Pâte pour blancs avec levure sèche

Le Belyashi est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine tatare. Dans notre pays multinational, de nombreuses femmes au foyer les préparent, quelle que soit leur région de résidence. Ce plat est nourrissant et savoureux, vous pouvez nourrir votre famille, soigner vos amis qui sont venus le visiter, l’emmener avec vous sur la route ou au travail comme collation. Les Belyash sont des galettes de viande frites de forme ronde. Voulant obtenir des produits luxuriants et aérés, la base de la farine est faite à base de levure. Le plus pratique d'utiliser de la levure sèche. La pâte à la levure blanche convient même plus rapidement que le pétrissage pressé, et n'a pas d'arôme de levure spécifique. Vous pouvez le pétrir à l'eau, au lait, au kéfir et même au lactosérum.

Fonctions de cuisson

La pâte pour blancs sur levure sèche peut être préparée à l'éponge et de façon droite. Habituellement, il ne met pas beaucoup de muffins, donc souvent sans pâte à cuire. La technologie de pétrissage de la pâte pour les blancs dépend du type de culture de levure. Indépendamment de la technologie de préparation de la recette et de la pâte, vous devez connaître et considérer quelques points pour obtenir le résultat attendu.

• Il est possible de préparer la pâte pour les belyash de n'importe quel type de farine, mais traditionnellement pour ce plat, ils utilisent de la farine de la plus haute ou de la première année. La farine de deuxième qualité confère au belyash une nuance grisâtre désagréable et une saveur spécifique.
• Farine avant la cuisson de tout type de pâte. Il est impossible de refuser cette manipulation. Il est nécessaire non seulement de débarrasser le produit des larves d’insectes et de la petite litière. Son objectif principal est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, cela devient facile, il est facile à combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte qui en est faite se lève mieux et sa cuisson est plus tendre et aérée.
• Moins il y a de graisse et d’œufs dans la pâte, mieux elle se lève. Si vous avez peu de temps, utilisez de l'eau comme base liquide, bien que le lait ou le kéfir rend la pâte plus tendre et ne sèche pas plus longtemps.
• Les levures sèches sont de deux types. Certains d'entre eux (le plus souvent appelés actifs) sont identiques à extrudés, mais sont utilisés en plus petites quantités. Généralement, 3 g de levure comprimée remplacent 1 g de poudre sèche. La levure sèche instantanée est fabriquée à partir d'autres cultures en utilisant une technologie innovante. Ils agissent rapidement - la pâte monte environ 3 fois plus vite que la normale, mais elle tombe aussi rapidement. La technologie de pétrissage de la pâte sur de la levure sèche ordinaire et instantanée varie. La levure normale est diluée dans du liquide additionné de sucre; après activation, elle est combinée avec d'autres ingrédients. La levure instantanée n'a pas besoin d'activation préalable, elles sont immédiatement mélangées avec de la farine et d'autres ingrédients secs.

Faites griller le belyashi dans une grande quantité d’huile bouillante. Leur goût dépendra non seulement de la pâte, mais aussi du remplissage, ainsi que de la justesse de la friture.

Pâte pour les blancs sur l'eau et la levure sèche

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• levure sèche - 10 g;
• eau - 0, 4 l;
• huile végétale raffinée - 60 ml;
• sucre - 30 g;
• sel - 10 g.

Méthode de préparation:

• Faire bouillir de l'eau et refroidir à 35 degrés. Cette température est optimale pour l'activation de la levure. Si le liquide est chaud, la levure mourra et, à basse température, elle refusera tout simplement de travailler.
• Versez de l'eau dans un bol, ajoutez-y le sucre, le sel et la levure, mélangez en essayant d'obtenir une dissolution complète des ingrédients secs.
• Attendez 10 à 15 minutes que la levure s’active. À propos du début de ce processus indiquera l'apparition sur la surface du capuchon en mousse.
• Ajoutez de l’huile au mélange liquide, battez les ingrédients avec un fouet.
• Tamiser la farine. Répartissez-le dans des pièces à base de liquide, en remuant bien les produits à chaque fois pour éviter les grumeaux.
• Lorsqu'il devient difficile de mélanger la pâte avec une cuillère, placez-la sur la surface de travail farinée de la table, ajoutez le reste de la farine et terminez le pétrissage avec les mains.
• Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la d’un film et mettez au chaud. Attendez que la pâte augmente et que le volume augmente de moitié.
• Mélangez la pâte, attendez qu'elle se lève à nouveau.

Après que la pâte se soit levée une seconde fois, vous pouvez pincer les morceaux et former la paille. La garniture peut être cuite pendant la levée de la pâte.

Pâte rapide pour les blancs au lait et à la levure instantanée

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• sucre - 20 g;
• sel - 5 g;
• levure sèche à grande vitesse - 11 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• margarine ou beurre - 80 g;
• lait - 0, 25 litres.

Méthode de préparation:

• Chauffez le lait à environ 35 degrés.
• Séparez les œufs de sel, mélangez-les ensemble.
• Versez la masse d’œufs dans le lait.
• Couper le beurre ou la margarine en morceaux et faire fondre, en empêchant le produit de bouillir. Cela peut être fait à feu doux, mais il est plus sûr de chauffer l'huile au bain-marie. L'utilisation d'un four à micro-ondes simplifiera et accélérera considérablement le processus.
• Laisser refroidir l’huile, la verser dans un récipient contenant du lait et des œufs. Fouettez-les avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
• Tamisez la farine, mélangez-la avec le sucre et la levure.
• Mélanger le mélange sec avec la base liquide. Remuer avec une cuillère ou une spatule. Terminez le processus de pétrissage de la pâte avec vos mains, en la déplaçant sur une surface de travail farinée de la table.
• Placez la pâte dans un grand bol, couvrez-la d'un film et laissez-la pendant environ une demi-heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, la pâte devrait avoir le temps de monter et d'augmenter son volume d'environ 2 fois.

La pâte mélangée avec de la levure à grande vitesse doit être utilisée dès son lever. La relance n'a pas besoin d'attendre.

Pâte à blanc de kéfir et de levure sèche

Composition:

• farine - 0, 45 kg;
• levure sèche - 10 g;
• sucre - 20 g;
• sel - 5 g;
• kéfir - 0,25 litre;
• œuf de poule - 2-3 pcs (selon la taille).

Méthode de préparation:

• Chauffez légèrement le kéfir. Un produit laitier fermenté à forte chaleur n'est pas nécessaire, sinon il peut être divisé en fromage cottage et en lactosérum.
• Versez dans la levure de kéfir et le sucre, une poignée de farine tamisée. Remuer jusqu'à consistance lisse et garder au chaud jusqu'à ce que l'éponge soit bien ajustée.
• Lorsque la pâte est levée et commence à tomber, fouettez les œufs avec du sel et ajoutez-les à la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse.
• Par portions, entrer le reste de la farine, pétrir moyennement dense, sans coller aux mains de la pâte.
• Laissez la pâte chaude pendant 2 heures. Pendant ce temps, il faut appuyer 1 à 2 fois.

Après un temps spécifié, écrasez à nouveau la pâte et poursuivez la cuisson.

La pâte pour blancs sur levure sèche est cuite un peu plus facilement et plus rapidement que sur pressée. Les produits qui en sont fabriqués sont luxuriants et n’ont pas de goût de levure spécifique.