Galettes de pommes de terre - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pancakes de pommes de terre.

galettes de pommes de terre - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pancakes de pommes de terre.

Galettes de pommes de terre - Principes généraux et méthodes de cuisson

Oh, les pommes de terre, miam! Personne ne pouvait être en désaccord. Les vraies pommes de terre n'ont pas toujours été aussi populaires. En Russie, il est apparu pour la première fois sous Pierre le Grand, mais a été accueilli avec une incompréhension. Pendant longtemps, il a été traité avec prudence et méfiance. Ils le considéraient presque comme une “foutue pomme”. La principale source de nourriture à cette époque était le navet. C'est seulement sous le règne de Catherine II que la pomme de terre a commencé à gagner la sympathie des paysans, puis, repoussant complètement les navets, elle est devenue un légume-racine très respecté et apprécié.

Les pommes de terre sont bonnes et bouillies et frites, sous forme de purée de pommes de terre et de beignets. Les beignets sont une masse de pommes de terre crues hachées, additionnées d'œufs et de farine, qui sont frites comme des petites crêpes dans une casserole à l'huile. Un tel plat est utilisé dans de nombreuses cuisines nationales, mais diffère par des options de cuisson mineures - ils peuvent ajouter de l'ail, des pommes, des oignons ou cuire sans farine ni œufs. Mais l'ingrédient principal est toujours les pommes de terre. Les crêpes aux pommes de terre sont aussi appelées différemment. En Ukraine, on parle plus souvent de «galettes de pommes de terre», dans certaines régions - «kremzliks» ou «tertuces», en Pologne - «danses», en République tchèque - «bramboraski», en Russie - «terunts», «kakorki», «derors», en Biélorussie - “pancakes”. C'était le nom biélorusse qui a le plus attiré et aimé. Servez les crêpes chaudes, avec du beurre, de la crème sure, des gâteaux, de la mayonnaise, du ketchup et de la mousse de pomme. Parfois, pour diversifier le plat, les beignets sont préparés avec de la viande, du fromage, des champignons.

galettes de pommes de terre - préparation des aliments

La cuisson des crêpes est assez simple et facile. Le seul processus qui prend du temps est la coupe des pommes de terre. On pense que les crêpes se sont avérées particulièrement savoureuses et grillées, les pommes de terre doivent être écrasées manuellement sur une râpe, en particulier sur les fines. Bien que ce soit une question de goûts et de préférences personnels. Donc, pour faire des crêpes aux pommes de terre, les tubercules doivent être lavés, pelés et hachés. En plus de la râpe, le hachoir à viande et le robot culinaire ou le mixeur fonctionnent également bien avec ce processus. Puis, en vous concentrant sur votre désir ou votre ordonnance, mettez des œufs, de la farine, du poivre, des champignons, de l’ail, des assaisonnements dans la pâte ou limitez-vous au seul ingrédient supplémentaire sous forme de sel. La masse doit être bien mélangée et faire frire les crêpes dans l'huile chaude, en étalant avec une grande cuillère. Pour accélérer le processus de friture, vous pouvez utiliser deux casseroles simultanément. Crêpes de pommes de terre - les meilleures recettes

Recette 1: galettes de pommes de terre traditionnelles

Les crêpes les plus simples et ordinaires. Le fait qu'ils soient très savoureux, vous ne pouvez pas dire, c'est le défaut. Les pommes de terre ne peuvent tout simplement pas être sans goût. Si vous les faites cuire pour la première fois, vous pouvez commencer avec cette recette. La pâte comprend des pommes de terre, de la farine et des œufs. C'est suffisant pour obtenir des crêpes de pommes de terre rouges croustillantes et alléchantes.

Ingrédients: 4 pommes de terre, 4 tables.lozh. farine, 2 oeufs, sel, huile végétale.

Méthode de préparation

Lavez, épluchez et râpez les tubercules de pomme de terre - finement, grossièrement ou hachez-les. Ajouter les œufs, la farine, le sel et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Versez le beurre dans la casserole, attendez qu'il soit chaud et mettez la masse de pommes de terre avec une cuillère. Alors qu'un côté est frit à une croûte, retournez. Les crêpes sont frites assez rapidement, il est donc préférable de ne pas quitter la casserole.

Recette 2: galettes de pommes de terre sans oeufs

Les crêpes de pommes de terre sans œufs sont une aubaine pour les personnes allergiques, les végétariens et les personnes qui jeûnent, et elles sont très savoureuses. Et pour que les crêpes ne tombent pas en morceaux pendant la friture, il y a un secret: vous devez frotter la moitié des pommes de terre sur une râpe fine, le reste sur une grosse. Et l'huile aura besoin d'un peu plus que lorsque vous faites frire des crêpes sans œufs.

Ingrédients: 5 pommes de terre moyennes, sel, poivre, 1 table.lozh. farine, 1 thé. amidon, huile végétale, une pincée de soda.

Méthode de préparation

Épluchez et frottez les tubercules de pomme de terre, comme mentionné précédemment, en deux sur une petite et grossière râpe. Presser Ajouter la farine, l'amidon, ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Chauffez l'huile et étalez la masse avec les mains humides ou une cuillère à soupe. Frire des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte. Vous pouvez appliquer avec de la mayonnaise, de la crème sure, du ketchup. Ou préparez une sauce tomate faite maison: faites frire les demi-rondelles d'oignon, ajoutez des tranches de tomates fraîches, pelées et du sel. Après deux ou trois minutes de trempe, versez un peu de farine et laissez bouillir jusqu'à épaississement. La sauce est prête.

Recette 3: Galettes de pommes de terre aux champignons

Pommes de terre, et même avec des champignons. C'est fantastique! Si les crêpes habituelles deviennent ennuyeuses, vous pouvez préparer des crêpes aux champignons. Votre famille en sera ravie. Les champignons doivent être finement hachés, frire avec les oignons, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, refroidir. Ensuite, ils sont ajoutés à la pâte et frits comme des galettes de pommes de terre ordinaires. Servir avec de la crème sure. Si soudainement la pâte va se glisser dans une casserole et se fondre dans une galette, ajoutez un autre œuf. Ingrédients: 4 gros tubercules de pomme de terre (700-800g), 300g de champignons, 1 gros oignon, 2 table. mentir farine, sel, 1 oeuf, poivre, huile végétale.

Méthode de préparation

Champignons, hacher finement l'oignon. Faire frire dans l'huile, les premiers oignons, puis ajouter les champignons. Tenez la casserole pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Pendant que les champignons refroidissent, épluchez et frottez les pommes de terre, ajoutez l'œuf, le sel, le poivre. Ajouter les champignons refroidis avec les oignons, la farine, bien mélanger.

Chauffer le beurre et faire frire les crêpes des deux côtés.

Recette 4: galettes de pommes de terre au fromage

Une autre option consiste à diversifier le goût des crêpes classiques. Il en résulte de délicieuses tortillas frites à la pomme de terre et au fromage, dont le goût est similaire à celui des croustilles.

Ingrédients: 5 pommes de terre, 5 table.lozh. farine, 1 oignon, 200g de fromage, 2 oeufs, sel, huile végétale.

Méthode de préparation

Fromage, oignons et pommes de terre crues pelées, gros ou finement râpés. Ajouter les œufs, saler, verser la farine, bien mélanger.

Frire des deux côtés dans l'huile chaude.

Crêpes à la pomme de terre - conseils utiles de chefs expérimentés

- Pour se débarrasser de l'excès de graisse sur lequel les crêpes ont été frites, il est nécessaire de les mouiller après les avoir grillées avec une serviette en papier.

- Si les crêpes préparées sont froides, vous pouvez les chauffer au four à micro-ondes ou au four pour qu'elles redeviennent chaudes et savoureuses.

- Les oignons finement râpés, ajoutés à la pâte, amélioreront non seulement le goût des crêpes, mais ne permettront pas aux pommes de terre de noircir.

- Pour que les crêpes ne collent pas et aient une belle croûte, il est nécessaire que l'huile recouvre le fond de la casserole pendant environ trois millimètres.

- Pour que les crêpes soient mieux frites, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle.

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