Que faire si les banques avec des concombres ont explosé

Que faire si les banques avec des concombres ont explosé

Dans tous les magasins, vous pouvez acheter des concombres en conserve pour tous les goûts. Mais beaucoup de femmes au foyer continuent de fabriquer leurs propres produits. Le plus souvent, ceux qui ont leur propre jardin ou leur propre datcha se livrent à la mise en conserve. Ils obtiennent donc des concombres pour presque rien. Sauf pour le travail manuel.

Eh bien, si les concombres roulés atteignent l'hiver en toute sécurité. Mais parfois, pour des raisons inexplicables, les banques avec des concombres explosent. Et puis l’hôtesse se fait poser une question (presque comme dans «Hamlet»): manger ou ne pas manger?

Le premier désir qui émane de l’hôtesse à la vue des concombres gâtés est de les obtenir du pot qui a longtemps souffert et, après avoir manipulé des légumes, de les manger.

Beaucoup le font. Par exemple, il existe un moyen si populaire: les concombres des bocaux gâtés sont sortis, lavés à l'eau courante, puis placés dans un nouveau bocal stérilisé, des épices et des herbes sont ajoutés.

Le contenu des banques a versé de l'eau bouillante, incubé pendant dix à quinze minutes. Séparément, préparez un nouveau cornichon dans lequel vous avez versé des concombres réchauffés, ajoutez du vinaigre à un taux précis. Autrement dit, répétez la procédure standard pour la mise en conserve de concombres. On pense que cette méthode épargne les concombres.

Et maintenant, réfléchissez aux conséquences. Eh bien, si une boîte de concombres explosait à cause de la fermentation lactique habituelle, c’est-à-dire d’une grande quantité de dioxyde de carbone, qui devait trouver une issue. Ensuite, vous pouvez vraiment faire bouillir la marinade, ajouter une autre portion de vinaigre et rouler à nouveau le pot. Mais vous devez être préparé au fait que cette banque ne résistera pas longtemps. Ces concombres sont généralement consommés en premier. Mais le deuxième scénario est possible. Des spores de la toxine botulique ont pénétré dans la boîte de conserve qui, en l'absence d'air, commencent à se multiplier de manière vigoureuse, libérant une substance toxique - en fait, le poison le plus puissant. En outre, il convient de noter que ces micro-organismes n'ont ni couleur, ni goût, ni odeur, ce qui signifie que les concombres ne seront pas différents des autres.

Même dans les concombres soigneusement lavés, les micro-organismes qui ont provoqué la fermentation, le bombardement et la casse du couvercle resteront.

De tels concombres ne sont nullement impossibles! Bien qu'il y ait un petit facteur encourageant: ces spores meurent en faisant bouillir pendant au moins une demi-heure. Par conséquent, connaissant cette caractéristique, les femmes au foyer ne sont pas pressées de jeter des concombres si elles ont bonne apparence et si elles n'ont pas une odeur suspecte. Ils proviennent de cornichons cuits à la poêle ou de méli-mélo. C'est dans ces plats que les concombres subissent un traitement thermique prolongé et en présence de vinaigre.

Les concombres d’une jarre éclatée sont moins sûrs si très peu de temps s’est écoulé depuis le moment de la couture, par exemple deux ou trois jours.

Théoriquement, de tels concombres peuvent être lavés, voire bouillis dans une nouvelle saumure, décomposés en bocaux stériles et remontés avec l'ajout d'essence acétique. De plus, dans la pratique, certaines ménagères ajoutent 1 à 2 comprimés d’aspirine par pot de 3 litres au lieu de vinaigre, sachant que l’acide acétylsalicylique tue tous les microbes. Bien que l'aspirine ne fonctionne pas sur la controverse de botulisme. Mais c'est le cas, au fait. Ne pas rouler à nouveau les concombres, car les bactéries et micro-organismes nocifs dans les concombres sont toujours présents. Lors de la re-couture, ils peuvent être réactivés et les concombres seront gâtés! Par conséquent, le pot éclaté doit être fermé avec un capuchon en plastique conventionnel et placé au réfrigérateur.

Ces concombres ne sont pas adaptés pour être ajoutés aux salades ou pour manger directement. Dans un avenir rapproché, ils doivent être transformés en cuisant les cornichons, en y ajoutant de la saltwort ou en les ajoutant à la sauce, sans oublier de faire bouillir le plat avec eux pendant au moins 30 minutes.

Maîtresse de la note

Bien entendu, personne n'est assuré contre les surprises sous la forme d'une boîte de concombres éclatée. Mais il est plus facile de prévenir les conséquences désagréables que de les surmonter héroïquement, au risque de leur vie (au sens littéral).

Par conséquent, vous avez besoin d’une approche plus responsable de la mise en conserve.

  • Il est nécessaire de bien laver tous les légumes sans oublier les épices. Certaines femmes au foyer déposent des concombres dans les berges, sans couper leur pourboire, le soi-disant "âne". Mais c’est là que la boue peut passer inaperçue, ce qui provoquera une fermentation en banque. Dans la zone des tiges également, la concentration en nitrates est beaucoup plus élevée que dans le reste du concombre.
  • La mise en conserve conjointe de concombres et de tomates aidera à prévenir la fermentation de la saumure. L'acide contenu dans les tomates protégera la marinade des dommages et réduira par conséquent le risque d'explosion de la canette.
  • Il est nécessaire de stériliser non seulement les pots, mais aussi les couvercles.
  • Il est impossible de réduire le temps de stérilisation du produit fini. En outre, plus le volume du pot est grand, plus vous aurez besoin de le stériliser longtemps.
  • Les produits finis doivent être immédiatement fermés hermétiquement et recouverts d’une couverture. Sous cet abri, la pasteurisation se poursuit pendant environ une journée.
  • Il est recommandé de conserver les concombres en conserve dans un endroit frais, sans lumière. Ce sont souvent les banques qui sont stockées près de la chaleur ou dans une pièce où la température de l'air ne tombe pas en dessous de 22 ° C, explosent. Vous devez périodiquement consulter les banques à temps pour constater les changements inattendus qui ont commencé en elles.

Que pouvez-vous faire si les banques explosent? Décide toi-même. Mais il vaut mieux ne pas tenter le destin et essayer de se débarrasser de tels produits. Pas une année affamée dans la cour. Parce qu'il n'y a rien de plus coûteux que leur propre santé et celle de leurs proches. Alors cela vaut-il le risque?

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