Dolma turc

La Turquie est l’un des pays où la dolma fait partie intégrante de la cuisine nationale. Ici, ce plat en feuilles de vigne chaque hôtesse peut cuisiner. Bien sûr, la dolma qu'ils ont n'est pas tout à fait la même. Le dolma turc peut provenir d'agneau, de bœuf ou même de végétarien, sans viande, mais malgré la diversité des recettes, il est préparé selon une technologie: les variations ne concernent qu'un ensemble de produits.

Fonctions de cuisson

Pour essayer la dolma turque, il n’est pas nécessaire d’aller en Turquie ou de visiter un restaurant turc. Ce plat peut être cuisiné à la maison. La technologie a ses propres caractéristiques, mais ce n’est pas compliqué.

Habituellement, on ne met pas trop de riz dans le dolma, mais le dolma turc est une exception. Il devrait y avoir beaucoup de riz dedans. Dans ce cas, c'est pré-vapeur. Si vous faites bouillir du riz dans de l'eau plutôt que de l'étouffer, ce sera un changement important par rapport à la technologie.
Les feuilles de vigne, utilisées pour la cuisson du dolma turc, doivent également être laissées à la vapeur pendant quelques minutes afin de les rendre plus tendres et de pouvoir envelopper la farce plus facilement.
Si le boeuf haché est utilisé pour la dolma, il devrait être très gras. Le plus souvent c'est l'agneau. S'il est remplacé par du bœuf, de la graisse de bœuf est ajoutée au hachis. Nos compatriotes peuvent le remplacer avec succès par des cochons.
Dolma peut avoir une forme différente. Dans certains pays, il ressemble à de «petits coussins» de forme carrée ou ronde, dans d’autres, il a une forme cylindrique oblongue. La dolma turque est comme une paille.
La matière au sol disposée sur le côté mat des feuilles de vigne sur le côté brillant était à l’extérieur.
Pour éviter que le dolma ne brûle pendant l’extinction, plusieurs feuilles de vigne sont placées au fond de la casserole. La casserole elle-même doit avoir une paroi épaisse et un fond épais.

Quelle que soit la recette dans laquelle vous cuisinez le dolma turc, il n’est pas inutile de porter une attention particulière à la qualité des produits et au choix des épices. Ensuite, le plat devient savoureux et parfumé, comme il se doit.

dolma turc avec agneau

Composition:

agneau gras - 0, 5 kg;
gruaux de riz - 0,22 kg;
thym - 10 g;
persil frais - 50 g;
pâte de tomate - 15 ml;
pâte de piment - 5 ml;
oignons - 100 g;
huile végétale - 50 ml;
sel, poivre noir - au goût;
feuilles de vigne - combien de feuilles.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau. Éponger avec des serviettes en papier, les couper en gros morceaux et les faire défiler dans un hachoir à viande.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, placez-le dans un bol avec de la viande hachée.
Lavez et secouez le persil, coupez les feuilles et hachez-les dans un mélangeur ou hachez-les très finement. Ajoutez des feuilles de persil hachées à la viande hachée, jetez les tiges.
Versez le thym, le poivre noir et le sel dans la viande hachée.
Mettez la pâte de tomates et de poivrons dans la viande hachée. Si vous n'avez pas de pâte de poivron, vous pouvez également la remplacer par une tomate et ajouter du poivron rouge pour obtenir une netteté parfaite.
Versez de l'huile végétale dans le hachis.
Rincer le riz et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Mettez le riz dans la farce.
Bien mélanger le tout et mettre dans une heure dans un endroit frais.
Préparez des feuilles de vigne. Pour ce faire, ils doivent être lavés et mis sur le paquebot pendant 2 minutes. Après cela, les feuilles doivent être légèrement séchées, couper les tiges.
Placez une petite cuillerée de viande hachée sur chaque feuille de la vigne, formez des rouleaux oblongs, enveloppant la viande hachée dans les feuilles de vigne.
Au fond d’un pot épais, déposez quelques feuilles de vigne. Posez le dolma sur eux étroitement. Versez de l'eau et mettez la casserole sur le feu.
Faites cuire le dolma à feu doux sous le couvercle pendant une heure et demie. De l'eau, si nécessaire, peut être versée, mais cela ne devrait pas être trop.

Ils servent le dolma turc avec du yaourt blanc. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de la crème sure faible en gras.

dolma turque au bœuf

Composition:

boeuf haché - 0, 4 kg;
croupe ou saindoux - 100 g;
gruaux de riz - 0,22 kg;
poivre rouge moulu (chaud) - 5 g;
coriandre moulue - 5 g;
oignons - 0,2 kg;
ail - 4 gousses;
tomates - 0,2 kg;
sel - au goût;
feuilles de vigne - combien de feuilles.

Méthode de préparation:

Épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la viande hachée.
Faites défiler un hachoir à viande ou hachez-le avec un mixeur ou dans un mixeur, mettez-le dans un bol avec de la viande hachée, mélangez.
Ajoutez les épices et le sel à la viande hachée, remuez.
Écrasez l'ail et ajoutez-le à la viande hachée.
Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les, coupez-les en petits cubes et mélangez avec la viande hachée, mélangez doucement.
Lavez les feuilles de vigne cuites à la vapeur, retirez-en les tiges.
Commencez les feuilles avec de la viande hachée préparée.
Placez une couche de feuilles de vigne au fond de la casserole. Remplissez le pot avec dolma. Verser dans un verre d'eau. Placez une assiette sur le dessus.
Faites cuire le dolma sous un couvercle à feu doux pendant une heure. Si l'eau s'évapore plus tôt, vous pouvez la verser.

La dolma au bœuf est servie avec la même sauce que l’agneau cuit traditionnel, c’est-à-dire avec du yogourt non sucré.

dolma turque sans viande

Composition:

feuilles de vigne - 50 pièces;
céréales de riz - 160 g;
oignons - 0,2 kg;
citron - 1 pc;
persil - 50 g;
menthe - 20 g;
pâte de tomate - 50 ml;
huile d'olive - 50 ml;
ail séché - 2 g;
poivre noir moulu - 5 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez les feuilles de vigne. Pour ce faire, ils doivent être bien lavés et séchés, couper les tiges. Après cela, les feuilles doivent être aspergées d’eau bouillante ou de quelques minutes afin de les maintenir au-dessus de la vapeur pour qu’elles deviennent plus douces et plus souples. Ensuite, ils doivent être séchés à nouveau et pliés.
Lavez les verts. Coupez les feuilles de menthe et le persil avec des ciseaux, hachez-les finement avec un couteau.
Lavez le riz et faites-le bouillir à la vapeur ou dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit presque prêt. Transférer dans un bol.
Ajoutez les légumes verts hachés, le sel et les épices, y compris l’ail séché, au riz.
Pressez le jus d’un demi-citron dans un bol de viande hachée, versez-y une cuillerée d’huile d’olive, ajoutez-y de la pâte de tomate et mélangez le tout.
Hacher finement l'oignon pelé, mélanger avec du riz.
Pliez le dolma avec le riz et les légumes dans une casserole en plaçant des feuilles de vigne sur le fond. Versez de l'eau. Laisser mijoter le dolma pendant une demi-heure à feu doux sous le couvercle.

Avant de servir, presser le jus de la moitié restante du citron, mélanger avec le reste de l’huile et verser ce mélange sur le dolma.

Le dolma turc est facile à préparer, il s'avère délicieux, nourrissant et parfumé. Parmi les recettes de ce plat, tout le monde pourra en trouver une qui lui plaira. Même les végétariens trouveront une version appropriée du dolma turc.