Tortilla - un mince gâteau de pâte sans levain, pétri à partir de blé ou de farine de maïs de haute qualité. Ils peuvent être consommés simplement au lieu de pain ou cuits avec une garniture. La tortilla frite au beurre dans la cuisine mexicaine est appelée tostados. Il existe également des types de plats tels que la quesadilla, le burrito, l’enchilado et les tacos. Ce sont toutes des tortillas, mais avec des garnitures différentes, une chose les unit: le fromage est toujours utilisé dans la garniture.
Plats mexicains à base de tortilla - Principes généraux de la cuisine
La pâte pour les pains plats peut être de deux types: traditionnelle à partir de maïs ou de farine de blé. Pour le préparer, c'est très simple, il suffit en fait de farine, d'eau, de beurre de lait de vache et de sel. Si vous ne voulez pas vous perdre dans la fabrication des gâteaux, vous pouvez les acheter prêts, dans n'importe quel supermarché.
Les tortillas, traditionnelles dans la cuisine mexicaine, sont en train de devenir populaires dans notre cuisine. Ils sont servis frits dans du beurre pour le thé ou au lieu du pain, mais le plus souvent une farce savoureuse est enveloppée dans de tels gâteaux, dont la composante essentielle est le fromage.
Selon le type de remplissage, chaque plat a son propre nom. Par exemple, si vous mettez du fromage à pâte dure qui fond légèrement dans la garniture ou ajoutez de la viande hachée, vous obtiendrez une quesadilla. La tortilla au fromage, au poulet bouilli et aux légumes, cuite au four avec une sauce tomate spéciale, est appelée enchilada dans la cuisine mexicaine. Burrito - semblable à la tortilla de restauration rapide européenne avec fromage et haricots.
Vous pouvez rapidement faire une tarte savoureuse avec de la tortilla avec du fromage ou envelopper de la salade de légumes dans une viande frite et du fromage dans des pains plats, vous obtenez quelque chose comme le shawarma dans la cuisine mexicaine - les tacos.
La dernière étape de la cuisson est en train de se réchauffer. Les pains plats roulés ne font pas frire, à savoir, ils sont chauffés dans une poêle à frire sèche, de sorte qu'ils ne soient que légèrement dorés. Ainsi, ils deviennent croustillants, le fromage à l'intérieur fond un peu et devient visqueux.
La recette la plus simple pour la tortilla au fromage - “Quesadilla”
Ingrédients
Pour les gâteaux:
huile «fermier» crémeuse - 100 g;
demi cuillerée de sel fin;
un verre et demi d'eau;
farine de blé ou de maïs - 600 gr.
Dans la garniture, quatre tortillas:
120 gr. tout fromage à pâte mi-dure.
Méthode de cuisson:
Tamiser la farine dans un bol spacieux et pratique pour pétrir. Ajouter le sel, le beurre fondu et refroidi et l'eau froide. Tout d'abord, en remuant avec une cuillère, puis en passant au pétrissage manuel, préparez la pâte. Il sort doux et ne colle presque pas aux paumes.
Abaisser la pâte avec une couche très fine et découper des cercles à l'aide d'une assiette.
Poser les flans sur une poêle à frire sèche, les faire frire légèrement des deux côtés, en évitant les rougeurs. Il vaut mieux ne pas trop cuire les tortillas que de trop sécher.
Au moins 20 gâteaux sortent d'une telle portion de pâte. Elles peuvent être préparées pour l’avenir, car les tortillas sont conservées longtemps, si elles sont gardées dans un emballage bien fermé.
Moudre le fromage - frotter sur une râpe moyenne ou grande.
Disposez les copeaux de fromage en une couche assez épaisse sur l'un des gâteaux, puis posez-en un autre.
Transférer délicatement la «construction» dans une poêle chauffée et faire frire à feu doux. Échauffant pendant une minute, tournez-vous doucement vers l’autre.
Couper les tortillas en quatre parties et servir immédiatement avec un peu de sauce piquante.
“Quesadilla” - tortilla mexicaine au fromage et à la viande hachée
Ingrédients:
pot d'un demi-litre de tomates, en conserve dans du jus de tomates;
300 gr. viande hachée mélangée et faible en gras;
1/2 boîte de maïs sucré;
fromage - 200 g;
cuillère d'huile végétale;
quatre tortillas.
Méthode de cuisson:
Versez de l'huile dans la casserole ou la marmite à paroi épaisse. Placer sur feu moyen, bien réchauffer.
Répartissez le hachis uniformément sur le fond de la casserole. Après une minute d'attente, nous commençons à mélanger, en essayant de casser la viande en morceaux au maximum. Frire à feu moyen pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que la couleur change. Au milieu du processus, ajouter les tomates en tranches, et une minute avant la préparation, ajouter et assaisonner de poivre. Après avoir retiré du feu, incorporez le maïs en conserve émincé et laissez la garniture refroidir un peu.
Râpez le fromage avec une râpe grossière ou fine et saupoudrez-les sur les scones, seulement la moitié de chacun.
Incorporer les copeaux de fromage émincé et recouvrir la garniture du côté plat des gâteaux.
Faites chauffer les poêlons sur le gril bien chauffé, en apportant une légère rougeur des deux côtés. Notez qu'il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avec de l'huile. S'il n'y a pas de gril, vous pouvez utiliser n'importe quelle plaque chauffante.
Enchilada - tortillas au fromage et poulet à la sauce tomate
Ingrédients:
tortilla - cinq tortillas;
70 grammes de fromage «russe»;
poitrine de poulet bouillie - un filet;
petite tête d'oignon;
l'ail;
poivron - la moitié d'un gros fruit;
une tomate fraîche et 100 grammes, en conserve dans son propre jus;
cuillère d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
Petits oignons et deux gousses d'ail. La chair du poivron, des tomates fraîches et en conserve, également coupées en petits morceaux.
Passeurse oignon avec ail dans le beurre jusqu'à ce que transparent, ajoutez les poivrons avec les tomates et la cocotte sous un couvercle pendant sept minutes. À la fin, ajoutez un peu de sel, pour la netteté, vous pouvez ajouter du poivron rouge.
Laisser refroidir légèrement, transférer le contenu dans le bol du mélangeur, réduire en purée.
Poitrine bouillie coupée en lanières ou en petits cubes, frottée dans une grande râpe à fromage.
Nous mesurons un tiers de la sauce préparée, mélangez avec de la viande de poulet.
Nous étalons sur un gâteau, plus près du bord, deux cuillères à soupe de farce à la viande et l'enveloppons avec un rouleau. De cette façon, préparez toutes les tortillas.
Les petits pains résultants sont bien étalés sous une forme réfractaire. Versez-les abondamment avec le reste de la sauce et endormez-vous avec du fromage.
Placez la forme dans le four, faites cuire les enchiladas à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
“Tacos” - une collation mexicaine simple à base de tortilla avec du fromage, de la viande et des légumes frais
Ingrédients:
cinq tortillas; 250 gr. toute viande bouillie;
sauce tomate ou ketchup;
une demi-tasse de maïs en conserve;
Sauce Tabasco;
poivron frais - grande menthe poivrée;
Chou chinois ou laitue frisée.
Méthode de cuisson:
Râpez le chou de Beijing avec des lanières courtes et assez fines. Si vous décidez d'utiliser des feuilles de laitue, narvitez-les finement. Couper la pulpe de poivre bulgare pelé en lanières.
Viande bouillie coupée en fines lanières. Cependant, il n'est pas nécessaire de l'utiliser, tous les produits à base de viande sont appropriés pour les collations: saucisses, jambon, saucisses ou viandes fumées, y compris le poulet.
Combinez les viandes avec les légumes. Ajouter le maïs et moudre le fromage, mélanger.
Plier les tortillas en deux, remplir avec la garniture et réchauffer légèrement sur un gril ou une casserole ordinaire et sec. Légumes frais, donc, afin de ne pas gâcher le goût de base, nous réchauffons brièvement. Il suffit de rester une minute de chaque côté.
Servir une telle collation doit être sous une forme chaude, en ajoutant à la garniture après réchauffement avec des sauces, à votre goût. Une fois refroidis, les gâteaux deviennent mous, le goût du plat est perdu.
«Burito» - restauration rapide à la mexicaine à base de tortilla avec fromage, haricots et bœuf
Ingrédients:
boeuf (pulpe) - 300 gr;
gros oignon;
un piment doux;
l'ail;
piments chili;
deux petites tomates fraîches;
un pot de haricots blancs;
un bouquet de coriandre fraîche;
80 grammes de fromage fort et fort;
quatre tortillas;
trois cuillères d'huile non aromatique;
petit citron;
une demi-cuillère de coriandre moulue.
Méthode de cuisson:
Lavez la chair avec de l'eau, coupez-la en lanières très fines, presque des pailles. Assurez-vous de sécher la viande et prenez un couteau bien aiguisé, la chair humide glissera hors de vos mains et un couteau émoussé ne vous permettra pas de la couper en tranches minces.
Finement moins souvent, piment avec des graines, des oignons et trois petites gousses d’ail.
Faites frire les morceaux de bœuf dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, versez de l'eau, versez et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. À la fin, il ne devrait y avoir aucune humidité dans le plat à viande. Mettez le boeuf sur une assiette. Mettez l'oignon dans la poêle avec le reste du jus de viande et du beurre. Faites frire jusqu'à ce que le pourpre soit rouge, ajoutez le poivron bulgare et le piment rouge en remuant, faites revenir pendant deux minutes. Cuisson à feu moyen, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
Nous répandons la viande préalablement frite aux légumes, ajoutez l'ail. Saupoudré de coriandre et en remuant, réchauffer pendant environ une minute. Maintenant, nous disposons les tomates finement hachées, mélangez le tout et laissez mijoter encore quinze minutes.
Égouttez les haricots du pot avec tout le liquide, écrasez les graines avec une fourchette et transférez-les dans la casserole. En ajoutant de la coriandre finement hachée, mélangez bien le tout, en fixant le maximum de chaleur. Saupoudrer le remplissage avec du jus de citron.
Sur les gâteaux, plus près du bord, nous avons mis deux fines tranches de fromage et y avons mis de la farce à la viande chaude. Après avoir ajouté un brin de coriandre, nous nous tournons sous la forme d'un rouleau ou une enveloppe.
Réchauffez rapidement les rouleaux dans une casserole sèche. Il est souhaitable que c'était une poêle à griller.
Servi avec une sauce à l'ail crémeuse, généreusement parfumée de verdure.
Tarte tortilla au fromage
Ingrédients:
tortillas - six tortillas;
beurre de crème douce - 50 g.;
200 gr. n'importe quel fromage naturel;
Fromage «feta» - 300 gr;
un oeuf;
trois cuillères de sésame noir.
Méthode de cuisson:
Beurre coupé en petits morceaux. En les mettant dans une casserole, allumez un petit feu. Une fois que tous les morceaux ont fondu, retirez du feu.
Nous broyons le fromage à pâte dure dans un bol séparé sur une grande râpe.
Nous avons étalé les gâteaux sur la table, avec une brosse de cuisson, nous avons lubrifié la surface avec chaque beurre fondu.
Saupoudrer généreusement les gâteaux de fromage à pâte dure et peindre les doigts avec du «Fet».
Pliez les tortillas sous forme de petits pains.
Nous établissons une forme ronde avec du papier parchemin et la lubrifions bien avec les restes de beurre fondu.
Nous avons réparti les rouleaux de tortillas préparés en cercle.
Lubrifiez la surface du futur gâteau avec un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame. Placez la forme dans le four, cuire au four pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 degrés à l'avance.
Laisser le gâteau fini refroidir légèrement à droite dans la forme et ensuite seulement l'enlever.
Tortilla au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
Le point important est que la pâte soit roulée très finement, l’épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 2 mm. Lorsque vous faites frire, réglez le minimum de chaleur, vous ne devez pas laisser le gâteau brunir, car il sera toujours frit à l'avenir.
En cours de cuisson, les tortillas déjà préparées ne sèchent pas, les gâteaux doivent être empilés sous une serviette en lin et refroidis uniquement sous celle-ci.
Si vous avez préparé beaucoup de gâteaux, rangez-les dans un sac bien ajusté. Conserver à la température ambiante, ne pas mettre au réfrigérateur.
Utilisez un fromage de qualité qui fond facilement lorsqu'il est chauffé. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter différents types de fromages, tels que la feta ou la mozzarella.
Il est préférable de servir des plats de tortilla au fromage avec des sauces à l'ail tranchantes comme "Salsa".
