Bouillon de poisson - Principes généraux de préparation
L'avantage des bouillons de poisson est qu'ils sont cuits beaucoup plus rapidement que les bouillons de viande ou de champignons. En outre, les premiers plats dans le bouillon de poisson sont non seulement savoureux et satisfaisants, mais également très utiles. Pour faire cuire un poisson ordinaire, n'importe quel poisson (carpe, sandre, perche, merlu, carpe, etc.) fera l'affaire. Des soupes de poisson très savoureuses sont obtenues à partir de saumon, de truite et de saumon rose.
Le principe de cuisson d’un bouillon de poisson est le suivant: les déchets de poisson sont versés avec de l’eau et bouillis avec des oignons, des carottes et des épices (laurier, piment noir ou blanc, coriandre, cumin, etc.). Poisson ne nécessite pas de longue cuisson, le temps de cuisson moyen - 35-50 minutes. Le bouillon préparé est filtré des légumes et des assaisonnements, puis sur sa base, vous pouvez faire cuire une soupe de poisson, ajouter des pommes de terre, rôtir des légumes, légumes verts, fromage à la crème ou autres ingrédients.
Les bouillons de poisson sont plus pratiques et faciles à préparer à partir de kits de soupe, y compris les têtes, les nageoires et autres déchets. Si du poisson entier est utilisé, il doit être prédécoupé et vidé. Le bouillon de poisson est souvent congelé pour la préparation ultérieure des premier et deuxième plats, des sauces, des coulées, etc.
Bouillon de poisson - préparation des plats et des plats
Pour faire bouillir le bouillon de poisson, vous aurez besoin d’une casserole, d’une planche à découper avec un couteau et d’une poêle à rôtir. Les bouillons de poisson peuvent également être cuits dans une mijoteuse.
Les poissons entiers avant la cuisson doivent être coupés et retirés de l'intérieur. Les branchies doivent être coupées et les grosses têtes peuvent être coupées en plusieurs parties. Ensuite, le poisson est coupé en morceaux et lavé. Vous pouvez utiliser des kits de soupe prêts à l'emploi pour le fumet de poisson, comprenant têtes, queues, nageoires, etc. Tous les déchets de poisson doivent également être soigneusement lavés avant la cuisson.
recettes de bouillon de poisson:
Recette 1: Bouillon de poisson
La recette la plus simple pour préparer un bouillon de poisson riche. Tous les poissons sont appropriés pour cela, des légumes sont également nécessaires (oignons et carottes). Le bouillon résultant peut être utilisé pour préparer des premiers plats de poisson plus complexes. Ingrédients requis:
- kilogramme de poisson (la tête, la queue, etc. conviendra également);
- les verts;
- carottes;
- oignons;
- sel;
- Paprika est une pincée;
- poivre.
Méthode de préparation:
Si vous utilisez des déchets de poisson, il suffit de les laver et de les mettre dans la casserole. Nous coupons le poisson entier, retirons les branchies, coupons la carcasse en morceaux. Mettez l'oignon pelé et la carotte dans la casserole, jetez les légumes verts. Remplissez tous les ingrédients avec de l'eau froide, mettez la casserole sur le feu. Après avoir fait bouillir de l'eau, retirez la mousse et réduisez la chaleur. Cuire le bouillon de poisson pendant environ 45 minutes, puis verser le paprika (quelques minutes avant la fin de la cuisson) et éteindre le feu. Filtrer le bouillon, saler, poivrer et servir avec des légumes verts hachés et des morceaux de poisson bouilli.
Recette 2: Bouillon de poisson aux tomates, céleri et épices
Un tel bouillon de poisson aromatique, riche et savoureux est préparé très simplement. Il peut être utilisé comme base pour les premier et deuxième plats, il est préférable de cuire plusieurs bouillons de ce type en même temps et de congeler une partie au réfrigérateur. Il est préférable d’utiliser une carpe, une truite ou une carpe.
Ingrédients requis:
- Déchets de poisson provenant de deux poissons (peaux, os, têtes, queues, etc.);
- Tomates - 2 pièces;
- céleri - trois tiges;
- persil;
- fenouil;
- ail - quelques dents;
- Vin blanc - 0,75 verre;
- Pour 0,5 c. cumin, coriandre et poivre noir;
- Plusieurs feuilles de laurier;
- 0,5 c. sel de mer;
- piment - deux cosses.
Méthode de préparation:
Mettre dans la casserole de poisson lavé, des morceaux de branches de céleri et des tranches de tomates. Ensuite, nous jetons les légumes verts, l'ail, les poivrons, toutes les épices (sauf le sel) et le vin blanc. Nous remplissons tous les composants avec un litre et demi d'eau et les faisons bouillir. Cuire le bouillon de poisson à feu doux pendant 40 minutes, filtrer le bouillon et ajouter du sel.
Recette 3: Bouillon de poisson dans une mijoteuse
Multicooker simplifie grandement le processus de cuisson des plats, y compris les premiers. Le bouillon de poisson est obtenu dans un multicuiseur riche et parfumé, l’essentiel est de préparer tous les ingrédients. Ingrédients requis:
- Set pour bouillon de poisson (têtes, nageoires, etc.);
- carottes;
- oignon;
- sel;
- feuille de laurier;
- eau;
- Poivre blanc.
Méthode de préparation:
Les déchets de poisson ont été rincés et placés dans le bol multicuiseur. Nous répandons des légumes pelés, du lavrushka et des épices. Remplissez tous les produits avec deux litres d’eau (il faut regarder le nombre de produits, l’eau doit les recouvrir complètement). Cuisson en mode "trempe" pendant 1,5 heure. Nous filtrons le bouillon préparé, nous divisons le poisson en morceaux de viande séparés. Servir avec du poisson et des légumes bouillis, ou utiliser pour la cuisson d'autres plats.
Recette 4: Bouillon de poisson au saumon
Bouillon de poisson au saumon incroyablement savoureux et sain. La soupe de poisson rouge est riche, parfumée et très nourrissante.
Ingrédients requis:
- Saumon (colonne vertébrale utilisée);
- pomme de terre - 2-3 tubercules;
- oignon;
- carottes;
- Trois cuillères de riz;
- feuille de laurier;
- sel;
- poivre;
- huile de tournesol;
- Les verts.
Méthode de préparation:
Faites cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit cuit avec du lavrushka. Après avoir fait bouillir, n'oubliez pas de retirer la mousse. Retirez le poisson, laissez-le refroidir et retirez la viande des os. Broyer les carottes sous forme de petits cubes, hacher finement l'oignon. Couper les pommes de terre épluchées en barres. Moudre les verts avec un couteau. Mettez les pommes de terre dans le bouillon de poisson bouillant et laissez cuire environ 20 minutes. Les oignons et les carottes sont frits dans de l'huile de tournesol. Lavez le riz et ajoutez-le à la soupe (25 minutes après les pommes de terre). Ensuite, déposez les légumes à rôtir et les filets de poisson. Saler et poivrer au goût, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Trois minutes avant la fin de la cuisson, jetez les légumes verts hachés. Servir le bouillon de poisson du saumon après la perfusion.
Recette 5: Bouillon de poisson avec oeuf
Tous les bouillons de poisson peuvent être additionnés d’œufs à la coque. Cette recette utilise des déchets de saumon rose, de légumes, d'assaisonnements et de légumes verts.
Ingrédients requis:
- Têtes, queues de poisson, etc.
- pommes de terre - 2 pièces;
- oignons;
- carottes;
- poivron de pois;
- sel;
- œufs à la coque - pour servir;
- les verts;
- feuille de laurier;
- Carnation.
Méthode de préparation:
Rincez le poisson, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau froide. Nous mettons du ragoût. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu. Nous jetons un peu de clou de girofle, lavrushka et quelques pois de poivre. Cuire le bouillon de poisson pendant environ 20 minutes, puis filtrer le bouillon et retirer le poisson bouilli des os. Le bouillon est à nouveau versé dans la casserole et mis sur la cuisinière. Pommes de terre coupées en cubes et ajouter le bouillon bouillant. Ensuite, ajoutez les oignons et les carottes hachés, ajoutez du sel et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. À la fin de la cuisson, ajoutez des morceaux de poisson bouilli et des herbes. Laissez la soupe bouillir pendant deux minutes et éteignez le feu. Dans chaque assiette, mettre les moitiés d'œufs durs.
Bouillon de poisson - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si vous préparez un bouillon de poisson rouge, il est recommandé de prendre des filets prêts. Des morceaux de poisson bouilli peuvent être mis quand ils sont servis dans une assiette ou utilisés pour préparer des plats principaux;
- Le bouillon de poisson préparé peut être servi avec des œufs durs, des légumes verts hachés ou des croûtons croustillants;
- Les bouillons de poisson les plus riches proviennent de la sandre, des collerettes, de la perche et de l’esturgeon;
- Pour que le bouillon de poisson devienne doré, il est possible d'y mettre des oignons frits.
- Le bouillon de poisson peut également être bouilli à partir de poisson congelé. Le répandre seulement dans de l'eau froide, sinon la soupe deviendra insipide;
- Les bouillons de poisson peuvent être préparés à partir de plusieurs variétés de poisson à la fois. Prenez note des combinaisons telles que perche et ruff, ou le corégone et la lotte;
- Les bouillons de poisson sont toujours chauffés à feu doux, en éliminant périodiquement la mousse;
- Parfois, la production de bouillon de poisson est trouble et peu attrayante. Ceci peut être corrigé comme suit: fouettez plusieurs protéines avec du sel et ajoutez-les au bouillon. Après ébullition, faites cuire en remuant pendant 10-15 minutes. Puis filtrer le bouillon de poisson à travers une étamine.
