Abricots secs - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes aux abricots secs.

Abricots secs - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes aux abricots secs.

Abricots secs - description

Les abricots secs sont les fruits secs de l'abricot. En règle générale, les fruits de grandes variétés ne contiennent pas de graines avant le séchage. Les fruits de petites variétés d'abricots sont séchés avec des noyaux, de tels abricots séchés sont appelés abricots. L'abricot séché sans os, mais non divisé en moitiés, s'appelle kaisa.

Les Chinois cultivent des abricotiers depuis plus de 5 000 ans. L'abricot est arrivé dans le sud de l'Europe il y a environ 2 000 ans, grâce aux marchands arméniens. C'est pourquoi on l'appelait dans l'Antiquité: la pomme arménienne. Aujourd'hui, les abricotiers sont cultivés dans des pays à climat tempéré chaud. En Russie, sa répartition géographique se situe dans le Caucase et dans les régions méridionales de la partie européenne.

Plus de 20 variétés d'abricots sont connues. Les variétés d’Asie centrale avec une petite taille de fruit, appelée abricot, sont thermophiles, elles gèlent donc dans nos conditions. Le Caucase du Nord et la Moldavie sont les habitats de l’abricot sauvage (bâtons), qui se caractérise par une résistance accrue au froid. Les fruits mûrs sont librement séparés de la pierre. L'abricot dahurien pousse en Sibérie orientale et ses fruits sont également comestibles.

Les abricots secs que nous voyons sur nos étagères nous sont fournis par la Turquie et le Tadjikistan. Pour la production d'abricots secs, les obtenteurs font un excellent travail de sélection de variétés d'abricots spéciales, capables de conserver leurs propriétés utiles et leur goût pendant le séchage.

Il faut environ six à huit jours pour obtenir des abricots secs d'abricots. Pour obtenir un kilo d'abricots secs, séchés de 3 à 4 kilos d'abricots frais.

Abricots secs - propriétés utiles

La principale valeur des abricots secs réside dans leur capacité à retenir les oligo-éléments et les nutriments pendant le séchage. Les abricots secs ont peu de vitamines, mais ils sont riches en minéraux - potassium, magnésium, calcium, fer et phosphore, qui sont beaucoup plus riches que les abricots frais. En outre, les abricots secs contiennent de la vitamine B5, des acides organiques et des pectines, qui libèrent efficacement le corps humain des métaux lourds et des radionucléides. La douceur des abricots secs s'explique par la teneur élevée en glucose, en saccharose et en fructose, dont la quantité totale peut atteindre 80%.

Les indications pour l'utilisation d'abricots secs sont l'anémie, une vision altérée et une maladie cardiaque. En outre, les abricots secs sont un excellent tonique, ils peuvent éliminer les blocages vasculaires, augmenter l'hémoglobine, ramollir les tumeurs solides, réduire la pression, rajeunir la peau et renforcer les cheveux. Grâce aux fibres végétales contenues dans les abricots secs, les intestins sont nettoyés. Les sels de potassium dans les abricots secs prédominent sur les sels de sodium, ce qui lui confère ses propriétés diététiques. Cependant, seules les personnes qui ne sont pas allergiques à ce produit peuvent évaluer les propriétés bénéfiques des abricots secs. Vous devez également vous rappeler que la consommation excessive d'abricots secs peut provoquer une indigestion. Les diabétiques et les personnes en surpoids doivent également utiliser les abricots secs avec prudence.

Abricots secs - teneur en calories

Abricots séchés Calorie est 275 kcal.

Abricots secs - à utiliser en cuisine

Les abricots secs font depuis longtemps partie intégrante des cuisines de différentes nations. Il est le plus largement utilisé pour la préparation de desserts et de confiseries (brioches, tartes, gâteaux, confiseries, etc.). Les abricots secs hachés servent souvent d'assaisonnement, en donnant aux plats un goût aigre-doux et un arôme agréable. Il est utilisé dans la préparation de pilaf, de diverses céréales, de soupes et de sauces.

Les abricots secs sont également utilisés dans la préparation de compotes et autres boissons.

Exemples de recettes avec des abricots secs

Recette 1: Casserole de fromage cottage aux abricots secs

Cette casserole s'avère très tendre et modérément douce. Il vous conquérera avec le riche arôme d'abricots et d'agrumes, et la présence d'abricots secs dans le plat, d'amandes, de noix de coco et de miel améliore non seulement son goût, mais le rend également très utile.

Ingrédients:

400 gr. fromage cottage;

200 gr. abricots secs;

2 oeufs;

50 gr. la semoule;

25 gr. l'amidon;

100 gr. vin blanc mi-doux;

150 gr. le lait;

zeste de 1 citron;

1 cuillère à soupe l copeaux d'amandes;

50 gr. chérie;

80 gr. sucre

Préparation:

1. Abricots bien lavés, remplissez-les d'eau chaude pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez de l'eau, ajoutez le miel avec le vin, le jus et le zeste de citron et amenez à ébullition. Après avoir tout laissé sur feu doux pendant environ 7 minutes, laissez refroidir et versez le liquide dans un récipient séparé.

2. Abricots secs coupés en petits morceaux. Bien broyer le fromage cottage avec du lait dans un mélangeur pour que la masse soit aussi homogène que possible. Ensuite, nous ajoutons à la masse de lait caillé le liquide dans lequel nous avons cuit les abricots secs, mélangez le tout soigneusement.

3. Battre les œufs avec le sucre dans une mousse luxuriante, les ajouter à la masse de lait caillé avec la semoule, l’amidon, les copeaux d’amandes et bien mélanger le tout.

4. Faites bien chauffer le four. Nous recouvrons le formulaire avec du papier sulfurisé, le graissons avec de l’huile et mettons des abricots secs au fond. Verser la masse de caillé par le haut et cuire environ une demi-heure. Nous déterminons si la casserole est prête en touchant doucement son milieu: si elle durcit et devient élastique, le plat est prêt. Laisser la cocotte en forme pendant environ 15 minutes, la retourner sur une assiette et servir sur la table.

Recette 2: Salade au poulet, champignons marinés et abricots secs

Cette salade est non seulement savoureuse, mais aussi très originale, grâce à une combinaison inattendue d'abricots secs et de champignons marinés.

Ingrédients:

250 gr. champignons marinés;

3 oeufs;

300 gr. filet de poulet;

150 gr. fromage à pâte dure;

100 gr. abricots secs;

1 oignon;

50 gr. jus de citron;

1 petit bouquet d'aneth;

3 cuillères à soupe l mayonnaise

Préparation:

1. Faites bouillir les œufs, frottez les blancs et les jaunes séparément sur une râpe. Aneth finement coupé. Abricots bien lavés, remplissez-le d'eau chaude et laissez incuber pendant environ 15 minutes. Ensuite, nous fusionnons l’eau et coupons les abricots secs en lanières. Faire bouillir le filet de poulet et le couper en lanières. Couper les oignons en fines rondelles et laisser mariner dans le jus de citron pendant environ une demi-heure. Fromage frotté sur une râpe grossière. Les champignons coupent les moitiés dans le sens de la longueur.

2. Prenez un plat et y étalez les champignons, arrosez-les d'aneth et étalez dessus le jaune d'oeuf. Couvrir de mayonnaise. Ensuite, nous répandons les oignons marinés, sur des protéines râpées, et là encore tout est recouvert de mayonnaise.

3. Étendre une couche de filet de poulet sur la protéine, déposer les abricots séchés sur le dessus, remplir de mayonnaise. Top déposer le fromage, qui sera la dernière couche de notre salade. Laisser le plat reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir sur la table.

Recette 3: Rouleau de poulet aux abricots secs

Très savoureux et copieux plat. La viande de poulet se marie bien avec le fromage et les abricots secs lui donnent une saveur et une acidité délicieuses.

Ingrédients:

2 filets de poulet;

100 gr. fromage à pâte dure;

100 gr. abricots secs;

40 gr. les pistaches;

goûter le sel et le poivre.

Préparation:

1. Retirez délicatement la peau de deux poitrines de poulet, superposez-la. Filet de poulet coupé et battu, sel et poivre. Mettez le sur la peau.

2. Frottez le fromage sur une râpe grossière, saupoudrez-le de filets. Abricots séchés, préalablement lavés et cuits à la vapeur, coupés en lanières, versez-les sur le fromage, avec les pistaches pelées. Pliez soigneusement le tout avec la peau du rouleau et attachez-le avec des fils pour le maintenir en forme. Nous enrobons les rouleaux de mayonnaise.

3. Après avoir graissé un formulaire avec de l’huile végétale, nous l’avons mis en rouleau. Versez un peu d'eau dans le moule, mettez-le dans un four bien chauffé et faites cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir, couper en morceaux.

Abricots secs - Conseils utiles de chefs expérimentés

Parlez des avantages des abricots secs ne peut être que lorsque vous parvenez à acheter un produit de qualité. De nos jours, il n’est pas rare qu’une méthode industrielle de récolte des abricots secs utilise un composé inorganique toxique, le dioxyde de soufre et d’autres agents de conservation, afin de préserver l’attrayant aspect des fruits et leur couleur orange juteuse. Malheureusement, les abricots secs, présentés aujourd'hui sur notre marché, sont principalement fabriqués de cette façon. L'utilisation à long terme de ce produit entraîne l'accumulation de dioxyde de soufre dans le corps, ce qui peut à la longue causer des lésions aux poumons, des bronches, des allergies et de l'asthme. Cependant, dans nos magasins, vous pouvez trouver des abricots naturels séchés («bio»). Il se caractérise par une couleur foncée, un goût plus sucré et, bien sûr, un prix plus élevé.

Pour restaurer les propriétés organiques des fruits séchés achetés, ceux-ci sont trempés dans de l'eau chaude pendant une demi-heure, puis séchés avec une serviette en papier. Il est possible, à ces fins, de les laisser du jour au lendemain dans du jus de pomme.

Aujourd'hui, beaucoup essaient de sécher les abricots à la maison. Bien entendu, il est préférable d’avoir à cet effet un séchoir industriel spécial qui assure la conservation de toutes les vitamines, enzymes, micro et macro-éléments, ainsi que des qualités gustatives des abricots. Mais vous pouvez très bien sécher les abricots sans cela - soit à l'extérieur dans un endroit spécialement désigné, soit dans un four à environ 65 degrés Celsius pendant 6 à 8 heures.

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