Tout le monde connaît l'utilité des champignons. Ils contiennent une quantité énorme de substances nécessaires à l'organisme, ainsi que du glycogène glucidique, caractéristique des produits d'origine animale. C'est pourquoi les champignons sont appelés "viande de forêt".
Champignons au four - préparation des aliments
Avant de faire cuire des champignons au four, ils doivent être bien lavés et nettoyés des parties endommagées et non comestibles. Il est préférable de privilégier les champignons fraîchement récoltés, mais ils ne doivent pas être conservés au frais plus de 6 heures car il s'agit d'un produit périssable.
Les champignons conditionnés (champignons au lait noirs, morilles), les champignons de qualité inférieure ou amer doivent être bouillis au préalable pendant 15 minutes.
Avant la cuisson, il faut planter les champignons fragiles, par exemple les roux, pendant 5 minutes, de manière à ce qu'ils deviennent plus élastiques et moins friables.
Champignons au four - ustensiles de cuisine
La cuisson des champignons n'est pas recommandée dans les plats en aluminium, ce métal pouvant interagir avec les substances contenues dans ce produit. En conséquence, les champignons changent de couleur, la quantité de vitamines diminue, un goût désagréable apparaît. Le meilleur de tous convient pour cette verrerie ou en acier inoxydable.
Champignons au four - les meilleures recettes
Recette 1: Quiche aux champignons au four
Dans la cuisine française, une tarte ouverte avec une garniture à base de pâte sablée est appelée quiche. Dans notre cas, la garniture pour la tarte servira de champignons.
Ingrédients
350 g de champignons frais, 300 g de pâte brisée, 2 c. à soupe de beurre, 200 g de fromage italien Fontina, 0,5 pile. lait, 3 échalotes, 4 oeufs, 1/2 pile. crème, 1/2 c. à thé de poivre noir, sel et noix de muscade.
Méthode de préparation
Préchauffer le four à 220 ° C, étaler la pâte, la niveler et la perforer un peu avec un couteau. Cuire au four environ 17 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne rougeâtre et sèche bien. Ensuite, il faut sortir du four et réduire la température à 160 ° C.
Faites fondre le beurre à feu doux, passez à travers les échalotes finement hachées dessus pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Rincer les champignons et ajouter à la poêle à l'oignon. Salez et poivrez, faites cuire le tout ensemble pendant environ 8 minutes.
Battez les œufs avec la crème, le lait, le sel et les épices dans un grand bol. Ajouter les champignons et les oignons au mélange. fromage râpé La masse obtenue est bien mélangée, mettez la pâte. Saupoudrer la quiche avec le fromage restant. Cuire au four 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte rougisse. Refroidissez légèrement avant de servir.
Recette 2: Champignons cuits au four “sans problèmes”
Cette recette est pour très occupé ou paresseux. Étant donné que très peu de temps et d’efforts sont investis, on obtient un plat aux champignons plutôt savoureux. En guise de garniture, vous pouvez servir des pâtes et de la purée de légumes de toutes sortes.
Ingrédients
20 pièces champignons de taille moyenne, 3 gousses d'ail, un bouquet de verdure, 40 g de fromage à pâte dure, poivron rouge bulgare, 2 cuillères à soupe. huile végétale, piment, sel.
Méthode de préparation
Rincez bien les champignons et mettez-les intacts sur une plaque à pâtisserie, préalablement graissée à l'huile végétale. Dans un mixeur poivre, ail et fines herbes, mettre le mélange sur les champignons. Fromage râpé et saupoudrer la moitié du dessus des champignons. Cuire au four pendant 20 minutes à t ° - 220 ° C. Saupoudrer de fromage et servir.
Recette 3: Champignons cuits au four avec poulet
Plat de fête, qui combine organiquement des champignons avec de la viande. La simplicité de la recette lui permet d'être utilisée même par les cuisiniers débutants.
Ingrédients
300-400 g de filet de poulet, 2 oignons moyens, 500 g de champignons frais, 3-4 œufs, mayonnaise, 100 ml d'eau minérale, 100-150 g de fromage à pâte dure et de sel.
Méthode de préparation
Émietter l'oignon, couper le filet de poulet en cubes de 3x3 cm, saler le tout, faire revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes. La plaque de cuisson préparée est bien graissée avec de l’huile végétale, mettez-y les filets frits avec les oignons. Broyez les champignons le plus petit possible et déposez dessus.
Battez les œufs, ajoutez-y de l'eau minérale, battez de nouveau et versez sur les champignons. Recouvrez d'une grande râpe d'une couche de fromage râpé, enduisez-la d'une fine couche de mayonnaise et faites cuire au four à une température comprise entre 180 et 200 ° C pendant 40 minutes. Il est préférable de servir le plat chaud.
Champignons au four - conseils de chefs expérimentés
Ensemble, vous devez cuisiner des champignons d'une seule espèce! En utilisant le mélange, vous risquez, car la préparation de chaque type de champignon prend un temps différent, ce qui pose de nombreux problèmes de santé.
