L’ingrédient principal du plat est la dinde hachée. En raison de la variété diététique de la viande, les boulettes de viande sont non seulement savoureuses, elles contiennent également peu de calories, mais sont riches en vitamines, en acides aminés et en micro-éléments.
Il existe différentes options pour les combinaisons d'ingrédients utilisés et les méthodes de traitement thermique du produit fini semi-fini. Malgré la variété des recettes dans l’ensemble standard de produits de base, le navet, les carottes, les tomates, la pâte de tomates ou le jus en conserve, le sel et le poivre. Pour la panure, utilisez uniquement de la farine.
Principes technologiques généraux pour la cuisson des boulettes de dinde
1. Phase préparatoire. Vous devez décongeler ou cuire vous-même la viande hachée, faire bouillir le riz préalablement lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit ou entièrement cuit, pelé, haché ou râpé.
2. Tranches de carottes et d'oignons tranchées et mettre dans la viande hachée, qui doit être salée, assaisonnée d'épices et bien pétrir et bien pétrir.
3. Les boulettes de viande sont seulement arrondies. Les boulettes de viande formées versent la sauce ou l'eau bouillante, puis mijotent ou cuisent au four. Habituellement, les produits semi-finis sont préalablement farinés et légèrement frits des deux côtés. Pour les enfants et la nutrition thérapeutique douce, les boulettes de viande sont cuites à la vapeur.
Au moment de servir, décorer les boulettes de dinde avec des légumes frais et verser sur la sauce formée pendant la cuisson. En complément du deuxième plat chaud que vous pouvez offrir: pâtes, pommes de terre, céréales, salade de légumes ou ragoût.
Recette №1 Boulettes de dinde à l'étouffée dans une casserole (avec riz bouilli)
Plat universel: pour la table de fête et pour le déjeuner ou le dîner maison habituel.
Ingrédients:
• 800 grammes de dinde hachée;
• 2 petits œufs de poule;
• 2 à 3 dents d'ail;
• 1 cuillère à soupe. le sel;
• 1 c. houblon suneli;
• un verre de riz non cuit (grain rond);
• 2 c. huile de graines de tournesol (raffinée);
• 2 bulbes de navet;
• 3 carottes;
• 2 tomates;
• 5 pois sucrés entiers; • 3 grandes feuilles de laurier;
• basilic ou origan, au choix;
• 0,5 litre de jus de tomates en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Dans la viande hachée, ajoutez les œufs, l'ail râpé, la moitié du sel, le houblon suneli et le riz, jusqu'à ce que le riz soit cuit, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser tremper.
2. Faire chauffer dans une poêle épaisse, à feu moyen, dans l’huile, en remuant les légumes préalablement préparés: oignons émincés, carottes grossièrement râpées, cubes de tomate (environ 10 minutes). Mélanger la moitié du zazharki aux légumes avec de la viande hachée.
3. Rouler les boulettes de diamètre de noix avec la viande hachée et les déposer en une couche sur les légumes grillés laissés dans la casserole. Saler, assaisonner avec les épices: poivre et basilic ou origan.
4. Verser le jus de boulettes de viande et laisser mijoter avec le couvercle bien fermé pendant 20 minutes. Tournez de l'autre côté, jetez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 10 minutes.
Recette №2 Boulettes de dinde cuites au four (avec riz cru)
Bien que le processus soit encore plus simple, le goût reste superbe.
Ingrédients:
• 700 grammes de viande de dinde hachée;
• 1 oeuf;
• 0,5 tasse de riz;
• une cuillère et demie les sels;
• le poivre à sa propre discrétion;
• huile végétale à rôtir;
Oignon;
• 1 carotte;
• 3 c. crème sure;
• un demi-litre de jus de tomate.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la masse de côtelette composée de viande hachée, d'œufs et de riz non cuit, puis salez, poivrez et assommez sur la table. Enroulez de petites boules de masse homogène.
2. Mettez la crème sure dans la poêle sur les oignons et les carottes frits dans l'huile, versez le jus, diluez légèrement avec de l'eau bouillante, mélangez et portez à ébullition.
3. Étalez un enrobé rond sur une plaque à pâtisserie à hauteur de 5 cm entre eux et à partir des bords du moule. Versez la sauce chaude pour cacher complètement les boulettes de viande.
4. Couvrir le plat de boulettes de viande avec du papier aluminium et mettre au four préchauffé à 200 ºC pendant 1 heure. Après avoir retiré, mais retirez la feuille après 20 minutes ou plus.
Recette №3 Boulettes de dinde cuites à la mijoteuse (avec lentilles vertes)
Un plat savoureux riche en protéines.
Ingrédients: • 0,7 kg de viande hachée de dinde;
• 2 petits œufs de poule;
• 5 dents d'ail moyennes;
• demi cuillère à café la coriandre;
• une pincée de sel;
• goûter du poivre noir moulu;
• un verre de lentilles vertes;
• 1,5 tasse de crème sure à 15% de matières grasses;
• 50 grammes de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les œufs hachés, l'ail demi pressé, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez la masse tremper.
2. Faites bouillir les lentilles lavées dans une casserole pendant un quart d'heure et laissez-les refroidir légèrement.
3. Connecter les lentilles refroidies et la masse de côtelette, bien mélanger et former de petits morceaux ronds.
4. Mettez les boulettes de viande dans le bol multicuiseur, versez la crème sure dans laquelle l'ail écrasé restant est prémélangé.
5. Saupoudrez de fromage râpé et activez le mode «Désactivation» pendant une heure et demie.
Recette N ° 4 Boulettes de dinde cuites à l’aérogrille (avec sauce au brocoli)
Plat léger et nutritif. Vous pouvez faire cuire au four à 180 ºC.
Ingrédients:
• 600 grammes de viande hachée;
• 1 oignon;
• œuf de poule;
• une demi-tasse de riz non cuit (grain rond);
• goûter le sel, le poivre noir moulu et autres assaisonnements;
• de la farine à paner;
• 50 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 300 g de brocoli;
• 3 c. crème sure 15% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Ajouter l'oignon finement haché, le jaune d'oeuf, le riz bouilli, le sel et les épices à la dinde hachée. Mélangez bien.
2. Les boulettes de viande moulées sont panées dans de la farine et frites dans une casserole à l'huile chaude de tous les côtés.
3. Après la torréfaction, placez la croûte dorée de boulettes de viande dans un plat allant au four en céramique ou en silicone.
4. Faites bouillir les fleurons de brocoli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à obtenir une couleur vert vif (environ une minute). Égoutter et laisser refroidir légèrement.
5. Purifier le brocoli au mélangeur, ajouter l’assaisonnement et la crème sure. La sauce est prête! Verser la sauce verte sur les croquettes.
6. Placez la grille en position centrale. Réglez le chauffage sur 205 ºC et sur une vitesse lente. Temps de cuisson 20 - 25 minutes.
Recette numéro 5 Boulettes de dinde cuites au four avec de la crème
Un plat à la tendresse crémeuse. Ingrédients:
• la moitié du pain d'hier;
• 200 ml de lait;
• 1 oignon blanc;
• 500 grammes de viande de dinde hachée;
• goûter le sel et le poivre noir;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale clarifiée;
• un tas d'herbes préférées;
• 300 grammes (ou un peu plus) de fromage à pâte dure;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 litre de crème.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol profond, faites tremper le pain blanc sans croûte dans du lait chaud. Ajoutez-y l'oignon haché, la viande hachée, le sel, le poivre et le mélange.
2. Rouler la taille des boulettes d'œuf de taille moyenne et les mettre dans un rôti en verre, huilé.
3. Cuire au four pendant 15 minutes dans un four chauffé à 200 ºC.
4. Pour verser: mélanger les légumes verts hachés, le fromage et l'ail en remuant lentement, puis verser la crème.
5. Versez la sauce sur les boulettes de viande et remettez le moule au four pendant environ une demi-heure.
Recette numéro 6 Boulettes de dinde (avec quartiers de pomme de terre)
Excellente combinaison de viande et de plat d'accompagnement dans un plat.
Ingrédients:
• 5 pommes de terre;
• 1 oignon navet;
• 1 grosse carotte;
• 2 c. huile de graines de tournesol (raffinée);
• 1 cuillère à soupe. pâte de tomate;
• 1 cuillère à soupe. la farine;
• une demi-tasse de riz non cuit (grain rond);
• 600 grammes de viande hachée de dinde;
• goûter le sel, le poivre noir moulu et autres assaisonnements;
• 100 g d'aneth et de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tubercules pelés en quart de rondelles et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant environ une demi-heure.
2. Trancher les oignons et les carottes dans une poêle au beurre. Mettez la pâte de tomates, la farine diluée dans de l'eau et versez de l'eau bouillante dessus. Faites cuire la sauce pendant 3 minutes.
3. Combinez le riz mi-cuit avec la viande hachée, salez et poivrez. La forme arrondit la taille d'un œuf moyen.
4. Placez la couche de pommes de terre au fond d'une casserole en fonte graissée. Placer les boulettes de viande sur 1 rangée et verser sur la sauce.
5. Ajouter le sel et les épices après l'ébullition. Il reste à laisser mijoter à feu minimum pendant environ 40 minutes.
6. Une minute avant la fin du processus de cuisson, saupoudrer de légumes verts frais.
Recette numéro 7 Boulettes de dinde (avec sauce aux champignons)
La sauce épicée complète bien les boulettes de viande moelleuses.
Ingrédients:
• 400 grammes de viande de dinde hachée; • 2 tubercules de pomme de terre;
• 2 bulbes de navet;
• goûter le sel, le poivre noir moulu;
• 2 c. huile végétale;
• 200 g de champignons;
• 1 cuillère à soupe. beurre sucré ramolli;
• 1 cuillère à soupe. avec un tas de farine;
• 250 g de verre de lait;
• Une pincée de poudre de noix de muscade.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les pommes de terre finement râpées et l'oignon, le sel et le poivre noir dans la dinde hachée.
2. Faites frire les boulettes de viande décorées dans l'huile et pliez-les dans un plat à gratin en céramique.
3. Dans une autre poêle, faites revenir les champignons tranchés dans du beurre jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Étendez du beurre, des cubes d'oignon, du sel et du poivre. Frire légèrement.
4. Versez la farine dans la casserole avec la sauce en remuant rapidement le contenu. Ajouter le lait chaud, la noix de muscade moulue et cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
5. Enrober la sauce épaisse des boulettes de viande. Mettez la forme recouverte d'un couvercle dans un four froid, réglez la température à 180 ºC et faites cuire au four pendant une demi-heure.
Recette numéro 8 Boulettes de dinde (avec courgettes, céleri et flocons d'avoine)
Super juteux plat juteux.
Ingrédients:
• 0,5 kg de viande de dinde hachée;
• 2 carottes;
• 1 jeune courge sans pépins;
• 1 oignon navet;
• 3 gousses d'ail;
• branche de céleri;
• sel, poivre noir moulu et assaisonnements préférés à discrétion;
• 2 c. gruau rapide
Méthode de cuisson:
1. Combinez la viande hachée avec les carottes râpées, les courgettes, l'oignon haché, l'ail et le céleri. Ajouter le sel, les épices et les flocons d'avoine.
2. Mettez les boulettes de viande dans la marmite à paroi épaisse, versez de l'eau bouillante et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Recette №9 Boulettes de dinde cuites au four (avec fromage et tomates)
Le repas parfait pour un dîner en famille.
Ingrédients:
• 700 grammes de viande hachée;
• 1 oeuf;
• 2 bulbes de navets (100 gr);
• goûter le sel et le poivre noir;
• 80 à 100 grammes de fromage à pâte dure;
• 3 tomates mûres;
• 5 c. huile de graines de tournesol (raffinée).
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la viande hachée avec l'œuf, l'oignon finement haché, le sel et le poivre. 2. Tout en coupant la masse de côtelettes en petites portions, donnez-leur une forme ronde et étalez-les sur une plaque à pâtisserie en métal recouverte d'une fine couche de beurre.
3. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et couvrir de cercles de tomates. Saupoudrer de beurre et cuire environ une demi-heure à 200 ºC.
Recette numéro 10 Boulettes de dinde à la citrouille bouillie (menu enfant)
Un plat sain à partir de 1,5 ans. Au moment de servir, verser la crème sure.
Ingrédients:
• 300 grammes de citrouille pelée;
• 750 grammes de dinde hachée;
• 2 œufs de poule ou 4 d'œufs de caille;
• 3 c. le lait;
• 3 c. la farine;
• petit navet oignon;
• 1 c. le sel;
• une goutte d'huile végétale raffinée;
• 2 pois sucrés;
• feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir une citrouille coupée en gros morceaux, hachez-la avec un mélangeur et laissez-la refroidir légèrement.
2. Combinez la viande hachée, les œufs, le lait, la farine tamisée, l'oignon émincé et le potiron. Saler, pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse plastique homogène.
3. Sculptez les boulettes de viande, placez-les dans une rôtissoire graissée, mettez les piments de la Jamaïque, versez un peu d'eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen 20 à 25 minutes après la cuisson. À la fin, vous pouvez ajouter du laurier.
Recette numéro 11 Boulettes de dinde à la semoule (plat séparé pour le menu enfant)
Boulettes de viande de couleur orange appétissante comme les enfants.
Ingrédients:
• petite pomme de terre;
• carotte de taille moyenne;
• 200 grammes de viande de dinde hachée;
• 1 c. la semoule;
• un peu de sel;
• 1 cuillère à soupe. huile de tournesol ou d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Râpe de pommes de terre sur le côté de la râpe à grandes dents, carottes - avec les plus petites.
2. Mélanger les légumes râpés avec la viande hachée et la semoule, le sel.
3. Formez les koloboks à partir de l'uniforme, faites-les frire légèrement dans du beurre.
4. Ajoutez de l’eau bouillante dans la casserole jusqu’à 1 cm et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
Recette numéro 12 Boulettes de dinde bouillies (pour menu enfant)
Le plat pour enfants répond donc aux exigences les plus élevées.
Ingrédients:
• 500 grammes de viande hachée de dinde;
• oignons de taille moyenne; • 100 grammes de riz non cuit (grain rond);
• 1 oeuf;
• un bouquet d'herbes fraîches (persil, aneth);
• 2 c. pâte de tomate;
• pincée de sel;
• 1 feuille de laurier;
• 2 grains de poivre noirs;
• 2 c. l'amidon.
Méthode de cuisson:
1. Ajouter l’oignon émincé à la viande hachée, mélanger le mélange pour obtenir une consistance lisse avec un mélangeur.
2. Connectez-vous avec du riz cru, des œufs et de l'herbe hachée. Pétrir et former des petites boules.
3. Dans une casserole avec de l'eau (1 l), mettez la pâte de tomates et faites bouillir. Ajouter le sel et les assaisonnements.
4. Tremper les boulettes de viande dans la sauce piquante et cuire pendant 20 minutes.
5. Dans un verre, diluer l'amidon et l'eau séparément dans un verre et verser dans la casserole avec les boulettes de viande, en mélangeant délicatement le contenu. Une sauce épaissie indique que le plat est prêt.
Boulettes de dinde réussies. Trucs et astuces culinaires utiles en cuisine
• Il est préférable d’utiliser de la viande hachée maison en broyant un filet blanc sans peau, refroidi avec la peau ou de la cuisse de dinde dans un hachoir à viande sur une grille moyenne. Vous pouvez sauter 2 fois.
• Les oignons, broyés dans un hachoir à viande avec de la pulpe de viande, donneront du juteux au plat fini. Dans le cas d'utilisation de viande hachée achetée, il n'est pas nocif d'ajouter des oignons, seulement très finement hachés.
• Le petit pain à la côtelette doit être séché afin que la structure des boulettes de viande ne devienne pas collante.
• Pour obtenir des boulettes de viande juteuses, il faut les verser complètement avec la sauce pour qu'elles disparaissent.
• Si vous retirez le film recouvrant les boulettes de viande 10 minutes avant la fin de la cuisson au four, elles seront recouvertes d'une belle croûte de couleur rougeâtre.
