Boeuf - viande, largement utilisée dans la préparation de plats principaux copieux.
Les particularités de cette variété se situant dans une structure plutôt dense, les recettes de plats à base de viande de bœuf impliquent donc généralement de faire mariner la viande avant de la frire, ou son traitement thermique prolongé pendant la cuisson.
Pour la cuisson du rôti de boeuf, il est aussi le plus souvent combattu, cassant ainsi la structure fibreuse et donnant des morceaux tendres et juteux avec une croûte croustillante appétissante.
Eh bien, il n’ya probablement pas de meilleur moyen que de faire frire du bœuf dans une poêle.
Combien et comment faire frire le boeuf dans une casserole - principes généraux de la cuisson
• Il est préférable de consommer le bœuf à frire frais ou réfrigéré. Les morceaux de viande congelés avant la cuisson doivent être décongelés correctement, en utilisant un dégivrage lent à l'air. Avec cette méthode, le jus de viande est presque complètement absorbé dans les fibres musculaires, rétablissant ainsi les caractéristiques de qualité originales de la viande et il n’est presque pas différent de celui refroidi.
• Avant la cuisson, coupez le bœuf sans le couper, lavez-le à l'eau froide tout en nettoyant les zones très contaminées avec un couteau et coupez les marques disponibles.
• Viande lavée, pour éviter de glisser hors des mains et commode pour la coupe, bien sécher, la mettre sur le gril ou la tamponner avec un essuie-tout ou une serviette de table.
• Après le séchage, le bœuf est coupé en morceaux sur les fibres et légèrement battu avec une trémie de cuisson.
• Comment faire rôtir le boeuf? Le boeuf est frit non seulement dans une poêle avec plus ou moins de matière grasse, il peut également être frit sur du charbon, pour plus de commodité, en utilisant un gril spécial.
• Combien de rôti de boeuf? Le temps de friture dépend du type de plat préparé, de la méthode de préparation et de la taille des morceaux préparés. Il est toujours indiqué dans la recette.
Poêlée de “boeuf chinois épicé”
Ingrédients:
• boeuf, portion de filet - 600 grammes;
Oignon oignons amers - 2 grosses têtes;
• quatre morceaux de poivron doux, de préférence de couleurs différentes; • deux petites carottes;
• cent grammes de racine de gingembre;
• grosse tête d'ail, environ 6 gousses;
• un verre (200 ml) de sauce soja noire;
• sable de sucre - 2 c. l.
• deux petits piments;
• 150 ml d’huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Dans la sauce de soja, dissoudre le sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète. S'il n'est pas salé, ajoutez une demi-cuillère à soupe de gros sel et mélangez bien.
2. Ajouter la racine de gingembre et le piment finement haché, sans pépins. Passez l'ail dans le presse-ail et remuez bien.
3. Dans la marinade cuite, déposez la chair coupée en lanières et laissez reposer une demi-heure.
4. Pendant que le boeuf est en train de mariner, préparez les légumes. Couper l'oignon en petites rondelles, hacher la carotte et le poivron en fines lanières.
5. Dans une grande poêle à frire, de préférence à parois épaisses, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une légère fumée se forme à la surface, mais ne brûle pas.
6. Shumovka, en donnant un peu de liquide de vidange, déplacez les morceaux de bœuf dans la casserole, ne versez pas le reste de la marinade, cela reste utile.
7. Remuez doucement la viande et faites frire, en remuant constamment, pour une cuisson uniforme, pendant six minutes.
8. Après, ainsi que de la marinade, mettez un bœuf rôti dans une assiette séparée avec une cuillère à égoutter et mettez à la place les oignons et les carottes hachés dans la poêle. Si nécessaire, ajoutez de l'huile de tournesol et faites frire les légumes pendant trois minutes.
9. Ajoutez le bœuf précédemment frit, environ le quart de la sauce restante de la viande en train de mariner, les poivrons doux et laissez-les frire pendant trois minutes tout au plus.
10. En garniture, le riz friable cuit est idéal pour le bœuf grillé «en chinois».
“Côtelettes délicates” de boeuf dans une casserole dans une croûte de fromage
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet de bœuf;
• deux cuillères à soupe de moutarde «russe»;
• œufs de poule - 2 pièces;
• cent grammes de fromage «russe» à pâte dure;
• 200 grammes de chapelure blanche, broyage grossier;
• pour faire frire environ 120 ml d'huile de tournesol purifiée; • épices, sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper en tranches le long des fibres, ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur, des morceaux de viande un peu avec un marteau à cuisson. Les morceaux brisés ne doivent pas briller. Assaisonner de poivre, badigeonner des deux côtés d'une fine couche de moutarde et laisser reposer une heure et demie.
2. Mélangez bien les œufs avec du sel, râpez le fromage finement avec une râpe et mélangez-le à la chapelure.
3. Trempez les morceaux de bœuf dans l'œuf, puis roulez-les délicatement dans le mélange biscotte-fromage et mettez-les dans la graisse (huile végétale) chauffée dans la casserole.
4. Faites frire d'un côté pendant trois minutes, puis retournez et faites frire pendant deux minutes de l'autre.
Comment faire griller du bœuf sur des braises - filet mignon “Cabernet”
Ingrédients:
• 700 grammes de filet de boeuf.
Pour la marinade:
• 50 ml de vinaigre de vin;
• 200 ml de vin de cabernet;
• 100 grammes de sucre, sable;
• «Moutarde de Dijon» - 0,5 c. l.
• deux petites lanières de zeste de citron;
• Cannelle - 2 bâtons.
Pour la sauce:
• un grand verre de cerises dénoyautées (en conserve dans son propre jus, frais ou congelé);
• Poivre noir moulu et sel «Extra» au goût.
Méthode de cuisson:
1. Dans un mélange de vinaigre de vin et de vin «Cabernet», ajoutez le sucre, la moutarde. Mettez le zeste de citron, la cannelle et mettez sur feu moyen, laissez mijoter pendant dix minutes.
2. Coupez le filet de bœuf en tranches de quatre centimètres d'épaisseur et jetez-le un peu dans le sac.
3. Versez les trois quarts de la marinade refroidie sur la viande et, en liant bien le sac, nettoyez-la pendant une heure et demie au froid (chambre froide).
4. Pour la sauce, mettez les cerises hachées dans la partie restante de la marinade, poivrez-les à votre goût, ajoutez du sel fin et, tout comme la viande, mettez au réfrigérateur.
5. Avec les morceaux de filet de bœuf marinés, essuyez le reste du liquide avec une serviette, graissez-les de tous côtés avec de l'huile végétale et mettez-les sur le gril, qui est renforcé sur des charbons ardents.
6. Cuire à feu vif pendant trois minutes de chaque côté.
7. Servir en arrosant la sauce aux cerises cuite.
Steak de bœuf naturel rôti dans une poêle
Ingrédients: • filet de boeuf (portion de filet) - 600 grammes;
• 35 à 40 grammes de saindoux ou d’huile de tournesol raffinée (sans odeur);
• poivre noir, sel de table «Extra».
Méthode de cuisson:
1. Le filet de surlonge, sa partie épaissie, découpée en portions de même largeur, de deux à trois centimètres, et chaque battage au moyen d’une houe de cuisson jusqu’à l’épaisseur souhaitée - de un pouce et demi à deux centimètres. En battant, donnez à la viande la forme désirée: ovale ou arrondie.
2. Faites frire le steak dans une petite casserole ou une poêle en fonte au fond épais dans une huile ou une graisse bien chauffée.
3. Combien faire frire? Le temps de friture dépend du degré de rôtissage auquel vous souhaitez obtenir un steak: moyen, bas ou complètement cuit, et dure de 7 minutes à un quart d'heure. Le degré de torréfaction est déterminé par la couleur du jus libéré lors du perçage de la viande.
4. À la fin de la friture, les morceaux de bœuf doivent être recouverts d'une croûte légèrement grillée.
5. En guise de garniture pour le bifteck, servez des pommes de terre frites ou des légumes frais.
Bœuf en argot
Ingrédients:
• 700 grammes de viande de bœuf fraîche ou réfrigérée (tranche épaisse);
• 50 grammes de beurre naturel;
• cuisson de la farine blanche - 30 grammes ou une cuillerée à soupe;
• 150 ml de crème sure à 15%;
• 1 cuillère à soupe. l sauce tomate “Douce”, vous pouvez remplacer la sauce tomate;
Oignons blancs - 2 grandes têtes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le bœuf en morceaux de un centimètre, battez-le avec un marteau et coupez-le en rubans minces, d’un demi-centimètre d’épaisseur, mesurant jusqu’à 4 cm de long.
2. Coupez l'oignon en petites tranches et économisez dans une petite quantité d'huile pour former une croûte dorée et douce.
3. Dans le beurre chauffé à feu vif, placez les morceaux de bœuf préparés et faites-les frire jusqu'à ce que le jus soit formé, en secouant périodiquement la poêle pendant environ cinq minutes. Ajouter les oignons dorés et bien mélanger.
4. Mettez la viande et les oignons dans une poêle chaude à parois épaisses, saupoudrez de farine de blé, mélangez bien et ajoutez la sauce tomate à la crème sure. Réchauffez le Böf-Stroulans pendant quelques minutes pour l'empêcher de bouillir. 5. Servir avec un plat de riz cuit à l'eau, une purée de pommes de terre ou des pâtes.
Comment et combien cuire le bœuf dans une poêle - Trucs et astuces
• Lors de la décongélation de la viande, gardez à l'esprit que la décongélation rapide perd beaucoup de jus et que, par conséquent, les plats préparés peuvent s'avérer trop secs et sans goût. Le bœuf, décongelé dans l'eau, réduisait considérablement les propriétés nutritionnelles, car presque tous ses sels minéraux, protéines solubles et vitamines entrent dans l'eau.
• Le bœuf maigre, rôti en gros morceaux, sera plus juteux s'il est mariné après l'avoir coupé. Le type de marinade dépend de la méthode de préparation: des marinades contenant du vinaigre de vin ou du vin sont utilisées pour la friture sur du charbon de bois et les marinades à la sauce de soja conviennent pour être rôties à la poêle.
• Pour faire la pulpe, coupez en petites portions juteuses, ajoutez-y des légumes ou de la crème sure, puis réchauffez bien le plat à feu minimum.
• La quantité de viande de bœuf à frire dépend du type de rôti que vous préférez:
• si les gros morceaux de viande sont frits dans une poêle à frire pendant 2 à 3 minutes, ils s'avéreront suffisamment torréfiés à l'extérieur, mais en même temps pratiques, crus à l'intérieur et peu torréfiés;
• si vous faites frire pendant 4 minutes de chaque côté, les tranches de viande seront plus frites et l'intérieur de la viande aura une couleur légèrement rosâtre - c'est le rôti moyen;
• La viande sera recouverte d'une croûte bien frite et sera entièrement frite. Si vous la faites frire dans la casserole pendant environ cinq minutes, d'une part, et au bout de trois minutes, d'autre part, cette viande est considérée comme complètement frite.
• La température de la graisse dans laquelle la viande plonge ne doit pas être inférieure à 120 degrés. Lors de la friture, une croûte rôtie ne peut se former à la surface de la viande, ce qui l’empêche de se dessécher.
