Le pain pita est une excellente alternative au pain. De plus, à partir des gâteaux orientaux populaires, vous pouvez cuisiner une variété d'aliments. Le lavash arménien, sur la base duquel vous pouvez préparer des centaines de plats, est particulièrement utilisé. Mais les gâteaux épais ne sont pas moins savoureux. Mais les vrais amateurs de pain oriental ne parviennent pas toujours à obtenir un pain pita vraiment délicieux et frais. Alors, pourquoi ne pas le cuisiner?
Pain pita à la maison - Principes généraux de la cuisine
Thin Lavash (arménien) est une toile qui ressemble au papier. Le plus souvent préparé à partir de pâte sans levain. Les lavash sous forme de gâteaux sont préparés à base de levure ou de produits laitiers. Idéalement, ils sont cuits dans un tandyr, mais maintenant même les boulangers orientaux se tournent de plus en plus vers la technologie moderne pour faciliter le processus.
La base de tout pita est la farine, qui doit être tamisée, mélangée avec du liquide et du sel. La pâte à levure est maintenue au chaud pendant au moins une heure. Mais si la hausse est faible, le temps peut être augmenté. La pâte sans levain doit reposer pendant au moins 20 minutes pour que le gluten gonfle, que la masse devienne plus élastique, plus facile à étaler et à ne pas se contracter.
La quantité de farine dans les recettes est approximative et peut varier légèrement en fonction de la teneur en humidité du produit. Vous devez juste savoir que la pâte pour pain pita frais doit être aussi raide que possible, elle est pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de prendre de la farine. La consistance de la pâte à levure doit être plus douce et aérée pour que la levure puisse lever.
Recette pour le lavash arménien à la maison
Pour la préparation des lavash habituels à la maison, il n’aura besoin que de trois ingrédients, et ils seront dans chaque foyer. Ce pita est stocké dans un emballage pendant quatre jours au maximum, vous pouvez donc toujours faire frire les gâteaux à l'avance. Le nombre de produits est calculé sur 7 pains ronds ronds d'un diamètre de 25 à 28 cm. Ingrédients
• 300 grammes de farine;
• 170 grammes d'eau;
• 1/2 cuillère à café de sel.
Vous aurez également besoin d'un mélangeur avec des buses pour pâte épaisse (généralement sous forme de spirales).
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau, dissolvez le sel et laissez refroidir 5 minutes, pas plus.
2. À ce moment-là, tamisez la farine, versez-la dans un bol profond, faites un puits.
3. Versez de l'eau chaude, prenez le mixeur et commencez à pétrir la pâte. Il semblera immédiatement que la farine est trop, les morceaux seront secs, mais ce n'est pas le cas. Mélangez pendant 5 minutes, tout se réunira et vous obtiendrez une pâte épaisse mais pas très belle. À la fin, il devra s'allonger sur la table et se pétrir les mains.
4. On forme un pain, on le recouvre d'un film et on laisse reposer une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten gonfle, la pâte devient élastique, lisse et souple.
5. Nous divisons notre pain en 7 parties égales. Chaque rouleau dans un gâteau mince.
6. Faites chauffer la poêle et faites frire le pain pita des deux côtés. Il est très important de choisir la bonne température. Si elle est haute, le pita brûlera et aura de très mauvaises brûlures. Si le feu est petit, alors le pita séchera, il s'effondrera.
7. Placez les pains pita préparés sur une serviette humide, couvrez et aplatissez chaque gâteau. Sinon, ils sèchent rapidement et s’effritent.
Recette du lavash géorgien à la maison
Le pain plat géorgien se distingue du lavash arménien par sa pompe, sa douceur et son agréable goût salé. La recette n'est pas beaucoup plus compliquée que la précédente. Pour faire ce pain pita à la maison, on utilise de la levure sèche, mais on peut aussi en prendre fraîche.
Ingrédients
• 300 grammes de farine;
• 1 cuillère à café de levure;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 200 grammes d'eau.
Cuisson
1. Tamiser la farine et mélanger avec tous les autres ingrédients secs, faire un retrait au centre du tas.
2. L'eau est chauffée à chaud. Sa température devrait être autour de 45 degrés. 3. Verser dans la farine et pétrir la pâte élastique. Pétrir jusqu'à ce qu'il cesse d'adhérer aux mains et aux murs de la vaisselle.
4. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette, laisser reposer une heure. La masse devrait correspondre, il est bon d'augmenter le volume.
5. Nous retirons la pâte de la tasse, étirons le cercle avec nos mains. Le rouleau à pâtisserie n'est pas utilisé. Placez le pain pita obtenu sur une plaque à pâtisserie graissée, faites un trou au centre avec un doigt. Il devrait être assez gros, à mesure que le gâteau monte pendant la cuisson.
6. Nous envoyons du pain pita au four, cuire jusqu’à 220 ° C. Puis sortez, couvrez avec une serviette propre et laissez-le reposer en dessous. Si cela n'est pas fait, la croûte deviendra dure.
Pain pita fin à la maison - recette avec de la levure
Une autre option pour la recette du pain pita à la maison, mais avec de la levure et du beurre. Au four dans une casserole, faites aussi de petits gâteaux en fonction du diamètre du pot.
Ingrédients
• 200 grammes d'eau;
• 7 grammes de levure;
• 50 grammes d'huile;
• 400 grammes de farine;
• 1 c. le sel
Cuisson
1. Faites chauffer l'eau, dissolvez le sel avec la levure, versez dans un verre de farine et laissez reposer 10 minutes.
2. Faire fondre l'huile, refroidir. Vous pouvez utiliser de la margarine, mais grasse, avec un peu d'eau. Verser dans la pâte. Remuer.
3. Versez le reste de la farine, pétrissez la pâte. Couvrir avec une serviette et laisser chauffer une demi-heure.
4. Divisez la pâte en 7 boules, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Cela facilite le roulage du pita.
5. Étalez les gâteaux, ils devraient être aussi minces que possible.
6. Cuire les gâteaux dans un poêlon sec des deux côtés.
7. Nous avons mis sur la table, immédiatement couvrir avec une serviette. Mettez le pita l'un sur l'autre et sous cette forme donnez-le cool.
8. Retirez ensuite la serviette et glissez-la dans l'emballage. Mais si vous envisagez d'utiliser des pâtisseries immédiatement, vous n'avez pas besoin de le faire, nous utilisons des pains pita frais jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Une autre option pour le pain pita fin à la maison est la recette du kéfir
Si vous faites frire la préparation de cette pâte dans une poêle à frire sèche, vous obtiendrez un analogue du lavash arménien. Et si vous faites frire du beurre ou de l'huile végétale, vous obtenez un gâteau plat très savoureux, rougeâtre et parfumé. Voici une telle recette universelle pour le pain pita à la maison.
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• 1 c. le soda;
• 1 c. les sels;
• farine;
• cuillère de beurre.
Cuisson
1. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez le soda et mélangez bien. La masse va se coincer, le processus de trempe va aller. Ajouter le sel, l'huile et remuer jusqu'à dissolution.
2. Versez la farine tamisée, pétrissez la pâte ferme. Il doit être rugueux, légèrement sec, non collant pour les mains et la vaisselle. Donc, il devrait être, se coucher et devenir plus élastique.
3. Couvrir la pâte avec du film plastique, laisser reposer une demi-heure.
4. Diviser en 5-6 parties, rouler les billes et couvrir à nouveau pour ne pas se dessécher.
5. Nous les prenons un par un et les roulons avec un rouleau à pâtisserie en gâteaux minces et plats.
6. Faites frire des deux côtés dans un poêlon sec ou dans l'huile.
7. Si les pains pita ont été préparés selon la méthode de la cuisson à sec, ils doivent immédiatement être recouverts d’un linge après la cuisson. Les gâteaux secs doivent être recouverts de lingettes humides ou de gaze afin qu'ils deviennent élastiques.
Pain pita fin à la maison - recette du four
Les pains pita cuits dans une poêle sont délicieux, parfumés, mais il arrive que vous ayez besoin d’un gâteau plat de grande taille. Par exemple, pour un sandwich ou un shawarma multicouche. Ou tout simplement il n'y a pas de casserole appropriée. Dans ce cas, vous pouvez faire un pita mince au four, la recette est simple, mais de cette façon, il y a plusieurs caractéristiques.
Ingrédients
• 150 grammes d'eau;
• 350 grammes de farine;
• 3 cuillères de beurre;
• 1 cuillère à café de sel.
Cuisson
1. Tamiser la farine, diviser en deux parties.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez l'huile et mélangez avec la moitié de la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de la farine, pétrir la pâte élastique. Nous retirons pendant 30 minutes. 3. Divisez la pâte en morceaux arbitraires. La taille dépend de la taille de la casserole.
4. Prenez un morceau, déroulez. Il n'est pas nécessaire de faire pita rond. Vous pouvez dérouler un ovale et même créer un carré en découpant les côtés incurvés.
5. Mettez le pain pita sur une plaque à pâtisserie et faites cuire. La température dans le four devrait être d'environ 180 degrés. Gardez le pain pita pendant 2-3 minutes.
6. Dès que le gâteau commence à rougir, nous le sortons et le rincons à l'eau. Cela peut être fait simplement sous le robinet.
7. Pita humide, nous avons mis en tas, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez supprimer le stockage dans l'emballage, où il deviendra encore plus souple et plus souple.
Lavash ouzbek à la maison - recette sous le couvercle
La particularité de Lavash ouzbek est une méthode de cuisson sous le couvercle, qui permet d'obtenir une miette humide et non friable. Préparé avec l'ajout de levure, au four. La cuisson s'avère luxuriante et aérée, un excellent substitut du pain traditionnel. Le nombre de produits par gâteau est de taille moyenne.
Ingrédients
• 80 grammes d'eau;
• 80 grammes de lait;
• 2 cuillères de beurre;
Œuf;
• 1 c. levure sèche;
• sésame;
• le sel;
• 250 grammes de farine.
Vous aurez également besoin d’une poêle à frire avec couvercle dans laquelle nous ferons cuire le lavash ouzbek.
Cuisson
1. Mélangez tous les ingrédients secs sans oublier de tamiser la farine.
2. Faites chauffer l'eau avec du lait, ajoutez le mélange de farine, pétrissez la pâte. À la fin verser l'huile. Nous formons une masse et la mettons dans un bol graissé. Couvrir avec une serviette et garder une heure dans une pièce chaude.
3. On sort la pâte, les mains forment le gâteau de telle sorte que le milieu soit plus mince que les bords. Ils devraient être sous la forme d'un rouleau épaissi.
4. Au fond de la casserole, placez un morceau de papier d'aluminium, puis notre gâteau. Au centre, nous faisons des piqûres à la fourchette. Couvrir la forme avec une serviette, laissant la billette reposer pendant une demi-heure.
5. Mélangez l'œuf avec une fourchette et graissez le gâteau. Cela doit être fait avec soin afin que cela ne tombe pas. Saupoudrer de sésame. 6. Couvrir le formulaire avec un couvercle et envoyer le gâteau au four. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Si le pain pita ne frit pas bien, vous pouvez tenir le moule sans couvercle, mais pas pour longtemps. Assez d'une minute.
Pain pita à la maison - trucs et astuces
• Lorsque vous mélangez du pita fin, vous pouvez utiliser du lactosérum au lieu de l'eau. La pâte deviendra plus savoureuse et plus tendre.
• Le pita a meilleur goût lorsque la pâte est salée. Par conséquent, vous pouvez ajouter un peu plus de sel que celui indiqué dans la recette.
• Un lavash épais sous forme de gâteaux sera plus savoureux si vous enduisez la surface avec de l'eau et saupoudrez de sésame avant de planter au four. De même, vous pouvez utiliser toutes les graines, les noix, le goût et les arômes ne feront que profiter.
• N'y a-t-il pas une grande casserole pour le pain pita? Vous pouvez utiliser un petit, en posant un gâteau sur les côtés des plats. Mais dans ce cas, le milieu rougira un peu plus.
• Le pain pita épais sera particulièrement parfumé et délicieux s'il est enduit d'un morceau de beurre ou de ghee immédiatement après la cuisson. La même technique peut être utilisée si le produit est sec au four.
• Lors de la cuisson de pains pita épais, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la farine de blé. Si vous voulez faire une variété ou rendre le pain plus utile, vous pouvez ajouter de la farine de seigle (pas plus de 40%, car elle ne contient pas de gluten), un peu de farine d'avoine moulue ou de son. Soit dit en passant, vous pouvez saupoudrer de pita comme du sésame.
