Couvertures de viande faites maison: des recettes étape par étape. Les règles de fabrication de la pâte et de la viande hachée, les secrets du modelage et des recettes étape par étape du fouet à la viande

Couvertures de viande faites maison: des recettes étape par étape. Les règles de fabrication de la pâte et de la viande hachée, les secrets du modelage et des recettes étape par étape du fouet à la viande

Beljash est la tourte à la viande la plus délicieuse. Sa préparation nécessitera un peu de temps, mais le résultat est finalement attendu. Oui, même quoi!

Vous trouverez ici les meilleures recettes étape par étape pour des boulettes de viande faites maison avec de la viande qui vous enchantera sûrement avec goût.

Belyashi avec de la viande - principes généraux de la cuisine

Pour les blancs de viande classiques, préparer la pâte à levure sur de l'eau ou sur de l'eau avec du lait. Vous trouverez ci-dessous les deux recettes étape par étape. La pâte n'est jamais mise en éponge, car une pompe excessive et une abondance de bulles ne sont pas nécessaires. Il suffit de pétrir la pâte habituelle, de le laisser reposer pendant quelques heures. Ensuite, il va reposer sur la table, il ira même lors de la modélisation, cela prendra environ trois heures.

Que mettent-ils dans la pâte?

• sel et sucre cristallisé;

• l'huile;

La levure;

• farine.

Couvrir la pâte pétrie pour qu'elle ne sèche pas sur le dessus. Maintenez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il se lève très bien. En hiver et si la pièce n'est pas très chaude, il est préférable de faire deux ascenseurs.

Farce pour belyashi préparée traditionnellement à partir de viande et d'oignons. L'ail et les épices sont ajoutés au goût. Vous pouvez casser un œuf en mincemeat, ce qui le tiendra ensemble. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à sculpter des produits. Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas pour les blancs de viande avec viande. Le processus de formation de blancs ouverts et fermés est décrit en détail.

Belyashi rôti toujours dans de l’huile végétale dans une poêle ou dans une casserole. Mais il y a des artisans qui les cuisent au four, mais ce n'est plus correct.

Bols de viande classiques: étape par étape

Une recette simple, étape par étape, pour les blancs de viande à partir de pâte à levure ordinaire à base d'eau. S'il n'y a pas de porc et de boeuf. Ensuite, prenez n'importe quel autre type de viande pour la farce.

Ingrédients

• 550 à 600 grammes de farine;

• 280 ml d'eau;

• 1 c. levure sèche rapide;

• 30 grammes d'huile cl. ou de la margarine;

• 30 ml d'huile végétale;

• 2 c. le sucre; • 1 c. le sel

Pour le remplissage:

• 170 g de boeuf;

• 200 g de porc;

• 120 g d'oignons;

• 5 g d'ail;

• sel, poivre;

• 1 jaune.

De plus, vous aurez besoin d'huile végétale pour la friture. Toutes les recettes étape par étape de chaulage à la viande ne sont pas spécifiées, il est également impossible de déterminer avec précision la quantité, car le diamètre de la casserole ou du faitout peut différer, ainsi que la densité de la pose des produits pendant la friture.

Cuisson

1. Vous devriez toujours commencer à cuire les blancs de la pâte, car il faudra environ deux heures pour la lever. La pâte à levure pétrit toujours à l’eau tiède entre 38 et 40 degrés, c’est-à-dire que le liquide doit être légèrement plus chaud que la température du corps. Mesurez la bonne quantité, versez dans un grand bol pour pétrir la pâte ou utilisez une casserole en émail.

2. Ajoutez deux cuillères à café de sucre au liquide. Il faut activer la levure, les faire fonctionner. Le sucre donne également une belle couleur dorée à la cuisson, mais il est important de ne pas en faire trop. Dans certaines recettes étape par étape de blancs, vous pouvez voir 2-3-4 cuillères de sucre. Une telle pâte va brûler rapidement et le remplissage n'aura pas le temps de se préparer.

3. Maintenant nous entrons dans la levure sèche, nous remuons. Il est préférable de les laisser pendant cinq ou dix minutes pour que les grains soient imbibés de liquide et dissous.

4. Ajouter une cuillère à café de sel incomplète. Si la pâte n'est pas salée, elle n'aura pas de goût.

5. Nous entrons dans le beurre fondu, nous remuons et nous commençons à verser de la farine de blé. Avant de pétrir la pâte, celle-ci doit être soigneusement tamisée. Cela facilitera la connexion avec le liquide.

6. Dès que presque toute la farine sera introduite, ajoutez de l'huile végétale. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol avec ou sans odeur.

7. Continuez à pétrir la pâte molle et lisse. Ce qui rampera légèrement sur la table. Si vous faites beaucoup de farine, le belyashi sera dur après la friture. Nous mélangeons la pâte pétrie avec un linge, nous la laissons bien fonctionner.

8. Vous pouvez maintenant faire cuire la farce. Nous lavons les deux types de viande. Essuyer, couper en morceaux. Moudre dans un hachoir à viande.

9. Pelez les oignons. Il peut également être tordu dans un hachoir à viande, mais il est préférable de le couper avec un couteau en petits morceaux. Passage à la viande. 10. Ajoutez l'ail haché à la viande hachée, mettez du sel pour plus de goût. Nous jetons une pincée de poivre noir et jaune d'oeuf. Si l'œuf est petit. Vous pouvez donc l'ajouter entièrement. Remuez bien la farce, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure, laissez-la mûrir.

11. Dès que la pâte à levure pour les blancs se lève bien, augmentera trois fois, divisez-la en petits morceaux. Nous faisons des koloboks, de la taille de petites pommes. Nous nous sommes étalés sur la table en laissant entre eux 4-5 cm, laissez-les un peu plus, un peu plus. Au sommet de la croûte ne se dessèche pas, vous pouvez couvrir le sommet avec une serviette légère.

12. Retirez la viande hachée du réfrigérateur. Remuez de nouveau, lorsque les jus quittent les légumes, le liquide s’exfolie.

13. Préparez immédiatement la casserole ou la casserole. Nous avons besoin qu'ils flottent librement, sans se toucher, ainsi que le fond du pot. Par conséquent, versez environ deux centimètres d’huile végétale. Vous pouvez immédiatement allumer le feu et allumer le feu, mais pas beaucoup, laissez la casserole et l’huile se réchauffer petit à petit.

14. Revenons maintenant au test. Les pièces à ce stade ont augmenté. Prenez-en un et retournez-le. Étaler les mains dans un gros gâteau.

15. Mettez la farce. Vous pouvez immédiatement aplatir toute la pâte pour en faire des gâteaux et fendre le hachis entre eux de manière à ce que tout soit parfaitement lisse. Nous avons également aplatir la pâte et l'étaler en formant un petit cercle au milieu.

16. Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas pour les mocassins avec un trou. Maintenant, nous rassemblons tous les bouts d’une pile, nous le pincons et nous l’aplatissons à nouveau, mais c’est un véritable béliash.

17. Nous sculptons toute la viande avec de la viande. Dès qu'ils sont prêts, ajoutez du feu. Faire la température un peu plus que la moyenne.

18. Trempez les blancs et le beurre dans le beurre. Si la pâte entre dans la graisse chaude, elle augmentera. Par conséquent, ne mettez pas serré, laissez un peu d’espace.

19. Faire frire des deux côtés pendant plusieurs minutes. Si le feu est grand. La viande n'a pas le temps de se préparer. Si le feu est petit, la pâte commencera à absorber activement l'huile. Ici, vous devez attraper le terrain d'entente. Belyash devrait rôtir, mais pas brûler. 20. Nous mettons les produits finis sur du papier pour éliminer les excès de graisse.

Boulettes de viande qui fuient avec de la viande: une recette pas à pas de pâte au lait

En fait, dans cette recette pas à pas de blancs de viande avec viande, la pâte est préparée à partir d’un mélange de lait et d’eau. Il n'est pas souhaitable d'utiliser uniquement du lait. Sculptons nous blanchirons avec des trous. Ils s'avèrent très parfumés, parfaitement cuits au four.

Ingrédients

• 200 grammes d'eau;

• 200 grammes de lait;

• 2 c. levure;

• 1 cuillère à soupe. l le sucre;

• 50 grammes d’huile égouttée;

• 2 c. l les huiles poussent.

• 1 oeuf;

• farine et sel.

Farce pour les blancs:

• 500 g de viande hachée mélangée;

• 2 oignons;

• 1 petit œuf;

• une paire de gousses d'ail;

• les épices.

Cuisson

1. Mélanger le lait et l'eau. Nous nous réchauffons. Ou simplement, diluez le lait de prescription avec de l’eau chaude de la bouilloire. Mais n'oubliez pas de mesurer le montant. Nous envoyons tout dans le bol.

2. Nous mélangeons le sucre avec la levure, nous envoyons tout cela dans un liquide, nous nous endormons une cuillerée à thé de sel habituel, nous remuons.

3. Le beurre doit être fondu ou très bien ramolli pour le faire fondre. Ajoutez-le à l'avenir de la pâte.

4. Tamisez la farine et versez-la dans le liquide préparé avec la levure. Tout d'abord remuer le tout avec une grande cuillère. Dès que cela devient plus difficile, nous introduisons plus de farine et nous lançons les mains. Mélangez bien la pâte. Dès que la consistance devient appropriée, versez quelques cuillères d'huile végétale. Pétrir jusqu'à consistance lisse et envoyer un morceau dans une casserole haute.

5. Couvrir la pâte sur le dessus pour que la croûte ne sèche pas. Nous avons mis la chaleur pendant deux heures.

6. Moulez une livre de viande dans un hachoir ou hachez-la très finement avec des couteaux. Ajoutez l'oignon haché et ajoutez l'ail, mettez un petit oeuf, mais vous pouvez faire cuire sans lui. Mais sans épices, c'est impossible. Sel fin, assaisonné de poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez tranquille, laissez-le reposer et mûrir, vous devez le remuer avant de le cuire.

7. La pâte at-elle bien levé? Vous pouvez modéliser des blancs ouverts avec un trou. Nous divisons la masse entière en boulettes, que nous posons sur une table graissée ou légèrement poudrée de farine. Lai un peu en hausse. 8. Rouler un gâteau sur une balle. Vous pouvez simplement étendre vos bras.

9. Mettez de la farce au centre, étalez un cercle uniforme avec une fourchette. Nous faisons l'épaisseur du hachis pas plus d'un demi-centimètre, cela suffira pour les belyashes.

10. Maintenant, nous prenons dans les mains un bord d'un gâteau plat, nous commençons à le collecter en tas, en même temps que nous pinçons ensemble. Il devrait faire une tarte ronde avec un trou au milieu.

11. Sculptez de la sorte tout le reste de la viande avec de la viande.

12. Nous réchauffons une couche de 1,5 à 2 centimètres d’huile dans une marmite pratique pour la friture.

13. Prenez un béliash dans la main et faites un trou dans l’huile. Répétez ceci avec le reste.

14. Dès qu'un côté des blancs est frit. Retournez Vous ne pouvez pas commencer à faire frire les produits du côté fermé, dans ce cas cela ne fonctionnera pas, le remplissage commencera beaucoup de jus et tirera lourdement.

Belyashi avec de la viande - trucs et astuces utiles

• La garniture pour les blancs sera juteuse et savoureuse si vous ajoutez un peu d’eau ou de bouillon à la viande hachée. Cela est particulièrement nécessaire lorsque vous utilisez du bœuf ou une viande similaire à faible teneur en graisse.

• Hachez l'oignon haché doit être très fine. Les gros morceaux n'auront pas le temps de cuire dans la pâte, ils seront croquants, ils gâcheront le goût des belyash.

• Dans de nombreuses recettes pas à pas de la table de blanchissage, il est recommandé de saupoudrer de farine. En fait, il est préférable de lubrifier la surface avec de l'huile et de manipuler les mains. Les particules de farine vont brûler dans la poêle, former de la fumée, gâcher le goût.

• Pour la friture de blancs faits maison, il est préférable d'utiliser une plaque chauffante en fonte ou tout autre plat à parois épaisses. Dans celui-ci, l'huile se réchauffe uniformément, le béliash cuit bien.

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