Les oignons bouillis ont un goût spécifique qui ne plaît pas à tout le monde. Certaines ménagères excluent cet ingrédient des recettes de soupes. D'autres sont ravis de lui et ne représentent pas comment vous pouvez préparer vos premiers plats sans utiliser ce produit. La plupart des Français ne vous comprendront pas si vous dites que la soupe à l'oignon n'est peut-être pas assez savoureuse. Dans ce pays, chaque hôtesse prépare la soupe à la crème à l'oignon et la mange toujours avec beaucoup d'appétit. La familiarité avec la cuisine française sera incomplète si vous ne goûtez pas ce plat.
Fonctions de cuisson
Les oignons sont utiles, et la soupe qui en résulte inclut non seulement les gourmands dans le menu, mais également les personnes qui surveillent leur santé, y compris celles qui cherchent à perdre du poids. La technologie de la cuisine diffère selon les objectifs que vous poursuivez. Mais il y a des règles générales, à l'insu de quoi on ne peut pas cuisiner une délicieuse soupe à la purée d'oignons.
- Le temps de cuisson des oignons dépend de la taille des morceaux et du type de cuisson. Si vous mettez de l'oignon haché dans de l'eau bouillante, il sera prêt en 10 minutes. S'il est coupé en gros morceaux, il faudra 1,5 fois plus de temps pour faire bouillir. Si vous étendez dans la soupe n'est pas cru, mais des légumes pré-frits, 5 minutes suffisent pour la faire bouillir dans la soupe. Cependant, lors de la cuisson de la soupe à l'oignon, elle peut être cuite beaucoup plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement dissoute dans le plat.
- Le goût de la soupe dépend également du fait que les oignons ont été frits avant la ponte, ainsi que du type d’huile dans laquelle les légumes ont été dorés. L'utilisation du beurre permet de donner au plat un goût crémeux, les Français le choisissent plus souvent.
- Pour renforcer le goût crémeux, du fromage et de la crème fondus sont ajoutés à la soupe à l’oignon.
- L’utilisation de vin blanc sec aide à équilibrer le goût sucré de l’oignon à la coque, des épices salées et des épices aromatiques.
- La soupe à l’oignon peut être cuite dans de l’eau ou un bouillon. Si vous préparez un repas pour perdre du poids, il est préférable de refuser le bouillon de cuisson.
- Le goût de la soupe dépend de la qualité du bouillon. Le plus odorant est obtenu à partir de viande sur os. Pour que la surface ne soit pas trouble, la mousse est retirée de la surface une fois cuite et le bouillon filtré. Il ne sera pas superflu de le mettre dans une casserole, où l'on prépare du bouillon, de l'oignon et des carottes, ils le rendront plus parfumé. Après la cuisson du bouillon, les légumes utilisés sont jetés.
Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de la soupe à l’oignon. Les femmes françaises apportent leurs propres ajustements à la recette. Dans d'autres pays, les hôtesses cherchent également à adapter la recette à leur cuisine nationale. Même s'il semble que la composition du plat comprenne un ensemble similaire de produits, cela ne signifie pas que les soupes préparées selon différentes recettes auront un goût similaire.
Soupe à l'oignon dans un bouillon de viande
Composition:
- service à soupe ou côtelettes de bœuf - 0, 2-0, 25 kg;
- eau - 1 l;
- oignons - 1 kg;
- carottes - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 40 ml;
- beurre - 40 g;
- fromage fondu - 100 g;
- sucre - une pincée;
- farine - 40 g;
- pain de blé - 0,2 kg;
- feuille de laurier - 1 pc;
- pois poivrons noirs - 2-3 pièces;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Rincer le plat à soupe ou les côtes de boeuf, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire 10 minutes en enlevant la mousse, puis réduire le feu. Mettez les oignons et les carottes dans la poêle, les épices, ajoutez un peu de sel. Il n'est pas nécessaire de saler fortement à ce stade, sinon il y a un risque de trop saler le plat. Faites bouillir le bouillon pendant 30 à 40 minutes, puis retirez la viande, les os, les épices et les légumes. Souche de bouillon.
- Pelez les oignons. Coupez-le en quarts de bagues.
- Dans une casserole avec revêtement antiadhésif, faites fondre le beurre, mélangez-le avec les légumes.
- Mettez l'oignon dans le beurre. Passez-le sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement mou. Afin de ne pas brûler les oignons, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon dans la casserole.
- Ajoutez à l’arc une pincée de sucre, du poivre noir au goût, mélangez.
- Versez la farine tamisée, remuez à nouveau.
- Fouetter avec un fouet ou en brassant vigoureusement, verser le bouillon dans l’oignon.
- Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
- Réduisez la soupe en purée au mélangeur.
- Hacher le fromage râpé. Ajoutez à la soupe. Mettez l'ail passé à travers la presse dans la casserole.
- Porter à ébullition et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler au goût, remuer, retirer du feu.
- Pain coupé en petits cubes, sécher au four, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte rougeâtre.
Lorsque vous servez une soupe sur la table, mettez une poignée de craquelins dans chaque assiette. Si vous ne voulez pas les cuisiner vous-même, vous pouvez utiliser ceux que vous avez achetés: du blé à saveur neutre ou au fromage.
Velouté à l'oignon et à la crème
Composition:
- oignons - 1 kg;
- eau ou bouillon - 0, 8 l;
- beurre - 60 g;
- sucre - 5 g;
- crème - 0, 2 l;
- carottes - 150 g;
- farine - 40 g;
- légumes verts frais - 50 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Couper les carottes en dés. Mettre dans l'eau bouillante ou le bouillon.
- Oignon coupé en demi-rondelles, mettre dans une casserole avec le beurre fondu, saupoudrer de sucre. Faites-le cuire à feu doux sous le couvercle pendant 30 minutes, au cours desquelles il devrait changer de couleur. Saupoudrez de poivre et de farine, mélangez et retirez du feu.
- Mettez l'oignon dans la casserole où les carottes sont bouillies, mélangez bien.
- Après 2-3 minutes, ajoutez des herbes finement hachées, de la crème, du sel.
- 2 minutes après l'ébullition de la soupe, retirez-la du feu, transformez-la en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur.
- Remettez la soupe au feu, laissez-la bouillir, éteignez le feu.
Ils servent une soupe avec des croûtons de blé. Il a un goût légèrement différent de la soupe préparée selon la recette précédente, mais la nuance est légèrement différente.
Soupe à la crème d'oignons à la française
Composition:
- oignons - 0, 5 kg;
- bouillon de poulet - 1, 5 l;
- farine - 20 g;
- beurre - 50 g;
- fromage à pâte demi-dure - 150 g;
- vin blanc sec - 0,2 l;
- sel, épices, persil, croûtons de blé - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les oignons en fines rondelles ou demi-rondelles, en fonction de leur taille.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, y mettre l'oignon, laisser mijoter sous le couvercle pendant 40 minutes.
- Saupoudrer l'oignon de farine, après 5 minutes, en remuant intensément le contenu de la casserole, entrer dans le bouillon en un mince filet.
- Faites bouillir en remuant jusqu'à ce que la soupe soit à ébullition. Attendez 5 à 10 minutes, versez le vin, ajoutez le sel, les épices.
- Faites bouillir la soupe pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. Une partie du bouillon va bouillir pendant ce temps, les oignons deviendront transparents, presque complètement dissous dans la soupe.
Du fromage finement râpé, des légumes hachés et des croûtons sont ajoutés à chaque assiette lorsque vous servez une soupe sur la table.
Velouté à l'oignon et légumes
Composition:
- bouillon ou eau - 1, 2 l;
- poireau - 0, 4 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- céleri-rave - 100 g;
- farine - 20 g;
- beurre - 120 g;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- vin de table blanc - 100 ml;
- sel, poivre - au goût;
- crème fouettée (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, pelez les légumes.
- Couper les pommes de terre en cubes de un centimètre et demi.
- Carottes, oignons et céleri-rave coupés en petits cubes.
- Couper le poireau en tranches.
- Faites fondre le beurre en laissant 20 g.Introduisez les légumes dans le beurre (sauf les pommes de terre) et passez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres, ajoutez le vin blanc, faites-y cuire les légumes 5 minutes.
- Versez les pommes de terre dans 1 litre d'eau ou de bouillon, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant, faites-y frire la farine, ajoutez le bouillon restant - c’est ainsi que la sauce blanche est préparée.
- Passez les légumes dorés et la sauce dans une casserole où les pommes de terre sont cuites.
- Salez et poivrez au goût. Attendez que la soupe soit à nouveau à ébullition. Cuire 5-10 minutes.
- Broyez la soupe avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit écrasée. Porter à ébullition, cuire pendant 1-2 minutes, retirer du feu.
Une fois servie, la soupe est décorée de crème fouettée. Cela peut être levé, bien qu'ils servent non seulement à la décoration, mais aussi à donner une touche crémeuse au plat. Si vous n'utilisez pas de crème, essayez de remplir la soupe de crème sure - elle s'avérera délicieuse aussi. Une autre option consiste à ajouter quelques morceaux de fromage à la crème dans l'assiette.
La soupe à l'oignon est considérée comme un plat de la cuisine française, mais les résidents d'autres pays la cuisinent et la mangent avec plaisir. Le plat est utile, adapté à l'alimentation, n'a rien à voir avec le goût.
