Quand il fait froid dehors ou qu’il n’ya tout simplement pas de désir de sortir de la ville, et que vous voulez un kebab à tel point que vous n’avez plus aucune force, les recettes éprouvées du kebab de porc qui ont fait leurs preuves au fil des ans vous seront utiles.
Kebabs dans une poêle à frire - principes généraux de la cuisine
Pour la cuisson des brochettes maison, choisissez du porc frais et torride. Si vous ne trouvez pas une telle viande, le produit refroidi conviendra également, mais il n’y aura pas de kebab savoureux dans le porc congelé. La viande doit être légère, la texture n'est pas très dense. Assurez-vous d'avoir une petite couche de graisse.
La viande est soigneusement lavée, séchée et coupée en petits morceaux. Pour que le porc soit bien cuit et qu'il ne soit pas trop séché, environ 3 à 5 cm sont considérés comme la taille optimale pour la cuisson.
Que vous prépariez des brochettes de poisson ou à la maison dans une poêle à frire, il est essentiel de préparer ce plat en faisant tremper la viande préparée dans la marinade.
En outre, la marinade peut être constituée de n'importe quel composant important: seuls les acides alimentaires - jus de vinaigre, de grenade ou de citron, vin - permettent de ramollir les fibres de la viande et, partant, d'obtenir un shashlyk juteux, doux et délicat.
Des arômes supplémentaires de porc ajouteront des herbes, des épices, des oignons et d'autres ingrédients utilisés dans la marinade.
Des brochettes dans une casserole de porc peuvent être préparées en faisant simplement frire les morceaux de viande ou en les mettant sur des brochettes.
Les légumes frais ou cuits au four tels que le paprika, les pommes de terre, les concombres, les tomates et les légumes verts sont généralement servis avec des brochettes.
1. Brochettes dans une poêle à viande
Ingrédients:
• porc - 1 kg;
Oignons - 6 têtes;
• jus d'un demi citron;
• beurre - 220 g;
• poivre noir - 20 g;
• sel - 20 g.
Méthode de cuisson:
1. Porc coupé en petits cubes d'environ 3 cm d'épaisseur, lavés.
2. Coupez les oignons épluchés en rondelles. 3. Dans une tasse, mélangez la viande avec les oignons, le poivre et le sel, ajoutez le jus de citron, le couvercle fermé, laissez mariner pendant 2-3 heures.
4. Lorsque la viande est bien marinée, séparez-la de l'oignon. Chauffer la poêle avec du beurre et faire frire à feu moyen pendant 20 minutes d'un côté et de l'autre.
5. Après la formation d'une croûte, posez l'arc, le couvercle fermé, sans allumer le feu quelques minutes.
6. Brochettes de poisson grillées servies avec une salade de légumes, parsemées d’aneth ou de persil.
2. Brochettes de porc au brandy
Ingrédients:
• porc - 1 kg;
Oignons - 3 têtes;
• un citron;
• beurre - 80 g;
• poivre noir - 5 g;
• sel - 2 g;
• cognac - un demi-verre;
• huile de tournesol - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande préparée en cubes d’au moins 5 cm d’épaisseur.
2. Rondelles d'oignon coupées.
3. Mon citron, coupé en cercles.
4. Mettez le poivre, le sel dans la viande, versez le cognac, mettez l'oignon et le citron en tranches.
5. Nous mélangeons le tout, fermons le couvercle, mettons une presse sur le couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant 3 heures.
6. 10 minutes avant la fin de la marinade, chauffer la poêle avec de l'huile de tournesol.
7. Placez les morceaux de viande marinés sur des bâtons de bois et mettez-les dans la casserole.
8. Mettez le beurre sur la viande.
9. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté et de l'autre.
10. Mettez l'oignon et le citron sur la viande, versez la marinade dans laquelle elle a été marinée, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt, en tournant constamment les brochettes pendant environ 30 minutes.
11. Servir sur la table, décoré avec des légumes et des herbes.
3. Brochettes dans une poêle de porc: une recette traditionnelle
Ingrédients:
• viande - 1 kg;
Oignons - 3 têtes;
• un demi citron;
• sel - 5 g;
• poivre noir - 5 g;
• assaisonnement pour brochettes - 1 paquet;
• huile de tournesol - 15 ml;
• eau - 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en morceaux de 5 cm d'épaisseur, séchez-la
2. Oignons coupés en demi-rondelles fines, saler et pétrir.
3. Mélangez la viande dans une tasse avec des oignons, du jus de citron. 4. Versez de l'eau dans le gobelet afin qu'il recouvre complètement la viande.
5. Versez l'assaisonnement pour la brochette, remuez doucement.
6. Mettez au réfrigérateur pour mariner.
7. Pressez la viande marinée de la marinade, étalez-la sur une poêle préchauffée et faites-la revenir sans oignons des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 5 minutes.
8. Après l'apparition d'une croûte dorée, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure. En cas d'évaporation du liquide, vous pouvez verser un peu de cornichon.
9. Lorsque la viande est déjà devenue molle, vous pouvez y mettre des oignons, bien mélanger et laisser mijoter à nouveau pendant environ 4 minutes.
10. Shish Kebab servi à table, ficelé sur des cure-dents avec des tomates fraîches ou des concombres.
4. Brochettes dans une poêle de porc en marinade au gingembre
Ingrédients:
• porc - un demi-kilogramme;
• sauce de soja - 50 g;
• miel - 20 g;
• gousse d'ail;
• gingembre - 1 cm;
• jus d'un citron vert.
Méthode de cuisson:
1. Porc coupé en cubes pesant environ 30 à 40 g.
2. Le gingembre, le zeste d'ail et le hacher finement.
3. Versez la sauce soja dans la tasse, pressez le jus du citron vert et mettez le miel. Tout cela est ajouté à la viande, mis au réfrigérateur pour mariner pendant 3 heures.
4. Pendant que la viande est marinée, nous faisons tremper des bâtons de bois dans l'eau pendant 15 minutes.
5. Mettez la viande marinée sur des brochettes, placez-la dans une poêle bien chaude, faites-la frire pendant 20 minutes à feu doux.
6. Mettez le chachlik tout préparé dans un plat à portion, puis mettez des tranches de tomates fraîches et de concombres.
5. Brochettes sur un plat de porc aux pruneaux
Ingrédients:
• filet de porc - 1 kg;
• vin blanc sec - 1 bouteille;
• pruneaux dénoyautés - un demi-kilogramme;
• grains de poivre blanc - 10 g;
• bourgeons d'oeillets - 2 pièces;
• coriandre - 10 g;
• ghee - 400 g;
• poivre moulu moulu - 2 g;
• poivre noir parfumé - 3 g;
• sel - pincer.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pruneaux séchés avec du vin, du poivre blanc, du clou de girofle, de la coriandre et du sel.
2. Fermez les pruneaux avec un couvercle et mettez au feu, laissez bouillir pendant 12 minutes. 3. Retirer les pruneaux du feu et laisser infuser pendant 40 minutes.
4. Nous sortons les fruits séchés d'un liquide, nous les faisons sécher.
5. Cube de mode viande lavée et séchée, de la même taille que les pruneaux, versez-lui du poivre noir et chaud, salez et mélangez bien.
6. Couper le porc en brochettes en alternant avec les pruneaux.
7. Placez les brochettes de viande dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol et faites-les frire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Servez les brochettes chaudes avec les légumes et la sauce tomate.
6. Brochettes dans une poêle de porc, frites avec du jus de grenade
Ingrédients:
• cou de porc - un demi-kilogramme;
Oignons - 1 tête;
• grenade - 1 pc;
• assaisonnement pour shish kebab (possible pour steak) - 1 paquet;
• huile de tournesol - 3 c. une cuillère
Méthode de préparation
1. Lavez la viande, séchez-la dans une serviette. Couper en cubes ou en rectangles de 5 cm d'épaisseur.
2. Saupoudrez la viande d'épices, pétrissez-la un peu pour frotter les épices dans chaque morceau. Si l'assaisonnement n'est pas salé, la viande doit être légèrement salée et saupoudrer de poivre noir.
3. Fermez le couvercle et laissez mariner pendant une demi-heure et pour une meilleure marinage pendant 6 heures. Le kebab dans la casserole selon cette recette est très approprié pour ceux qui ont besoin de cuisiner rapidement le dîner, par exemple, mariné le matin et le soir kebab prêt à l'emploi.
4. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux, séparez les grains de la grenade, ainsi: avec un couteau, nous coupons quatre fois le long de la surface de la peau, le collant au centre et le tournant à 360 degrés. Donc, la grenade sera plus facile à comprendre.
5. À partir des graines de grenade, presser le jus dans la gaze, en laissant un peu pour décorer le kebab.
6. Nous chauffons la casserole avec de l'huile de tournesol autant que possible afin que, lorsque vous abaissez un morceau de viande, il commence immédiatement à rougir. Nous brûlons chaque pièce des deux côtés pendant 20 minutes.
7. Après l'apparition d'une croûte rougeâtre sur les morceaux, étendez l'oignon sur le dessus et faites-le frire à nouveau pendant 5 minutes, en remuant constamment, car la viande est frite à feu vif. 8. Au bout de 5 minutes, versez le jus de grenade.
9. Mélangez bien avec le jus de grenade et laissez sur le feu pendant encore 3 minutes pour que le jus soit un peu évaporé.
10. Servir sur la table dans une assiette de service, garnir de verdure et de pépins de grenade.
Brochettes dans une poêle à viande - astuces
• Les brochettes de porc maigres deviennent sèches, il est donc préférable de prendre la pulpe avec des couches de graisse, ce qui maintiendra la jutosité du porc. La partie lombaire, le cou et la poitrine sont considérés comme les pièces idéales pour les brochettes.
• N'expérimentez pas avec du porc congelé, une telle viande n'a pas d'élasticité, ce qui rend le plat sec et sans goût.
• Pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson, arrosez-la de la graisse dégagée pendant la cuisson ou de la marinade restante.
• La rotation constante des brochettes ne permettra pas non plus à la viande de se dessécher et la fera frire uniformément de tous les côtés.
• N'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale à la marinade, elle donnera une délicate croûte dorée aux morceaux, tout en conservant tout le jus à l'intérieur du kebab.
• On peut vérifier la disponibilité des brochettes en coupant une tranche avec un couteau tranchant. Jus limpide - le porc est prêt, rosâtre - vous devez faire frire davantage.
• Vous pouvez alterner des morceaux de porc avec des oignons marinés, des rondelles de poivron, des aubergines et des tomates. Ou simplement servir les légumes, crus ou cuits au four, à la viande finie.
• Kebab cuit au mieux avant de servir, chauffé, il n’est plus aussi savoureux.
• Idéal si vous faites mariner la viande le matin pour la faire cuire au dîner ou le soir pour le déjeuner de demain.
• Des brochettes sur le plateau - pas un mythe, tout est entre vos mains! Le goût du kebab donne la marinade, et si l'arôme du vrai kebab est important pour vous, ajoutez juste un peu de fumée liquide.
