Comment cuire des côtes d'agneau

Comment cuire des côtes d'agneau

Le mouton n’est pas accidentellement populaire auprès des chefs de différents pays. Juteux, savoureux, nourrissant et sain, son contenu calorique n’est pas élevé et il ne contribue pas au développement de la cholécystite. Les côtes sont souvent utilisées pour cuisiner divers plats à base d'agneau. Ils sont relativement peu coûteux, savoureux et parfumés. Si vous savez cuisiner des côtelettes d'agneau correctement et trouver une bonne recette, le plat fini ne laissera personne indifférent.

Fonctions de cuisson

Les secrets de la cuisson des côtes d'agneau ne sont pas tellement, mais ils ont besoin de savoir que les côtes sont tendres et juteuses.

  • Le secret principal réside dans le choix de la viande. Les chefs expérimentés conseillent de privilégier un produit frais qui n'a pas été soumis à la congélation. Si vous décidez d'utiliser des côtes d'agneau congelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Une décongélation aussi lente vous permet de préserver autant que possible la structure de la viande, en évitant la perte d'humidité.
  • Les côtes d’un jeune agneau seront toujours plus savoureuses et plus tendres que celles d’un vieux mouton. L'âge de l'animal auquel appartiennent les côtes peut toujours être déterminé par sa taille et la couleur de sa graisse: chez un agneau jeune, il est presque blanc et dans le vieux bélier, il est presque complètement jaune.
  • Avant la cuisson, les côtes d’agneau doivent être marinées. Cela les rendra plus tendre et parfumé, accélérera un peu le processus de cuisson. Dans l’idéal, les côtelettes marinées ont besoin d’au moins trois heures, mais si vous manquez de temps, vous pouvez réduire cette période à une heure.
  • La durée de cuisson des côtes d’agneau dépend de la méthode de cuisson, de la taille des morceaux, de l’âge de l’animal, de la période de pré-marinade. Le temps de préparation de ce produit peut varier de 1 heure à 2, 5 heures, il est généralement de 1, 5-2 heures. Pour ne pas vous tromper, vous devez vous concentrer sur les instructions de la recette.
  • Pour cuire des côtes au four, il est préférable d’utiliser du papier d'aluminium ou un manchon de cuisson. De ce fait, les côtes resteront juteuses, malgré le temps de cuisson long. Si vous faites cuire des côtes sur la grille, vous devez placer une casserole contenant de l’eau. Tout d'abord, la graisse va s'écouler dans la casserole. Deuxièmement, le liquide qui s'évapore ne sèche pas excessivement les côtes.

Il existe de nombreuses façons de cuire des côtes d’agneau. Par conséquent, les subtilités de la technologie peuvent dépendre de la recette spécifique selon laquelle vous allez les cuire.

Kebab de côtes d'agneau sur le gril

Composition:

  • côtes d'agneau - 1 kg;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • citron - 1 pc;
  • marjolaine séchée - 5 g;
  • poivre noir moulu, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites sortir le jus de citron, mélangez-le avec de l'huile d'olive, ajoutez le poivre et la marjolaine, mélangez.
  • Rincez les côtes, hachez 2-4 tranches dans chacune. Laver à nouveau pour éliminer les fragments d'os, sécher avec du papier absorbant.
  • Coupez les oignons en fines rondelles après les avoir enlevés de leur enveloppe. Rappelez-vous les rondelles d'oignon avec vos mains, afin qu'elles donnent le jus, mélanger avec la marinade.
  • Faites mariner les côtelettes d’agneau dans le mélange pendant 3 à 4 heures. Ils doivent être marinés dans un endroit frais pour que la viande ne se gâte pas.
  • Enfiler les côtes sur les brochettes, les percer entre les deux os et laisser un petit espace entre eux. Vous pouvez faire frire sur le gril, puis les côtelettes juste étendre sur elle.
  • Faites frire les charbons ardents sur le gril en les aspergeant d’eau et en les retournant régulièrement pendant 40 minutes. Au milieu de la friture, les côtes peuvent être salées. Il n'est pas nécessaire de le faire trop tôt, car le sel absorbe de l'humidité, ce qui peut rendre le plat fini sec.

Vous pouvez faire cuire des côtelettes d’agneau avec cette recette sur une grille au four. Dans ce cas, n'oubliez pas de mettre une plaque à pâtisserie sous le gril et augmentez le temps de cuisson de 15 à 20 minutes. Les côtes en train de frire au four doivent également tourner plusieurs fois.

Servir des côtelettes d'agneau grillées avec des légumes frais, des légumes verts, des oignons marinés et de la sauce tomate. Ce sera une bonne collation pour le vin rouge.

Côtes levées

Composition:

  • poitrine d'agneau avec côtes - 1 kg;
  • piments forts - 1 pc;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • courgettes - 1 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • sel, assaisonnements, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le piment, parcourez un hachoir à viande avec des grains, si vous aimez les plats plus tranchants, ou sans eux, si vous aimez un goût plus doux.
  • Mélanger le mélange de poivrons avec de l'huile d'olive, des épices et des assaisonnements.
  • Coupez la poitrine d'agneau en petits morceaux de manière à ce qu'ils aient chacun une côte, lavez-les, séchez et frottez le mélange. Laisser cuire 1-1, 5 heures dans un endroit frais pour faire mariner la viande.
  • Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
  • Épluchez la courgette lavée avec un éplucheur. Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Courgettes coupées en gros cubes à peu près identiques à ceux de la pomme de terre.
  • Pelez les carottes. S'il est mince et long, coupez-le en cercles. Sinon, couper en cubes, mais plus petits que ceux de la pomme de terre (d’une longueur d’environ 0,5 cm).
  • Mélangez tous les légumes, ajoutez du sel et assaisonnez-les, mettez-les dans la casserole.
  • Placez les côtes d’agneau sur les légumes. Salé légèrement et eux.
  • Mettez la casserole dans le four et allumez-la. Lorsque la température dans le four atteint 180 degrés, enregistrez 1, 5-2 heures - c’est exactement ce qui est nécessaire pour que le rôti soit prêt. Les signes de préparation des plats sont des os exposés. Si la viande est transpercée avec une fourchette, elle sera douce et du jus clair en sortira.

Avant de servir, faites sauter les rôtis, disposez-les dans des assiettes et saupoudrez de verdure. La cuisson peut se faire par portions, dans des casseroles de petite taille, dans un plat allant au four en céramique ou en verre résistant à la chaleur. Le goût du plat fini n'est pas affecté négativement.

Comment cuire des côtes de mouton dans un chaudron ou dans une casserole

Composition:

  • côtes d'agneau - 1 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • zira, coriandre, poivre, sel - au goût;
  • huile végétale ou queue grasse - combien ira;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Lavez les côtes de mouton, séchez-les, hachez-les.
  • Écraser les assaisonnements dans le mortier et les frotter avec les côtes. Mettez-les au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
  • Pelez les bulbes. Coupez-les en petits cubes.
  • Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière.
  • Faites chauffer le gras dans la poêle à frire ou dans le chaudron, coupez-le en petits morceaux ou dans de l'huile végétale.
  • Mettez les côtes dans l'huile ou la graisse. Les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce que la croûte soit brune à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle pour le moment avec une poêle à frire ou un chaudron.
  • Ajoutez des légumes hachés aux côtes. Continuer la friture pendant 10 minutes.
  • Salez, versez un demi-verre d’eau, couvrez d’un couvercle et baissez le feu. Cuire les côtes 1 à 5-2 heures en remuant de temps en temps et, si nécessaire, en ajoutant de l'eau.

Pendant que les côtes cuisent à l'étouffée, vous avez tout le temps de cuire un plat d'accompagnement. Cela peut être des pommes de terre au four ou bouillies, des légumes cuits au four ou à la vapeur. Servir des côtes chaudes saupoudrées d'herbes fraîches.

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau pour les vacances

Composition:

  • poitrine d'agneau - 1 kg;
  • vin de table rouge - 0, 3 l;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • herbes épicées, sel, poivre - au goût;
  • ail - 3 gousses;
  • huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez la poitrine d'agneau, séchez-la et coupez-la en morceaux.
  • Frotter les côtes avec les herbes et le poivre, mariner dans le vin. Faire mariner pendant 3-4 heures, vous pouvez même laisser mariner pendant la nuit.
  • Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en rondelles ou demi-rondelles.
  • Dans une poêle en fonte ou un chaudron, faire chauffer l’huile, y mettre l’oignon et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Retirez les côtes de la marinade. Les faire revenir de tous les côtés à feu moyen avec des oignons pendant 20 minutes, en les retournant souvent.
  • Ajoutez du sel à votre goût, versez la marinade. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Si vous avez pris des côtes d'agneau, faites-les cuire suffisamment pendant une heure. La viande plus ancienne nécessite une préparation plus longue, les côtes du vieux mouton doivent être cuites pendant 1,5 à 2 heures, mais pour les vacances, il est préférable d'utiliser de la viande jeune.

La garniture de ce plat peut être des pommes de terre ou du riz cuits, ainsi que du ragoût de légumes. Pour la table de fête, des côtes d'agneau peuvent être servies sans accompagnement comme collation au vin.

Ragoût de côtes de mouton

Composition:

  • côtes d'agneau - 1 kg;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • aubergines - 0,5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Coupez les côtes d'agneau coupées en petits morceaux et rincez-les soigneusement à l'eau courante, puis séchez-les avec un torchon.
  • Versez l’huile dans la casserole et faites-la bouillir.
  • Mettez les côtelettes d'agneau dans l'huile bouillante. Faites-les cuire à feu moyen-intense pendant 10-15 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte dorée de tous les côtés. Transférer les côtes frites de la poêle dans un chaudron ou un chaudron à parois épaisses.
  • Épluchez les aubergines, coupez-les en deux et épongez-les de tous les côtés, laissez-les pendant 20 minutes.
  • Coupez les tomates en cubes tranchants avec un couteau tranchant.
  • Lavage au poivre, enlevez les graines. Coupez-le en quarts de bagues.
  • Les aubergines doivent être soigneusement lavées, séchées et coupées en petits cubes.
  • Placez les aubergines et les poivrons dans la poêle où les côtes ont été rôties, faites-les revenir pendant 10 minutes, puis transférez-les dans les côtes.
  • Ajoutez les tomates dans le plat, salez-les et poivrez-les au goût.
  • Faites cuire le ragoût en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau, si nécessaire, pendant une heure et demie. Vous devez faire cuire une heure et demie ou même un peu plus, jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites.

Ragoût de côtes de mouton - un plat complet. Garnir à lui en plus n'ont pas besoin de cuisine.

Si les côtes d'agneau sont bien cuites, elles sont tendres et juteuses. Tous les plats avec eux sont délicieux et parfumés, quelle que soit la méthode de cuisson choisie.

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