Risotto aux fruits de mer

Si l’on vous demande de nommer les plats italiens les plus célèbres, le risotto figurera certainement dans la liste - un plat à base de riz préparé selon une technologie tout à fait unique. Les résidents italiens aiment manger du risotto, même s'il est cuit sans aucun produit à base de viande ou de poisson. Cependant, les fruits de mer, qui sont présents en abondance, sont le plus souvent inclus dans la composition de ces plats de riz populaires. Le risotto aux fruits de mer est préparé selon différentes recettes, mais les principes généraux de la cuisine restent à peu près les mêmes.

Fonctions de cuisson

Le riz destiné à la cuisine utilise différentes nations, mais le risotto italien est radicalement différent grâce à un ensemble spécial de produits et, surtout, à une technologie extraordinaire. Par conséquent, avant de procéder à la préparation de ce plat célèbre, vous devez apprendre quelques règles.

Le riz pour risotto ne convient pas à tout le monde. Variétés requises contenant beaucoup d’amidon. Les Italiens préfèrent arborio, carnaroli, vialone nano. Pour les Russes, ces variétés constituent l'arborio le plus abordable, car certaines entreprises l'importent dans notre pays. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des options moins chères, telles que le riz à grains ronds cultivé dans le territoire de Krasnodar.
Une règle importante est de ne pas laver le riz avant la cuisson. Si cela est fait, tout l'amidon sera lavé du riz et il ne sera pas possible d'obtenir un risotto savoureux.
Fruits de mer pour le risotto, vous pouvez en prendre de tout et dans un rapport arbitraire. Les Italiens eux-mêmes utilisent le plus souvent des crevettes, des moules, ainsi que des homards, des calmars et des coqs de mer. Si vous ne pouvez acheter aucun de ces ingrédients, il suffit d’augmenter légèrement le nombre d’autres.
Les fruits de mer sont cuits rapidement, de sorte que la plupart ne bouillent pas à l’avance. L'exception est le homard, qui pour le risotto est cuit à l'eau.
Avant de mélanger le riz avec de l’eau ou un bouillon (et pour le risotto aux fruits de mer, on utilise le plus souvent de l’eau), il est nécessaire de le faire frire. Sinon, il perdra sa forme s'il se prépare davantage.
Après avoir torréfié le riz, les Italiens y ajoutent souvent du vin blanc sec. Bien qu'il existe des recettes dans lesquelles le vin n'est pas utilisé.
Dans la poêle dans laquelle le risotto est cuit, de l’eau est ajoutée en petites portions. Chaque nouveau lot est administré après l'absorption complète du précédent.
En conséquence, le riz doit rester légèrement cuit à l’intérieur. Sinon, le goût du plat sera très différent de celui du risotto italien original.
Au dernier stade, du fromage, de la crème et du beurre sont ajoutés au risotto. Ils donnent au plat un goût doux et crémeux, le rendant un peu plus visqueux. Cependant, ces ingrédients ne sont pas obligatoires et ne sont donc pas toujours inclus dans la composition du plat.

Chaque famille italienne a sa recette de risotto aux fruits de mer préférée. Vous pouvez donc en trouver un qui vous plaira.

Recette classique de risotto aux fruits de mer

Composition:

riz - 100 g;
calmar - 60 g;
pieuvre bouillie - 50 g;
moules - 120 g;
coqs de mer - 100 g;
crevettes - 60 g;
mini-seiches - 30 g;
persil frais - 50 g;
vin blanc sec - 50 ml;
huile d'olive - 50 ml;
sauce tomate - 50 ml;
bouillon de poisson - 0, 5 l;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez les fruits de mer en petits cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle à fond épais. Mettez les fruits de mer dedans et faites les cuire 5 minutes.
Saupoudrez le riz dans une poêle et faites-le cuire avec des fruits de mer pendant 5 minutes.
Versez le vin, mélangez.
Après quelques minutes, commencez à verser le bouillon de poisson par petites portions, environ une demi-tasse. Remuez constamment et attendez que le bouillon soit complètement absorbé par le riz.
Lorsque le bouillon est terminé, retirez la casserole du feu, ajoutez la sauce tomate au risotto. Remuer. Saupoudrer de persil haché.

Si vous le souhaitez, les fruits de mer indiqués dans la recette peuvent être remplacés par un cocktail de mer. Il faudra environ 0, 4 kg.

Risotto aux fruits de mer dans un multicuiseur

Composition:

riz - 0, 3 kg;
cocktail de mer - 0, 3 kg;
vin blanc sec - 150 ml;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 150 g;
maïs en conserve - 150 g;
pois verts en conserve - 150 g;
eau - 0,75 litre;
beurre - 100 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez l'oignon, hachez-le en très petits morceaux.
Épluchez les carottes et râpez-les avec une râpe fine.
Mettez le beurre dans le bol multicuiseur, coupez-le en petits morceaux. Laissez la moitié de l'huile inutilisée.
Mettez le cocktail de mer dans le bol multicuiseur. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. En l'absence d'un tel programme, vous pouvez choisir en toute sécurité le programme “Cuisson” - le résultat sera identique.
Faites frire les fruits de mer pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps.
Retirez temporairement les fruits de mer du multicuiseur.
Mettez le reste de l’huile dans le bol multicuiseur. Quand il est fondu, ajoutez les oignons avec les carottes. Les faire frire pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz et continuez à faire frire encore 5 minutes. Pendant tout ce temps, le multicuiseur devrait fonctionner en mode de friture ou de cuisson.
Versez le vin blanc dans un bol de riz. Basculez l’appareil sur le programme «Extinction». Cuire le riz dedans pendant 10 minutes.
Ajoutez les fruits de mer, les pois verts en conserve et le maïs au riz, salez et poivrez au goût. Remplir d'eau Installez le programme “Riz” ou similaire (“Pilaf”, “Porridge”) pendant 15 minutes.
Une fois le programme terminé, laissez le risotto en mode de chauffage pendant 15 minutes supplémentaires.

Risotto aux fruits de mer servi chaud. Ce plat se mange fraîchement préparé, car il ne peut pas être chauffé: en raison d'un traitement thermique répété, le riz qu'il contient prendra un goût différent, deviendra plus doux et plus visqueux.

Risotto aux fruits de mer avec sauce à la crème

Composition:

riz - 0,2 kg;
cocktail de mer - 0, 4 kg;
bouillon de légumes - 0, 5 l;
crème - 0, 2 l;
vin blanc sec - 100 ml;
échalotes - 50 g;
huile d'olive - 50 ml;
verts, sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Faites bouillir le cocktail de mer dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, rincez et séchez.
Coupez l'oignon avec un couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettez-y les oignons. Frire à feu doux pendant 3-4 minutes.
Ajoutez le riz aux oignons, faites les cuire 5 minutes.
Versez le vin dans la casserole. Cuire le riz dedans jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Verser 100 ml de bouillon dans la casserole avec le riz. À chaque fois, attendez que le bouillon soit complètement absorbé dans le riz, en le remuant constamment.
Lorsque le bouillon est terminé, ajoutez un cocktail de mer et de la crème au riz, ainsi que du sel et du poivre au goût. Remuer.
Cuire le risotto à la crème pendant 2-3 minutes.

Ensuite, le plat peut être disposé sur des assiettes. Servez le risotto avec les fruits de mer, saupoudrez-le généreusement de légumes verts finement hachés. Le persil et l'aneth s'harmonisent bien avec elle. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic.

Le risotto aux fruits de mer est l’un des plats italiens les plus célèbres. Toute hôtesse peut le cuisiner à la maison. Le plat s'avère si délicieux qu'il peut être préparé non seulement pour un dîner en famille, mais également pour la table de fête.