Le glaçage au miel a été largement utilisé en cuisine. C'est elle qui donne aux gâteaux une surface miroir et la marinade qui en résulte donne aux plats de viande ce goût unique et délicat. Ce glaçage est utilisé pour tous les types de viande, mais il est surtout associé au canard, au porc, au poulet et au jambon.
Les cuisiniers du monde entier ont commencé à inventer des recettes pour les biscuits les plus délicats, le pain d’épice et les cupcakes, à l’aide de glaçure au miel, non seulement comme décoration.
Glaçage au miel - Principes généraux de cuisson
Pour préparer le glaçage au miel, vous devez mélanger du sucre et de l’eau dans des proportions égales, après quoi les ingrédients doivent être bouillis à feu doux jusqu'à ce que l’échantillon soit sur une corde.
Les ingrédients gustatifs peuvent être ajoutés de manière complètement différente, pour donner de l’acidité - soja ou citron, pour des épices - de la moutarde, ou vous pouvez les mélanger avec des ingrédients supplémentaires et obtenir un glaçage au miel aigre-doux.
Le choix de la saveur de glaçure au miel doit être choisi en fonction du type de viande pour laquelle la marinade est faite - par exemple, la glaçure au miel moutarde-ananas est préférable pour le porc, et en combinaison avec le poulet, la moutarde et le sirop d'érable à l'ail et au miel constituent une bonne marinade. Cette vinaigrette révélera toutes les subtilités de la délicatesse du poulet.
Glaçage au miel et à la moutarde
Ingrédients:
• moutarde de Dijon - deux cuillères à soupe complètes;
• miel non dilué - deux cuillères à soupe complètes;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• sucre pré-mélangé avec de l'eau.
Préparation:
1. Préparez un mélange de sucre fondu et d'eau à l'avance, versez deux cuillères à soupe de miel.
2. En remuant constamment, ajoutez progressivement la moutarde. Le mélange résultant doit être amené à un état homogène. Vous devriez obtenir beaucoup de crème sure épaisse.
3. Ajouter le jus de citron et bien mélanger à nouveau.
4. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé. Pour un mélange trop épais, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Glaçage au miel à la saveur de moutarde et d'ananas
Ingrédients:
• deux grandes cuillères de miel non dilué;
• deux cuillères de sucre brun;
• moutarde à grains entiers - pas plus de 1 cuillère à soupe;
• jus d'ananas - pas plus de 1 cuillère à soupe. Vous pouvez éventuellement utiliser plusieurs tranches d'ananas.
Préparation:
1. Faites fondre le sucre à feu doux en remuant constamment. Pour l’épaissir, versez-y une cuillère à soupe d’eau.
2. Une fois que le sirop de sucre est prêt, laissez-le refroidir et ajoutez progressivement le miel.
3. Mélangez la solution sucre-miel et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.
4. Fouettez tous les ingrédients avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme.
5. À la fin, ajoutez une cuillerée de jus d'ananas. Ou, si vous utilisez des tranches d'ananas, râpez-les et filtrez-les au moyen d'un tissu de gaze.
6. Sirop prêt encore une fois bien mélanger. Ensuite, mettez-le dans un endroit froid et laissez-le infuser.
glaçage miel-soja
Ingrédients:
• miel non dilué - quelques cuillères à soupe;
• sauce soja - 1,5 cuillère à soupe;
• vinaigre de vin rouge - 1,5 cuillère à soupe;
• sirop de sucre prêt.
Préparation:
1. Dans le sirop de sucre préalablement refroidi, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de miel.
2. Une fois que le miel et le sirop de sucre forment un mélange épais et uniforme, vous devez verser une cuillerée de vinaigre de vin rouge et bien mélanger à nouveau.
3. Ajouter la sauce de soja à la toute fin. Mélangez à nouveau le tout et mettez-le dans un endroit frais. Après une heure, le sirop peut être utilisé.
Glaçage au miel avec une saveur de citron et d’orange
Ingrédients:
• 225 grammes de marmelade d'orange;
• jus de citron - une grande cuillère à soupe;
• feuilles de menthe ou coriandre;
• miel non dilué - en quantité de 1 cuillère à soupe complète;
• sirop de sucre prêt.
Préparation:
1. Placez la marmelade dans une casserole avec le jus de citron, mélangez en fondant.
2. Ajoutez des feuilles de menthe hachées, puis la composition de gelée finie dure environ 30 minutes. 3. Epluchez la gelée citron-orange refroidie des feuilles de menthe ou de coriandre.
4. Prenez du sirop de sucre, ajoutez une cuillerée de miel, sans oublier de bien mélanger le tout.
5. À la fin, mélangez la gelée citron-orange avec le sirop de sucre au miel et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
6. La solution prête doit être chauffée avant utilisation. L'arrosage des aliments est préférable dans les glacis chauds.
Glaçage au miel avec du sirop d'érable
Ingrédients:
• deux cuillères à soupe de sirop d'érable;
• deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
• 2 gousses d'ail émincées;
• une cuillère à soupe complète de vinaigre de vin rouge;
• sel et poivre au goût;
• Deux grandes cuillères à soupe de miel de fleurs non dilué.
Préparation:
1. Faites fondre le miel à feu moyen.
2. Dans le miel fondu, versez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, sans oublier de remuer constamment, sinon tous les ingrédients se collent.
3. 10 minutes après une forte ébullition, ajoutez du vinaigre avec de la moutarde de Dijon au miel avec du sirop d'érable.
4. Salez et poivrez en essayant de goûter le glaçage.
5. 10 minutes avant la préparation, ajouter l'ail haché et bien mélanger.
6. Refroidissez la masse préparée à la température ambiante. Il est recommandé d'appliquer le glaçage sur des plats froids.
Glaçage au miel avec sirop d’abricot
Ingrédients:
• confiture d'abricot ou confiture très épaisse - en quantité de 2 cuillères à soupe complètes;
• deux cuillères de sirop d'érable;
• eau - 2 cuillères à café;
• vinaigre de vin rouge;
• 2 cuillères à soupe de miel de sarrasin pur;
• sirop de sucre prêt
Préparation:
1. Dans le sirop de sucre préchauffé, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
2. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et le vinaigre de vin rouge en remuant constamment pour ajouter de la confiture d'abricot ou de la confiture.
3. À la fin, avant d'éteindre le poêle, diluez le vernis fini avec deux cuillères à café d'eau.
4. Il est nécessaire d'utiliser chaud.
Glaçage au miel avec une saveur d’abricot et de citron
Ingrédients:
• confiture d'abricot ou confiture épaisse;
• 2 cuillères à café de jus de citron;
• 2 cuillères à café d'eau;
• 2 cuillères à soupe de miel purement floral;
• sirop de sucre prêt.
Préparation:
1. Dans un sirop de sucre préparé, vous devez verser 2 cuillères à soupe de miel non dilué, bien mélanger et laisser reposer à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ajoutez ensuite la confiture d'abricot ou la confiture, mélangez bien les ingrédients et versez deux cuillères à thé d'eau plate.
3. Immédiatement avant de couper le gaz, ajoutez du jus de citron, mélangez à nouveau et couvrez.
4. Dans cet état, le givrage devrait durer 10-15 minutes, après quoi il devrait être utilisé à chaud. À l’état froid, l’effet escompté ne sera pas.
Glaçage au miel avec du chocolat
Ingrédients:
• poudre de cacao - 200 grammes;
• beurre - 1 cuillère à soupe;
• sucre en poudre - 40 grammes;
• lait - 4 cuillères à soupe;
• 2 cuillères à soupe de miel pur.
Préparation:
1. Le cacao et le sucre en poudre sont passés au crible.
2. Le lait avec du miel doit bouillir pendant 4 à 5 minutes, alors qu'il doit être bien mélangé pour faire fondre le miel.
3. Beurre ramollir.
4. Ensuite, le sucre de cacao avec le cacao doit être versé avec du lait chaud et du miel et bien mélangé, de préférence au fouet. Après cela, ajoutez du beurre ramolli, mélangez à nouveau.
5. Le glaçage au miel et au chocolat qui en résulte ne peut pas être refroidi. Les gâteaux, les muffins ou les gâteaux sont coulés à chaud. Les produits finis doivent être laissés dans un endroit frais.
Glaçure au miel avec reflet miroir
Ingrédients:
• 15 grammes de gélatine;
• 160 grammes de sucre;
• 160 grammes de miel pur;
• 150 grammes de chocolat blanc;
• 100 grammes de lait concentré;
• 140 ml d'eau tiède;
• colorant alimentaire.
Préparation:
1. Mélanger la gélatine avec 60 ml d’eau tiède, puis laisser gonfler. Après cela, chauffez le mélange, mais ne le faites pas bouillir. 2. Versez le sucre dans des plats séparés, ajoutez le miel et 80 ml d'eau. Amener les ingrédients mélangés à ébullition en remuant constamment pour que le sucre se dissolve plus rapidement.
3. Mettez le chocolat dans un bain-marie, mais il est absolument impossible de le surchauffer. Le chocolat fondu, le lait concentré et le miel chaud sont mélangés dans un mélangeur.
4. Après cela, ouvrez doucement le couvercle du mélangeur et ajoutez une solution de gélatine et un colorant alimentaire en un filet, en alternant en remuant avec une cuillère.
5. Mélangez à nouveau le tout dans un mélangeur.
6. Pour éliminer les bulles, le glaçage final peut être drainé à travers une étamine ou une passoire très fine.
7. Un glaçage coloré est versé sur le dessus de la confiserie, puis un mince courant est refroidi.
Glaçage au miel - Trucs et astuces
• Pendant la cuisson, le glaçage doit être constamment mélangé, sinon il peut s'épaissir rapidement.
• Il est préférable de verser les assiettes avec du miel glacé sous une forme chaude, sinon le mélange va s'épaissir trop et ne pas paraître esthétique.
• Pour décorer le gâteau au miel avec du glaçage, il est souhaitable de disposer d’un support rotatif. Ensuite, versez doucement le glaçage au centre du gâteau. Il est préférable de niveler avec une spatule culinaire spéciale, mais s'il n'en existe pas, vous pouvez simplement prendre un grand couteau de cuisine ordinaire.
• Si vous n’appliquez pas le glaçage exactement la première fois, vous pouvez laisser la première couche refroidir complètement et appliquer à nouveau le glaçage au miel sur le gâteau.
• Pour faire mariner la viande, vous ne pouvez utiliser que les cinq premières recettes présentées. Pour le glaçage, il vous suffit d'ajouter la quantité de sel requise. Faire mariner la viande est préférable pendant au moins deux heures.
