Il est difficile de trouver une personne qui n’aime pas les rouleaux de chou. Après tout, une variété de garnitures et de sauces avec lesquelles ils sont préparés vous permet de choisir un plat pour tous les goûts. Cependant, toutes les ménagères ne décident pas de plaire à ses proches avec ce plat universel. Effrayante complexité apparente du processus. En fait, rien de compliqué dans la préparation du chou n'est pas, si vous connaissez quelques petits secrets. Il est préférable de commencer par les classiques: le chou farci au four dans une sauce à la crème de tomates aigres, peut-être le plus populaire. Leur goût et leur apparence ne vous décevront pas.
Fonctions de cuisson
Former des rouleaux de chou ordonnés et les rendre savoureux, tendres et juteux est difficilement envisageable pour ceux qui n’ont aucune expérience culinaire ou qui n’ont pas d’information sur la façon de cuire correctement les rouleaux de chou. Cependant, connaître ces secrets n'échouera pas.
- Pour faciliter la formation des rouleaux de chou, ceux-ci doivent être correctement préparés. Premier titre lavé, retirez les feuilles supérieures, car elles sont généralement molles. Ensuite, découpez la tige avec un couteau tranchant. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Lorsque des bulles apparaissent à sa surface, la tête est immergée dans l'eau afin que le trou à la place de la tige se trouve au fond. Le chou est bouilli à feu doux avec une fourchette pour vérifier son état de préparation. Dès que les feuilles sont suffisamment souples pour pouvoir être roulées, le chou doit être retiré de la poêle, rincé à l'eau froide et séché avec un torchon. Si le chou est jeune, vous ne pouvez même pas le cuire, mais ne le maintenez que 5 minutes dans de l'eau chaude.
- Pour permettre au chou d’envelopper plus facilement la farce, les feuilles de chou doivent être légèrement inclinées avec le dos d’un couteau ou le côté d’un marteau culinaire. Vous n'avez pas besoin de battre la feuille entière, mais seulement des veines denses. Le plus épais peut même être coupé.
- Au coeur de la farce pour le chou peut être n'importe quelle viande, une seule chose est importante: elle doit être fraîche.
- La viande hachée délicieuse est obtenue en mélangeant 2 ou 3 types de viande, dont le porc.
- On ajoute du riz à la farce pour le chou selon la recette traditionnelle. Pour 1 kg de viande hachée, prenez généralement 150-160 g de céréales de riz. Si vous ne le faites pas bouillir au préalable, il restera ferme dans le chou farci et gâchera le goût du plat. Par conséquent, il est bouilli, mais pas à pleine préparation. La digestion du riz est presque aussi mauvaise que la cuisson insuffisante.
- Si, avant de rôtir au four, les rouleaux de chou sont légèrement frits dans une casserole, ils seront encore plus savoureux.
Pour le reste, suivez les instructions de la recette et vous y arriverez.
Recette de rouleaux de chou cuits au four avec sauce à la crème de tomates aigres
Composition:
- chou blanc - 1, 5-2 kg (1 tête);
- boeuf haché - 0, 5 kg;
- viande de porc hachée - 0, 5 kg;
- riz - 150 g;
- oignons - 0,25 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- crème sure - 0,2 l;
- tomates - 0,25 kg (150 g de sauce tomate ou 80 g de pâte de tomate peuvent être remplacés);
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien faudra-t-il pour rôtir;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- pois chiches noirs - 5 pcs.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le chou légèrement. Faites le sécher. Séparez soigneusement les feuilles, coupez les cachets à la base, repoussez légèrement les feuilles au bas. Empiler les uns sur les autres.
- Faites bouillir le riz presque à point.
- Mélangez deux types de viande hachée, de poivre et de sel.
- Pelez les oignons, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-en la moitié au hachis.
- Mélanger le hachis avec le riz, bien mélanger.
- Râpez les carottes.
- Placez la feuille de chou devant vous avec la base vers le bas. Au sommet, à quelques centimètres du bord, mettez la farce. Couvrez-le avec le haut de la feuille, puis rangez la feuille de chou à gauche et à droite, et enroulez-la comme une crêpe dans une direction orientée vers le bas.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites légèrement frire les roulés de chou et mettez-les sous une forme résistant à la chaleur. Si vous suivez un régime, les rouleaux de chou ne peuvent être frits et immédiatement mis en forme.
- Dans une poêle avec de l’huile chaude, mettez les oignons et les carottes, faites les cuire 5 minutes, de manière à obtenir une belle teinte dorée. Dans la sauce, cela ne sera pas visible, mais le goût restera toujours.
- Faire bouillir les tomates et les peler. Hacher la pulpe de tomate avec un mélangeur et mélanger avec de la crème sure. Si vous utilisez de la pâte de tomate, pré-diluez-la avec de l’eau dans un rapport 1: 1. Versez ce mélange oignons et carottes. Éteignez-les jusqu'à ébullition de la sauce. Versez-les chou farci. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- Mettez la forme avec du chou farci au four préchauffé à 180 degrés. Faites-les cuire à cette température pendant 40 minutes.
Les rouleaux de chou sont un plat autosuffisant, ils ne leur servent pas de garniture. Mais la sauce, dans laquelle ils sont cuits, même les verser. Si vous le souhaitez, ils peuvent être servis avec de la crème sure et la sauce utilisée à d'autres fins est très savoureuse.
Le chou farci à la sauce tomate-crème est un classique de la cuisine. Les plus délicieux sont obtenus s’ils sont cuits au four avec cette sauce.
