Très souvent, les recettes de pilaf contiennent des ingrédients tels que les raisins secs, les abricots secs, les dattes, les pruneaux et d’autres fruits séchés ou séchés.
Ces ingrédients sucrés et d'autres contribuent non seulement à la variété de plats portant le nom de «pilaf».
Souvent, les fruits séchés, malgré leur présence insignifiante dans le pilaf, jouent le rôle du «premier violon», créent un goût unique, rendent le plat lumineux et inoubliable.
Principes de base de la cuisson du pilaf avec des fruits secs
Imaginez une robe de soirée sans accessoires ni bijoux. Ennuyeux et ordinaire! Pas assez de contact léger pour souligner la solennité de l'événement. Il en va de même pour le pilaf: les "perles" de baies brillantes sont un détail égal, avec le riz, si nous parlons de types sucrés de ce plat. Le pilaf sucré sans fruits, fruits secs ou noix n'est que du porridge de riz. Là où, outre le riz, il y a de la viande, du poisson ou des légumes dans le pilaf, les fruits séchés ne passent pas non plus inaperçus: ce sont les moindres détails qui confèrent de l'intégralité à la soirée.
Très satisfait du fait que les fruits séchés ne nécessitent aucun prétraitement complexe pour la préparation du pilaf avec leur utilisation. Ils sont simplement lavés, les gros fruits sont coupés. Les raisins secs se contentent de laver et de ne pas zapariver l'eau bouillante, car ils s'évaporent et acquièrent la consistance souhaitée avec du riz, dans une casserole. Si vous avez besoin de hacher des pruneaux, des figues ou des abricots secs selon la recette, vous devez les maintenir au préalable dans de l’eau chaude afin qu’il soit facile de les hacher.
Tous les fruits secs conviennent au riz. Pour un pilaf sucré avec des fruits secs, en général, tous les fruits secs d'une même composition peuvent être utilisés. Dans d'autres recettes, vous devez réfléchir au principe de compatibilité des produits. Par exemple, vous pouvez ajouter des pruneaux séchés au pilaf de légume: son goût aigre et son odeur légèrement fumée ajouteront une saveur épicée au plat dans son ensemble. Les raisins secs sucrés soulignent le goût de la viande, surtout lorsqu'ils sont combinés avec des ingrédients épicés, salés et acides. Les dattes et les abricots secs jouent le même rôle dans le pilaf. Les figues sèches, en raison de leur texture granulaire, nécessitent une approche réfléchie de la préparation du pilaf. En un mot, les fruits séchés dans le pilaf sont une question de goût individuel et créatif. Bien entendu, il convient d'ajouter à tout ce qui est écrit qu'il existe une règle principale du pilaf: la texture friable du riz lui-même ou de l'une quelconque des parties de céréales qui le compose. Sans le respect de cette exigence de base, le plat ne conservera aucun fruit séché.
La chose la plus difficile en préparant le pilaf est peut-être une longue recherche d’une nouvelle recette intéressante, en particulier si vous voulez cuisiner le pilaf avec un «twist» au sens propre et figuré. Comprenant cela, nous proposons des options intéressantes, déjà trouvées et testées.
Recette 1. Pilaf aux fruits secs et agneau
Ingrédients:
“Basmanti” 300 g
Oignon 350g
Amande 50g
Raisins secs bordeaux foncé 100 g
Curcuma 10 g
Beurre 50 g
Le sel
Filet d'agneau 500 g
Bouillon de viande 250 ml
Huile d'olive 30 g
Cuisson:
Lavez le riz avec de l'eau et laissez-le égoutter. Dans une casserole avec de l'eau salée, faites bouillir le riz pendant environ 8-10 minutes. Dans un bol d'eau chaude, laissez tremper les raisins secs.
Hachez finement l'oignon, faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, pour qu'il devienne brun doré, retirez-le du feu et divisez-le en deux.
Sécher les raisins secs cuits à la vapeur et les faire frire dans de l'huile d'olive avec des amandes, pour que les raisins secs soient imbibés d'arômes. Mettre de côté.
Égouttez l'eau du riz bouilli, rincez-le et mettez-le dans une casserole. Ajoutez-y du beurre, des raisins secs, du curcuma et une partie d'oignon caramélisé, mélangez et faites chauffer à couvert.
Battre les morceaux d'agneau, frotter avec du poivre, mais ne pas saler. Faites frire la viande dans une poêle, ajoutez le beurre, versez une tasse de bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté. À la fin de la cuisson du mouton, ajoutez des épices.
Placez le riz préparé au centre du plat, autour des morceaux d'agneau.
Recette 2. Pilaf aux fruits secs, pistaches et pignons de pin, sarriette
Ingrédients:
200 g de riz
Eau 400 l
Safran 1 g
Le sel
Beurre de cacahuète (ou fondu) 160 g
Cardamome 2 g
Cannelle (bâton) 1 pc.
Cumin 3 g
Poivre noir 2 g (moulu) Raisins secs légers 70 g
Feuille de laurier 1 g
Abricots secs 120 g
Sombre, gros raisins secs 80 g
Noix, pin 100 g
Pistaches 150 g
Oignon émincé 200 g
Cuisson:
Lavez et faites tremper le riz. Il est préférable d’utiliser une variété de riz blanc mince et à grains longs: «Jasmine» ou «Basmanti».
Faire bouillir l'eau et y verser le safran et le sel, réserver temporairement, couvrir avec un couvercle pour préparer le ragoût au safran.
Chauffez l'huile dans de la fonte profonde et faites frire les pignons. Immédiatement les mettre dans les plats préparés et dans la casserole, ajouter les épices à la saveur de noix: cardamome, laurier, poivre et cumin. Il est souhaitable de malaxer légèrement les épices au préalable, afin que leur odeur soit également transmise à l'huile. Enlevez les graines après 30-40 secondes. Maintenant, faites bien frire l'oignon haché (vous pouvez utiliser du poireau) et changez-le dans une assiette séparée. Maintenant, mettez le riz dans de l’huile parfumée, mélangez-le pour qu’il soit imbibé d’huile, ajoutez des fruits secs au riz. Encore une fois, faites bouillir l'eau avec du safran et remplissez-le de riz. Cuire le riz à feu minimal jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez les oignons et les noix à la fin de la trempe, mélangez, ajustez le goût avec des épices si nécessaire, couvrez la vaisselle avec un couvercle pendant cinq minutes et éteignez le feu.
Recette 3. Cuisine turque: pilaf aux fruits secs, pois verts et poulet
Ingrédients:
Riz “basmanti” 600 g
Oignons, hachés grossièrement 280 g
Pois verts surgelés 150 g
Raisin 100 g
Curcuma 15 g
Clou de girofle, moulu 5 g
Cumin moulu 15 g
Poivre noir 10 g (moulu)
Cardamome 10 g
Cannelle (bâtons entiers) 2 pcs.
Huile d'olive 150 ml
Amandes grillées 100 g
2,2 kg de poulet
Jus d'agrumes 250 ml (oranges ou mandarines)
Dates (sans pépins) 200 g
Cuisson:
Lavez et faites tremper le riz. Divisez le poulet transformé en portions. Râpez la viande avec les épices moulues, mettez-la dans un récipient et versez le jus d'agrumes pendant quarante-cinquante minutes.
Chauffer le beurre dans une rôtissoire, faire revenir l'oignon et y déposer la viande de poulet. Faire frire à une couleur vermeille, poser sur la viande hachée dates, raisins secs et le riz. Mélangez doucement les ingrédients et versez l’eau, préalablement cuite à ébullition, pour couvrir le riz avec de l’eau de 2-3 cm, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit cuit. Mettez les pois et les amandes dessus, fermez la casserole de rêve et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Recette 4. Cuisine indienne: pilaf aux fruits secs, noix de cajou, amandes et sésame
Cette recette convient parfaitement aux amateurs de cuisine végétarienne, en tant que plat complet. Mais en même temps, il peut être complété par n'importe quelle viande ou poisson, en utilisant une technologie distincte de préparation des composants du pilaf, connus en Orient depuis les temps anciens.
Ingrédients:
Riz sauvage 200 g
Oignons 100g
Raisins secs (foncé et clair) 120 g
Amande, brute 60 g
Noix de cajou 100 g
Sésame 40 g
Curcuma 15 g
Huile d'olive 100 ml
Coriandre fraîche 40 g
Poivre moulu (rouge et noir) 10 g
Huile de sésame 50 ml
Bouillon (poulet ou légume) 0,5 l
Vert frais 50 g
Sumy (ou épine-vinette séchée) 70 g
Le sel
Cuisson:
Dans l'huile d'olive chauffée, ajoutez l'oignon finement haché et passez à l'état transparent, salez et ajoutez la coriandre hachée et les amandes crues, au bout de 5 minutes - riz, curcuma, noix de cajou, raisins secs, sumac (ou épine-vinette), poivre. Remuez, faites frire quelques minutes et versez le bouillon. Porter le riz à moitié prêt - sel. Avant de servir, saupoudrer d'herbes fraîches et de sésame rôti dans leur propre huile.
Recette 5. Pilaf aux fruits secs: poitrine de poulet aux amandes, cerises séchées, rondelles d’ananas et légumes
Liste de produits:
350g de riz à grain long
Poitrine de Poulet 1.2 kg
Échalote 200 g
Ail 30g
Poivre (jaune, vert et rouge), salade 250 g
Cerise séchée (sans cailloux) 150 g
Amandes crues 70-80 g
Beurre végétal et beurre fondu (50/50) 120 g
Bouillon 450 ml
Tranches de persil 50 g
Rondelles d'ananas séchées 200 g
Zeste d'orange (frais) 40 g
Épices méditerranéennes
Le sel
Cuisson:
Le riz lavé et trempé dans l'eau. Préparez et coupez les légumes: poivron et oignons coupés en gros ail et verts coupés en dés. Les fruits séchés sont également lavés, mais ils n'ont pas besoin d'être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante. Poitrine de poulet, après le lavage, couper en portions.
Faire chauffer l'huile dans des plats résistants à la chaleur et faire revenir les poitrines d'épices, ajouter les oignons, les amandes, le zeste d'orange et l'ail, puis le riz lavé et verser le contenu avec le bouillon. Porter le riz à moitié cuit, ajouter le poivre et les fruits secs. Salez et, après cinq minutes de refroidissement à chaleur minimale, jetez les légumes verts coupés. Mettez le pilaf sur un plat en couches. Transférer temporairement les légumes et les fruits secs dans une assiette séparée. Mettez le riz sur le plat, puis les fruits secs, mettez le poivron et la viande autour du plat.
Pilaf aux fruits secs - Trucs et astuces
- Lors de la cuisson ou de la cuisson du riz, il est nécessaire de prendre en compte sa variété: la quantité de liquide ajoutée en dépend pour obtenir la consistance désirée du plat. La température et la durée de la transformation du riz dépendent également de sa qualité.
- Ajoutez les fruits séchés au plus tôt 10 minutes avant la fin de la préparation du pilau pour qu'ils conservent une texture moyennement dense et qu'ils ne soient pas trop bouillis.
