250 g de fromage cottage faible en gras;

sel de cuisine;

deux oeufs;

40 g de beurre;

50 g de sucre;

deux verres de lait.

Méthode de préparation

1. Sarrasin lavé cuit à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Puis versez le lait chaud dans le porridge, ajoutez le beurre et continuez la cuisson. En fin de compte, devrait obtenir une consistance visqueuse bouillie. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

2. Faites moudre le fromage cottage au tamis, ajoutez l'oeuf, le sel et une cuillerée de sucre. Remuer.

3. Dans la bouillie de sarrasin refroidie, ajoutez le reste du sucre et l'œuf. Remuer jusqu'à consistance lisse.

4. Faites une tortilla de masse de sarrasin, placez le lait caillé au centre et reliez les bords. Donnez à la galette une forme ovale. Placez les côtelettes sur une plaque à pâtisserie en les badigeonnant de beurre et faites-les cuire au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 180C.

5. Mettez les hamburgers finis dans une assiette et versez-les à la crème sure.

Morceaux de sarrasin - Trucs et astuces

  • Faites d'abord cuire les galettes sur un feu intense, puis tordez le feu et couvrez-les ensuite pendant environ dix minutes avec le couvercle.
  • Avant de faire bouillir le sarrasin, vous pouvez l’enflammer dans une poêle à frire sèche.
  • Si vous cuisinez des galettes de sarrasin sans viande, ajoutez de la farine au hachis au lieu des œufs.
  • Pour rendre les côtelettes juteuses, placez un morceau de beurre au centre.
  • Servir les côtelettes avec du ketchup, de la crème sure ou de la sauce.
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