En tant que légume, l’oignon est connu depuis l’antiquité. C'est la principale plante épicée dans les cuisines de nombreux pays.
En plus d'un goût excellent, il possède des propriétés cicatrisantes.
Propriétés utiles des oignons
- Les oignons contiennent les vitamines C, B1, B2, PP, ainsi que de l'acide folique et pantothénique.
- Il est riche en potassium, phosphore, calcium, sodium, magnésium et fer.
- Les ampoules contiennent du sucre, du fructose et du glucose.
- Les oignons réduisent le cholestérol dans le sang.
- Il a un effet diurétique.
- Utile pour l’athérosclérose et l’hypertension.
- Il est utilisé dans le traitement des rhumatismes et de la goutte.
- Il est utilisé en externe pour étirer les ligaments, ouvrir les furoncles et renforcer les cheveux.
- Il aide à la toux, au nez qui coule et à la bronchite.
- Les verrues, callosités, taches de rousseur sont éliminées avec son jus.
- Les oignons frais se mangent avec l'hypertension, le scorbut. Et boire du jus avec les hémorroïdes, la gastrite et les maux de gorge.
Il est souhaitable d’avoir des stocks d’oignons dans tous les foyers. Mais comment le garder pour qu'il ne germe pas et ne se gâte pas? Pour garder les oignons au sec pendant le stockage et ne pas pourrir, vous devez en prendre soin au préalable.
Préparation des oignons pour le stockage
Si les oignons cultivés par eux-mêmes sont récoltés, vous devez récolter à temps. La récolte des oignons commence lorsque lorsque les fanes jaunissent et s’étendent sur le sol. A cette époque, le séchage du col du bulbe a déjà été observé. Si les oignons sont creusés à l'avance, alors il a toujours de petites écailles opaques et le cou est ouvert. Il pénètre dans la pourriture du cou, qui détruit la plus grande partie de la récolte.
Pendant la récolte tardive des oignons, les écailles sèches tombent, ainsi que la croissance des racines. Les ampoules nues ne sont pas stockées car elles se détériorent rapidement. Le meilleur mois pour récolter les oignons est le début d’août, lorsque la température de l’air contribue au séchage. Le fait est que les oignons creusés commencent à sécher sur le terrain. Les oignons arrachent les feuilles et s’allongent sur le sol. En quelques jours, ses écailles sèchent et s'adaptent parfaitement aux bulbes.
Par temps pluvieux, les oignons sont séchés à l'intérieur ou sous un auvent, à l'aide d'un revêtement de sol en treillis ou en un autre matériau bien respirant.
Ensuite, coupez les sommets des sommets, en laissant le cou jusqu’à 4 cm de long, puis stockés.
Quels oignons peuvent être conservés
Les ampoules fortes avec une quantité suffisante d'écailles couvrantes et un cou fin conviennent au stockage. Les ampoules doivent être entières, non polluées, de taille égale.
S'il existe plusieurs variétés d'oignons, effectuez le tri. Il existe différentes variétés d'oignons, mi-vives et sucrées.
Les variétés épicées comprennent les suivants: Rostov, Mstersky, Balakleevsky, Krasnoyarsky, Arzamas, Bessonovsky. Les oignons de ces variétés sont bien conservés.
Les semi-variétés - Danilovsky, Golden Ball, Kaba, Samarkand Rouge - sont entreposées plus mal.
Et variétés douces d'oignons (Dungansky, espagnol, Yalta) en raison de leur teneur élevée en humidité ont une durée de vie minimale, elles sont donc utilisées le plus souvent dans les salades et évitent de les conserver.
Conditions de stockage de l'oignon au sous-sol ou stockage
Avant de déposer les oignons dans la pièce, vous devez les nettoyer: enlevez les débris, nettoyez le sol et les étagères, ventilez.
L'humidité dans le stockage devrait être 70-75%. Avec l'augmentation de l'humidité, les oignons commencent à germer, les écailles supérieures sont humidifiées et le cou est humidifié. Et cela devient la cause du développement de la pourriture cervicale. Les oignons ne doivent pas être conservés avec des légumes nécessitant une humidité élevée, tels que les pommes de terre. Si le stockage est humide, un récipient contenant de la chaux vive est placé à côté de l'oignon, qui absorbe l'humidité de l'air et améliore ainsi les conditions de stockage.
La température dans la réserve est réglée en fonction de la variété des oignons et de leur fonction. Les oignons bien séchés peuvent être conservés à 1-2 ° en dessous de zéro. À cette température, l'oignon ne germe pas et la maladie ne s'y développe pas.
Oignons qui vont être plantés sur des graines, stockés à une température de 5-6 °. Lorsque la température est inférieure à zéro, l'oignon ne fleurira pas et, à des températures élevées, il risque de tomber malade.
Mais parfois, le sommet des bulbes n'est pas taillé. Il est laissé pour stocker les oignons tressés en tresses. Il est magnifiquement conservé à la température ambiante, sans être surpris par la pourriture du cou, et ne germe pas. La chose principale que la pièce n'était pas haute humidité.
Pour prévenir la germination des bulbes, passez au chaulage. Pour cela, les bons bulbes sont taillés au bas (racines) et la coupe est recouverte de pâte de chaux. Un tel arc est placé dans des boîtes et placé dans un endroit frais et bien ventilé. Toutes les 2-3 semaines, les oignons sont triés et les bulbes qui commencent à se détériorer sont jetés.
Conteneurs de stockage pour les oignons dans le sous-sol ou le stockage
- Les oignons sont conservés dans des boîtes en bois bien ventilées ou dans des boîtes en carton percées de trous d’aération.
- Une grande quantité d’oignons est stockée dans des bacs, ce qui fait un monticule d’au plus 1 mètre.
- Les ensembles d’oignons (à planter l’année prochaine) sont stockés dans des plateaux de 10-12 kg chacun, empilés jusqu’à 2 m de hauteur.
- Les oignons peuvent être conservés sur des étagères d’une épaisseur maximale de 40 cm.
- Les bas ou filets Kapron sont bien adaptés au stockage des oignons.
Comment conserver des oignons dans un appartement
Contrairement au sous-sol, où vous pouvez maintenir une température basse, l'appartement est assez chaud. Mais ici, vous pouvez trouver un coin pour stocker les oignons.
À cet effet, un garde-manger ou une armoire intégrée appropriés s’il reçoit suffisamment d’air.
Les conteneurs pour stocker les oignons peuvent être de petites boîtes en bois pouvant être empilées les unes sur les autres ou des boîtes en carton percées de trous sur les côtés.
Les oignons sont également conservés dans des sacs en filet, placés en position verticale, ou dans de petits sacs en filet suspendus au plafond.
Les oignons, tressés en tresses, conviennent parfaitement au stockage dans un appartement. De telles guirlandes d'oignons, accrochées aux murs, prennent peu de place et ne gâchent pas l'intérieur de la cuisine.
Mais des sacs en plastique doivent être abandonnés, car ils courbent la sueur et amortissent.
Si l’humidité dans la pièce est légèrement augmentée, la chaux vive, placée dans un petit récipient, ainsi que la cendre ou la sciure de bois peuvent corriger la situation.
Un bon effet pour éliminer l'excès d'humidité est lorsque l'oignon est traité à la craie ou stocké dans une pelure d'oignon.
Mais quelle que soit la manière dont l'oignon est conservé, il doit être ramassé périodiquement afin d'éliminer l'oignon de la masse commune à temps et de donner accès au reste de l'oignon à l'air frais.
