Salade d'aubergines coréenne pour l'hiver

Les aubergines, quelle que soit leur méthode de cuisson, sont souvent assaisonnées d’ail, de piment, complétées de piment doux, d’oignons, de carottes. Dans un tel environnement, les «bleus» se révèlent de la meilleure façon possible. Par conséquent, beaucoup de nos compatriotes adorent la salade d'aubergines coréenne. Afin de ne pas vous priver de l'utilisation de votre collation préférée pendant la saison froide, lorsque les prix du morsure «bleu» et du poivre bulgare, vous pouvez préparer ce plat savoureux pour l'hiver. Vous pouvez préparer de tels aliments en conserve selon plusieurs recettes vous permettant d'obtenir un plat présentant différentes qualités organoleptiques.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse qui n'a pas beaucoup d'expérience culinaire peut préparer une salade d'aubergines en coréen pour l'hiver. L'essentiel est de connaître les caractéristiques de la cuisson de cette collation et de ne pas enfreindre les règles de la conservation des légumes.

• Les aubergines contiennent de la solanine, considérée comme une substance toxique. Les éleveurs ont créé des variétés de «bleu», dans lesquelles cette toxine contient une quantité minime, de sorte que même le goût amer de ces légumes n’est presque pas ressenti. Cependant, prendre des mesures pour éliminer les aubergines de la solanine avant leur conservation n'interfèrera en aucun cas. Cela peut être fait de trois manières: faire tremper ou bouillir dans une solution saline, laisser mariner pendant 10-15 minutes à sec (saupoudrer simplement de sel). Après avoir conservé les légumes dans une solution saline ou dans du sel sec, rincez-les soigneusement à l'eau courante pour éviter que l'apéritif ne soit trop salé. Ensuite, laissez les aubergines sécher ou même les tremper dans un torchon. Il est particulièrement important d’enlever le liquide en excès si la recette de la cuisson d’un plat implique la cuisson d’aubergines.
• Il est préférable de choisir des couleurs juteuses et vives pour les salades d’aubergines coréennes (poivrons, carottes et même les oignons), afin que la collation soit non seulement savoureuse, mais aussi appétissante.
• La nature des légumes à couper pour la salade dépend de la recette choisie. Les aubergines sont généralement coupées en barres de 2-3 cm d'épaisseur ou en pailles plus minces. Les carottes sont frottées sur une râpe spéciale, coupées en lanières ou en fines tranches. Le poivron est coupé en lanières ou en quartiers, oignons - demi-anneaux. Le piment est coupé en rondelles fines, l’ail finement haché ou même passé dans une presse. Non seulement l'apparence du plat, mais son goût dépend également de la nature des légumes à hacher.
• Les pots pour la salade d’aubergines coréennes doivent être stérilisés. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Seuls des couvercles en métal peuvent être utilisés pour assurer l'étanchéité.
• La salade d’aubergines en coréen pour une meilleure conservation est généralement stérilisée déjà dans les banques. Le temps de stérilisation dépend du volume des boîtes et de la recette utilisée, peu importe la méthode de stérilisation. La plupart des ménagères stérilisent les pots avec les collations dans une casserole avec de l'eau (au bain-marie).
• Une fois les boîtes de conserves fermées, il est souvent recommandé de les retourner et de les envelopper. Il est nécessaire pour une préservation supplémentaire. Négliger de telles recommandations n'est pas conseillé.

Une salade de style coréen peut être préparée à partir d’aubergines bouillies, frites ou cuites au four. La recette et la technologie de préparation de ces collations pour l'hiver ne sont pas tout à fait identiques. En suivant les recommandations accompagnant une recette particulière, vous obtiendrez le résultat attendu.

Recette classique de salade d'aubergines coréenne pour l'hiver

La composition (1, 5 l):

• aubergines - 1 kg;
• carottes - 0,25 kg;
• oignons - 0,25 kg;
• poivre bulgare - 0,25 kg;
• ail - 10-15 gousses;
• piment piment fort - 1 pc;
• huile végétale raffinée - 120 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
• coriandre - 10 g;
• poivre noir moulu - 5 g;
• poivron rouge - au goût;
• sel - 10 g (sans compter le coût de la transformation de l'aubergine);
• sucre - 60 g.

Méthode de préparation:

• Lavez et séchez les aubergines avec une serviette. Couper le fruit en 2 parties, couper chaque partie en tranches d'environ 1, 5-2 cm d'épaisseur, puis couper chaque tranche en 4 morceaux. Le résultat devrait être des barres.
• Faites bouillir de l’eau, dissous-y du sel (à raison de 20 g pour 1 litre). Trempez les aubergines dans le cornichon et faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes. À la fin de la cuisson, leur couleur devrait être olive.
• Pelez les carottes. Crush it râpé pour la cuisson des salades coréennes.
• Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux minces. Si l'ampoule est très grosse, vous pouvez la couper en quarts de bagues.
• Pelez le poivron bulgare, coupé en lanières.
• Hacher finement l'ail avec un couteau.
• Dans une casserole ou un grand bol, mélanger les aubergines, les carottes, les poivrons, les oignons et l’ail.
• Poivrer le piment, couper le moins possible.
• Faites chauffer l'huile, ajoutez le poivron finement haché et les assaisonnements secs, faites-le chauffer pendant 30 secondes.
• Retirer l'huile du feu, mélanger avec le sucre, le sel et le vinaigre. Fouettez avec un fouet.
• Remplissez les légumes avec la marinade, mélangez et mettez au réfrigérateur.
• Faites mariner les légumes pendant 5 heures en les brassant toutes les heures.
• Stérilisez les pots et leurs couvercles.
• Remplissez les pots de salade, pressez-la légèrement avec une cuillère, versez la marinade.
• Posez une serviette sur le fond de la casserole. Les banques couvrent avec des couvercles, mettre dans une casserole. Versez de l'eau afin qu'elle atteigne les épaules des canettes. Mettez le pot sur un feu lent. Stériliser des pots d'un demi-litre avec une collation de 25 minutes, litre - deux fois plus longtemps.
• Retirez délicatement les pots du plateau, roulez-les, retournez-les, couvrez-les avec une couverture.

Une fois les pots de salade refroidis, vous pouvez les ranger dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous gardez des provisions pour l’hiver. L'apéritif préparé selon cette recette en vaut la peine à la température ambiante.

Salade d'aubergines frites coréenne pour l'hiver

La composition (1, 5 l):

• aubergines - 0, 8 kg;
• poivre bulgare - 0, 4 kg;
• carottes - 0, 3 kg;
• oignons - 0, 3 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• piments forts - 0, 5 pcs;
• sucre - 40 g;
• sel - 10 g (sans les frais d'élimination de l'amertume);
• huile végétale - 160 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
• assaisonnement de carottes coréennes - 15 g.

Méthode de préparation:

• Aubergines coupées en lanières, saupoudrer de sel, rincer au bout de 10 minutes, sécher avec une serviette.
• Frottez les carottes sur une râpe spéciale, coupez les poivrons en lanières, les oignons en demi-rondelles, le piment fort en rondelles, retirez les graines.
• Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y les aubergines. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes.
• Ajouter les carottes. Faites frire les légumes pendant 5 minutes supplémentaires.
• Ajoutez les deux types de poivron et d’oignon, mélangez. Attendez encore 2-3 minutes, retirez les légumes du feu.
• Ajoutez l’ail, l’assaisonnement pour carottes coréennes et le vinaigre aux légumes. Remuer.
• Laissez une heure à la température ambiante.
• Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
• Étalez la salade sur les bocaux et versez la marinade.
• Stérilisez les pots avec la salade au bain-marie pendant 20 à 40 minutes, en fonction de leur capacité.
• Roulez. Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.

Avec la préparation de cette version de la salade devra bricoler un peu plus longtemps que le classique, mais le résultat en vaut la peine.

Salade d'aubergines cuites au four pour l'hiver

Composition (2 litres):

• aubergines - 1 kg;
• poivre bulgare - 0, 5 kg;
• oignons - 0, 5 kg;
• carottes - 0, 5 kg;
• ail - 100 g;
• sucre - 20 g;
• sel - 10 g (sans tenir compte des frais d'élimination de la solanine);
• curcuma - 5 g;
• coriandre - 5 g;
• poivre noir moulu - 3 g;
• poivre rouge moulu - 2 g;
• huile végétale - 80 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.

Méthode de préparation:

• Couper les aubergines en barres, laisser tremper pendant 20 minutes dans de la saumure, laver et sécher.
• Mettez sur une plaque à pâtisserie, mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
• Pendant que les aubergines sont cuites, frottez les carottes. Les oignons et les poivrons coupés en quartiers fins de rondelles.
• Lorsque les aubergines sont froides, combinez-les avec le reste des légumes.
• Mélanger les assaisonnements, l’ail finement haché, le sel, le sucre, l’huile et le vinaigre.
• Mélanger les légumes avec la marinade. Faites-les mariner au réfrigérateur pendant 5 heures.
• Étalez la salade sur les pots préparés, versez la marinade dans les pots. Stériliser pendant 20 à 40 minutes et fermer hermétiquement. Retourner, emballer.

Aucune condition de stockage particulière n’est requise pour cette collation. Il s'avère pas moins savoureux, que la salade des aubergines frites, mais plus utile.

Vidéo: Salade d’aubergines coréenne, une recette pour l’hiver et plus encore!