Remplissage de citrouille pour galettes

Remplissage de citrouille pour galettes

Ce qui ne sont tout simplement pas des galettes: sucrées et salées, frites et cuites au four, à base de pâte à levure ou sans levain. Leur goût dépend de la base de la farine et du mode de préparation, mais le fourrage joue toujours le rôle principal. Les galettes fourrées à la citrouille ont un goût unique. Ce légume est universel: il est très bien associé aux légumes, aux fruits, aux céréales et à la viande. Farce citrouille pour les tartes peut être viande et maigre, sucré et salé. Si le cuisinier veut faire des pâtisseries avec une garniture à partir de ce légume, le choix qui s’offre à lui est plus large. Presque tout le monde peut trouver une option de remplissage de citrouille qui répond à leurs besoins.

Fonctions de cuisson

La technologie de remplissage des tartes à la citrouille peut être différente, mais il existe quelques règles générales.

  • Pour la garniture, vous pouvez utiliser une citrouille de n'importe quelle sorte, à condition qu'elle ne soit pas gâtée, mais de la citrouille aux variétés de noix de muscade, la garniture est la plus juteuse et la plus savoureuse.
  • Avant la cuisson, la citrouille est pelée et séparée de la pulpe par des graines. Lancer des graines de citrouille n'en vaut pas la peine - elles sont utiles. Il serait plus sage de les sécher.
  • La pulpe de citrouille nettoyée est finement hachée ou moulue sur une râpe à trous de taille moyenne ou grande. Mais même sous une forme aussi moulue, une citrouille n'a peut-être pas le temps de cuire. Par conséquent, avant de le remplir de galettes, il est cuit avec l'ajout d'huile et d'une petite quantité d'eau. L'huile peut être utilisée à la fois crémeuse et végétale. La crème donne à la garniture un goût plus agréable et la rend un peu plus épaisse.
  • Si de la viande, des céréales et d’autres ingrédients similaires sont ajoutés à la garniture, ils sont également précuits.
  • Si le remplissage s'avère trop fin, il est rejeté sur le tamis. Vous pouvez l'épaissir avec de l'amidon. Une farce trop épaisse ne fait pas mal pour ajouter un peu d'eau ou de jus. Trop liquide de remplissage ne devrait pas être, sinon il va tremper la pâte.

Ne vous précipitez pas pour utiliser la garniture immédiatement après la cuisson, laissez-la refroidir d’abord et ensuite seulement cachez-la dans les gâteaux plats de la pâte roulée.

La garniture à la citrouille peut être sucrée et salée. Elle convient également aux tartes frites et cuites au four.

Remplissage simple de citrouille pour tartes

Composition:

  • pulpe de citrouille - 0, 5 kg;
  • beurre - 50 g;
  • sucre - 60-100 g;
  • cannelle (facultatif) - au goût;
  • eau - combien laissera-t-il (environ 100 ml).

Méthode de préparation:

  • Lavez la citrouille, séchez-la avec un torchon, coupez-la en plusieurs morceaux. Spoon nettoyer la pulpe avec des graines. Pelez la peau avec un éplucheur.
  • Écrasez la pulpe râpée. Vous pouvez utiliser le côté avec des trous larges ou moyens. Plus vous frottez une citrouille, plus le remplissage sera doux.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez une citrouille dessus, versez un demi-verre ou un peu moins d'eau.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire la citrouille dedans en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Si le liquide ne suffit pas, vous pouvez le verser un peu.
  • Saupoudrez le potiron de sucre et de cannelle, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.
  • Si l’eau reste dans la casserole, retournez la pulpe de citrouille sur un tamis et pressez-la légèrement à l’aide d’une cuillère pour la presser.

Après ces simples manipulations, le remplissage de citrouille sera complètement prêt pour le remplissage des tartes.

Farce citrouille pour galettes de viande

Composition:

  • citrouille - 0, 3 kg;
  • viande hachée (ou de viande de volaille) - 0, 3 kg;
  • oignons - 150 g;
  • sel, épices - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Laver, sécher, peler et peler le potiron. Couper en cubes et émincer. Vous pouvez refuser d'utiliser le hachoir à viande, frotté sur un légume râpé avec des trous moyens.
  • Libérez les oignons de la pelure, hachez-les de la même manière que la citrouille.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y de la viande hachée. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit gris.
  • Salez et poivrez le hachis, ajoutez-y l'oignon et la purée de citrouille.
  • Éteignez les aliments en remuant lentement à feu doux jusqu'à ce que la masse s'épaississe.

Refroidissez le remplissage et utilisez-le aux fins prévues. Les tartes farcies de viande et de potiron sont beaucoup plus juteuses que celles fabriquées avec une seule farce.

Farce de citrouille et de pommes pour tartes

Composition:

  • pulpe de citrouille - 0, 5 kg;
  • pommes pelées - 0, 5 kg;
  • sucre - 0,2 kg;
  • beurre - 100 g;
  • cannelle - au goût;
  • citron - 0, 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les pommes nettoyées et séchées, coupez-les en boîtes de semences.
  • Couper la pulpe de pomme sur une râpe grossière. Pressez le jus d'un demi citron sur le fruit haché, mélangez.
  • Libérez la citrouille de la peau et des graines, frottez la pulpe en utilisant le côté de la râpe avec des trous moyens.
  • Mélanger le potiron écrasé avec la compote de pommes, mélanger.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Placez la future tarte en remplissant la casserole. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen sans couvrir la casserole.
  • Saupoudrez de sucre et de cannelle, remuez. Réduire légèrement le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et éteindre la citrouille avec les pommes pendant encore 5 minutes.
  • Mettez la farce dans un bol, égouttez le surplus de liquide si nécessaire, laissez-le refroidir.

Avec les fourrages à la citrouille et aux pommes, les galettes sont vraiment savoureuses car elles ont un goût équilibré.

Potiron farci pour galettes aux fruits secs

Composition:

  • pulpe de citrouille - 0, 35 kg;
  • abricots secs - 50 g;
  • raisins secs - 50 g;
  • sucre - 100-150 g;
  • eau - 50 ml;
  • beurre - 30 g.

Méthode de préparation:

  • Moudre la pulpe de citrouille râpée.
  • Une fois le beurre fondu, mettez-y la citrouille hachée, ajoutez-y de l’eau, déposez-la jusqu'à ce qu’elle soit tendre.
  • Sans refroidissement, mélangez la pulpe de citrouille avec le sucre, puis laissez-la refroidir.
  • Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs. Après 15 minutes, égouttez l'eau, séchez les fruits secs avec une serviette.
  • Coupez les abricots séchés en lamelles et laissez les raisins secs entiers.
  • Mélanger les fruits secs à la citrouille.

La garniture de citrouille avec des fruits secs est savoureuse et saine.

La citrouille est utile et a un goût unique. Mais toutes les femmes au foyer ne connaissent pas de nombreuses façons de l'utiliser en cuisine. Le fourrage au potiron pour les tartes est l’un des meilleurs moyens d’utiliser ce légume pour cuisiner de délicieux plats.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche