Le caviar d’aubergines ou de courgettes est très prisé.
Mais toutes les ménagères ne savent pas que le caviar, non moins savoureux, peut être cuit à partir de citrouille. En outre, il est également très utile.
Caviar de citrouille pour l’hiver - principes de base de la cuisine
L'ingrédient principal pour la cuisson du caviar est la citrouille. Il est nécessaire de le préparer: épluchez et sélectionnez les graines avec des fibres. La chair du légume est broyée en morceaux ou râpée.
En plus de la citrouille, pour le caviar, vous avez besoin d'oignons, d'ail, de carottes et d'épices. Les légumes sont nettoyés, lavés sous le robinet et broyés selon la recette. La citrouille et d'autres légumes sont cuits dans un chaudron en fonte. En plus de ces légumes, vous pouvez ajouter des poivrons doux, des courgettes, des aubergines et des tomates à votre caviar.
La citrouille avec des légumes peut être non seulement cuite au four, mais aussi précuite au four.
Quand les légumes sont tendres, ajoutez du sel et des épices. S'il n'y a pas de tomates dans la recette, ajoutez de la pâte de tomates ou de la sauce au caviar. Puis tout est interrompu à l'état de purée à l'aide d'un mélangeur submersible ou d'un tolkushki.
Le caviar est exposé à chaud dans des pots stériles et enroulé avec une clé spéciale.
Si vous êtes un heureux propriétaire d'un multicuiseur, vous pouvez y faire cuire du caviar. Les légumes seront cuits comme dans un poêle russe, saturés de leurs saveurs respectives.
Recette 1. Caviar de potiron pour l'hiver
Ingrédients
pulpe de citrouille - 700 g;
sel de table;
trois carottes moyennes;
poivre fraîchement moulu;
deux gros oignons;
huile végétale - 30 ml;
ail - tête.
Méthode de préparation
1. Épluchez et lavez les carottes, l'ail, l'oignon et la citrouille.
2. Broyez le potiron et la carotte en gros morceaux.
3. Râpez l'oignon avec des demi-anneaux minces.
4. Versez l'huile végétale dans un chaudron. Allumer le feu et chauffer jusqu'à obtenir un léger brouillard. Mettez les légumes hachés dedans. Tourner le feu pour modérer et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes. 5. Puis presser l'ail dans les légumes. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes. Broyer le contenu du chaudron avec un mélangeur à immersion jusqu'à purée. Échauffez-vous quelques minutes de plus.
6. Étalez le caviar chaud dans des pots stériles secs et vissez fermement les couvercles.
Recette 2. Caviar de potiron pour l'hiver au curry
Ingrédients
kilogramme de citrouille;
sel de cuisine;
carotte - un demi-kilo;
poivre noir;
quatre oignons;
cuillère à curry;
30 ml de vinaigre à 9%;
huile maigre.
Méthode de préparation
1. Pelez la citrouille, retirez les graines avec des fibres. Pâte coupée en gros morceaux et mise dans un chaudron en fonte. Versez un peu d'eau de boisson afin que la citrouille ne brûle pas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tendre.
2. Pelez l'oignon et émiettez-le finement. Frottez la carotte pelée en gros morceaux. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle avec de l'huile bien chauffée, puis mettez les carottes et laissez mijoter encore 10 minutes, en remuant constamment.
3. Transférer les légumes dans la poêle avec la citrouille, mélanger, saler et assaisonner avec du curry et du poivre. Laisser mijoter encore une demi-heure, recouvert d'un couvercle.
4. Retirer la casserole du feu et hacher les légumes dans un mélangeur pour obtenir une purée. Renvoyer la masse résultante au feu. Dès que ça bout, versez le vinaigre et mélangez. Faites tremper les œufs dans le feu pendant quelques minutes et placez-les dans des bocaux stériles et secs. Rouler les couvercles métalliques, retourner et couvrir. Laisser dans cet état jusqu'à refroidissement.
Recette 3. Caviar de citrouille et courgettes pour l’hiver avec mayonnaise
Ingrédients
50 ml de vinaigre;
deux kg de citrouille;
courgettes - kilogramme;
poivre noir;
une demi-livre d'oignon;
le sucre;
100 ml d'huile de tournesol;
30 grammes de sel;
Mayonnaise -250g
pâte de tomate - 250 g;
deux feuilles de laurier.
Méthode de préparation
1. Tous les légumes sont propres et lavés. Nous sortons de la courgette et de la fibre de citrouille avec des graines. Nous passons tout dans un hachoir à viande. 2. Ajouter la mayonnaise, l'huile végétale et la pâte de tomates à la masse végétale. Mélangez et versez dans un chaudron en fonte. Nous mettons le feu lentement et cuisinons en remuant de temps en temps. Après environ une heure, ajoutez le sucre, le poivre fraîchement moulu et le sel de table. Remuer et cuire pendant une heure.
3. Quelques minutes avant la préparation, posez la feuille de laurier. À la fin, verser le vinaigre. Retirer le chaudron du feu, retirer la feuille de laurier et utiliser un mélangeur à immersion pour interrompre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Nettoyer les pots et les couvercles stérilisés. Étendez le caviar chaud sur des récipients en verre préparés et enroulez-les immédiatement et hermétiquement. Nous retournons une conservation, nous couvrons avec un tapis et le laissons refroidir complètement.
Recette 4. Caviar de potiron pour l’hiver au four avec du thym
Ingrédients
10 g de thym;
un kilo et demi de citrouille;
deux gros poivrons doux;
poivre noir;
deux ampoules;
sel de table;
quatre gousses d'ail;
150 ml d'huile d'olive;
70 g de céleri;
trois tomates.
Méthode de préparation
1. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Lavez ma citrouille, épluchez-la et sélectionnez les graines. La chair est broyée en petites tranches. Pelez et coupez les oignons. Poivron doux, couper la tige et nettoyer les graines. Nous le coupons avec de longues bandes. Hachez les tomates et le céleri en rondelles. Ciboulette propre et finement émiettée. Mettez tous les légumes sur une plaque à pâtisserie, salez, poivrez et ajoutez le thym. Saupoudrer d'huile d'olive.
2. Mettez une plaque à pâtisserie avec des légumes au four, en la préchauffant à 200 ° C pendant quarante minutes.
3. Transférer les légumes cuits dans le bol du mélangeur et les réduire en purée. Nous déplaçons la masse résultante vers le chaudron et le réchauffons pendant dix minutes.
4. Étendez le caviar chaud dans des pots stériles et enroulez-le immédiatement et hermétiquement. On se retourne, on se couvre d'un tapis et on le laisse sous cette forme pendant un jour.
Recette 5. Caviar de potiron pour l'hiver dans une mijoteuse
Ingrédients
800 g de pulpe de citrouille;
les épices;
oignon;
sel de table;
paprika pod;
huile végétale;
trois gousses d'ail;
50 g de ketchup;
50 g de pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Couper la pulpe de citrouille pelée et pelée en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon.
2. Versez de l'huile végétale dans le récipient. Mettez l'oignon dedans et lancez le mode “friture”. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Lavez le poivron bulgare, essuyez-le avec une serviette et coupez la tige. Nettoyez les graines. Coupez la chair en petites et fines pailles. Envoyer à l'oignon et continuer à faire frire, sans changer le régime, encore cinq minutes.
4. À ce stade, ajoutez la pulpe de citrouille écrasée et fermez le couvercle de l'appareil. Mettez la mijoteuse en mode "extinction" et laissez cuire pendant une demi-heure. Après le temps imparti, assaisonnez les légumes cuits à la vapeur avec la pâte de tomate et le ketchup. Mélanger et assaisonner de sel et d'épices.
5. Cuire encore dix minutes. À l'aide d'un mélangeur à immersion, écrasez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient écrasés. Ajouter à la masse résultante d'ail passée dans la presse et mélanger.
6. Lavez les pots avec de la soude et envoyez-les au four pour stérilisation. Faire bouillir les couvercles. Étendre le caviar chaud dans des récipients préparés et enrouler immédiatement les couvercles. Partez pour une journée, en tournant et en couvrant le tapis.
Recette 6. Caviar de citrouille pour l'hiver à travers un hachoir à viande avec une pomme
Ingrédients
sept petites tomates;
un kilo et demi de citrouille;
sel de table;
paprika pod;
trois oignons;
cinq gousses d'ail;
trois carottes;
céleri-rave;
sucre - 15 g;
huile de tournesol;
une pomme.
Méthode de préparation
1. Pelez les oignons, les citrouilles, les carottes, l'ail et les pommes. Enlevez les graines de citrouille. Couper la pulpe de légume en tranches épaisses comme un doigt. Rincer les tomates, essuyer avec une serviette et couper en deux. Poivre bulgare libre de la queue et des graines. Coupez-le en lanières. Les carottes, l'ail, les oignons et le céleri crumble le plus petit possible. Pommes coupées en tranches et découpées au milieu. 2. Mettez tous les légumes préparés dans une casserole profonde et agitez-les. Placez la plaque de cuisson avec les légumes au four pendant 45 minutes. Cuire au four à 200C. Les plateaux de cuisson sortent et mélangent les légumes de temps en temps. Assaisonner les légumes cuits au four avec des épices et du sel. Remuer et refroidir.
3. Ensuite, tordez les légumes refroidis dans un hachoir à viande. Dans la masse résultante, ajoutez du vinaigre et mettez le feu. Chauffer à ébullition et répartir les œufs dans des pots stériles et secs. Rouler, tourner et couvrir hermétiquement le tapis. Laissez la conservation pendant un jour.
Caviar de citrouille pour l’hiver - trucs et astuces
La courge au beurre est idéale pour le caviar.
Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez moudre les légumes avec un hachoir à viande ou un tolkushki.
Le caviar de potiron peut être cuit en hiver, en ajoutant de la pâte de tomate ou du ketchup à la place des tomates.
Si vous faites cuire ou faites cuire des légumes, coupez-les en petits morceaux.
En fin de cuisson, ajoutez au caviar des légumes verts hachés.
