La meringue nous est venue de la cuisine française, un autre nom pour ces gâteaux aux protéines est la meringue. Ils ont l'air très attrayant: doux, aéré. Ils sont servis séparément, utilisés pour faire d'autres gâteaux et tartes. Faire de la meringue à la maison est une tâche impossible à réaliser pour tous les cuisiniers. Le fait est que la technologie de préparation de ce mets délicat a de nombreuses nuances et que la violation de la technologie conduit à un résultat déplorable. Toutefois, cela ne signifie pas pour autant que les premières expériences culinaires sur la cuisson de meringues maison sont vouées à l’échec: si vous suivez les instructions à la lettre, le résultat vous plaira sûrement, ainsi qu'à vos proches. Chaque fois, vous serez en mesure de mieux faire face à la tâche et de réduire les coûts de main-d'œuvre, surprenant vos amis avec un dessert aérien, pas seulement en vacances.
Fonctions de cuisson
Connaissant toutes les subtilités de la cuisson de la meringue à la maison, vous pourrez faire de délicieux et beaux gâteaux dès la première fois.
- La meringue ne nécessite que deux produits: le blanc d'œuf et le sucre. De plus, on utilise souvent du jus de citron ou de l'acide citrique, ce qui aide à fouetter les protéines en une mousse dense. Une combinaison classique est considérée: 1 blanc d'œuf (provenant d'un œuf de la première catégorie), 55-60 g de sucre en poudre, 5 ml de jus de citron ou 1-2 g d'acide citrique.
- Il faut du sucre pour fabriquer la meringue, il est même préférable d’utiliser du sucre glace - il est plus facile de vaincre la masse de protéines. Le sucre ordinaire peut être transformé en poudre avec un moulin à café.
- Les œufs pour la meringue doivent être pris frais. Lavez-les avec du savon et de l'eau avant utilisation pour prévenir l'infection à Salmonella.
- Il est conseillé de casser les œufs un par un, en ajoutant des protéines dans le bol uniquement si vous êtes sûr que le jaune n’y est pas entré. Si le jaune entre dans le plat, il sera extrêmement difficile de battre les blancs.
- Si même une goutte d’eau ou de graisse pénètre dans la masse de protéines, vous ne pourrez pas la fouetter. Tous les ustensiles doivent être propres et complètement secs. Avant utilisation, il est recommandé d’essuyer avec une rondelle de citron, puis d’essuyer avec un essuie-tout.
- Si les œufs sont refroidis avant utilisation, ils seront mieux fouettés.
- Lors du chipping des protéines, le sucre en poudre est introduit progressivement, une cuillère à thé. De l'acide citrique ou du jus de citron est ajouté dès l'injection complète du sucre glace.
- Parfois, des amandes ou d’autres noix sont utilisées pour la fabrication de meringues. Ils sont pré-broyés, injectés au dernier stade de la préparation de la masse protéique, quand elle est déjà fouettée. Incorporer ces ingrédients avec une spatule en silicone.
- Il est nécessaire de battre les protéines à un état tel que la tête du mélangeur qui en est extraite laisse à la surface de la masse protéique des pics qui ne tombent pas longtemps. Si vous retournez le conteneur avec une masse de protéines bien fouettée, les protéines ne s'écouleront pas.
- Étalez les écureuils sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuillère ou d’un sac culinaire. Il est nécessaire de laisser une distance entre les billes de protéines, car elles augmenteront d’environ 2 fois pendant la cuisson.
- Les meringues ne sont pas cuites selon la technologie, mais séchées. Plusieurs options Vous pouvez faire cuire pendant 1 à 2 heures (en fonction de la taille des gâteaux) au four à une température d'environ 100 degrés, puis laissez-le refroidir complètement. Une autre option: préchauffer le four à 150-160 degrés, mettre une casserole avec les meringues, réduire la température à 130-140 degrés, attendre 10-15 minutes, éteindre complètement le four, attendre qu'il refroidisse complètement. Pendant toute la durée de la cuisson, le four ne peut pas être ouvert, mais la fonction de convection, si elle est fournie, est souhaitable pour être activée. Vous pouvez faire cuire la meringue dans la mijoteuse et au micro-ondes, mais elle ne sera plus aussi belle.
La recette de base pour faire la meringue à la maison en est une, mais il en existe plusieurs variantes. Après avoir maîtrisé les principes de base de la cuisson de ce dessert, vous serez en mesure de créer vos propres droits d'auteur de mets délicats et croustillants.
Recette classique de meringue
Composition:
- blancs d'œufs - 3 pièces;
- sucre glace - 165-180 g;
- acide citrique (facultatif) - 4 g.
Méthode de préparation:
- Oeufs, laisser refroidir, laver à l’eau savonneuse. Casser un par un, en séparant les blancs des jaunes. Placez les écureuils dans un bol profond propre et sec.
- Allumez le mélangeur à basse vitesse. Battre les blancs pendant 2 minutes. Augmente le nombre de tours. Battez jusqu'à ce que les écureuils deviennent une mousse épaisse.
- Versez une cuillère à café de sucre en poudre sans arrêter de fouetter les protéines.
- Après 30 secondes, entrez la seconde cuillerée de poudre, puis une autre. Ainsi, sans éteindre le mélangeur et sans le retirer du bol de protéines, introduisez progressivement tout le sucre glace.
- Versez de l'acide citrique et continuez à battre les blancs jusqu'à ce que les résistances atteignent des sommets.
- Chauffer le four à 150 degrés.
- Posez le parchemin sur une plaque à pâtisserie.
- À une distance de 5 cm les uns des autres avec une cuillère à dessert, étalez la masse de protéines en formant des boules.
- Mettez la casserole au four. Réduisez la température à 130 degrés.
- Après 15 minutes, éteignez le four. Attendez qu'il refroidisse complètement. Les ménagères expérimentées laissent la meringue au four jusqu'au matin.
Il reste à retirer la plaque à pâtisserie, à placer les meringues dans le plat et à servir. Les merengues peuvent également être liés par paires avec de la crème ou de la crème au beurre, les transformant en gâteaux encore plus savoureux et délicieux.
Meringue aux amandes
Composition:
- écureuils - 2 pièces;
- sucre glace - 110 g;
- amandes - 30 à 40 g;
- vanilline - sur la pointe d'un couteau;
- acide citrique - à la pointe du couteau.
Méthode de préparation:
- Hacher finement les amandes avec un couteau.
- Placez les blancs séparés des jaunes dans un bol, placez-les dans un bain de vapeur.
- Battez les Blancs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Continuez à battre, en petites portions, entrez le sucre glace, puis la vanille et l'acide citrique.
- Battez la masse de protéines pendant 10 minutes. Pendant ce temps, il deviendra dense et obtiendra une teinte brillante.
- Placez la masse de protéines dans un sac culinaire, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin avec de petits escargots, des spirales ou d’autres formes.
- Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 100 degrés, faites cuire les gâteaux pendant 1 heure et demie, puis laissez-les refroidir à peu près au même moment dans le four éteint.
La meringue préparée selon cette recette peut être agrafée par paire avec de la crème au beurre ou du lait concentré bouilli.
Une recette simple pour la meringue au micro-ondes
Composition:
- blanc d'oeuf - 1 pc;
- sucre - 159 g.
Méthode de préparation:
- Concassez le sucre dans un moulin à café en poudre, versez-le dans une assiette.
- Séparez le blanc du jaune. Ajoutez des protéines au sucre en poudre.
- Étalez les protéines et le sucre en poudre pour obtenir une composition épaisse et homogène.
- Recouvrez le four micro-ondes de parchemin.
- Formez des petites boules à partir du mélange préparé.
- Placez-les sur du parchemin à une distance considérable les uns des autres, car la masse de protéines se répandra au cours du processus de préparation.
- Allumez le micro-ondes à la puissance maximale pendant 30 secondes.
- Retirez une meringue, casser la pour vérifier son état de préparation. Si le gâteau n'a pas cuit, allumez l'appareil pendant 30 secondes supplémentaires.
Dans un four à micro-ondes, les meringues sont minces, mais sucrées et croustillantes. Elles peuvent faire partie du gâteau si vous mettez de la crème fouettée sur chacune d’elles et que vous décorez avec des fraises ou un cocktail cerise. Une autre façon de faire des pâtisseries à base de meringue à micro-ondes consiste à les mettre entre deux biscuits ronds, en maintenant ensemble des couches de lait concentré bouilli ou de crème au beurre.
La technologie de la cuisson de la meringue a de nombreuses subtilités, sans le savoir faire ce gâteau à la maison ne fonctionnera pas. Cependant, après avoir étudié la technologie et suivi les instructions qui accompagnent la recette, même un chef pâtissier inexpérimenté s’acquittera de cette tâche.
