Julien au poulet et aux champignons

Julien au poulet et aux champignons

Julien est l’un des plats français les plus populaires parmi nos compatriotes. C'est vrai que nous avons appelé "Julien", les Français appellent "cocotte". Le terme «julienne» est également utilisé par les spécialistes culinaires français, mais uniquement en rapport avec la coupe de légumes de juillet. Par conséquent, lorsque les Français se retrouvent en Russie et qu’ils se font servir julienne, ils sont agréablement surpris.

«Kokot» en français signifie «coq». Très probablement, le nom est lié au fait que le poulet est l'ingrédient principal de cette collation chaude. Cependant, il peut être complété par d'autres produits. Le plus souvent, la julienne est cuite avec du poulet et des champignons. Pour ce faire, utilisez des cocottes, de petits moules en métal, en céramique ou en verre résistant à la chaleur, généralement munis d'un manche. Ces portions sont exceptionnellement petites par rapport à nos normes, mais cela est justifié: la teneur en calories de la julienne est assez élevée et il est difficile de l’attribuer aux repas légers. Cependant, le goût de ce plat est si unique et inoubliable que très peu de gens parviennent à se limiter à une portion. Certains ont donc deviné de faire de la julienne dans des pots ou des plats de cuisson volumineux.

Fonctions de cuisson

Les Russes étaient si friands du plat français qu'ils ont même perfectionné la recette classique et ont commencé à cuire la julienne en différentes variantes, notamment de la crème sure et des pommes de terre. Quelle que soit la recette choisie, vous devez connaître quelques subtilités dans la cuisson de Julienne, elle deviendra alors vraiment belle, savoureuse et parfumée.

  • Pour cuisiner Julien, la viande de poulet réfrigérée est mieux adaptée que la viande congelée.
  • Afin que la julienne ne devienne pas trop liquide, tous les composants doivent être préparés séparément, en les connectant juste avant de les mettre au four.
  • Si vous faites frire les ingrédients dans plusieurs poêles simultanément, vous gagnerez du temps.
  • Si vous souhaitez réduire le nombre de calories du plat, vous ne pouvez pas faire frire le poulet, mais le faire bouillir. Dans le même temps, il est préférable d'utiliser une poitrine de poulet.
  • Au moment de l'assemblage du plat, tous les ingrédients doivent être préparés.
  • Une julienne froide ou réchauffée ne sera pas assez savoureuse, elle est donc servie immédiatement après la cuisson. Si vous attendez l'arrivée des invités et souhaitez leur offrir un délicieux plat français, préparez tous les produits, préchauffez le four, mais commencez à cuire le plat 20 minutes avant de le servir à table.

Lors du service, il est de coutume de mettre des cocottes sur une soucoupe, une serviette de table dessus ou un support spécial. Les poignées des cocottes sont enveloppées dans des serviettes afin qu’elles ne puissent pas être brûlées.

Recette classique de Julien au poulet et aux champignons

Composition:

  • filet de poulet - 0, 3 kg;
  • champignons frais - 0, 3 kg;
  • bulbe d'oignon - 100 g;
  • farine - 30 g;
  • crème 15-20% de matières grasses - 0,2 l;
  • beurre - 20 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • noix de muscade - une pincée;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Couper le filet de poitrine de poulet en fines tranches, saler et poivrer.
  • Couper les champignons en petits cubes.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
  • Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole et faites y frire les tranches de poulet. Vous devez faire frire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
  • Dans des casseroles individuelles, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, et les champignons jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
  • Coupez les tranches de poulet refroidies en cubes plus petits.
  • Dans une poêle propre et sèche, faites frire la farine. Quand il prend une teinte crémeuse, ajoutez le beurre et faites cuire un peu la farine.
  • Tout en mélangeant la farine, versez la crème. Mélangez pour éviter les grumeaux. Versez la noix de muscade et faites cuire la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance uniformément épaisse. Cette sauce porte le nom de «Béchamel», et il est le seul à être utilisé dans la recette classique de Julien.
  • Mélanger le poulet rôti, les oignons et les champignons, les plonger dans la sauce et laisser reposer 10 minutes.
  • Remplissez la cocotte avec la masse résultante d’environ 3/4 de son volume.
  • Frottez finement le fromage et saupoudrez la billette dessus.
  • Chauffez le four à 180 degrés et mettez-y des cocottes. Cuire au four pendant 15 minutes. Si vous avez des cocottes en céramique ou en verre résistant à la chaleur, il est recommandé de les mettre dans un four froid et de les cuire 15 minutes après que la température dans le four ait atteint la température souhaitée. Si de tels produits sont mis dans un four chaud, ils ne peuvent pas supporter la chute de température.

Dans la recette classique, on peut non seulement utiliser des champignons, mais aussi des champignons blancs. Dans ce cas, Julien sera encore plus parfumé.

Comment faire cuire la julienne dans des pots

Composition:

  • filet de poulet - 0,5 kg;
  • champignons frais - 0, 3 kg;
  • crème sure - 0, 3 l;
  • farine - 60 g;
  • fromage à pâte dure - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • verts - à goûter.

Méthode de préparation:

  • Lavez et faites bouillir le poulet dans de l'eau salée. Retirez-le, séchez-le et laissez-le refroidir. Couper en petits cubes ou en pailles.
  • Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
  • Lavez les champignons secs. Coupez-les en cubes ou en lanières, c'est-à-dire comme le poulet a été coupé.
  • Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle, faites y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez-y les champignons et continuez de les faire frire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus liquides.
  • Mettez les morceaux de poulet dans la poêle avec les champignons et les oignons, faites les cuire tout en une minute et retirez la poêle du feu.
  • Saupoudrer la farine dans une poêle à frire sèche et propre. Quand il commence à jaunir, ajoutez la crème sure, mélangez, maintenez à feu doux pendant quelques minutes en remuant.
  • Mettez la sauce dans une poêle avec le poulet et les champignons. Remuer. Mettez la casserole sur le feu et maintenez le mélange dessus, en remuant pendant quelques minutes.
  • Mettez les champignons et le poulet dans une sauce à la crème sure dans des pots de céramique résistant à la chaleur.
  • Saupoudrer de légumes verts finement hachés.
  • Frottez grossièrement le fromage, couvrez-en le contenu.
  • Placez les casseroles sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four.
  • Allumez le four. Julien cuisine dans des casseroles pendant 30 minutes à une température de 170 à 180 degrés. Couvrez les pots en ne fermant pas.

Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser n’importe quel champignon forestier. Les champignons seront très harmonieux dans ce plat.

Julien aux pommes de terre

Composition:

  • filet de poulet - 0, 2 kg;
  • champignons en conserve - boîtes d'environ 0, 4 l;
  • oignons - 100 g;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • fromage à pâte dure - 0,2 kg;
  • farine de blé - 30 g;
  • crème sure - 100 g;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les pommes de terre crues et râpez-les sur une râpe grossière.
  • Poitrine de poulet coupée en cubes.
  • Coupez l’oignon et les champignons en petits morceaux.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites y cuire le filet de poulet, salez-le et poivrez au goût.
  • Une fois que l'excès d'humidité s'est évaporé, ajoutez les champignons et les oignons, faites-les revenir avec le poulet pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les pommes de terre dans la casserole, faites-les revenir avec le reste des ingrédients pendant 10 minutes.
  • Saupoudrer de farine, mettre la crème sure, remuer. Cuire 10 minutes à couvert à feu doux.
  • Étalez la masse dans la noix de coco en veillant à laisser de la place pour le fromage.
  • Frottez grossièrement le fromage, mettez-le dessus.
  • Cuire la julienne au four pendant 15 minutes à une température de 190 à 200 degrés.

Julien, préparé selon cette recette, est tendre et nourrissant.

Julien en tartelettes

Composition:

  • filet de poulet - 0, 3 kg;
  • champignons frais - 0,2 kg;
  • fromage - 100 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • beurre - 40 g;
  • lait - 0,25 l;
  • crème sure - 0,25 l;
  • sel, poivre - au goût;
  • tartelettes - 15-20 pcs.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le filet de poulet, refroidissez-le, désassemblez-le en fibres ou coupez-le en pailles très fines.
  • Couper les champignons en lamelles, les faire frire dans l’huile jusqu’à ce que le liquide qui s’évolue de la poêle s’évapore.
  • Ajouter le filet de poulet aux champignons, assaisonner, saler et mélanger.
  • Dans un poêlon propre ou dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, fouettez-le. Continuer à battre, verser le lait et faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe et ressemble à la sauce.
  • Retirer la sauce du feu, mélanger à la crème sure.
  • Étalez la farce aux champignons et au poulet sur les tartelettes. Versez la sauce.
  • Saupoudrer de fromage râpé râpé.
  • Placez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Le four est préférable de se réchauffer à l'avance.

Cet apéritif est bien adapté pour un buffet.

Julien au four avec de la crème

Composition:

  • filet de poulet - 0, 2 kg;
  • champignons - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • crème 20% de matières grasses - 0,2 l;
  • farine - 30 g;
  • beurre - 80 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit, coupez-le en petits cubes.
  • Hacher finement l'oignon pelé et les champignons frais.
  • Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites y cuire les oignons et les champignons jusqu'à ce que l'excès d'humidité disparaisse.
  • Ajoutez le filet de poulet et faites-le cuire avec les champignons pendant 5 minutes.
  • Saupoudrez les champignons de farine et de poulet, ajoutez le reste du beurre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme dans la poêle.
  • Mettez la masse dans un plat allant au four, lissez-la.
  • Remplissez de crème, saupoudrez de fromage finement râpé.
  • Placez dans un four préchauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 20 minutes.

Avant de servir, le plat doit être disposé sur des assiettes. Il ne se répandra pas car la crème se transformera en une sauce épaisse. Si vous souhaitez couvrir une croûte de julienne, vous pouvez ajouter de la chapelure au fromage râpé.

Julien au poulet et aux champignons: une recette à partir d'une photo

Liste des ingrédients:

  • 250 g de viande de poulet;
  • 150 g de champignons;
  • 1-2 oignons;
  • 2 c. l huile végétale;
  • 3 c. l la farine;
  • 70 g de beurre;
  • 200 ml de lait (crème);
  • 1, 5 c. les sels;
  • poivre noir au goût;
  • 150 g de fromage à pâte dure;
  • 100 ml de crème sure;
  • verts avant de servir.

Cuisson:

1. Filet de poulet ou des morceaux de viande, découpés dans d’autres parties du poulet, hachés finement, coupés en dés ou des pailles.

Julien au poulet et aux champignons

2. Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Pelez et coupez les oignons en dés.

Julien au poulet et aux champignons

3. Versez une cuillerée de beurre dans la casserole, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, salez et poivrez. Après avoir retiré le poulet de la poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir les champignons avec les oignons, salez et saupoudrez d'épices. Faites frire pendant 5 à 7 minutes, puis passez dans un autre bol.

Julien au poulet et aux champignons

4. Nous préparons la sauce pour julienne de la manière suivante: faites fondre un morceau de beurre dans une poêle, ajoutez de la farine et remuez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Julien au poulet et aux champignons

5. Au bout de quelques minutes, ajoutez du lait et continuez de remuer. Si la casserole sans revêtement antiadhésif, vous pouvez utiliser le fouet. Dans la sauce ne devrait pas être des morceaux de farine.

Julien au poulet et aux champignons

6. Transférer le poulet frit et les oignons avec les champignons dans la poêle. Remuez à nouveau et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 minutes.

Julien au poulet et aux champignons

7. Étalez la masse appétissante dans des pialas et des moisissures, préalablement lubrifiés avec du beurre ou de l'huile végétale. Sur chaque bol, déposer 1, 5 cuillère à soupe de crème sure.

Julien au poulet et aux champignons

8. Moulez du fromage à pâte dure de toute sorte sur une râpe grossière, saupoudrez généreusement de futurs juliens en boîte.

Julien au poulet et aux champignons

9. Chauffez le four à 180 degrés et envoyez les moules là-bas. Après 7 à 10 minutes, le fromage devrait fondre pour former une croûte de fromage. Servir la julienne avec du poulet et des champignons, vous pouvez immédiatement ou attendre que les moules refroidissent légèrement. Avant de servir, il ne sera pas superflu de décorer avec un brin de verdure fraîche.

Julien au poulet et aux champignons

La Julienne au poulet et aux champignons est un plat exquis qui ornera la table de fête. Cependant, la simplicité de cuisson de ce plat vous permet de faire plaisir à vous-même et à vos proches même en semaine.

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