Une nourriture protéinée est nécessaire pour une personne. Lorsque vous devez préparer un repas complet sans utiliser de poisson ni de viande, des légumineuses viennent à la rescousse. Des plats délicieux et copieux, par exemple, sont fabriqués à partir de haricots. Les haricots, cuits avec des légumes, sont présents dans les cuisines de différentes nations du monde. C'est excellent pour la nourriture à la poste, ainsi que pour les végétariens.
Fonctions de cuisson
Si vous ne savez pas comment faire cuire des haricots avec des légumes, il est fort probable que cela deviendra dur ou que les légumes se transforment en bouillie. Par conséquent, avant de maîtriser de nouvelles recettes de haricots, il est logique de se familiariser avec plusieurs recommandations.
- Les haricots doivent être meurtris avant la cuisson, car des parasites peuvent s'y accumuler. Il est également nécessaire de bien le laver.
- Fait mijoter les haricots longs jusqu'à tendreté. Réduire considérablement cette période permettra de faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Cela se fait généralement pendant la nuit, car les fèves doivent rester dans l'eau pendant au moins 4 heures. Si les fèves n'ont pas été trempées, le temps de préparation par rapport à celui indiqué dans la recette devra être augmenté d'au moins une fois et demie.
- Il est connu que le météorisme peut survenir lors de la consommation de légumineuses. Une procédure simple aidera à éviter ce problème: après que l’eau dans laquelle les haricots sont bouillis bouille et bouillonne pendant 10 minutes, elle doit être égouttée.
- Les premiers haricots sont cuits à l'étouffée, puis les légumes y sont ajoutés: les premiers sont ceux qui cuisent plus longtemps, les derniers sont ceux qui nécessitent une préparation minimale. L'exception concerne les oignons et les carottes, qui peuvent être frits et pondus lors de la première étape de la cuisson pour améliorer le goût du plat fini. La recette indique généralement quand les produits doivent être mis dans la casserole.
- Il est préférable de cuire les haricots avec les légumes dans un chaudron ou une casserole aux parois très épaisses. Dans ce cas, il se préparera un peu plus vite.
La technologie de cuisson du ragoût de haricots peut également dépendre d’une recette donnée.
Haricots cuits avec des légumes dans une poêle
Composition:
- haricots blancs ou rouges - 0, 3 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- courgettes - 0,5 kg;
- ail - 2 gousses;
- pâte de tomate - 50 g;
- huile végétale, eau - selon les besoins;
- sel, poivre noir ou rouge moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les haricots préalablement trempés et couvrez-les d'eau claire. Mettez sur feu moyen et faites bouillir jusqu'à eau bouillante. Cuire 10 minutes après cela. Drainez l'eau.
- Remplissez les haricots d'eau claire, salez-les. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les haricots soient suffisamment tendres.
- Lavez le poivron, retirez-en les graines. Couper chaque poivron en 4 morceaux et hacher la paille.
- Coupez les aubergines en cubes et placez-les dans une solution saline (une cuillère à soupe de sel par litre et demi d’eau). Au bout d'une demi-heure, rincez les morceaux d'aubergine à l'eau courante et laissez-les s'écouler.
- Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en fines lanières ou râpez-les sur une râpe spéciale.
- Pelez les bulbes, coupez-les en deux.
- Épluchez les courgettes. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère. Si les légumes sont jeunes, ils ne peuvent pas être pelés. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'enlever les graines non plus. Courgette préparée grille sur une râpe grossière ou coupée en lanières.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y les oignons et les carottes, faites-les frire jusqu'à ce que les oignons deviennent une nuance appétissante.
- Ajoutez les courgettes et faites les mijoter avec les oignons et les carottes pendant 10 minutes. Ajouter le poivre bulgare et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Retirez les fèves de l’eau dans laquelle elles ont été bouillies, mettez-les dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse.
- Mettez les légumes de la poêle dans le récipient à grains.
- Ajoutez du beurre dans la casserole, placez les aubergines dessus, faites-les frire 10 minutes.
- Hachez finement l’ail avec un couteau, placez-le sur les aubergines, faites-le frire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Envoyez les aubergines dans un bol avec des haricots et d’autres légumes. Mélangez tout à fond.
- Diluez la pâte de tomates avec une petite quantité d’eau (pas plus d’un verre). Ajoutez du poivre et du sel à ce mélange si nécessaire.
- Remplissez le plat avec le mélange de tomates. Mettez un feu lent et éteignez pendant 20 minutes.
Avant de servir, compote de haricots avec des légumes, il est préférable de saupoudrer d’herbes et de noix, le tout finement haché.
Lobio en géorgien
Composition:
- haricots rouges - 0, 3 kg;
- bulbe d'oignon - 0, 3 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- ail - 3 gousses;
- cerneaux de noix - 120 g;
- huile végétale - 60 ml;
- vinaigre de vin (3 pour cent) - 60 ml;
- coriandre fraîche - 50 g;
- houblon suneli - 5 g;
- menthe séchée - 5 g;
- origan - 5 g;
- sel, poivron rouge - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincer les haricots et laisser tremper pendant 6-8 heures. Égoutter, verser de l'eau fraîche, faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes, égoutter l'eau.
- Rincez la coriandre, retirez les feuilles, hachez les tiges avec un couteau aussi petit que possible et recouvrez de vinaigre. Laisser reposer quelques heures dans un endroit frais (vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant la nuit).
- Remplissez les haricots avec de l’eau pour qu’ils recouvrent complètement. Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Pendant la préparation des haricots, nettoyez les oignons et coupez-les en cubes. Trop petit n'en a pas besoin.
- Sur les tomates, coupez-les en travers avec un couteau bien aiguisé. Trempez-les pendant 2-3 minutes dans de l'eau chaude. Sortez, cool. Pelez la peau de la tomate. Couper la chair de la tomate en cubes d'un centimètre.
- Faites chauffer la poêle avec du beurre, placez-y l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez les tomates, faites cuire les oignons pendant 10 minutes.
- Si de l'eau reste dans la casserole après avoir fait bouillir les haricots, égouttez-la. Mettez les tomates et les oignons dans la casserole de la casserole.
- Hacher finement les feuilles de coriandre et les assembler avec les tiges.
- Pressez l'ail directement dans la casserole.
- Hacher finement les cerneaux de noix avec un couteau, mettre les éclats de noix dans la casserole, où se trouvent déjà les haricots et les légumes.
- Assaisonner et saler.
- Mélangez bien le tout, mettez le pot sur le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Il est recommandé de servir ce plat pour préserver la couleur nationale avec les tortillas de maïs.
Haricots cuits avec des légumes dans une mijoteuse
Composition:
- haricots - 0,2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- ail - 1 tranche;
- aneth frais - 20 g;
- persil frais - 20 g;
- huile végétale - 20 ml;
- eau - à la demande;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les haricots pendant 4 heures, rincez-les et faites-les bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson.
- Hacher finement l'oignon et râper les carottes.
- Hachez l'ail.
- Hacher grossièrement les verts.
- Pelez les tomates avec de l'eau bouillante. Couper en petits cubes.
- Versez dans le bol de l’huile multicuiseur, mettez les légumes. Allumer le feu pendant 20 minutes.
- Ajoutez les haricots, si nécessaire ajoutez un peu d’eau (50-100 ml). Fermez le couvercle.
- Exécutez le programme de désactivation pendant une heure.
La cuisson des haricots cuits avec des légumes dans une mijoteuse est plus facile.
Si vous éteignez les légumes avec des haricots, vous obtenez un plat savoureux dans lequel il n'est pas nécessaire d'ajouter de la viande. Servez-le chaud et froid, au lieu de la salade.
