Pâte à kéfir pour tartes

Pâte à kéfir pour tartes

Pies comme les adultes et les enfants. Quand ils sont sur la table, une atmosphère chaleureuse et conviviale est créée dans la maison. Cette pâtisserie peut être sucrée et préparée, elle est faite avec des fourrages de baies, de fruits, de légumes, de viande, de confiture, de lait concentré, de champignons, servie avec du thé ou en tant que plat indépendant. Certaines femmes au foyer préfèrent faire frire les tartes dans une casserole, d'autres les cuisent au four, de sorte qu'elles ont un goût différent. Chaque spécialiste culinaire cherche une recette pour la pâte, à partir de laquelle les galettes se révèlent moelleuses et tendres, ne deviennent pas immédiatement périmées. Beaucoup préfèrent la pâte pour tartes au kéfir, qui est mise sur la levure ou cuite sans eux, de manière rapide.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la pâte à tarte à base de kéfir dépend de la recette choisie, car elle peut être fade et de levure, avec ou sans œufs. Cependant, il existe plusieurs subtilités dont la connaissance aidera l’hôtesse à s’acquitter au mieux de la tâche.

  • La farine de pâte doit être tamisée. Le but de cette procédure est de le saturer en oxygène afin que les galettes soient aérées et tendres. Dans le même temps, la farine est nettoyée de la petite litière, ce qui est également important.
  • Le kéfir pour pâte doit être pris avec une teneur en matières grasses d’au moins 3,2%, sinon la pâte ne sera pas suffisamment grasse et les produits noirciront rapidement. Certaines femmes au foyer mélangent même le kéfir avec de la crème sure pour que leurs galettes restent douces pendant longtemps.
  • Pour la pâte à la levure sur les produits de kéfir, prendre au chaud. Le kéfir est chauffé dans un bain d'eau à environ 30 degrés. Il est impossible de chauffer plus fort, sinon il sera réduit. Les œufs et autres aliments sont sortis du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils puissent se réchauffer à la température ambiante.
  • On ajoute souvent de l’huile végétale à la pâte à pâté mélangée au kéfir, ce qui ajoute de l’élasticité à la pâte. Il est conseillé d'utiliser un produit raffiné, car une huile non raffinée sous l'influence de températures élevées peut former des substances nocives.
  • Si vous mettez de la pâte à levure sur du kéfir, n’oubliez pas qu’elle a besoin de chaleur. La cuisine ne doit pas être trop basse température. Il est important de protéger la pâte des courants d'air, sinon elle ne montera pas et ne tombera pas.
  • Si vous préparez la pâte de kéfir pour des tartes sans levure, vous ne pouvez pas vous passer de poudre à pâte. Le plus souvent dans sa qualité, utilisez de la soude. Quand le mettre dans la pâte, le cuisinier décide. Si vous mettez le soda directement dans le kéfir, il se désaltérera, il n’y aura pas de goût de soda dans les tartes, mais la réaction risque de s’arrêter avant que les gâteaux soient cuits, ce qui explique pourquoi ils ne se lèvent pas. En ajoutant du soda à la fin, vous ne pouvez pas assurer sa dissolution complète dans la pâte, car les gâteaux auront un goût désagréable de soda. Les ménagères expérimentées préfèrent mélanger d'abord le kéfir avec une petite quantité de farine, puis y ajouter du soda, puis ajouter le reste de la farine. Une autre option consiste à mélanger le soda et la farine immédiatement, à les injecter ensemble dans le mélange liquide.
  • Le kéfir pour la pâte est préférable d’utiliser hier ou même avant-hier - dans un tel produit, il y a plus de bactéries lactiques, ce qui assurera une bonne réaction de neutralisation lorsque ce produit entre en contact avec de la soude.

La pâte à tarte sur le kéfir est universelle. Il convient à la cuisson avec n'importe quel fourrage. Les tartes qui en sont faites peuvent être frites ou cuites au four.

Pâte à la levure sur kéfir

Composition:

  • kéfir - 0, 25 l;
  • farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale raffinée - 100 ml;
  • sucre - 20 g;
  • levure sèche - 10 g

Méthode de préparation:

  • Préparez à l'avance les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte afin qu'ils se réchauffent à la température ambiante.
  • Placez le kéfir dans un récipient avec de l’eau chaude et chauffez à une température d’environ 30 degrés sous agitation.
  • Versez le sucre, le sel et la levure dans le kéfir, mélangez. Attendez 10-15 minutes, jusqu'à ce que le kéfir recouvre le capuchon en mousse, indiquant que la levure est "gagnée".
  • Mélangez le kéfir avec de l’huile végétale en battant légèrement la composition au fouet.
  • Tamiser la farine. Lorsque vous l'ajoutez par portions au mélange liquide, pétrissez la pâte molle mais non collante.
  • Mettez la pâte dans une grande casserole. Couvrir avec une serviette. Laissez 1, 5-2 heures dans un endroit chaud. Après environ une heure, la pâte doit être pétrie et laissée pour continuer.

Lorsque la pâte augmente 2-2, 5 fois, on en sépare de petits morceaux qui en forment des gâteaux. Ils mettent la farce sur eux, fixent les bords. Les tartes sont cousues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrées de farine, puis passées au four préchauffé et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous aurez amplement le temps de faire le remplissage en attendant que la pâte soit bien ajustée.

Pâte à base de kéfir sans levure

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • kéfir - 0,25 litre;
  • soude - 5 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sucre - 20 g;
  • sel - une pincée;
  • huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Dans le bol à mélanger, brisez les œufs, ajoutez-y du sel et du sucre, frottez-les avec un fouet.
  • Versez le beurre et le kéfir dans les œufs, fouettez au fouet ou au mélangeur pour que la composition prenne une consistance uniforme. Ajouter le soda, mélanger.
  • En versant de la farine tamisée et en remuant, pétrir la pâte élastique qui ne colle pas aux mains.

Les tartes à frire préparées à partir de cette recette peuvent être préparées immédiatement après le mélange. Le remplissage est préférable pour eux de préparer à l'avance.

Pâte à gâteaux sur kéfir additionnée de crème sure

Composition:

  • kéfir avec une teneur en graisse de 3, 2% - 0, 25 l;
  • crème sure contenant 15-20% de matière grasse - 50 ml;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 20 g;
  • soude - 3 g;
  • huile végétale - 20 ml;
  • farine de blé - 0, 4-0, 45 kg.

Méthode de préparation:

  • Mélangez le kéfir, mélangez-le à la crème sure pour obtenir un liquide homogène. Chauffez-le légèrement dans un bain-marie (jusqu'à environ 30 degrés).
  • Mettez le lait fermenté dans un bol, ajoutez-y du sel et du sucre.
  • Séparez le jaune de la protéine. Utilisez des protéines pour la cuisson d'autres plats, ajoutez le jaune au mélange kéfir-crème sure.
  • Battre le mélange avec un mélangeur ou un fouet.
  • Tamiser la farine. Demi vsypte à d'autres produits. Bien mélanger en évitant la formation de grumeaux.
  • Ajouter le soda, bien mélanger.
  • Versez l'huile, mélangez à nouveau.
  • En versant progressivement le reste de la farine, pétrir une pâte moyennement dense.

Avant de cuire les tartes, laissez reposer la pâte pendant 15 minutes en l’enveloppant d’un film plastique. Pendant ce temps, le soda aura le temps de réagir avec le kéfir et les gâteaux seront obtenus sans saveur désagréable de soda.

Pâte à tarte au kéfir sans levure ni œuf

Composition:

  • kéfir - 0, 5 l;
  • farine - 0, 6-0, 65 kg;
  • soude - 5 g;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la farine tamisée avec du soda et du sel. Faites une pause dedans.
  • Kéfir (précédemment sorti du réfrigérateur), mélanger avec de l'huile.
  • Versez le mélange liquide dans la rainure des glissières à farine.
  • Lorsque vous ratissez la farine des bords au centre, pétrissez la pâte.
  • Laissez-le sous film plastique pendant 15 minutes pour que le kéfir réagisse avec le soda. Après cela, la pâte peut être utilisée comme prévu.

C’est l’une des recettes les plus simples et les plus économiques pour la pâte à tarte au kéfir. Malgré la simplicité de la recette, la pâte s'avère douce et élastique, s’adapte bien à sa tâche.

Pâte rapide pour tartes au kéfir

Composition:

  • farine - 0, 6 kg;
  • kéfir - 0, 3 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sucre - 30 g;
  • soude - 5 g;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale - 80 ml;
  • vinaigre ou jus de citron - combien faut-il pour éteindre le soda?

Méthode de préparation:

  • Mélanger la farine tamisée avec du sel et du sucre.
  • Dans un récipient séparé, combinez le kéfir, l’œuf et l’huile végétale, fouettez ce mélange au fouet.
  • Mélanger le liquide avec la farine, mélanger en pétrissant la pâte.
  • Soda tremper avec du vinaigre ou du jus de citron, envoyer à la pâte.
  • Continuez à pétrir la pâte pendant 5 minutes supplémentaires.

Il n’est pas nécessaire d’attendre que la soude réagisse avec le kéfir lors de la préparation de la pâte pour cette recette, car elle est trempée avant de se mélanger à d’autres ingrédients. La formation et la cuisson des tartes à partir de cette pâte peuvent être commencées immédiatement après sa préparation.

En choisissant de la pâte à tarte au kéfir, vous pouvez être sûr que vous pourrez faire cuire. Dans ce cas, la préparation de la pâte de kéfir pour la plupart des recettes ne nécessite pas beaucoup de temps et d’efforts.

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