Kutaby

La cuisine azerbaïdjanaise compte de nombreux admirateurs. Pâtisseries locales particulièrement populaires, qui comprennent kutaby. Ce sont des gâteaux plats à base de pâte sans levain fourrée à la viande, au fromage et aux légumes. Par leur forme, ils ressemblent à des pâtés en croûte, rôtis seulement dans une poêle à frire sèche, puis richement graissés avec du beurre. La Qutaba servait comme plat à part, en complément du thé ou comme collation pour les boissons alcoolisées. Les adultes et les enfants aiment leur goût. Si vous n’ajoutez pas de gâteaux sans levain avec du beurre, les versions individuelles du plat (avec un remplissage non calorique) plairont même à ceux qui suivent un régime.

Fonctions de cuisson

Dans l’intention de préparer des kutabs d’Azerbaïdjan à la maison, l’hôtesse doit savoir quelques instants.

Traditionnellement, les kutabs sont fabriqués à partir de pâte sans levain, mais si vous souhaitez obtenir une version plus tendre et plus tendre du plat, vous pouvez faire de la pâte sur du kéfir ou en ajoutant des œufs.
La pâte est tamisée, la pâte, après avoir été malaxée, est laissée au repos pendant au moins une demi-heure. Ensuite, ce sera doux et élastique.
Étalez la pâte pour kutab aussi mince que possible, son épaisseur ne doit pas dépasser 1 mm. Alors seulement, les gâteaux auront le temps de cuire dans un court laps de temps.
L’élasticité de la pâte donne de l’huile végétale. Mais cela ne fera pas économiser si vous êtes trop paresseux et que vous pétrissez la pâte assez bien.
Il n’est pas recommandé d’ajouter beaucoup de farine lors du roulage de la pâte et de la mise en forme des gâteaux - elle est fumée lors de la friture dans une poêle.
Faites sauter les Kutabs dans une poêle bien chaude en fonte. Il peut être remplacé par une poêle à frire classique avec un fond épais et un revêtement antiadhésif. Lubrifier le pan avec de l'huile n'est pas nécessaire.
Les kutabs prêts à l'emploi sont empilés les uns sur les autres et lubrifiés à l'huile. À cause de cela, ils deviennent tendres et mous. Si vous souhaitez créer une version diététique du plat, vous devez utiliser le moins possible d'huiles et recouvrir le plat de coton avec une serviette.

Le fourrage le plus populaire pour qutab est le fromage avec des feuilles de légumes, mais ils sont également préparés avec d’autres fourrages. Utilisez souvent de la viande hachée - agneau ou bœuf. Parfois, le fromage est remplacé par du fromage cottage. Ils fabriquent souvent des qutabs avec garniture végétale - pomme de terre, citrouille. Chaque option a ses propres caractéristiques, mais les principes généraux de fabrication de qutab ne dépendent pas d'une recette spécifique.

Kutaby à la viande

Composition:

farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
œuf de poule - 1 pc;
eau - 150 ml;
oignons - 100 g;
aneth frais - 50 g;
agneau - 0,2 kg;
fromage - 100-120 g;
huile végétale - 60 ml;
beurre - 60 à 80 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Battez l'œuf avec de l'eau et une grosse pincée de sel. Ajouter de l'huile végétale, fouetter à nouveau.
Tamiser la farine, y verser le mélange d’œufs, pétrir la pâte.
Enveloppez la pâte d’un film plastique, laissez-la pendant une demi-heure.
Lavez, séchez, hachez finement la viande avec un couteau ou émincé.
Libérez l’enveloppe de l’enveloppe, râpez-la ou hachez-la avec un hachoir à viande, mélangez-la à de la viande hachée.
Sur une râpe, hachez le fromage, ajoutez-le à la farce, mélangez.
Versez l'aneth, le sel et le poivre dans la viande hachée. Remuer.
Rouler la pâte en une couche ne dépassant pas 1 mm d'épaisseur.
À l'aide d'une soucoupe, coupez la pâte dans la pâte ronde.
Placez une petite cuillerée de farce sur chaque couche, nivelez-la avec une fine couche en partant des bords de 1-1 à 5 cm.
Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau. Plier les tortillas en deux, à l'aide d'une fourchette, pincer fermement les bords des tortillas.
Préchauffez la poêle en fonte ou la lèchefrite.
Mettez des gâteaux dessus. Couvrir la casserole avec un couvercle.
Faites frire jusqu'à ce que la pâte commence à brunir d'un côté. Retournez, faites frire de l'autre côté.
Placez le tablier dans un plat, badigeonnez de beurre.
Couvrez les kutabs finis avec une serviette, attendez 15 minutes et invitez tout le monde à la table.

Il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de farce dans les kutabs à la viande, sinon il n’aura peut-être pas le temps de les faire frire.

Kutaby au fromage et aux herbes

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
eau - 0,2 l;
sel - 5 g;
huile végétale - 20-30 ml;
légumes verts frais (coriandre, persil, épinards, aneth) - 100 g;
oignons verts - 100 g;
fromage ou fromage similaire - 0,2 kg;
beurre - 30-50 g

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et de l'huile, mélangez.
Versez de l’eau bouillante dans un bol à farine, pétrissez la pâte.
Couvrir la pâte avec du cellophane, laisser reposer 30 à 40 minutes.
Émietter le fromage à la fourchette.
Lavez les verts, y compris les oignons verts. Laissez sécher. Hacher finement avec un couteau.
Mélanger le fromage avec les verts, mélanger.
Abaissez la pâte avec la saucisse, coupez-la en 8-12 morceaux en fonction de la taille de la poêle sur laquelle vous prévoyez de faire frire le four.
Roulez chaque morceau en boule, puis roulez-le en une fine couche de forme ronde. L'épaisseur de la pâte doit être minimale, à peu près la même que celle d'une serviette.
Placez 1-1, 5 cuillères à soupe de fromage avec les légumes sur un demi-gâteau.
Couvrir le remplissage avec la seconde moitié, sécuriser les bords.
De la même manière, formez les kutabs restants.
Faites cuire les kutabs des deux côtés dans une casserole en fonte sèche.
Lorsque vous pliez les gâteaux plats finis sur le plat, n'oubliez pas de les huiler.

Les kutabs ne peuvent pas être frits dans une casserole, mais cuits au four. Ils doivent rester 15 minutes à une température de 180 degrés. Après avoir été retirés du four, les Kutabs sont également huilés.

Servez Kutaby avec une sauce à base de produits laitiers fermentés. Des scones au fromage peuvent également être offerts pour le thé.

Kutaby à la citrouille

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
eau - 170 ml;
huile végétale - 40 ml dans la pâte, pour faire frire la farce - combien va aller;
sel - un grand shchipot;
oignons - 150 g;
pulpe de citrouille - 0, 3 kg;
épices, beurre - au goût.

Méthode de préparation:

À partir de farine tamisée, d'eau chaude, d'une pincée de sel et de deux cuillères à soupe de beurre, remplacez-la par une pâte dense et élastique. Laissez-le pendant une heure, recouvert d'un film plastique.
Libérez les oignons de la peau, coupez-les en petits cubes.
Nettoyez la citrouille des peaux et des graines. Pâte coupée en petits cubes ou hachée râpée.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire, mettez l'oignon dedans, faites-la frire pendant 5 minutes.
Ajoutez une citrouille, couvrez la casserole avec un couvercle. Réduit l'intensité de la flamme.
Cuire jusqu'à ce que la citrouille soit ramollie. Ajouter des épices, du sel, si désiré, mélanger la masse de légumes. Retirer la casserole du feu.
Divisez la pâte en 10 parties.
Roulez chaque morceau de pâte dans un gâteau fin et plat, mettez la garniture dessus, maintenez-le ensemble pour former une grande tarte en forme de croissant.
Faites frire les kutabs dans une poêle chaude - 1 à 2 minutes de chaque côté.
Placer sur une assiette en badigeonnant d'huile.

Les kutabs préparés selon cette recette ont un goût unique et sont utiles. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories des aliments, vous ne pouvez pas remplir la garniture et cuire au four ou à l'étouffée, en ajoutant une quantité minimale d'eau. Les kutabs avec pommes de terre sont préparés selon une recette similaire.

Kutabs à base de pâte sur kéfir avec lait caillé et verts

Composition:

farine - 0, 4-0, 45 kg;
kéfir - 0,25 litre;
huile végétale - 60 ml;
fromage cottage - 0, 3 kg;
fromage - 100 g;
oignons verts - 50 g;
persil, aneth - 50 g;
sel, beurre - au goût.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Au centre, faites une pause. Versez du kéfir et du beurre, ajoutez une pincée de sel. Pétrir la pâte.
Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer une demi-heure.
Fromage grossièrement râpé.
Lavez, coupez les oignons, le persil et l’aneth. Quand ils sèchent, hachez-les finement avec un couteau.
Combinez le fromage cottage, le fromage et les verts. Ajoutez du sel et des épices au goût. Mélanger pour que le fromage et les légumes soient répartis uniformément dans la masse de caillé.
Divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chaque partie en une couche d'environ 1 mm d'épaisseur. Mettez un remplissage sur une moitié de couche, niveau.
Aveugle les galettes, de forme similaire aux pâtés. Sécuriser les bords étroitement. Couper l'excédent de pâte avec un coupe-pizza, en donnant aux qutabs une forme uniforme.
Faites frire les galettes dans une poêle sèche ou faites-les cuire au four.
Étaler du beurre fondu.

Au moment de servir, les kutabs peuvent être coupés en deux ou en 3 morceaux.

Les kutabs sont des tartes azerbaïdjanaises ressemblant à des chebureks, mais ils ne sont pas frits dans de l'huile, mais dans une poêle à frire sèche. Le remplissage est le plus souvent servi non pas avec de la viande (bien qu'il soit également utilisé), mais avec du fromage ou du fromage cottage. Les kutabs fourrés aux légumes sont également populaires. Vous pouvez cuisiner ce plat à la maison. Servir le plat de préférence avec une sauce à base de yogourt ou d'un autre produit à base de lait fermenté.