À propos de Kissels, tant de légendes et de récits de notre peuple sont pliés. De toute évidence, le produit était populaire et aimé. Des kissels cuits sur différents épaississants bien avant l’apparition de la fécule de pomme de terre. Les guérisseurs ont promis aux gens de supporter le pouvoir, mais la santé de l'héroïque et tout ce qui est dans la coupe n'est pas la boisson, pas le dessert. Toutes les baies qui ont poussé dans le quartier ont été ajoutées aux kissels et étaient connues pour leur pouvoir de guérison. La Russie a toujours été célèbre pour ses baisers de lait depuis des temps immémoriaux. Rappelez-vous les histoires de rivières avec du miel magique et du miel? Ce n'est pas pour rien que la rivière de lait est instable et que la rive solide et fiable est aigre.
Gelée de lait - Principes généraux de cuisson
• Dessert sucré, gélatineux, légèrement aqueux ou épais cuit au lait de vache. Il ne faut pas trop de temps pour faire une merveilleuse gelée au lait. L'ensemble du processus dure à partir du moment où les composants mélangés sont mis à feu à ébullition.
• L’épaisseur de la gelée est obtenue en ajoutant de l’amidon dilué au lait bouillant ou légèrement chaud. Contrairement aux autres kissels populaires, les produits laitiers peuvent être épaissis non seulement avec de l'amidon, mais ils contiennent souvent de la farine ou des œufs. Ils sont également cuits sur une farine d'avoine qui s'épaissit lors d'un chauffage prolongé.
• Kissels aux noix, au chocolat, à la citrouille, au caramel et au lait d’avoine - les recettes sont simples et la méthode de préparation dépend des produits qui composent le dessert en question.
• La gelée de lait de différentes épaisseurs peut être consommée chaude, réfrigérée ou tiède. Un dessert épais après la cuisson est placé jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé au réfrigérateur, en l'étalant dans de petites cales en portions.
La gelée de lait: une recette pour le dessert feuilleté
Ingrédients:
• six cuillères à soupe de noisettes pelées;
• trois litres de n'importe quel lait gras;
• 120 gr. le sucre;
• 240 gr. fécule de pomme de terre;
• quart de gousse de vanille;
• quatre cuillères de poudre de cacao noir;
• 1 gr. cannelle moulue;
• 250 gr. glace Méthode de cuisson:
1. Trempez les noix pendant une demi-heure dans de l'eau, retirez-les de leur coque brune et faites-les bien calciner dans une poêle sèche. Les noix entièrement refroidies sont moulues dans un moulin à café.
2. Versez les noix hachées avec deux litres de lait, ajoutez tout le sucre, amenez lentement à ébullition et laissez bouillir à feu doux pendant au moins 10 minutes. Puis, avec un courant lent, en mélangeant intensément la base de la noix, entrez l’amidon dilué dans du lait réfrigéré en une quantité de 180 grammes. Porter à ébullition à nouveau et retirer du feu, laisser refroidir.
3. Dans le lait froid restant, mettez la vanille et faites bouillir. Lorsque le lait est suffisamment chaud, versez environ un demi-verre dans un bol séparé et mélangez-le à la cannelle et à la poudre de cacao. Ensuite, refroidissez et dissolvez le reste d’amidon.
4. Dans le lait bouillant à la vanille, ajoutez le mélange préparé et, bouillant, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
5. Humidifiez les bols à glace préparés avec de l'eau et placez le kissel par couches d'épaisseur égale. Placez une glace en forme de boule sur le dessus et décorez-la avec des fraises ou des cerises fraîches conservées dans votre propre jus.
La gelée de lait: une recette pour une boisson à la citrouille éclatante et parfumée
Ingrédients:
• litre de lait pasteurisé naturel, 80 ml supplémentaires pour la dilution de l'amidon;
• petit citron;
• 400 grammes de pulpe de citrouille pelée;
• maïs, sûrement sec et frais, amidon - 2 c.
• sucre de betterave - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la pulpe de citrouille avec la râpe la plus fine. Mélangez bien l'amidon dans 80 ml de lait. Grattez le zeste de citron avec une râpe au citron.
2. Versez le reste du lait dans la casserole, sucrez un peu, ajoutez un peu de zeste haché et allumez un feu intense.
3. Dès que l'eau commence à bouillir, versez-y lentement l'amidon dilué. Laisser bouillir à feu doux pendant pas plus de 2 minutes, en ajoutant de la citrouille hachée par petites portions.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le zeste de citron par de la mandarine ou de l'orange. Vous pouvez également ajouter de la vanille ou de la cannelle en poudre.
Gelée de lait: recette de boisson au chocolat simple
Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre blanc;
• 50 gr. amer, 96%, chocolat;
• une cuillère à soupe et demi d'amidon de maïs frais;
• un quart de cuillère à thé de sucre vanillé;
• quatre verres de lait.
Méthode de cuisson:
1. Côtelette de chocolat avec une râpe moyenne ou grande.
2. Dans un autre bol, versez une demi-tasse de lait et faites bouillir. Ensuite, bien refroidir et diluer la fécule de maïs en elle.
3. Dans le lait restant, mélangez le sucre cristallisé et mettez à feu modéré. Dans le lait chaud, ajoutez le chocolat haché et, en remuant bien, attendez l'ébullition.
4. Verser la vanilline dans une base de chocolat au lait et bouillante et ajouter l’amidon dilué avec du lait.
5. Faites bouillir la gelée au chocolat, ne faites pas bouillir pendant deux minutes, retirez du feu et laissez refroidir en versant dans des verres.
6. Assurez-vous de poudrer légèrement la surface de chaque portion avec du sucre en poudre, sinon elle sera recouverte d'un film.
Pudding au lait alimentaire: une recette sans amidon dans la farine d'avoine
Ingrédients:
• un verre de flocons d'avoine “Hercules”;
• un verre et demi d'eau potable;
• un grand verre de lait fait maison;
• 10 gr. beurre naturel.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez les flocons lavés avec 400 ml d'eau tiède et laissez-les se réchauffer pendant une journée. Puis déplacez les flocons ramollis dans une petite passoire et placez un bol profond en dessous.
2. Au bout d'une demi-heure, versez le liquide égoutté dans une petite casserole, ajoutez du lait, ajoutez du sel et adoucissez à votre goût.
3. Sur un feu doux, porter le mélange de lait et d'avoine à ébullition, puis baisser le feu, mettre le beurre en gelée et faire bouillir à l'épaisseur désirée.
Pudding au lait chaud: recette pour les jaunes d’œufs à la farine
Ingrédients:
• un litre de lait pasteurisé et faible en gras;
• trois jaunes bruts;
• une cuillère à soupe de 72% de beurre;
• deux cuillères de farine tamisée;
• sucre granulé - une demi-tasse.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger les jaunes d'œufs crus avec le sucre et moudre pour obtenir une masse blanche et pâteuse. 2. Ajouter la farine, bien mélanger. Pound, jusqu'à ce que vous obteniez une mouture homogène, la masse de farine ne devrait pas contenir de grumeaux.
3. Versez le mélange préparé avec du lait tiède et non chaud, mélangez bien et mettez un peu de chaleur. Il est important que le lait injecté ne soit pas trop chaud, sinon les jaunes seront cuits.
4. Sans laisser bouillir kissel, faites-le bouillir jusqu'à obtention d'une consistance épaisse, en remuant constamment avec une cuillère. Ensuite, hors du feu, ajoutez le beurre et servez chaud.
Gelée de lait: une recette pour une boisson délicate au goût de caramel
Ingrédients:
• un demi-litre de lait frais fait maison;
• une demi-tasse d'eau potable;
• 60 gr. fécule de pomme de terre;
• sucre raffiné - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole profonde à parois épaisses, versez 50 grammes de sucre et dissolvez-le en le chauffant à feu doux.
2. Versez dans le lait de sucre fondu, qui pré-dilue la seconde moitié du sucre.
3. Ajoutez l’amidon dilué dans du lait réfrigéré et, sans cesser de remuer, faites bouillir la gelée de lait jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, sans la laisser bouillir.
Gelée de lait: recette arabe avec raisins secs et chips de noix de coco
Ingrédients:
• 150 grammes de raisins secs piqués;
• 50 gr. copeaux de noix de coco blancs;
• litre de lait mi-gras;
• une cuillère à café de sucre cristallisé vanillé;
• 100 gr. sucre blanc ordinaire;
• amidon (pomme de terre) - 2 c. l.
• cannelle en poudre - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillantez les raisins secs avec de l'eau bouillante, remplissez-les d'eau chaude et laissez-les reposer au moins 20 minutes. Puis rincez bien et faites sortir le reste d’eau.
2. Dissolvez l'amidon dans 60 ml d'eau froide et ajoutez progressivement un mélange homogène au lait chaud. Mettez les raisins secs et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à consistance épaisse.
3. Versez la gelée de lait chaude sur les bols de crème glacée, laissez bien refroidir et saupoudrez du mélange de copeaux de noix de coco et de cannelle.
Gelée chocolat-lait: recette avec de la poudre de cacao
Ingrédients: • six verres de lait pasteurisé non gras;
• 90 gr. poudre de cacao noir;
• un verre de sucre cristallisé;
• trois cuillères à café de fécule de pomme de terre.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le sucre avec le cacao. Dans un verre de lait froid, dissoudre l'amidon.
2. Réchauffez le reste du lait et ajoutez-y du sucre mélangé avec du cacao, ajoutez lentement l'amidon dilué.
3. En remuant continuellement, avec le chauffage le plus modéré, amenez la gelée chocolat-lait à l'épaisseur souhaitée. Ensuite, mettez de côté et laissez reposer 10 minutes.
Gelée de lait - trucs et astuces pour cuisiner
• L'amidon dilué doit être en train de faire bouillir la base. L'épaississant préalablement dilué se déposera sur le fond et la gelée ne sera pas brassée.
• Les gelées au lait n'ont généralement pas de goût. Pour parfumer le dessert, dans le processus de cuisson, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle en poudre, de vanille, de zeste d'agrumes broyé ou de tout aliment de baie ou d'essence de fruit. Les colorants alimentaires peuvent également changer la couleur du dessert à venir.
• Je ne sais pas quelle quantité d’amidon ajouter à la gelée laitière? Pour obtenir un verre d'épaisseur moyenne, prenez une cuillère à soupe et demie de fécule de pomme de terre par litre de lait. Maïs pour la même épaisseur, il en faudra deux fois plus.
• Il est préférable de verser un dessert épais non pas dans des verres, mais dans de petits noeuds en céramique ou de grands verres. Les boîtes en silicone peuvent être humidifiées avec de l'eau.
• Le dessert au lait liquide peut être décoré en saupoudrant de poudre de cacao ou de sucre en poudre, si du cacao ou du chocolat a été utilisé dans la préparation. Gelée de lait épaisse généralement décorée de baies et de fruits ou fouettée avec addition de crème de sucre en poudre.
