Les collations pour le buffet sont simples à préparer, mais très efficaces pour servir des plats. En règle générale, ce sont des brochettes avec de délicieux ingrédients ou des tartelettes remplies d'un contenu tout aussi savoureux.
Traduit du français, fourchette est une fourchette. Le mot dicte le format de l'événement: les invités mangent debout, se déplacent de table en table, discutent et boivent. La gâterie doit donc être de petite taille, littéralement «pour une fourchette» et très appétissante.
Collations sur la table du buffet - Principes généraux de la cuisine
La taille mini des entrées est une caractéristique du buffet. C'est un plaisir de cuisiner de tels plats: rapidement et simplement. Les magasins devront acheter des paniers à sandwichs ou des tartelettes de pâte feuilletée, simple pâte à gaufrettes. Vous pouvez faire ces paniers vous-même.
En guise de garniture, vous pouvez prendre le fromage fondu, les concombres, les tomates, les olives, le poisson rouge, le caviar ou le hareng, le jambon, la viande fumée et le poulet. La combinaison peut être quelconque, tant qu’elle se révèle organique. Par exemple, il est bon de combiner du poisson et du caviar avec du fromage à pâte molle et du beurre, et du poulet et des champignons avec du fromage à la crème et à pâte demi-dure.
Paniers au caviar rouge et avocat
Un avocat agréable et très utile semble être créé pour préparer une collation pour un buffet. Le fruit est en harmonie avec le jeu rouge. Mais pour que le plat soit un succès, n'achetez que de l'avocat mûr et doux. Il ne devrait pas y avoir de taches brunes sur la croûte - on dit que le fœtus est débordé et que sa chair est brune, laide.
Ingrédients:
• un avocat;
• cent grammes de caviar rouge;
• citron;
• un peu de sel au goût;
• quinze petites tartelettes non sucrées, à ne pas utiliser de pâte brisée;
• petit concombre frais;
• deux brins de persil.
Méthode de cuisson:
Lavez l'avocat, coupez-le avec un couteau le long du centre ou devant, tournez les moitiés dans différentes directions. Ils vont s'ouvrir et vous pouvez facilement enlever l'os.
Spoon la chair avec une cuillère, en laissant la partie sombre intacte.
Verser le citron avec de l'eau bouillante, couper et presser une cuillère à soupe de jus, verser l'avocat. Écrasez les fruits jusqu'à ce qu'ils soient écrasés à l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur.
Dans une cuillère à café, écrasez les tartelettes.
Mettez du caviar rouge sur le dessus.
Couper le concombre frais en fines tranches, chacune s'entrecroisant pour former quatre secteurs triangulaires.
Détachez les feuilles avec du persil lavé et séché.
Décorer les tartelettes avec un morceau de concombre et de persil.
Servir une délicieuse collation sur la table du buffet.
“brochettes italiennes” à la mozzarella et à la cerise
Un goût léger et un arôme frais et agréable rendront ce snack populaire auprès de vos invités. Assurez-vous de le cuisiner pour ceux qui n'aiment pas le poisson ou les collations à base de viande.
Ingrédients:
• mozzarella fraîche - deux cents grammes;
• deux brins de cerises;
• trois brins de basilic frais;
• deux cuillères à soupe de basilic séché.
Méthode de cuisson:
Retirer la mozzarella de la saumure, sécher sur une serviette en papier.
Si le morceau est gros, coupez-le en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
Rouler les boulettes ou les cubes de fromage jeune dans le basilic séché.
Laver et sécher la cerise.
Ajoutez une brochette à la tomate, hachez un morceau de basilic frais, puis un morceau de mozzarella.
Servir un simple apéritif italien sur une table de buffet.
Tartelettes au fromage à la crème et au saumon
Le goût du fromage à la crème est en harmonie avec le goût du saumon. Il s’agit d’une délicatesse douce et savoureuse pour les amateurs de poisson.
Ingrédients:
• dix tartelettes;
• cent grammes de fromage à la crème;
• cent grammes de saumon salé;
• demi-concombre frais;
• deux brins de persil pour la décoration.
Méthode de cuisson:
Poisson coupé en bandes translucides.
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le couper en fines tranches.
Remplissez les tartelettes avec une moitié de masse crémeuse délicate.
Mettez un demi-cercle de concombre dans chaque portion.
Placez un rouleau de saumon roulé dans un rouleau ou une «rosette» sur le dessus.
Décorer de persil.
Brochettes de gambas
Un plat de restaurant somptueux peut être facilement préparé à la maison. L'essentiel est d'acheter des gambas.
Ingrédients:
• emballage de crevettes pelées (quatre cents grammes);
• citron;
• cent grammes de confiture d'orange;
• deux cuillères à soupe d'huile de sésame;
• deux gousses d'ail;
• quatre cuillères à soupe de sauce de soja; • une cuillère à soupe de graines de sésame;
• poivre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Sur de longues brochettes en bois, hachez trois crevettes et placez-les dans un bol profond.
Presser le jus de citron.
Hachez l'ail avec un couteau.
Préparez la marinade: mélangez la confiture d'orange, l'ail, l'huile de sésame et les graines, la sauce soja. Saler et poivrer au goût.
Remplir les crevettes de marinade, serrer le bol de papier d'aluminium et laisser tremper pendant environ deux heures.
Préchauffer le four à 230 ° C
Lubrifiez la grille avec de l'huile, étalez les brochettes et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Canape avec hareng
Les collations au hareng sont non seulement très savoureuses, mais également très utiles. Nous vous proposons la recette d'un plat de collations simple et merveilleusement savoureux, cuit en quinze minutes.
Ingrédients:
• cinq tranches de pain noir et blanc;
• gros hareng;
• petite pomme aigre;
• betteraves bouillies;
• petit oignon, de préférence rouge;
• deux œufs;
• deux cuillères de crème sure;
• Une cuillère à soupe d'aneth haché.
Méthode de cuisson:
Cuire les œufs, les refroidir dans de l'eau froide et les nettoyer.
Couper les œufs en tranches à l'aide d'un coupe-œuf.
Sécher le pain blanc dans un grille-pain ou dans un poêlon chaud.
Couper les chiffres à partir de pain blanc et noir. Si les moules ne le font pas, travaillez le verre. De chaque morceau de pain devrait faire deux cercles.
Pomme peler le noyau et peler.
Couper le hareng, les pommes, les betteraves et les oignons en petits cubes.
Mélangez la moitié du hareng avec des pommes et des oignons, l'autre moitié avec des betteraves et des oignons.
Mélangez deux types d'ingrédients et assaisonnez avec de la crème sure.
Pour chaque morceau de pain blanc, placez d’abord un cercle d’œufs, puis une salade de harengs aux pommes.
Mettez le mélange de betterave rouge sur les tranches de pain noir.
Canape au jambon
Le principal atout des entrées sur la table du buffet est le service original, un goût agréable et une cuisine simple. Jambon frais combiné avec du concombre et du pain noir est très savoureux et très simple. La collation est nourrissante.
Ingrédients:
• cent grammes de jambon;
• dix tranches de baguette à base de farine de seigle ou de pain Borodino ordinaire;
Œuf;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• un demi-concombre; • laitue frisée (facultatif).
Méthode de cuisson:
Faire bouillir l'œuf, refroidir, peler.
Râpez le jaune sur une râpe fine.
Séparément, frottez la protéine et mélangez avec une cuillère de mayonnaise.
Couper la baguette en tranches, couper à nouveau chacune en deux.
Coupez un morceau de jambon en plaques très minces, qui se plient facilement en un rouleau.
Sur le bord de la tranche de jambon, mettre un peu de masse protéique, rouler le rouleau.
Tremper le rouleau des deux côtés dans la mie de jaune.
Couper le concombre en fines tranches.
Narvite de feuilles de laitue afin de couvrir la base du pain.
Mettez sur une tranche de baguette une salade, puis un concombre.
Mettez le jambon roule dessus.
Fixez le canape avec une brochette en plastique.
Julienne de fromage et champignons au poulet
Superbe collation aromatisée - julienne en tartelettes. Il s'avère non seulement très beau, mais aussi très appétissant.
Ingrédients:
• quinze tartelettes;
• quatre cents grammes de poulet;
• quatre cents grammes de champignons frais;
• ampoule moyenne;
• trois cents grammes de fromage à pâte demi-dure;
• un demi-litre de crème à 20% de matières grasses;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• deux cuillères à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
Hachez l'oignon très finement.
Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en petits cubes.
Les champignons se lavent également, éliminent l'excès d'humidité et coupent en cubes aussi petits que possible.
Faire frire les dés d'oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents pendant trois minutes.
Mettez les cubes de poulet dans la poêle et faites les cuire pendant trois minutes.
Ajouter les champignons, laisser mijoter sans couvercle avant l'évaporation du liquide.
Allumer le four à 180 ° C
Chauffer à la crème à la température ambiante.
Videz un quart de tasse et ajoutez la farine. Pound afin qu'il ne reste plus de morceaux.
Combinez avec le reste de la crème, mélangez et versez dans la casserole.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais, mais pas plus de trois ou quatre minutes. Julien devrait rester juteux.
Placez la masse dans des paniers de façon à ce qu'elle soit pleine, mais sans glissière (sinon le fromage s'égouttera).
Fromage râpez finement.
Verser les tartelettes aux miettes de fromage.
Cuire au four pendant dix ou quinze minutes. La croûte de fromage devrait cuire, mais ne pas être trop dure.
Brochettes de chocolat à la fraise
Des baies et des fruits frais, vous pourrez préparer des collations sucrées sur le buffet. Dans le mode de réalisation proposé, on utilisera de grosses fraises et du chocolat blanc. Ingrédients:
• banane mûre mais dense;
• dix fraises;
• une cuillère à soupe de jus de citron;
• cinquante grammes de chocolat blanc sans additifs.
Méthode de cuisson:
Coupez la banane en cercles de moins de 1/2 cm d'épaisseur.
Saupoudrez immédiatement les bananes de jus de citron, sinon, foncez et gâchez l'aspect de la collation.
Choisissez les baies les plus mûres mais les plus épaisses. Pour nourrir était belle, ils doivent être de la même taille.
Lavez les fraises à l'eau froide, retirez la «tasse» verte.
Bananes étalées sur une assiette de service.
Placez les fraises sur chaque cercle.
Faire fondre des morceaux de chocolat sur de l'eau bouillante pour former une masse épaisse.
Rapidement, jusqu'à ce que la masse de chocolat soit congelée, étalez-la avec une cuillère à café sur les baies.
Piquer le "bouchon" au fond de la plaque avec une brochette et servir.
Collations sur la table du buffet - astuces et conseils utiles
Construisez une table de buffet plus facilement et plus rapidement que la table de fête habituelle. Mais si les collations sur la table du buffet s'avéraient plus que nécessaire, ce n'était pas très bon. Ils finissent rapidement, surtout quand il s’agit du gibier rouge, jambon, fruit. La nourriture perd son aspect et son goût appétissants. Mettez le reste du festin au réfrigérateur, mais mangez le plus tôt possible.
Si l'avocat est inclus dans les tartelettes, saupoudrez la pulpe de jus de citron. Ainsi, l'avocat s'assombrira plus lentement. Néanmoins, il est préférable de préparer une telle collation avant le festin, afin que la couleur sombre de la pomme céleste n'ait pas le temps de gâcher un plat savoureux.
Au lieu de paniers et de tartelettes, vous pouvez utiliser des frites volumineuses, des craquelins salés et même des pains diététiques.
