Marinade pour chachlik d'agneau

Marinade pour chachlik d'agneau

À l’origine, les shish kebabs étaient fabriqués à partir de mouton et beaucoup de gens le reconnaissent aujourd’hui. Cependant, tout le monde ne décide pas de faire frire cette viande sur la braise, craignant que ce ne soit dur ni odorant. Toutes ces préoccupations sont sans fondement, si vous savez comment choisir la bonne viande pour le shish kebab et faire une délicieuse marinade pour le shashlik à l'agneau. Si la technologie de préparation de la viande pour le shish kebab est bien connue et claire et que vous avez réussi à trouver une recette de marinade réussie adaptée à la viande que vous avez choisie, vous n’attendrez pas de surprises désagréables.

Comment faire mariner le mouton

Pour que les brochettes d’agneau soient tendres, juteuses et parfumées, il ne suffit pas de savoir les faire frire au grill. La préparation de la viande est beaucoup plus importante. En choisissant et en marinant correctement l'agneau, vous obtiendrez certainement un excellent kebab, qui plaira à tous les participants au pique-nique.

  • Évitez d’acheter des brochettes de viande congelée. Après décongélation, surtout si cela a été fait rapidement, en violation des règles, la viande perd sa jutosité. Barbecue avec une forte probabilité de sortir dur et sec. Ils vendent parfois décongelés sur le marché sous le couvert de viande fraîche. Sous un morceau d'agneau, vous pouvez trouver une flaque de sang, à la surface de la viande - des traces de neige. Même s'il n'y a aucun signe évident que l'agneau ait été gelé, il est logique d'essayer de presser un morceau avec votre doigt. Si un puits remplit de liquide se forme, cela indique que la viande était encore congelée. Il n’y aura pas de trou dans la viande fraîche, elle reprendra rapidement sa forme initiale.
  • Il est préférable de prendre la viande d’un jeune agneau sur un kebab. Il est préparé plus rapidement, il s'avère plus doux et a une odeur plus agréable. Cette viande est plus claire et plus brillante que le vieux agneau et sa graisse a une teinte presque entièrement blanche, alors que chez le vieux agneau elle est jaunâtre.
  • Le temps pendant lequel l’agneau doit rester dans la marinade avant la friture dépend de la composition de la marinade et de la viande elle-même. La viande d'agneau jeune est généralement marinée de 1 heure à 3 à 4 heures. L'agneau âgé doit être mariné pendant 8 à 12 heures.
  • Les marinades pour agneau contiennent généralement des aliments acides qui empêchent le repliement des protéines pendant le traitement thermique, rendant ainsi le kebab souple. Lorsque ces produits entrent en contact avec de l'aluminium, des substances nocives se forment, ce qui explique pourquoi de tels plats pour mariner de l'agneau ne conviennent pas aux brochettes. À cet effet, il est préférable de choisir des récipients en verre, en céramique, en acier inoxydable et également en émaillé.
  • Le sel dans la marinade n’est ajouté qu’une demi-heure, au maximum une heure avant la cuisson de la viande. Sinon, le sel va extraire beaucoup de liquide du mouton et le kebab sera sec.

Chaque type de viande combine son propre ensemble d’épices et d’assaisonnements. Pour cette raison, les recettes de marinade au porc ne conviennent pas toujours à l'agneau ou au poulet. Par conséquent, pour la préparation du kebab d'agneau, vous devez choisir les recettes de marinade qui conviennent à ce type de viande.

Marinade pour agneau de kiwi

Composition:

  • agneau - 2 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • Kiwi - 0, 3 kg;
  • citron - 1 pc;
  • orange - 1 pc;
  • huile végétale (raffinée) - 5 ml;
  • Herbes épicées, poivre, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez et séchez la viande. Enlevez les parties non comestibles. Pâte coupée en morceaux d'environ 5 à 5 centimètres.
  • Oignons propres, coupez chaque oignon en 4 à 8 morceaux. Hacher l'oignon dans un mélangeur ou en utilisant un hachoir à viande. Mettez dans un récipient dans lequel vous prévoyez de faire mariner la viande. Le jus d'oignon libéré lors du déchiquetage est versé dans le même récipient.
  • Lavez le citron, coupez-le en deux. Presser le jus dans un contenant de purée d'oignon.
  • Lavez et épluchez l’orange. Divisez-le en tranches. Couper avec un couteau en petits morceaux. Mettez l'orange dans un récipient contenant de la masse d'oignons et de citron, égouttez également le jus d'orange.
  • Peel Kiwi. Couper la pulpe avec un couteau. Plus les morceaux sont petits, mieux c'est.
  • Mettez les tranches de kiwi sur le reste des produits hachés, mélangez.
  • Ajoutez des épices et des herbes au goût, mélangez à nouveau.
  • Trempez le mouton dans la masse obtenue. Mélangez avec vos mains pour que la marinade recouvre chaque morceau de viande. Mettez au frigo.

Les acides de fruits ramollissent très efficacement la viande. La marinade au kiwi est si bonne que même un vieil agneau suffit à tenir 2, 5 heures, pas plus longtemps. La viande du jeune agneau sera prête dans une heure. Il est déconseillé de la conserver plus longtemps que prévu dans une marinade au kiwi, car si vous la surexposez fortement, la viande commencera à se fendre en fibres entre vos mains.

Marinade au vinaigre et aux oignons pour agneau

Composition:

  • jeune agneau - 1, 5 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • essence acétique (70%) - 20 ml;
  • huile végétale - 20 ml;
  • un mélange de poivrons et de sel, au goût;
  • basilic séché - 20 g;
  • graines de coriandre - 5 g;
  • eau - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Préparez la viande en la lavant, en la tamponnant avec une serviette en papier, en enlevant les nervures et en la coupant en morceaux de 40 à 50 g chacun
  • .

  • Saupoudrez de poivre et de basilic, de graines de coriandre et mélangez avec les mains.
  • Libérez les bulbes des enveloppes et coupez-les en anneaux trop minces ou en demi-anneaux. Rappelez-vous un peu avec vos mains pour mettre le jus d'oignons et mettre à la viande. Mélanger pour répartir l'oignon uniformément.
  • Mélanger l’essence de vinaigre avec de l’huile et diluer ce mélange dans un verre d’eau pure.
  • Versez la viande avec la marinade. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante pour recouvrir complètement la viande.
  • Conservez le récipient en agneau au réfrigérateur.

Un agneau jeune mariné au vinaigre et à l’oignon n’est pas nécessaire pendant longtemps, deux heures suffisent. Si l'agneau est vieux, dans la marinade, il vaut mieux le conserver plus longtemps, 8 à 10 heures. Salez la viande devrait être environ une demi-heure avant la cuisson.

Marinade pour agneau à la mayonnaise

Composition:

  • agneau - 2,5 kg;
  • mayonnaise - 0, 2 l;
  • moutarde - 20 ml;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • paprika moulu séché - 5 g;
  • sucre - 5 g;
  • thym - 5 g;
  • coriandre (séchée) - 5 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mettez la mayonnaise dans un petit bol ou un bol.
  • Ajoutez de la moutarde, des épices et du sucre. Mélangez bien pour que la sauce ait une consistance uniforme.
  • Mettez la sauce mayonnaise dans une casserole ou un autre récipient dans lequel l’agneau sera mariné.
  • Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles et mélangez-les à la sauce.
  • Coupez la viande préparée en morceaux pouvant servir de shish-kebab et mettez-la dans une casserole avec la sauce. Remuez avec vos mains pour que la sauce recouvre chaque tranche.
  • Placez le plat à agneau au réfrigérateur.

Le jeune agneau en mayonnaise est mariné pendant environ 2 heures, le plus âgé - pendant environ 6 à 8 heures, vous pouvez partir pour la nuit. Une heure avant la cuisson des brochettes, l'agneau peut être salé. Dans la sauce mayonnaise, l’agneau est particulièrement tendre et juteux, avec un goût savoureux et agréable que la moutarde et les épices donnent à la viande.

Marinade pour agneau à l'eau minérale

Composition:

  • agneau - 2,5 kg;
  • eau minérale gazeuse - 0, 3-0, 5 l;
  • tomates - 0,5 kg;
  • pain de seigle - 100 g;
  • citron - 1 pc;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez l’agneau à mariner en le lavant, en le tamponnant avec un torchon et en coupant environ 5 cm en morceaux.
  • Versez les condiments dans le récipient à viande et faites-y rouler la viande.
  • Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Mettez les sur la viande.
  • Lavez et coupez les tomates en rondelles, placez-les dessus.
  • Hacher finement le pain, répartir les tranches de pain sur les tomates. Vous pouvez utiliser des biscuits de seigle - ce sera encore mieux.
  • Dans un verre d’eau minérale, presser le jus d’un citron. Versez ce mélange dans le bol.
  • Ajoutez de l’eau minérale afin que le liquide recouvre complètement la viande, les légumes et le pain.
  • L'agneau mariné doit être au réfrigérateur.

Une marinade à base d’eau minérale s’avère relativement molle, il faut donc beaucoup de temps pour la faire mariner. Habituellement, le jeune agneau y est gardé pendant 2 à 5 ou 3 heures, le plus âgé entre 10 et 12 heures. Mais le kebab à la fin s’avère très tendre et juteux.

Marinade pour agneau au vin

Composition:

  • agneau - 2,5 kg;
  • sauce de soja - 150 ml;
  • vin rouge sec - 150 ml;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • citron - 1 pc;
  • ail - 1 gousse;
  • sucre - 5 g;
  • épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez un morceau d'agneau, séchez-le avec un essuie-tout et coupez-le en morceaux de 40-50 g.
  • Saupoudrez d’épices et d’ail finement haché, mélangez.
  • Libérez les oignons des cosses et coupez-les en demi-anneaux. Si les ampoules ne sont pas trop grandes, vous pouvez couper en anneaux.
  • Divisez l'oignon avec vos mains et placez-le sur la viande, mélangez, étalez l'oignon.
  • Dans un récipient séparé, mélanger la sauce soja, le vin et le jus pressés d’un citron.
  • Remplissez l’agneau de marinade.

Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, selon l’âge de l’agneau auquel elle appartenait. Une demi-heure avant la cuisson du kebab, ajoutez du sel.

Avec cette recette, vous pouvez faire mariner des côtelettes d'agneau. Ils peuvent être frits à la fois sur des brochettes et sur un réseau.

Marinade au miel pour chachlik d'agneau

Composition:

  • agneau - 2,5 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • baies séchées - 5 g;
  • basilic séché - 20 g;
  • miel - 20 ml;
  • sauce de soja - 100 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Préparez l'agneau et coupez-le en morceaux de la taille souhaitée.
  • Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le au basilic, à la sauce soja, au beurre et au miel fondu à l'état liquide.
  • Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux, mélangez-les à la marinade.
  • Mettez les morceaux d’agneau dans la marinade, mélangez bien.

Faire mariner l'agneau dans la sauce au miel pendant 2 à 4 heures. Le goût délicat du kebab issu de cette viande ne laissera probablement personne indifférent.

En choisissant une recette appropriée pour la marinade d'agneau et en la marinant correctement, vous pourrez certainement cuisiner un délicieux kebab juteux, tendre et parfumé. Servez-le avec un adjika ou une autre sauce épicée, des oignons marinés et des légumes frais. Au lieu de pain, il est conseillé de soumettre du pain pita.

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