Khinkali sont différents. Chez certaines personnes, ce sont simplement des gâteaux plats à base de pâte sans levain, dans d’autres produits fourrés, dans certains escargots.
Préparez le plat de plusieurs façons, l’une des options intéressantes: sur la semoule de maïs. Essayons?
Maïs Khinkali - Principes généraux de cuisson
Pour la préparation de la pâte aura besoin de farine de maïs, vous pouvez l'acheter dans le magasin ou faire cuire à partir de céréales. Dans tous les cas, vous devez tamiser, puis seulement passer à la pâte. Parfois, la farine de maïs et la farine de blé sont mélangées.
Ce qui est utilisé pour le test:
• de l'eau;
• lait ou kéfir, lactosérum;
• le soda;
• le sel;
• huile.
Après avoir malaxé, il est autorisé à s'allonger pendant une demi-heure, mais plus. Ensuite, déroulez les gâteaux. Cuire Hinkal. Ou sculptez des produits de haute qualité avec différents remplissages, faites bouillir à la vapeur ou dans de l'eau. Ils servent un plat avec différentes sauces, dont le goût et l'apparence dépendent du fourrage et des autres ingrédients supplémentaires.
Khinkal de maïs du Daghestan sur de l’eau
Au Daghestan, l'hinkal de maïs traditionnel est un morceau de pâte cuit dans un bouillon ou dans de l'eau. Ils sont servis à la table avec différentes sauces, viande bouillie, légumes verts, bouillons, légumes.
Ingrédients
• 120 ml d'eau;
• 300 g de farine de maïs;
• 0,5 c. le sel
Cuisson
1. Dissolvez le sel dans de l’eau à la température ambiante.
2. Tamiser la farine de maïs, faire un trou, verser de l'eau. Prenez une cuillère, commencez à remuer au centre du trou dans le sens des aiguilles d'une montre.
3. Dès qu'il devient difficile de faire pivoter la cuillère, plongez vos mains et pétrissez la pâte ferme, comme pour les raviolis ou les nouilles faites maison. Mettez-le dans un sac ou laissez-le sur la table, mais couvrez-le avec un bol inversé.
4. Nous donnons la pâte de maïs pour qu'elle s'allonge de manière à ce qu'elle ait la consistance voulue, qu'elle devienne molle et souple.
5. Maintenant, nous pincons de petits morceaux dans la pâte, un peu plus petits qu’un œuf de caille, nous les aplatissons dans nos mains pour en faire un gâteau plat. Mettez sur une planche à découper. Sculptez beaucoup de ces gâteaux. 6. Verser dans de l'eau bouillante ou du bouillon, faire bouillir après ébullition
Khinkali au maïs avec agneau cuit à la vapeur
Recette pour le khinkali de maïs traditionnel. Ils sont cuits à la vapeur, vous pouvez utiliser mantovarku.
Ingrédients
• 500 g de farine de maïs;
• 250 grammes de farine de blé;
• 0,2 litre de kéfir;
• 300 g d'agneau;
• 100 g de graisse à queue grasse;
• 1 oignon;
• le soda;
• les épices;
• 1 oeuf;
• verts pour l'alimentation;
• un peu de coriandre dans de la viande hachée.
Cuisson
1. Mélanger la semoule de maïs et la farine de blé, tamiser sur la table ou dans un grand bol, faire un puits au centre.
2. Combinez le kéfir avec 0,5 c. soude et la même quantité de sel, remuer, ajouter l'oeuf cru. Verser dans le trou, pétrir la pâte pas très froide. Mettez dans le sac, partez pour une demi-heure, laissez-le s'allonger sur la table.
3. Couper la grosse queue, la mettre dans la casserole et commencer à rôtir.
4. Coupez l'oignon, ajoutez-le à la grosse queue, faites-le sauter ensemble pendant quelques minutes. Puis refroidir légèrement.
5. Tourner l'agneau, mélanger avec la queue grasse frite et les oignons, ajouter le sel et le poivre, la coriandre hachée. En général, il est préférable d'utiliser les brindilles, mais vous pouvez et laisse.
6. Nous retirons la pâte, pincons une petite boule, utilisons un pouce pour y faire un creux, étirons les côtés pour former une sorte de pichet. On met de la farce dans le trou, on la pince. Procurez-vous un beignet rond fourré. Placez-le sur le plateau vapeur.
7. Nous sculptons de manière similaire plus loin.
8. Allumez le cuiseur à vapeur, faites cuire le khinkali après avoir bouilli pendant 25-30 minutes, en fonction de leur taille.
9. Étaler sur un plat, décorer avec des herbes fraîches, servi avec une sauce à l'ail ou du ketchup.
Khinkali au maïs avec sauce au bœuf bouilli et à l'ail
Recette orientale de khinkali à base de farine de maïs, qui ne doit pas être cuite uniquement avec du bœuf. Le porc ou l'agneau convient également.
Ingrédients
• 0,2 kg de farine de maïs;
• 0,3 kg de farine de blé;
• 0,5 c. sel dans la pâte;
• un verre d'eau.
• 1 kg de viande.
Pour la sauce:
• 200 g de crème sure épaisse;
• 5 gousses d'ail;
• sel, poivre noir;
• tous les verts.
Cuisson 1. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande. S'il y a beaucoup d'os, prenez-en plus. Remplissez avec de l'eau, environ 3 litres, faites cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que vous soyez prêt, salez. Sortez les morceaux de bouillon. Nous y préparerons des tortillas de maïs.
2. Mélangez les deux types de farine, de l'eau salée, pétrissez la pâte sans levain habituelle et laissez-la reposer au lit en cas de gonflement au gluten.
3. Étalez la pâte sur les gâteaux minces, faites plusieurs choses, saupoudrez de farine afin que le rouleau à pâtisserie ne colle pas.
4. Couper des carrés, des rectangles ou des diamants dans des gâteaux plats. La taille est légèrement plus grande qu'une boîte d'allumettes.
5. Pour jeter les gâteaux plats dans le bouillon bouillant de la viande, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, nous sommes prêts. Retirer avec une cuillère à égoutter dans un bol, badigeonner de quelques gouttes d'huile, bien agiter.
6. Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients avec la crème sure, vous devez hacher, hacher.
7. Coupez la viande en morceaux, retirez les os.
8. Mettez le khinkal bouilli sur le plat, les tranches de viande bouillie par-dessus, servir avec la sauce à l'ail.
Khinkal de maïs avec du fromage cottage
Fromage cottage option maïs khinkali. En option, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à la garniture, elle sera également savoureuse, intéressante. Vous pouvez faire cuire à l'eau ou à la vapeur, comme vous voulez.
Ingrédients
• 140 g de kéfir;
• 300 g de farine de maïs;
• 100-150 g de farine de blé;
• 0,3 c. les sels;
• 1 petit œuf;
• 0,5 c. soda
Remplissage:
• 200 g de fromage cottage;
• le sel;
• 1 jaune ou petit œuf;
• 2-3 brins d'aneth.
Cuisson
1. Mélangez le kéfir avec du soda et du sel, attendez un peu que la réaction de trempe ait lieu. Ajouter l'oeuf, bien agiter.
2. Combinez le kéfir aromatisé avec la farine de maïs, puis ajoutez la farine de blé et pétrissez la pâte ferme. Donnez otlezhatsya environ une demi-heure.
3. Moudre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, saler, ajouter un peu d'aneth, mais pas nécessaire. Entrez l'œuf. Si le fromage est faible, vous ne pouvez ni mettre ni ajouter que le jaune. Remuez encore.
4. Nous sculptons un khinkali rond de forme classique ou juste des petits pains fourrés.
5. Nous passons dans une casserole graissée et faisons cuire 15 minutes pour un couple.
6. Soit on jette dans de l’eau bouillante, on fait bouillir après avoir bouilli pendant 3 à 5 minutes, on se penche sur la préparation. L'eau doit être salée. 7. Servi tel bully avec la crème sure, sauce à l'ail. Les verts. Il peut être frit dans du beurre.
Khinkali de maïs à l'ortie de Julia Vysotskaya
Le célèbre présentateur de télévision peut cuisiner le khinkali de maïs, pas seulement avec de la viande. Julia Vysotskaya a une recette merveilleuse pour les plats avec de jeunes feuilles d'ortie.
Ingrédients
• 0,3 kg de farine de maïs;
• 80-100 g de farine de blé;
• 120 ml de kéfir;
• 1 cuillère de beurre;
• soude 0,5 c. À thé;
• un peu de sel.
Remplissage:
Ortie fraîche;
• œuf à la coque;
• 1 oignon;
• 2 cuillères de beurre;
• le sel.
Cuisson
1. Pétrir la pâte habituelle, dissoudre le soda dans le kéfir, le saler, ajouter un peu d’huile végétale pendant le pétrissage, la masse sera plus souple et douce. Nous retirons sur le côté, couvrons avec du papier d'aluminium ou un bol inversé.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, étendez-le dans une poêle, versez-y l'huile et laissez-le passer jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Couper l'œuf à la coque, mélanger avec des oignons frits. Passez par les orties, vous aurez besoin d'un tas moyen, retirez les feuilles, coupez, salez et écrasez avec vos mains. Mélanger avec le reste des ingrédients de la garniture, poivrer au goût.
4. Nous obtenons la pâte de maïs, la divisons en morceaux, fabriquons des boules avec du remplissage de la manière la plus convenable. La chose principale - bien bords zaschipnut.
5. Nous avons mis dans un bain-marie, mettre au prêt 12-15 minutes
6. Faites bouillir le khinkali dans de l’eau chaude pendant quelques minutes.
7. Servir ce plat avec de la crème sure, verser avec du beurre.
Khinkali de maïs à la citrouille et au fromage
Option farce brillante pour khinkali de maïs. En fait, avec une citrouille, vous pouvez cuisiner et un plat sucré, dans ce cas, le fromage doit être remplacé par du fromage cottage, vous pouvez ajouter des raisins secs.
Ingrédients
• 500 g de farine de maïs;
• 210 ml d'eau;
• le sel;
• 2 c. l huile végétale;
• 0,2 kg de citrouille;
• 0,1 kg de fromage;
• 1 gousse d'ail;
• un peu de poivre;
• 50 g de beurre.
Cuisson
1. Dissolvez un peu moins d'une demi-cuillère à thé de sel dans un verre d'eau. Ajouter la farine de maïs, pétrir la pâte, à la fin ajouter de l'huile végétale. Bien pétrir, laisser reposer. 2. Râpez la citrouille et pressez-la légèrement si elle est juteuse. Ajouter le fromage râpé, presser un peu d'ail dans la farce, saupoudrer de poivre et mélanger. Si vous ne prévoyez pas de sculpter le khinkali immédiatement, n’ajoutez pas de sel pour le moment.
3. Abaisser la pâte en une saucisse, la couper en travers de la rondelle, la plonger dans la farine et étaler un gâteau plat et fin sur chaque rouleau.
4. Mettez la farce, ramassez les bords en un tas, appuyez sur le noeud pour que rien ne tombe en morceaux.
5. Mettez le khinkali de maïs dans un bain-marie. Cuire après avoir fait bouillir de l'eau pendant au moins 20 minutes, car la citrouille est humide. Si vous utilisez de la citrouille cuite ou bouillie, le temps peut être réduit.
6. Placez le khinkali préparé dans un plat et versez-le avec du beurre fondu.
Khinkali au maïs - Trucs et astuces
• Le khinkali aura un meilleur goût si vous ajoutez un peu de farine de blé à la farine de maïs.
• Après la cuisson, tout khinkali doit être lubrifié pour ne pas rester collé. Vous pouvez utiliser n'importe quel beurre ou huile végétale.
• Si vous ajoutez un peu d'huile à la pâte sans levain lors du pétrissage, il deviendra de plus en plus facile de travailler, sans être trop serré.
• Lorsque vous faites la cuisine, vous n'avez pas besoin d'interférer avec l'hinkali, afin de ne pas endommager la forme. Mais quand on fait bouillir il est important de bien mélanger. Les produits fourrés étant lourds, ils peuvent coller au fond de la casserole.
• La pâte ne cède pas? Sculpt khinkali difficile? Éloignez-vous de la forme classique, faites des boulettes ordinaires ou de petits gâteaux. Mieux vaut souffrir et gâter les produits.
• S'il reste du khinkali de maïs, vous pouvez le faire frire dans du beurre ou le faire cuire au four avec de la crème sure, du fromage ou tout autre additif. Ce sera aussi délicieux.
